chefadrianomennillo

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# Volontario della Caritas # Milano

martedì 19 luglio 2016

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Pizza > by adrianomennillo_ la pizza fà bene anche perchè il pomodoro contiene il licopene che è un antiossidante e antitumorale specie combinato con l'olio extravergine d'oliva , la cottura nel forno a legna libera il licopene trattenuto all'interno del pomodoro e lo rende più assimilabile dall'apparato digerente , aumentando i benifici della pizzza che già aiuta a contrastare l'invecchiamento grazie a numerose componenti ricche di sostanze benefiche per l'organismo contenute nella mozzarella e nel basilico , ma fate attenzione se dopo aver mangiato la pizza e avete molta sete ,si tratta di cattiva lievitazione .
**** dai miei appunti di merceologia chef school from 1976 al 1978 to Milano ( Italy ) 




to Pizzeria in  via Chiaia - Napoli








  Pizza Margherita” (per 4/6 pizze) Per la pasta: 500 gr di farina  ( 400 di 'OO' + 100 di  'O' )  25 gr di lievito di birra  , 1/2 bicchierino d'olio extravergine d'oliva , sale , q.b acqua tiepida -Per la farcitura: 200 gr di mozzarella  , 5/6 pomodori pelati olio extravergine d'oliva - fate  cosi -:per prima cosa preparate  la pasta in questo modo: su di una spianatoia sistemate la farina a fontana e al centro mettete l'olio, il lievito sciolto in un pò d'acqua tiepida e un pizzico si sale. Impastate il tutto, unendo altra acqua se serve, e fate una bella “palla (la pasta deve risultare asciutta e soda). Copritela con un canovaccio pulitissimo e fatela riposare almeno 2 ore in un luogo caldo ed asciutto. Trascorso il tempo tagliate la pasta in tante parti per quante pizze volete ricavare. Stendetela col mattarello e datele la tradizionale forma rotonda. Aggiungete il pomodoro sgocciolato e spezzettato e il sale ,  dopo circa 20 minuti di cottura a 250 gradi aggiungete la mozzarella e l'olio, quando la mozzarella sarà diventata filante aggiungete il basilico. Sfornate dopo qualche minuto e servite caldissimo-

*****consil du chef di Napoli adrianomennillo : impasto :per ogni litro di acqua ci vogliono 50 gr di sale, 5 gr di lievito e 1,8 kg di farina. La farina deve essere aggiunta lentamente, in non meno di dieci minuti, e l'impasto va lavorato per venti minuti fino a che non raggiunge il "punto di pasta", cioè grasso all'aspetto e liscio al tatto, molto estensibile e poco elastico.
_lievitazione: L'impasto va lasciato a riposare su un piano di marmo o in una madia di legno per quattro ore coperto da un panno umido per evitare che la superficie indurisca. Va poi suddiviso in sfere da circa 180/200 gr. Ogni pallina sarà una pizza.
_per condimento : un filo d'olio  preferire quello extra vergine di produzione campana per una pizza margherita, pomodoro rigorosamente San Marzano e solo mozzarella di bufala campana tagliati in pezzetti non molto spessi.
_cottura: va fatta in un forno a legna con una base di mattoni refrattari e una cupola anch'essa in materiale refrattario a temperatura di 450 /485 gradi e va rigirata spesso in modo che riceva il calore in modo uniforme. A fine cottura il bordo esterno e' regolare, gonfio, privo di bolle e bruciature, di colore dorato e dal profumo caratteristico del pane. La parte centrale e' invece morbida.




Pizza Diavola -ingredienti e dosi . - pasta per la pizza  - 250 gr di mozzarella- 200 gr di pelati
- 150 gr di salame piccante - olio extravergine d’oliva_fate cosi -
Preriscaldare il forno a 220°C. Tagliare a fette il salame e la mozzarella.  , oliare leggermente una o più teglie e stendere la pasta. Scolare bene i pelati e schiacciarli un po' con una forchetta. Disporli sull'impasto per la pizza.  Sparpagliare in modo uniforme la mozzarella e il salame . Infornare le teglie per 20 minuti circa.( forno elettrico )-
******consil du chefadrianomennillo_ per il forno a lega ci vogliono pochi minuti ( vedi my photo)




 Pizza  salsicce  e friarielli > [ NAPOLI , my city ]  ingredienti  e  dosi per 4/6  persone > poco oliod'oliva  - 1 lievito di birra  -1/2 litro d'acqua  -1 Kg di farina "00" - sale - 3/4  salciccia - 1/ o 2 mazzi di  friarielli :  fate cosi - Sciogliere un lievito di birra in una zuppiera con l'acqua possibilmente calda,mettere sale fino quanto basta e mescolare fino allo scioglimento del lievito.aggiungere la farina svuotando tutto il contenuto del pacco, mescolare finad ottenere l'impasto, fare lievitare almeno un ora (d'estate anche mezz'ora).nel fra tempo preparare a parte un una bella pentola grande i friarielli, dopo  averli sciaquati e tenuti a mollo nel acqua come tutte le verdure, metterle nella pentola con olio extravergine e aglio.immergere nella pentola aggiungendogli un pizzico di sale e farli cuocere poi raffreddare.nel fra tempo in un altra padella mettere a fare le salciccie friggendole, poi tagliarle e farle raffreddare. dopo un ora che l'impasto è lievitato, tagliare l' impasto in due parti uguali, e stendere la prima, poi prendere una teglia e aggiungere l'olio (un poco solo per fare aderire l'impasto), mettere la pasta stesa aggiungere gli ingrediendi ormai freddi, prima i friarielli poi le salcicce a pezzettini; stendere l'altra metà dell'impasto sopra a coprire tutti gli ingrediendi (magari prima l'impasto lo passate nella padella delle salciccie cosi che prende l'olio delle stesse; infornare a 220 gradi x mezz'ora circa avendo messo basso il ferro dove si poggia il ruoto e il forno messo a cottura sopra e sotto. >>
****  conseil du chef adrianomennillo >  i friarielli sono in pratica le cime di rapa con quelle infiorescenze gialline, hanno un sapore amarognolo che ben si sposa con la carne di maiale. FATE COSI >, per prima cosa vanno lavate ed acqua corrente e sgocciolate avendo cura di eliminare la parte finale della foglia che generalmente è più duretta, poi in una padella larga e bassa fate soffriggere un aglio,  non bruciare che poi diventa amaro, quando l’olio è alla giusta temperatura mettere i friarielli in pentola e coprire, lasciare cuocere o meglio soffriggere (da qui la parola friarielli) per 15 minuti, quando le foglie si afflosciano prendete le salsicce e dopo averle bucherellate mettetele insieme ai friarielli e continuate la cottura, per gli amanti del piccante a fine cottura aggiungete del peperoncino.
  








Pizza  Ortolana - ingredienti e dosi . 250 farina manitoba   -
140 ml di acqua tiepida  - mezzo ( 1/2 ) cubetto di lievito   -
1 cucchiaino scarso di sale fino  -  2 cucchiai di olio  -
- farcia -  sugo di pomodori pelati  - scamorza fresca  - 1 zucchina - 1 melanzana-
olio di arachide per friggere - olio d'oliva  per la salsa - origano - sale .FATE  COSI -
  impastaRE  sulla spianatoia tutti gli ingredienti e fatto riposare la pasta fino ad avvenuta lievitazione, ci vorrà almeno un'ora.PULIRE e cucinare le verdure, tagliato a fettine sottili la zucchina e a tocchetti la melanzana, e le ho fritte separatamente in abbondante olio di arachide., mettere il sugo in una terrina, ho aggiunto un cucchiaio d'olio ed il sale per condirlo. Ho steso la pasta nella teglia da pizza, ho disposto sopra la salsa ed ho spolverato di origano.Infornare  a 250° per circa 10 minuti , togliere dal forno la pizza e farcire  con la zucchina ed la melanzana fritta e con la mozzarella tagliata a dadini., rimettere in forno per completare la cottura, ancora 7/10 minuti.






 1) Pizza con la scarola - ingredienti e dosi per la pasta della pizza per 4 persone :350 gr di farina  - 1  bustina di lievito di birra liofilizzato oppure 1 cubetto di lievito di birra  - 150 gr circa di acqua  - 2 cucchiai di olio extravergine di oliva - Sale_ per il ripieno :: 2/3  cespi di scarola - 12 olive nere denocciolate  - 10 gr di capperi sotto sale  - 2 filetto di acciuga  - 1 spicchio di aglio  - Olio extravergine di oliva  - Sale  - uva sultanina e pinoli (a piacere)  -  - fate cosi - Sul piano di lavoro mettete la farina a fontana. Poi fate un buco al centro e mettete l’olio, il sale e il lievito (se usate la bustina liofilizzata, aggiungete anche mezzo cucchiaino di zucchero).Cominciate a impastare aiutandovi prima con una forchetta e poi con le mani, e aggiungendo man mano acqua tiepida, finché non otterrete una palla liscia ed elastica, ma piuttosto morbida.Mettete un goccio di olio sul fondo di una zuppiera, adagiatevi la pasta, copritela con un canovaccio pulito e mettetela a lievitare in un luogo tiepido (ci vorrà almeno un’oretta, ma forse anche qualcosa in più, dipende dalla temperatura esterna; la pasta è pronta quando, schiacciandola leggermente con un dito, si gonfia nuovamente.Mentre aspettate le la pasta lieviti, occupatevi del ripieno.Lavate la scarola scartando le foglie sciupate, scolatela e tagliatela a pezzetti , in una padella grande e versateci 5 cucchiai di olio extravergine di oliva. Mettete poi lo spicchio di aglio pulito e schiacciato e il filetto di acciuga a pezzetti.Accendete il fuoco e fate soffriggere. Quando l’acciuga inizierà a disfarsi, aggiungete la verdura, le olive tagliate, i capperi dissalati e, se volete, l’uva sultanina, i pinoli e il peperoncino. Aggiustate di sale, coprite la padella e lasciate stufare la verdura per circa 10 minuti, rimestando di tanto in tanto.Passato questo tempo, quando la verdura è già abbastanza cotta e ha perso gran parte del suo volume, togliete il coperchio e alzate la fiamma, in modo da lasciar evaporare il liquido in eccesso 




2) Pizza  di  scarole ( Napoli ) ingredienti e dosi : 350 gr di farina - 1  panetto di lievito di birra  -200 ml di acqua  -olio extra vergine d'oliva- 400 gr di Scarole  -50 gr di olive nere , snocciolate - 25 gr di capperi -aglio -sale -pepe-fate  cosi :Preparare la pasta per le pizze: disporre su un ripiano la farina e aggiungere il lievito sbriciolandolo. Aggiungere poi: 200 ml di acqua tiepida, un cucchiaio d'olio extra vergine e sale. Coprite l'impasto con uno strofinaccio e fatelo riposare per un'ora. Pulire e lessare in acqua bollente le scarole.In padella fate soffriggere un aglio e toglierlo quando si inizia a dorare.In padella mettete a stufare le scarole insieme alle olive e i capperi. Aggiungere sale e pepe a piacereQuando le scarole sono pronte spegnete il gas e stendete la pasta della pizze in un ruoto rettangolare (già unto con olio)  in modo da coprire anche le pareti.Riempire la pizza con le scarole e coprire con la pasta per le pizze avanzata. Spennellate la pasta con olio ed infornate in forno preriscaldato a 180°per una mezz'oretta


                                                             



                        

Pizza fritta alla napoletana - ingredienti e dosi per 8/10 persone _ 1 kg di farina manitoba -
1 kg  gr di farina 00
3 gr di lievito in polvere di birra
40 gr di sale fino
1 lt di acqua
-ingredienti per il ripieno >  500 gr ca. di ciccioli napoletani a pezzetti
500 gr ca. di salame di Napoli a pezzetti
350/400 gr ca. di ricotta di bufala
350/400 gr ca. di provola a pezzetti
sale, pepe  _

( method ) Lavorate l'impasto bene integrando con calma le due farine e lasciatelo poi riposare una prima volta per 20 minuti avvolto in pellicola. Trascorso il tempo dategli un ' ultima impastata (questo permetterà all'impasto di diventare liscio ed elastico) e lasciate dinuovo l'impasto a riposare, questa volta per 5/6 ore in una ciotola coperto e al caldo.Trascorso il tempo creiamo delle pagnottelle e lasciamole riposare un altra ora e mezza. Stendetele poi in modo da formare delle pizzette tonde e farcitele su un solo lato e chiudete bene l'impasto a mezza luna.Per la farcitura schiacciate la ricotta e aggiustatela di sale e pepe,aggiungete la provola,i ciccioli e il salame, mescolate il tutto fino ad ottenere un impasto morbido.Prendete una cucchiaiata di ripieno e mettetelo al centro delle pizzette (non riempitele troppo perchè devono essere chiuse per bene,altrimenti si aprono durante la frittura).Chiudete bene a mezzaluna e friggetele in abbondante olio bollente.
***** consil du chefAdrianomennillo -L’impasto è lo stesso della pizza “classica” – acqua, sale, farina e lievito – cambia però il metodo di cottura: la pasta lievitata viene foggiata a forma tondeggiante o di mezzaluna, farcita o meno col ripieno e poi fritta in olio bollente.
L’impasto della pizza fritta , sia nella composizione che nella lavorazione, viene realizzato secondo un’antica ricetta familiare tramandata gelosamente di generazione in generazione e lievita naturalmente dalle 12 alle 24 ore,  usare la provola fresca e non la mozzarella perchè quest'ultima caccia il latte e le pizze non vengono bene., al posto dei ciccioli potete utilizzare anche il prosciutto cotto o il salame...però la ricetta originale è con i ciccioli, La frittura e i fritti, infatti, non fanno male: tutto dipende dalla qualità dei prodotti e dalla tecnica utilizzata. Gli alimenti fritti stimolano il fegato e lo aiutano a lavorare più velocemente accelerando il metabolismo col risultato che il fritto, contrariamente a quel che si pensa, non fa affatto ingrassare, anzi. La cottura in olio, inoltre, riduce il carico glicemico degli alimenti, cioè la capacità di rilasciare zuccheri nel sangue, e, eliminando quasi tutta l’acqua presente grazie alla convezione di calore, rende il cibo più digeribile come la pizza fritta .





Pizzette  fritte  alla  napoletane - ingredienti e dosi :300 gr farina
10 gr lievito di birra
50 gr strutto
100 gr olive nere
50 gr uva sultanina
1 spicchio d'aglio
1 tuorlo d'uovo
2 mazzi di scarola
4 acciughe
capperi
olio d'oliva

-method-Preparare un impasto con farina, lievito sciolto in un po’ d’acqua tiepida, strutto e sale e un pizzico di pepe. Aggiungere, se necessario, altra acqua e lavorare fino ad ottenere una pagnottella morbida e omogenea. A questo punto, far riposare in un recipiente coperto per 3 ore.Intanto, lavare e pulire la scarola, lasciandola cuocere in acqua salata per pochi minuti. Una volta pronta, asciugarla e tritarla, facendola poi saltare in padella con aglio, olio e sale. In seguito, dopo aver tolto l’aglio, aggiungere le olive, i capperi tritati, i filetti di acciuga, l’uva e il tuorlo d’uovo.
Recuperare la pasta, dividerla in sei parti uguali e formare dei dischi non troppo sottili. Appoggiare su ognuno di essi il ripieno preparato in precedenza e richiudere in modo da formare una mezzaluna. Pressare bene i bordi, magari utilizzando anche dell’acqua o dell’uovo per fissarli meglio in modo che non si aprano durante la cottura. Friggere in olio caldo finché non risulteranno ben dorate.







 Calzone ripieno _ ingredienti e dosi ..1 kg di pasta per la pizza - 50 gr di sugna - 150 gr di cicoli - 150 gr di salame napoletano - 300 gr di fiordilatte - 300 gr di ricotta - Sale e pepe - FATE  COSI - Preparate il ripieno del calzone. In una ciotola capiente mettete la ricotta, i cicoli, il salame tagliato a dadini e il fiordilatte sfilacciato. Unite sale e pepe e mescolate per bene fino ad ottenere un composto compatto.Lasciate da parte il ripieno e dedicatevi alla pizza. Prendete l’impasto e dividetelo in 4 parti per comporre 4 calzoni. Stendete ogni pezzo di pizza dandogli forma rotonda.Adagiate una parte del ripieno al centro dell’impasto. Chiudete quindi il calzone e sigillate molto bene i bordi. Procedete in egual maniera per gli altri 3 pezzi di pizza.Ungete una teglia da forno con la sugna. Adagiatevi sopra i calzoni ripieni e cospargeteli con un altro po’ di strutto. Infornate a 250 gradi per circa 30 minuti.,una volta cotti potete mettere poca salsa di pomodoro sulla superficie del calzone o servirli semplici.





Pizza  au  Mont-d'OR >  per 4 persone-185 ml d'eau   -1/2 cuillère à café de miel -1/2 cuillère à soupe  d'huile d'olive -1 pincée de gros sel -300 gr de farine T65  -1 sachet de levure de boulanger  - 4 cuillère à soupe de sauce tomate -60 gr de parmesan - -1 boule de mozzarella -1 fromage Mont d'Or - 4 tranches de jambon de montagne -10 champignons _ fate  cosi  > Mettre l'eau, le miel, l'huile d'olive, le sel, la farine et la levure dans la cuve de la MAP. Faire tourner le programme pâte. A la fin du programme, sortir la pâte et la laisser reposer encore 1h, couverte d'un torchon. Préchauffer le four à 230°C. Nettoyer et couper en lamelles les champignons. Les faire revenir rapidement dans une noisette de beurre. Réserver.> Etaler la pâte à pizza, et la diviser en 4.
Sur chaque pâton, étaler une cuillerée de tomate. Saupoudrer de parmesan. Ajouter des petites cuillerées de Mont d'Or, en alternance avec des morceaux de mozzarella. Finir par les champignons. Enfourner environ 15 minutes. Avant de servir, disposer une tranche de jambon de montagne





Pizza a lunga lievitazione a temperatura ambiente (15° ai 20° C°  metodo più usato )
- 400 gr di farina ricca di glutine + un po'
- 220 gr (22 cl) circa d'acqua tiepida ( meglio fredda se non a contatto con il lievito )
- 4 gr di lievito di birra secco o 10 di fresco
- 8 gr di sale fino (Se state preparando la pizza a casa  e state usando una farina debole (farina comune bianca OO) potreste aggiungerlo all’inizio, insieme alla farina, questo vi aiuterà ad ottenere un impasto tenace, con una buona maglia glutinica. Se invece state usando una farina forte (w fino a 240) il sale va sempre aggiunto a chiusura dell’impasto.La quantità di sale per l’impasto della pizza va dai 40 ai 60 gr per ogni litro di acqua.)- un pizzico di zucchero - 2 cucchiai d'olio d'oliva extra vergine -fate cosi - Mescolare il lievito 100 gr d'acqua tiepida e 50 gr di farina (lievitino). Lasciar fermentare per una mezz'ora in un posto tiepido. Questa tappa non è obbligatoria (si puo' anche mescolare direttamente il lievito con la farina e il sale con l'acqua) 
Mescolare il resto della farina con il sale, lo zucchero e l'olio d'oliva. Aggiungere il mescuglio precedente e il resto dell'acqua (100/120 gr) a poco a poco lavorando l'impasto a lungo.
 Deve diventare liscio ed elastico.Formare 4 palle (o una grande) metterle in un recipiente 4 volte più grande e coprire di pellicola o di canovaccio umido (da umidificare durante la lievitazione). Lasciar lievitare almeno 6-8 ore à 20°C circa fino a 15 ore a 15°C circa. L'impasto deve raddoppiare (quasi triplicare) di volume.Scaldare il forno a 250°C. Su un piano appena infarinato, formare 4 dischi di 30 cm di diametro, guarnire le pizze e cuocere per 5 minuti circa .


                               



                                                                                              







Neapolitan  Pizza _ la  vera  pizza  Napoletana ( mia città )
Impasto > Per ogni  ( 1 )  kilogrammo di  farina tipo "00" ci vogliono 25 gr di sale sciolto in acqua tiepida, 1/2 litro di acqua, 3 gr  di lievito di birra sciolto in acqua tiepida. La farina deve essere aggiunta lentamente, in non meno di  10  minuti, e l'impasto va lavorato per  20  minuti fino a che non raggiunge il "punto di pasta", cioè grasso all'aspetto e liscio al tatto, molto estensibile e poco elastico. 
lievitazione > L'impasto va lasciato a riposare su un piano, possibilmente di marmo e comunque non assorbente, per  2  ore coperto da un panno umido per evitare che la superficie indurisca, poi va suddiviso in panetti da circa 180-200 gr  (ogni panetto sarà una pizza) e lasciati a lievitare in cassette per alimenti per altre  4  ore a temperatura ambiente. La pasta dovrà essere utilizzata entro le sei ore . La pizza napoletana si stende solo con abili movimenti delle mani ( si può usare anche il mattarello infarinato ) su un piano di marmo coperto di farina fino a che lo spessore diventa pari a 0,3 cm centrali e 1 cm per il bordo esterno.
condimento>Pomodoro rigorosamente San Marzano e solo mozzarella di bufala campana tagliati in pezzetti non molto spessi, un filo d'olio da preferire quello extra vergine  un pizzico di sale.
cottura > la pizza e' pronta per la cottura che va fatta in un forno a legna con una base di mattoni refrattari e una cupola anch'essa in materiale refrattario a temperatura di 450 - 485 gradi e va rigirata spesso in modo che riceva il calore in modo uniforme. Tempo di cottura circa due minuti. 









Neapolitan   Pizza ( la  ricetta originale ) _For the dough:   1/4 teaspoon active dry yeast  -  1 1/4 cups warm water 100/110 degrees  -  17 ounces (4 cups) unbleached “00” flour (see note) or unbleached all-purpose flour  -  2 teaspoons fine sea salt  -  1/2 tablespoons extra-virgin olive oil (for greasing bowl). topping>  1 (28  ounce) can whole San Marzano tomatoes, passed with juices through a food mill   - 12 ounces Mozzarella di Bufala (see note) or mozzarella fior di latte cheese, cut into 1/4-inch-thick slices   - 4 large or 8 small basil leaves  - Extra virgin olive oil  - Medium coarse sea salt.FATE  COSI _Make the dough: Sprinkle yeast over water; let stand until yeast is creamy, 5 to 10 minutes. (If yeast does not become creamy, discard and start over with new yeast.)In a large bowl, whisk together flour and salt; form a well in center. Add yeast mixture and warm water; stir until dough just comes together. Turn out dough onto a lightly floured work surface and knead vigorously, for 10 minutes. Cover with a damp dish towel and let rest for 10 minutes, then knead vigorously for 10 minutes more. Lightly oil a large bowl. Form dough into a ball, transfer to bowl and turn to lightly coat with oil. Cover bowl tightly with plastic wrap and refrigerate overnight.Punch down dough with your fist (dough will be stiff), then fold sides over one another, turn dough, tightly cover bowl with plastic wrap and refrigerate at least 4 hours or up to 24 hours.Divide dough into 4 pieces; shape pieces into balls and place on a lightly floured work surface, leaving a few inches between balls. Loosely cover with a damp dish towel (not terry cloth) and let rise at warm room temperature until doubled, about 2 hours; time may vary depending on room temperature and freshness of yeast. If skin forms on dough while rising, lightly spray surface with water.Heat Stone While Dough Rises: Position rack in lower third of oven. Place pizza stone on rack. At least 45 minutes before baking pizza, heat oven to maximum temperature (500 to 550 degrees).Assemble Pizza: On a lightly floured work surface, press 1 dough ball with your fingers to begin to shape into a round. Use your fist and hands to gently stretch dough to a 10-inch round. (A floured rolling pin can be used to help roll out dough.) Transfer dough to a lightly floured peel; gently shake peel to make sure dough does not stick.Working fairly quickly, spread a 1/3 cup sauce over dough, leaving about a 1/2 -inch border. Tear 3 ounces cheese into pieces and arrange on top of sauce. Tear 1 or 2 basil leaves into small pieces and arrange on top. Drizzle very lightly with oil and sprinkle with salt. Slide pizza onto stone. Bake until cheese is melted and bubbling in spots and edge of dough is crisp and golden, about 7 minutes. Using the peel and a large spatula or pair of tongs, transfer pizza to a plate and serve. Repeat with remaining ingredients.
-note to Adrianomennillo : Soft “00” flour produces a pliable, easy-to-work-with pizza dough and a tender yet sturdy crust with a crisp yet not too dry edge. Mozzarella fior di latte has a firmer texture than Mozzarella di Bufala, which falls apart when cut, though both cheeses are creamy when melted. You can find “00” flour, San Marzano tomatoes, mozzarella di bufala, mozzarella fior di latte at Italian markets .

two Pizza   Napoli  ( photo chefAdrianomennillo )












  Pizza  Napoletana  ( base > ingredienti e dosi _ 1 litro di acqua , 50 gr di sale  se inverno - 60 gr di sale se estate , 50 gr di lievito se inverno , 1,5 se estate, la farina  00 gr 1,7 se d'inverno , gr 1,8 se estate  và aggiunta lentamente entro i 10 minuti  potete usare anche metà farina-metà manitoba , l'impasto va lavorato per 20 minuti , in casa per cucinare la pizza vi consiglio di usare una pietra refrattaria o mattoni , sistematela nella parte bassa del forno prima di accendere il forno in modo che accumulino e restituiscono calore ,       cosi la temperatora   aumenta  e  la  pizza  è  più simile  a  quello del forno a legna _  
 ******  conseil du chef adrianomennillo :  "La farina perfetta ? In genere utilizziamo farine proteiche (livello 11,5%) e quasi esclusivamente farina di tipo '0' e a grano tenero", spiegano Francesco e Salvatore Salvo. Sull'indice proteico è d'accordo anche Gino Sorbillo, che però predilige farine di tipo '00'. Ciro Oliva parla, invece, di un impasto molto morbido e non elastico, ad altissima digeribilità: a questo scopo, spiega, la farina migliore è quella di tipo '0'.  Scegliendo buone farine si parte già con il piede giusto." il pomodoro perfetto per la pizza napoletana, come tagliarlo e quanto metterne? "Mai, e dico mai, usare la passata! Si, invece, a Pelati di San Marzano", chiarisce Gino Sorbillo. Anche Franco Pepe sottolinea l'importanza del San Marzano e aggiunge ovviamente alla lista dei pomodori perfetti il Piennolo del Vesuvio. Come tagliarlo?  sminuzza a mano, aggiungendo solo un po' di sale. E come stenderlo sulla pizza? "Per una pagnotta di 250 gr, bisogna utilizzare 80 g di mozzarella con appena un cucchiaio di pomodoro: non deve essere piena di pomodoro, non deve prevalere un sapore solo ma deve esserci armonia fra gli ingredienti".per la cottura in forno a legna con cupola basse a bocchetta stretta, per mantenere la temperatura sui 400 gradi, e per far sì che la pizza di cuocia in 50 secondi un minuti": questo il trucco ,  io chef adrianomennillo preferisco  "cuocerla alla bocca del forno".


                                                                  




1/Pizza Spaccanapoli _ Ricotta di pecora Romana DOP, cicoli di maiale, provola, pomodoro San Marzano DOP, basilico, pepe
 2 )  varianti: senza ricotta, senza provola, senza pomodoro, senza salumi   > 
 3) altra variate , vedi my photo > farina, mozzarella di bufola, basilico, sea salt ( sale marino), olio extravergine, cherry tomato.



2/Pizza Posillipo _ Ricotta di pecora Romana DOP, salame napoletano, provola, pomodoro San Marzano DOP, basilico, pepe (varianti: senza ricotta, senza provola, senza pomodoro, senza salumi )


3/Pizza Toledo _Ricotta di pecora Romana DOP, prosciutto cotto, provola, pomodoro San Marzano DOP, basilico, pepe (varianti: senza ricotta, senza provola, senza pomodoro, senza salumi )


4/Pizza Vomero_ Scarola saltata in padella con olive nere di Gaeta, capperi, uvetta e pinoli, provola



5/Pizza  Chiaia _ Salsiccia di maiale, friarielli saltati in padella, provola


6/Pizza Vesuvio (doppia pizza) _ingredienti.all'interno  pomodoro ,  mozzarella  , ricotta, prosciutto cotto ricoperta da un'altra pizza con pomodoro , mozzarella , pomodorini freschi , basilico, pepe .olio.sale.



7/Pizza Capodimonte_ Salsiccia di maiale, funghi champignon, mozzarella affumicata di bufala campana DOP, pepe



8/  Pizza Borgo romano_Guanciale, tomino cheese, caramelized walnuts and apples, and tomato jam.

9/ Pizza Yorkshire _ garlin chili , black pudding, chorizo, pepper jam .

 

10/  Pizza del Salumiere _ lievito, farina,olio extravergine oliva, pomodori maturi, salsiccia affumicata, parmigiano grattugiato, origano, pepe .

 

11/  Pizza Salmone e mozzarella ( 2 ricette )_olio extravergine ,salmone affumicato, mozzarella, limone, zucchero, aglio,timo , cipolla salsa pomodoro.

 

12/ Pizza Nord e Sud_cipolle di Tropea,olio,burro,uova,prosciutto crudo di Parma.

 

13/  Pizza Wild Boar _ tomato, mozzarella, chilli , wild boar chorizo.

 

  14/  Pizza  Via Tribunali _tomato sauce , pomodorini, mozzarella di bufola, ricotta, smoked provola.olio.sale.

 

  15/  Pizza Lorena _( da New York , my  friend )  passato pomodoro, mozzarella di bufola , zucca, rosmarino, feta >formaggio greco  pinoli .

 16/  Pizza Cristoforo Colombo_tomato sauce , garlic, parsley , mussels, clams, prawwns, squid , cherry tomatoes . 

 17/ Pizza My  Rosa  _ ( bianca ) mozzarella di bufola, salame napoletano, melanzane fritte a tocchetti , olio extravergine di oliva, scaglie di grana , basilico e prezzemolo fresco .

 

18/ Pizza Nerano ( Sorrento ) _ mozzarella , zucchine , provolone del monaco .

19/  Pizza Valpadana_Tomato, mozzarella, spinach, mixed cheeses and Parma ham.

20/ Pizza  L'indienne_250 gr de farine  - 1 càs de sucre  - 1/4 càc de sel -- 1 càs d'huile de tournesol - 1 càc de levure boulangère   - 1 yaourt nature  - 5 cl d'eau tiède >> Pollo Massala:  - 400 gr de blanc de poulet - 1 càs de garam massala  - 1 càc de paprika - 1/2 càc de curcum- 1/4 càc de piment fort - 1/2 càc d'ail en poudre - 1/2 càc d'oignon en poudre- 1/2 càc d'échalote semoule  - Le jus de 1/2 citron - Sel - 1 oignon émincé- 3 càs d'huile d'olive - Fromage râpé - Coriandre.

 

21/ Pizza a modo mio _mozzarella, pesto, prosciutto cotto, smoked ricotta, spring garlic.


22/ Pizza  Fuorigrotta_ mozzarella, limone a filangè, pecorino, rucola, olio.

 23/ Pizza 4 Formaggi_Tomato, mozzarella, grana padano, gorgonzola and emmental.

 

24/  Pizza Tagliatella_Pesto, onion, pepper, mushrooms, taleggio cheese, bacon and spinach.

25/ Pizza Nuova 4 Stagioni_ Cep mushrooms, guanciale, prawns and tomino cheese. [ oppure all'Italiana ,  4 stagioni_ pomodoro , mozzarella, prosciutto cotto, funghi, carciofi  , olive nere.]

 

26/ Pizza  Melanzana_Tomato, mozzarella, caramelized aubergine, parmigiano reggiano, honey and balsamic aceto.

27/ Pizza  Millenium _tomato, parmigiano, pork sansages, garlic , onion , bread crumbs , basil .

28/ Pizza Piri Piri Chicken_ piri piri sauce, red onion, mozzarella , cajun chicken .

 

29/ Pizza Capricciosa_pomodoro sauce, ham, artichoke, black olive, mozzarella . olio extravergine .

 

30/ Pizza Tropicale_Tomato, mozzarella, boiled ham, pineapple and speck.

31/  Pizza il Bacio_ prosciutto di Parma, rucola, asparagi, parmigiano.olio.

 

32/ Pizza Rustica_Cherry tomato, mozzarella, mushrooms and tuna fish.

 

33/ Margherita (Pizza dei bambini)_ Tomato and mozzarella.

34/ Prosciutto (Pizza dei bambini) _Tomato, mozzarella and boiled ham.

35/ Prosciutto e funghi (Pizza dei bambini)_Tomate, mozzarella, boiled ham and mushrooms.

36/ Pizza Pappa e Ciccia  _Funghi , Salame , Formaggio Stracciatella ( altro formaggio molle )


37/ Pizza ai peperoni_peperoni  ( già cotti al forno) _mozzarella,pomodori ,origano,maggiorana.

38/ Pizza senza pomodoro_melanzane fritte _rucola. ( o zucchine fritte )
39/ Pizza alla contadina_ mozzarella, pomodoro, cipolle, acciughe .

40/  Pizza Gorgonzola e pera_tomato,mozzarella,gorgonzola,pear an rocket .

41/ Pizza 1/2 estate_ peperone,  zucchina,melanzana,olio extravergine.aglio,sale e pepe,basilico,funghi champignons, 500 gr di pasta di pane, farina , 200 gr polpa pomodoro, 100 gr di scamorza.

42/ Pizza  Funghi porcini_ Cep mushrooms, gruyère, confit tomatoes and basil.

 43/ Pizza  Mergellina_ funghi porcini, mozzarella di bufola, pesto, olio extravergine.



44/ Pizza Thai Chicken_ makes 2 9-inch pizzas.ingredienti > Spicy Peanut Sauce - ½ cup peanut butter - ½ cup hoisin sauce - 1 tablespoon honey - 2 teaspoons rice wine vinegar - ½ teaspoon ground ginger - 2 tablespoons sesame oil - ¼ teaspoon dried red pepper flakes - 1 tablespoon oyster sauce - 2 tablespoons water .per la pizza >1 tablespoon olive oil - 2 chicken breasts, cut into ¾-inch cubes -1 pound pizza dough -cornmeal -2 cups shredded mozzarella cheese -4 green onions, slivered diagonally -½ cup bean sprouts -⅓ cup shredded carrot -2 tablespoons chopped roasted peanuts - 2 tablespoons chopped fresh cilantro

45/ Pizza Afrodisiaca_ mozzarella di bufola, melanzane sott'olio, salame piccante.

  46/ Pizza Vesuviana _mozzarella di bufola, pomodorini, scamorza, peperoncino. 47/  Pizza Caprese_ mozzarella di bufola, pomodorini , olive , acciughe, origano.

48/ Pizza Greek_1 batch of your favorite pizza dough -1/2 batch of  cream feta - 1 head of garlic, cloves removed and peeled -1 tablespoon olive oil  - 1/4 cup fresh dill   - 3/4 cup freshly grated mozzarella cheese  -1 15-ounce can of artichoke hearts, chopped  - 1/2 cup chopped kalamata olives  -1/2 red onion, sliced   - 3/4 campari tomatoes, cut into wedges  -1 roasted red pepper, cut into slices.  

49/ Pizza braccio di ferro _mozzarella, ricotta fresca, spinaci, scaglia di formaggio grana .

50 / Pizza del Re_ pomodoro , mozzarella, prosciutto crudo, rucola, formaggio a scaglia grana .

51/ Pizza  Americana_ pomodoro, mozzarella, salame piccante, cipolla a filangèe .

52 B / Pizza del Papa_ mozzarella , zucchine , radicchio, formaggio gorgonzola .

53/ Pizza mare e monti_pomodoro, mozzarells , gamberetti, rucola .

 54 / Pizza della nonna _mozzarella di bufola, zucchine, scamorza .

55/ Pizza della mamma _pomodoro, prosciutto crudo,olive, scaglie di grana .

56/ Pizza  Bloody Mary _ celery leaf, cherry tomatoes, wild  rocket, tomato base made from Belvedere Bloody Mary vodka, tabasco, worcestershire sauce, Horseradish, celery salt and smoked peppercorns.


57/ Pizza panna e salmone_pomodoro, mozzarella, panna, salmone tagliato a scaglie sottile.

58/ Pizza Valtellina_ pomodoro , bresaola , rucola , formaggio grana .

59/ Pizza Fronte del porto_ cipolla, pomodori maturi,olio extravergine, aceto cianco, sale e pepe, acciughe fresche, prezzemolo, 2 spicchi d'aglio, lievito di birra, farina.


60/ Pizza d'inverno_salsiccie di maiale , 150 gr olive nere e verdi snocciolate , 800 gr di pasta per pizza già preparata, olio extravergine d'oliva, 200 gr polpa di po,odorp, 200 gr di emmental .

61/ Pizza La Divina _farina , lievito madre, fior di latte,gorgonzola,cipolle tagliate a filangèe e cotte net vino Chianti , olio extravergine , sale.

62/ Pizza Andrea Doria_ farina, lievito di birra,latte,cipolle,acciughe salate , pomodori pelati, olive nere snocciolate .

63/ Pizza Chicago _ 1 Package active dry yeast  , , 1 1/4 cups Warm water  , 2 /3/4 cups All−purpose flour  , 1/2 cup yellow cornmeal  , 3 tbls. Olive oil , 1 teas. Salt :TOPPING > 1 cup Pizza sauce  , 12 oz. Shredded mozzarella cheese 1/2 lb. Ground beef, crumbled, cooked  , 1/4 lb. Italian Sausage, crumbled, cooked  , 1/4 lb. Pork Sausage, crumbled, cooked  , 1/2 cup Pepperoni, diced  , 1/2 cup  bacon, diced  , 1/2 cup Ham, diced  , 1/4 lb. Mushrooms, sliced  , 1 small Onion, sliced  .

64/ Pizza low carb Blumenkohl_  1 Zwiebel, 2 Knoblauchzehen, 2 EL Olivenöl, 1 Dsoe (425 ml) stückige tomaten, getrockneter oregano, 1 TL Zucker, Salz, Pfeffer, 1 Kopf Blumenkohl (ca. 1 kg), 300 gr Tomaten, 2 Lauchzwiebeln, 200 gr Goudakäse, 250 gr Mozzarellakäse, 1/2 Töpfchen Basilikum, Backpapier

65/ Pizza Pretzel crust_ 3 1/2 cups all-purpose flour -  1 1/2 tsp salt  - 2 tsp brown sugar - 3 tsp active dry yeast - 1 1/4 cups warm water >> For the Baking Soda Solution : 1/4 cup boiling water - 1/2 Tbsp baking soda _TOPPINGS -1½ cups pizza sauce  - 1½ cups mozzarella cheese _ Favorite Pizza Toppings - For the Crust - 2/3 tsp coarse salt - 1 Tbsp butter, melted (optional).

66/ Pizza Hawaiian ( 2 ricette) _ 2 pieces whole-wheat pita bread , 2 tablespoons olive oil divided ,  2 cups low-sugar pizza or pasta sauce divided ,  , 1 tomato  sliced thinly , 8 slices deli ham, cut into fourths , 1 (6 ounce) can pineapple chunks, drained , 1/4 cup low-fat shredded mozzarella cheese- ananas .


67/ Pizza Flammkuchen_ 150 gr di farina  -100 gr di farina integrale di frumento   - 4 cucchiai di olio d’oliva  - 1 tuorlo  - ½ cucchiaino di sale  - 150 gr di speck affumicato (a fette)  -
4 cipollotti (oppure 2 cipolle piccole)   - 150 gr di crème fraîche

68/ Pizza Bulgogi sauce  _(mix these in a bowl ) ½ Tbsp brown sugar  , 1 Tbsp soy sauce  ,
1 Tbsp water  , ½ Tbsp rice wine  , ¼ tsp (msg free) oyster sauce  , ⅛ tsp minced garlic  ,
⅛ tsp sesame oil- Bulgogi pizza salsa thickening agent ( mix these in a bowl )
1 tsp potato/corn starch  - 1 Tbsp water  - toppings ..1 cup shredded mozzarella cheese  ,
1 small mushroom (30gr/1 ounce), thinly sliced  , 20 gr (0.7 ounces) sliced black olives  ,
20 gr (0.7 ounces) brown onion, thinly sliced  .  100 gr (3.5 ounces) Bulgogi (Korean marinated BBQ beef) meat only, cooked  ,  1 Tbsp corn kernels (from a tin), drained  , 30 gr (1 ounce) green capsicum/bell pepper, finely diced .

69/ Pizza O'Mericano_ (con cornicione farcito con provola e pancetta ) mozzarella -salsiccia napoletana -friarielli -


70/ Pizza Okonomiyaki_ 200 gr di farina “00”  -  2 dl di acqua  -  0,50 dl di latte  -4 uova  -  Dashi in polvere (dado giapponese)   - 150 gr  di verza o cavolo cappuccio  - 50 gr di porri  - 50 gr di pancetta e carne macinata ( a piacere anche  gamberi sgusciati  - Olio di semi.  -guarnizione ;Aonori (alga tritata)  - Katsuobushi (fiocchi di tonnetto striato, essiccato e affumicato)- Salsa Bulldog (salsa giapponese) - Mayonese .

71/ Pizza  Mushroom_2 Tbs. olive oil  -   2 lb. mixed fresh mushrooms, trimmed and coarsely chopped (  about 10 cups  )  - 3 oz. thinly sliced hot soppressata, cut into 1/2-inch-wide strips   -   2 medium cloves garlic, finely chopped   -   1 lb. pizza dough, at room temperature  -  Cornmeal, for dusting  -  12 oz. fontina, grated ( 4 cups )  -  2 tsp. balsamic glaze  -  Kosher salt and freshly ground black pepper  -  12 cherry tomatoes, quartered  -  1/4 cup thinly sliced fresh basil

72/ Pizza Avocado_ whole wheat pizza dough -3/5 tablespoons tomato sauce -3 tomatoes, sliced thin and seeds removed -6 ounces fresh mozzarella cheese, sliced thin -a handful of basil, torn -salt to taste -1 avocado, sliced thin -parmesan cheese, to taste .

73/ Pizza Liguria _ 400 gr di pasta per pizza già stesa (o pasta da pane)  -  200 gr di fagiolini fini  -  1 cipolla  -  -  200 gr di patate lessate  -  1 pomodoro maturo  -  7/8  cucchiai di pesto  -  olio extravergine di oliva  -  sale ,  pepe .

74/ Pizza Chichen Tikka Masala _ ½-1 green chilli, seeded and finely sliced (optional) - Some extra fresh coriander leaves - Coriander, sour cream drizzling sauce -  1½ heaped tbs. sour cream - Large handful of fresh washed coriander including stalks - ¼ clove garlic - 1 heaped tbs. Greek yoghurt .

75/ Pizza Mexican_  4 Chicken boneless skinless chicken thighs  -  1 tsp cumin -  1 tsp coriander  -1 tbsp paprika -1 tsp chili flakes -1 tsp cayenne pepper (optional) - 1/2 cup salsa  - 6 small corn tortillas  -1 1/2 cup Re-fried Black Beans - 1/2 cup Queso fresco  - 1/2 cup Oaxaca cheese (similar to mozzarella)  - Shredded Lettuce  - Guacamole .


76/ Pizza Kale goat cheese _3 cups fresh kale, chopped  -  5 oz goat cheese -  2/3 tomatoes, quartered  - 2 lbs mozzarella cheese, shredded  - 2 prepared whole wheat pizza dough, or store bought  - 1 lb tomato sauce, any favorite kind

77/ Pizza Spinaci e Uovo_ Spinaci , pomodoro ,  Mozzarella ,  uovo fresco .olio, sale.


78/ Pizza Siciliana _pomodoto, capperi, acciughe, olive, origano . ( 2 modi di fare la pizza siciliana )




79/ Pizza aux Asparagi e mozzarella _500 gr de farine riche en gluten (ou de la T45 enrichie de 1/2 cs de gluten our que l'on trouve en magasins bio) - 25 gr de levure fraîche de boulanger (ou 8/9 gr de levure sèche active) - 270/300 ml d'eau (cela dépend de la qualité d ela farine) - 2 càc de sel fin - 1 càc de sucre semoule - 4/6 cs d'huile d'olive - 1 pot de caviar d'asperges au citron  - les pointes de 800 gr d'asperges (celles qui restent du caviar ;-) coupées dans le sens de la longueur - 300 gr de mozzarella di bufflonne (la plus grosse possible)bien égouttée - oarmesan, poivre, basilic

80/ Pizza Masched potato _ Pizza crust dough (store-bought or your favorite homemade kind ) - olive oil - Mashed potatoes - Cheese (shredded or sliced, whichever variety you prefer. I used a mix of cheddar and cojack) -Toppings: chives, scallions, bacon bits, etc., to taste.

81/ Pizza French Bread_ 1 small French bread stick  - 200 gr passata with herbs - 1 buffalo mozzarella, roughly torn -6 cherry vine tomatoes, halved -100 gr fresh peas, shelled and cooked -parmesan cheese for grating (or vegetarian alternative) -2 tbsp extra virgin olive oil -Salt and cracked black pepper

82/ Pizza Breakfast_  ⅓ pizza dough- 1 cup mozzarella cheese - ¼ cup parmesan cheese, freshly grated  - 1 tomato, chopped in small pieces  - 4 slices of bacon, cooked and cut into small pieces  - 4 eggs  - chives and parsley for garnish . ( oppure  2 farm eggs, Housemade pancetta )


83/ Pizza  Vincotto _ vincotto ,  rosmarino , parmigiano ( a scaglie) garlic .


84/ Pizza Cheeseburger _4 ounces 90% lean ground sirloin- 1/2 cup chopped red onion , 
1/8 teaspoon kosher salt  , 2 tablespoons canola mayonnaise  , 2 tablespoons unsalted ketchup ,
1 (10-ounce) prepared whole-wheat pizza crust (such as Boboli)
2 ounces part-skim mozzarella cheese, shredded (about 1/2 cup)
1 ounce reduced-fat cheddar cheese, shredded (about 1/4 cup)
1 plum tomato, thinly sliced  , 10 dill pickle chips (about 1 1/2 ounces) ,   1/4 teaspoon freshly ground black pepper .

85/ Pizza  Crudaiola _ farina , olio , prosciutto crudo , rucola,sale fino , mozzarella di bufola .


86/ Pizza marinara _passata pomodoro, origano essigato, capperi sotto sale, olio extravergine , filetti di acciughe .

87/ Pizza Reginella _  pomodoro , mozzarella di bufola , basilico , olio , sale .

88/ Pizza carrettiera _ mozzarella , ftiarielli ( o cime di rapa ) salame napoletano , olio , sale .
88a/ Pizza Ischia _provola , pomodoro fresco , basilico ( pizza bianca)





89/ Pizza Parmigiana _pomodoro, mozzarella, melanzane saltate in padella , olio, sale.
89 a / Pizza  Pazza _ pomodoro , mozzarella bufola , gorgonzola , prosciutto crudo .

90 / Pizza Valtellinese _ pomodoto, mozzarella , salsiccia napoletana, funghi , olio, sale.

91/ Pizza prosciutto e funghi porcini _prosciutto cotto , funghi porcini , sale, olio extravergine, formaggio tagliato a fettine sottile ( a piacere ) pomodoro .

92/ Pizza  Spacca Napoli _ flour , basilico, mozzarella di bufola, sea salt ( SALE MARINO) , olio extravergine , cherry tomato.


  93/ Pizza  Sciuè  Sciuè _ pomodoro, mozzarella di bufola, prosciutto cotto, ricotta, melanzane e pepe , sale .

 94/ Pizza Pompei _pomodoro, mozzarella di bufola , ricotta, melanzane , salame di napoli, sale. 
95/ Pizza Primavera _ pomodoro, mozzarella, prosciutto crudo, rucola, pomodoro fresco, scaglie di formaggio grana , sale .

 96/ Pizza Donna Sofi _ pomodoro , mozzarella di bufola , 1/2 farcitura di funghi porcini e prosciutto crudo , 1/2 farcitura di speck e rucola , sale.

 97/ La Partenopea _ pomodoro, mozzarella di bufola , tonno, pomodorini , rucola e scaglie di formaggio grana , sale.

 98/ Pizza O' Scugnizzo _calzone cotto al forno con mozzarella  , poi aperto e farcito a freddo con : prosciutto crudo , mozzarella di bufola , rucola , pomodorini freschi , sale.  

99/ Pizza  Napoli_ pomodoro, mozzarella, acciughe , origano, olio, sale.
100/ Pizza Pugliese _pomodoro, mozzarella, olio, cipolla, sale.  

101/ Pizza Chicone_ pomodoro, mozzarella, prosciutto cotto, melanzane, salsiccia napoletana, parmigiano , sale.

102/  Pizza  Napoleone ( bianca ) fiordilatte , formaggio briè , prosciutto crudo , funghi porcini .



103/ Pizza  Decumani _mozzarella, rucola, truffle, pecorino, olio extravergine.

104/ Pizza Zola ( bianca ) _mozzarella , gorgonzola.
105/ Pizza Calabrese_ pomodoro, mozzarella, salame piccante, olio, sale-
106/ Pizza Wurstel_ pomodoro, mozzarella, olio, wurstel .
107/ Pizza  Carrettiera_ provola , salsiccia di maiale Nero , friarielli , olio , basilico , parmigiano reggiano .

108/ Pizza Bismarck_ pomodoro, mozzarella, prosciutto cotto, uova, sale.  

109/ Pizza Tonno e Cipolla_pomodoro, mozzarella, tonno, cipolla, sale, olio.
110/ Pizza Manu Manu _ 1/2 mozzarella, fontina e zucchine , 1/2 pomodoro , mozzarella di bufola ,  pomodoro , pepe , grana a scaglie, basilico, sale.
111/ Pizza  Gustosa_ pomodoro, mozzarella , prosciutto cotto, formaggio fontina, piselli , olio, sale.
112/ Pizza Cafona_pomodoro, scamorza, pancetta, olio, sale.
 113/ Pizza Positano_ pomodoro, mozzarella, prosciutto crudo, rucola , gamberetti , olio, sale.
114/ Pizza Boscaiola_ pomodoro, mozzarella, funghi chiodini, olio, sale.
115/ Pizza  Zucchine e Bufola_ pomodoro, olio, mozzarella di bufola, zucchine .
                                                       




116/ Pizza Fantasia di Funghi_ pomodoro, mozzarella, funghi porcini, chiodini, champignon , olio .
 117/ Pizza Ischia ( bianca )_ provola , pomodoro fresco, basilico, olio, sale.
 118/ Pizza Capri  (bianca )_ mozzarella bufola, pomodoro fresco, basilico, olio, sale.
119/ Pizza Amalfi (bianca )_mozzarella , pomodoro fresco, gamberetti , rucola, olio,sale.
 120/ Pizza Vittorio De Sica ( bianca )_ provola, pancetta, crocchè  napoletane .
 121/ Pizza Mari Mari ( bianca ) _mozzarella , melanzane , salame piccante .
 122/ Pizza Renato Carosone ( con cornicione ripieno)_ pomodoro, mozzarella, salsiccia napoletana, melanzane, cornicione farcito con prosciutto e mozzarella .oilo, sale.

 123/ Pizza A Malafemmena ( con cornicione farcito)_ pomodoro, mozzarella di bufola, peperoni, olive nere, cornicione farcito con salame piccante , mozzarella, olio, sale.

 124/ Pizza Massimo  Troisi ( con cornicione farcito)_provola, pomodorini freschi, olio, pepe, grana, basilico , cornicione farcito con salame Napoli e mozzarella.

  125/ Pizza Tarantella ( con cornicione farcito)_ mozzarella, salsiccia Napoli, pomodorini freschi, melanzane , basilico, olio, cornicione farcito con provola e friarielli ( o cime di rape )

  126/ Pizza O' Sole Mio ( cornicione farcito) _ pomodoro, mazzarella, salsiccia napoletana, melanzane, grana, cornicione farcito con ricotta , mozzarella e pepe.

  127/ Pizza Nino Taranto ( con cornicione farcito)_ pomodoro, mozzarella di bufola, parmigiano, pomodorini , basilico , pepe, olio, cornicione farcito con provola e pancetta.

  128/ Pizza Regina_ pomodoro , mozzarella, prosciutto crudo , rucola, grana, pomodori freschi .

129/ Pizza Daniele ( con cornicione farcito)_mozzarella di bufola, prosciutto cotto , crocchè napoletane , cornicione farcito con provola e scarola .

  130/ Pizza Marti Marti ( con cornicione farcito) _mozzarella, provola, salsiccia , friarielli , cornicione farcito con provola calda , prosciutto crudo, rucola , pomodorini , mozzarella di bufola.

  131/ Pizza Spaccanapoli ( con cornicione farcito)_ mozzarella , provola, salsiccia , friggitelli8, parmigiano , cornicione farcito con mozzarella e friarielli.


132/ Pizza A' Nennella ( con cornicione farcito ) mozzarella , provola, prosciutto cotto , fiori di zucca , parmigiano, basilico , cornicione farcito con provola e pancetta .

133/ Pizza  Shrooms_ maitaki  shrooms , besciamella  ( o mozzarella ) , caramel onion , truffle oil . 


 134/  Pizza Maradona _pomodoro salsa, mozzarella, italian sausages , sweet peppers , black olive ( snocciolate ) capers and olio extravergine oliva.


135/ Pizza Tirolese _ pomodoto , mozzarella , speack , poco olio .

136/ Pizza alle Zucchine _ zucchine (  grigliate ) , feta , lemon , Garlic .


137/ Pizza Nutella _1 pasta per pizza, banana,nutella, fragole.

138/ Pizza Parmigiana _ pomodoro, olio, formaggio ( a piacere ) sale , basilico.


139/ Pizza Salmone_ salmone , formaggio , olio, limone a fette , sale.


140/ Pizza Vegetale_tomato sauce , shitake mushrooms, caramelized onions , oven  roasted bell , extra vergine olio,sale , peppers .




141/ Pizza  New York  Hot_spici peperoni , jalapenas , mozzarella bufola, tomato sauce , basilic , olio extravergine , sale.



142/ Pizza aux blettes_Découvrez les autres recettes à base de blettes : , Blettes aux champignons , blettes au lard , blettes, feuilles , tiges de blettes , pizza au blettes mascarpone , pignons de pin , graines de courges , pàte à pizza , lègumi .



143/ Pizza  figues et noisette , formaggio ( a piacere ) pomodoro, olio, sale.

144/ Pizza  Portobello Mushroom _ 4 large portobello mushroom caps , 3 Tbsp. extra virgin olive oil, ½ cup cherry tomatoes, sliced (or 1 large sliced tomato) ,2 cups shredded mozzarella (fresh if you can find it!) , ½ cup fresh basil, chopped, plus extra for garnish , salt and pepper to taste .

145/ Pizza  Strabuona _Mozzarella, fresh tomato, bacon, grana padano, boiled ham, onion and a touch of honey.

146/ Pizza  Genovese _pesto , pomodoro , olio extravergine , mozzarella .

147/ Pizza  Caprina_Tomato, mozzarella, goat´s cheese, duck ham and basil.

148/ Pizza  Speciale pizzaiolo _sauce tomato , mozzarella , jambon , oeuf, brème fraiche , ciboulette.

149/ Pizza Chèvre et miel _ sauce crème et miel, mozzarella , fromage de chèvre , roquette .

150/ Pizza  Affumicata_Tomato, mozzarella, salmon and anchovies.

151/ Pizza Catania_ sauce tomate , mozzarella, thon, persillade, oignons rouges , olives noires,olio.

152/ PIzza Marrakesh _ marroccan spiced lamb, red onion , aubergine , peppers , olives S.Marzano tomato and feta base , fresh parsley , mint , pomegranate seeds .
153/ Pizza  alla Bufola_ pomodoro , mozzarella di bufola ( only bufola )


154/ Pizza Burrata _cherry tomate , burrata cheese , pine nuts , olio , basil .( pizzeria Alberobello )

155/ Pizza  Maria pie _melanzane  , egg plant , peppers , bread crumbs , poco cheese .


156/ Pizza Pulcinella _ insalata di mare , pesce a piacere ( vedi my photo )


157/ Pizza  Decumani_ mozzarella, rucola, formaggio pecorino , ( truffle) tartufo, olio .
158 / Pizza Spiry_ pomodoro, mozzarella , speck, zola .


159/ Pizza  Texana _pomodoro , mozzarella , tonno , olive .
160 / Pizza Montanara _ pomodoro , mozzarella ,funghi porcini , taleggio .

161/ Pizza  allo Zafferano _lievito , mozzarella, pomodoro, farina, sale fino, 2 bustine di zafferano , 5/6 foglie di basilico , olio d'oliva.




162 / Pizza  il Focacciaro_ pomodoro, mozzarella, salame piccante, funghi porcini, gorgonzola.
163 / Pizza Texana_ pomodoro, mozzarella, tonno , olive.
164 /Pizza la Potente_ pomodoro, mozzarella, pancetta, scamorza.
165 /Pizza 4 Salumi _ pomodoro, mozzarella, wurstel, salame piccante, speck, salsiccia.
166 /Pizza al Bagoss _ pomodoro, mozzarella, funghi porcini , Bagoss ( formaggio ,Brescia )
167 /Pizza Americana_ pomodoro, mozzarella,wuestel, patatine fritte.
168 /Pizza Bufala_ pomodoro, basilico, mozzarella di bufola , mozzarella .
169 /Bella Brescia_ pomodoro, mozzarella,calamari, rucola, prosciutto cotto. 
170 /Pizza Giulietta_ pomodoro, mozzarella bufola , zucchine a julienne , prosciutto cotto .
171 /Pizza Cosacca_pomodoro , fiordilatte , stracciatella, salsiccia , salame pizzante .
172 /Pizza Lasagna_pomodoro , ricotta di bufola, polpettine di manzo , olio , parmigiano .
173 /Pizza Soffritto_provola , zuppa forte , parmigiano reggiano .
174 /Pizza Vesuviana _pomodoro del piennolo del vesuvio , fior di latte , provolone , parmigiano reggiano , olio , basilico.
175 /Pizza Mergellina _( con il cornicione ) salame napoli , pomodoro , fior di latte , tarallo sbriciolato , olio, cornicione ripieno di ricotta , parmigiano reggiano.
176 /Pizza Pinnolo _mozzarella  di bufola , pomodorini del pinnolo del vesuvio, parmigiano reggiano , olio , basilico.
177 / Pizza Monachina _ scarole cotte , provolone , fior di latte , parmigiano reggiano , olio, basilico.
178 /Pizza Aumm Aumm _fior di latte , salsiccia di maiale Nero , patate al forno, olio, parmigiano reggiano ,  basilico.
179 /Pizza Casara _gorgonzola , crema di latte , fior di latte , parmigiano reggiano , olio , basilico.
180 / Pizza Brontolone_provola, pesto di pistacchi di Bronte , mortadella , olio , basilico .
181 /Pizza Campana_ ricotta di bufola , fior di latte , salame napoletano, pomodoro San Marzano, olio, basilico , parmigiano reggiano.
182 /Pizza A' Chiappariell _pomodoro San Marzano , pomodori datterini , olive nere snocciolate , capperi , olio , basilico.

183 /Pizza 5 formaggi_ mozzarella , pecorino , gorgonzola , caciotta fresca di bufola , panna , grana parmigliao .








******* consil du chef adrianomennillo _ come scegliere la farina per la pizza _ 
  • La farina tipo ' 00 ' ha subito un abburattamento del 50%: rappresenta la farina più raffinata, ricavata dal cuore del chicco e per questo più ricca in zuccheri e proteine. La farina tipo '0 ' ha subito un abburattamento del 72% e contiene dunque una maggiore quantità di prodotto proveniente dalla parte più esterna del chicco.
  • Le farine tipo 1 e 2 hanno un grado di abburattamento rispettivamente dell'80% e dell'85%.La farina integrale non è stata setacciata ma ha semplicemente subito il primo processo di macinazione e contiene pertanto tutte le parti più esterne del chicco, quali la crusca. La forza della farina è la capacità di assorbire l'acqua durante l'impasto e mantenere l'anidrida carbonica durante la lievitazione: la farina forte assorbe un'elevata percentuale d'acqua. La forza della farina dipende soprattutto dalla qualità e quantità del glutine, cioè l'associazione di gliadine e glutenina che nasce a contatto dell'acqua. Più alto è il contenuto proteico - cioè di glutine -  nella farina, più elevato sarà il valore.
                                                                                             

Pizza  Fantasia - ingredienti e dosi _500 gr of sifted flour;  - 12 gr of yeast;  -  250 ml of warm water - 10 gr of salt- 25 gr of extra virgin olive oil-  250 gr mozzarella- 4 hard-boiled eggs- 2 white onions- 100 gr of mushrooms- 150 gr of cooked ham -200 gr sausage-100 gr of peas- Oregano -Sale -Basil - fate  cosi _ Sauté the onions in the pan and peas for a few minutes, boil the eggs in a separate pan. When cooked, roll out the pizza dough, sprinkle with tomato, then add the mozzarella, ham, onions, peas, sausages and boiled eggs. Before baking, add a sprinkling of salt and oregano, then cook it in the oven preheated to 180 degrees for about 30/40 minutes. At the end of cooking, add a few leaves of fresh basil.



                  



Pizza  Cheeseburger _ingredienti e dosi per 2 persone :
4 ounces 90% lean ground sirloin
1/2 cup chopped red onion
1/8 teaspoon kosher salt
2 tablespoons canola mayonnaise
2 tablespoons unsalted ketchup
1 (10-ounce) prepared whole-wheat pizza crust (such as Boboli)
2 ounces part-skim mozzarella cheese, shredded (about 1/2 cup)
1 ounce reduced-fat cheddar cheese, shredded (about 1/4 cup)
1 plum tomato, thinly sliced
10 dill pickle chips (about 1 1/2 ounces)
1/4 teaspoon freshly ground black pepper_FATE  COSI > 
Place a pizza stone or heavy baking sheet in oven. Preheat oven to 450°.
While oven preheats, heat a large nonstick skillet over medium-high heat. Add beef, onion, and salt to pan; cook 3 minutes or until beef is browned. Remove pan from heat.
Combine mayonnaise and ketchup in a small bowl, stirring with a whisk. Spread mayonnaise mixture over crust, leaving a 1/2-inch border. Spread beef mixture evenly over mayonnaise mixture. Sprinkle cheeses over beef. Top evenly with tomato slices and pickles; sprinkle evenly with pepper. Bake at 450° for 8 to 10 minutes or until cheese is lightly browned. Cut pizza into 8 wedges.



Pizza  aux  blettes_ ingredienti e dosi :  200 ou 300 gr de blettes (vert et cardes) - 1  tomate  -   1  demi brique de coulis de tomates  - quelques tranches fines de chorizo  - 5 / 6 olives noires   -1 pàte a pizza maison  ( ou du commerce )  - 1 petite boule de mozzarella (125 gr )  -  pincée de gruyère râpé- Feuilles d'origan ou à défaut, thym séché _fate  cosi-Commencer par préparer les blettes en séparant le vert des cardes. Eplucher les cardés en retirant un maximum de fils à l'aide d'un couteau pointu. Il vaut mieux les blanchir séparément car le vert cuit plus vite que le blanc : Compter 10 minutes dans l'eau bouillante pour le vert, 20 minutes pour les cardes (vérifier à la pointe du couteau). Hacher le tout, assaisonner, réserver. Préchauffer le four à 240°C.Étaler la pâte à pizza. Répartir par dessus les blettes hachées. Couvrir de coulis de tomates. Disposer les tranches de chorizo. Trancher la tomate et la mozzarella, disposer le tout sur la pizza.Ajouter enfin une petite pincée de gruyère râpée harmonieusement répartie, les olives noires, et enfourner. (Astuce pour une pâte à pizza maison plus moelleuse : Laisser la pizza reposer 10 minutes avec sa garniture avant de mettre au four). La plaque de cuisson doit être positionnée en bas du four pour toutes les pizzas afin d'avoir une belle cuisson de la pâte et de sa garniture., pour une petite dizaine de minutes de cuisson (surveiller que le fromage soit joliment gratiné). A la sortie du four, parsemer de feuilles d'origan fraîches ou séchées selon ce que vous avez à votre disposition. A défaut, vous pouvez y mettre un peu de thym frais ou sec.




 PIZZA    MONACONE ( BY  CAPRI  ) ingredienti e dosi :- 4 Melanzane - 200 gr. di carne macinata di vitello - 60 gr. di prosciutto cotto- 100 gr. di fontina o 100 gr. di mozzarella - 2 uova - 5 pomodorini - Basilico e sale- 400 gr. di pasta sfoglia fresca o surgelata>prèparation > Stendere la pasta con il mattarello fino ad ottenere una sfoglia non troppo sottile. Foderare con la pasta una teglia del diametro di 25 cm. ed alta 5 cm. versarvi gli ingredienti precedentemente preparati e ricoprire il tutto con il resto della pasta sfoglia. Cuocere nel forno alla temperatura di 180° per 40 minuti circa.preparazione del ripieno >Friggere in una padella le melanzane a dadini. Mettere in una terrina la carne macinata e le uova, il prezzemolo ed il basilico tritato. Amalgamare bene e poi con l'impasto ottenuto formare delle polpette e friggerle in olio bollente. Mettere in un recipiente le polpettine e le melanzane fritte, aggiungere il prosciutto cotto e la fetta di fontina e mozzarella tagliata a pezzettini ed infine cospargere sugli ingredienti il pomodoro. Così il composto ottenuto è pronto per essere versato sulla sfoglia, già sistemata nella teglia. Chiudere con un coperchio di sfoglia, pennellare con il rosso d'uovo ed infornare a 170° per 35 minuti circa.




Pizza all'Indienne _ingredienti e dosi :250 gr de farine  - 1 càs de sucre  - 1/4 càc de sel -- 1 càs d'huile de tournesol - 1 càc de levure boulangère   - 1 yaourt nature  - 5 cl d'eau tiède >> Pollo Massala:  - 400 gr de blanc de poulet - 1 càs de garam massala  - 1 càc de paprika - 1/2 càc de curcum- 1/4 càc de piment fort - 1/2 càc d'ail en poudre - 1/2 càc d'oignon en poudre- 1/2 càc d'échalote semoule  - Le jus de 1/2 citron - Sel - 1 oignon émincé- 3 càs d'huile d'olive - Fromage râpé - Coriandre _FATE  COSI-  Mélanger tous les ingrédients, verser petit à petit de l'eau. Arrêter quand la pâte forme une boule homogène. Couvrir et laisser doubler de volume. Séparer la pâte en 8 boules. A l'aide d'un rouleau à pâtisserie, étaler chaque boule le plus finement possible.
 Dans une poêle faire cuire les pains un à un pendant 2 min de chaque côté de façon qu'ils soient bien gonflés et légèrement bien dorés.
 >poulet massala :Couper le poulet en fins morceaux. Ajouter les épices, le sel, l'ail en poudre, l'oignon en poudre, les échalotes semoule et le jus de citron.  Laisser mariner pendant 2 heures.Dans une poêle faire revenir l'oignon dans l'huile d'olive, verser le poulet en mélangeant de temps en temps jusqu'à cuisson de poulet.Déposer le poulet sur les naans et saupoudrer de fromage.  Enfourner à 180°C pendant 5 min. Décorer les pizzas de feuilles de coriandre fraîches.





Pizza  flamenco_ Pour la pâte : 250 gr de farine - 1 pincée de levure  - 1 pincée de sel  -
100 g de beurre coupé en morceaux  - 100 ml de lait .
Pour la garniture :  pot de sauce tomate à la tomate fraîche  - 2 tranches de jambon blanc  -
Du chorizo environ 7 cm  - 200 gr de gruyère râpé   - 6 olives noires .
fate  cosi_ Préchauffez le four, au thermostat 7. Dans le bol du mixeur, déposez la farine, la levure, le sel et le beurre, mixez (à force 2 maximum) jusqu'à ce que le mélange soit fin et granuleux. Ajoutez le lait et continuer à mixez pour former une boule. Si la boule à du mal à se faire, formez là à la main. Etalez la pâte dans un plat (rond ou rectangulaire) préalablement beurré. Etalez la sauce tomate sur la pâte, coupez le jambon en carré, tranchez le chorizo en tranche fine, que vous recouperez ensuite en deux. Disposez le jambon et le chorizo sur la pâte. Couvrez totalement avec le gruyère, disposez les olives dessus. Cuire 20 minutes. Servir chaud.




Pizza aux Asparagi e mozzarella _ingredienti e dosi : (pour 4/6 personnes environ ou une dizaine de pizza de 10/12 cm de diamètre) - 500 gr de farine riche en gluten (ou de la T45 enrichie de 1/2 cs de gluten our que l'on trouve en magasins bio) - 25 gr de levure fraîche de boulanger (ou 8/9 gr de levure sèche active) - 270/300 ml d'eau (cela dépend de la qualité d ela farine) - 2 càc de sel fin - 1 càc de sucre semoule - 4/6 cs d'huile d'olive - 1 pot de caviar d'asperges au citron  - les pointes de 800 gr d'asperges (celles qui restent du caviar ;-) coupées dans le sens de la longueur - 300 gr de mozzarella di bufflonne (la plus grosse possible)bien égouttée - oarmesan, poivre, basilic .FATE  COSI- Dans un verre, mélanger la levure avec 100 ml d'eau et la moitié du sucre. Laisser fermenter (mousser) pendant un quart d'heure environ jusqu'à ce qu'il se forme une écume en superficie.Dans un saladier, mettre la farine, former un trou au centre et verser la levure. Mettre le sel sur le côté (de manière à ce qu'il ne rentre pas en contact direct avec la levure) ainsi que le reste du sucre. Ajouter 2 cs d'huile dolive et le reste de l'eau. Incorporer la levure à la farine et travailler la pâte jusqu'à ce qu'elle devienne lisse et homogène. Former une boule, couvrir le saladier d'un linge humide ou de papier film. Laisser lever pendant 1-2 heures dans un endroit tiède à l'abri des courants d'air, jusqu'à ce que la boule double de volume .Préchauffer le four à 200- 220°C. Couper la mozzarella en petits dés.
Travailler légèrement la pâte à pizza pour lui faire perdre un peu de volume, couper en tranches puis former des boules (petites ou grandes, à votre convenance). Les étaler finement (3 mm d'épaisseur environ).Badigeonner la surface d'un peu d'huile d'olive, étaler une fine couche de caviar d'asperges, ajouter les pointes d'asperges (éventuellement du basilic) et les dés de mozzarella . Saupoudrer d'un peu de parmesan et de poivre. Cuire une dizaine de minutes (20 minutes si les pizza sont grandes), la pâte doit dorer et la mozzarella fondre. Servir chaud ou tiède.




Pizza Breakfast : ingredienti e dosi per 2 persone_ ⅓ pizza dough- 1 cup mozzarella cheese - ¼ cup parmesan cheese, freshly grated  - 1 tomato, chopped in small pieces  - 4 slices of bacon, cooked and cut into small pieces  - 4 eggs  - chives and parsley for garnish _FATE COSI-Preheat oven to 500 F degrees.Spray the pizza baking dish with cooking spray.Roll out the pizza dough and place it on the pizza baking dish.Arrange the mozzarella cheese evenly over the dough. Add the Parmesan cheese.Add the bacon and tomatoes to the pizza, making sure they're spread evenly over the pizza.Crack 4 eggs on the pizza and bake for 10 to 15 minutes.Garnish with chives and parsley.









Pizza French Bread :ingredienti e dosi _ 1 small French bread stick  - 200 gr passata with herbs - 1 buffalo mozzarella, roughly torn -6 cherry vine tomatoes, halved -100 gr fresh peas, shelled and cooked -parmesan cheese for grating (or vegetarian alternative) -2 tbsp extra virgin olive oil -Salt and cracked black pepper_fate cosi-Preheat the oven to 200ºC (400ºF).Cut the French stick in half and then cut each half into . Place on a baking tray.Spread the passata evenly over the cut side of French stick. Top with the mozzarella, tomatoes and peas.Grate over some parmesan cheese, drizzle with the olive oil and season with salt and pepper.Place in the top of the oven for 8/10 mins until golden.Remove from the oven and serve.





Pizza  Bronx _ per l'impasto ( 1/2  persona ) -Farina 00- 500 gr. -Lievito di birra- 20gr.
-Sale -Olio d'oliva 30ml. -Malto10gr. -Acqua 25ml. -> farcitura >  -Cipolla 1 a filangèe -
-Peperone1/2 verde a listarelle.  -Salamino piccantequalche fetta  -Salsiccia 100 gr.
-poca polpa di pomodoro -  -Mozzarella 250 gr._FATE  COSI -
Stempera il lievito con un po' d'acqua tiepida, aggiungi 125 gr. farina e impasta, forma una palla, tagliala a croce e mettila a lievitare fino al raddoppio del volume, quando e' lievitata prépara la rimanente farina a fontana e al centro tutti gli altri ingredienti impastare e aggiungere la palla lievitata, continua ad impastare, ungi l'impasto, coprilo con un tovagliolo e lascialo lievitare per 3 ore ; stendi la pasta aggiungi gli ingredienti ed inforna a 220° per 20 minuti circa.






Pizza Kale goat Cheese _ingredienti e dosi per 12 pezzi :  3 cups fresh kale, chopped  -  5 oz goat cheese -  2/3 tomatoes, quartered  - 2 lbs mozzarella cheese, shredded  - 2 prepared whole wheat pizza dough, or store bought  - 1 lb tomato sauce, any favorite kind _FATE  COSI - Preheat your oven to 400F. On a flat surface, like your kitchen counter, place some whole wheat flour to prevent the dough from sticking. Roll out your pizza dough with a rolling pin in a rectangular shape and place the pizza dough onto the the rectangular baking cookie sheet  making sure you reach the edges. My cookie sheet dimensions were 16.5 x 11.38 x 1 inches. Repeat this with the second pizza dough. Divide the sauce among the two pizzas making sure to spread the sauce to the edges. Divide the shredded mozzarella cheese between the two pizzas and top with the chopped kale and tomatoes followed by the goat cheese. Bake the pizzas in the preheated oven for 16-18 minutes. When baked, top the pizzas with some chopped red pepper flakes if desired.





Pizza Nord-Sud _ ingredienti e dosi -300 gr di farina-150 gr di lievito di birra-sale- Per la guarnizione: 1 kg di cipolle , 50 gr di burro-25 cl di panna da cucina -3 uova- poco olio extravergine di oliva - 2 cucchiai di farina-2/3 fette di prosciutto crudo.Method_disponete la farina a fontana sulla spianatoia , fate un buco al centro e versateci il lievito che in precedenza avete sciolto , amalgamate bene , unendo poca acqua e ottenete un impasto elastico , fate lievitare questo panetto per 2h (ore) cosi il volume della pasta si raddoppierà , intanto sbucciate le cipolle , affettatele a filangèe e mettetele in un tegame con poco burro e poco olio extravergine di oliva sempre  a fuoco basso e fate cuocere per 12/14 minuti , a parte in una ciotola sbattere la panna le uova e 2 cucchiai di  farina , amalgamate il tutto con il cucchiaio di legno , passate le 2 ore , adesso spianate la pasta con un mattarello , portandodo la pasta a uno spessore di 5 mm ( millimetri , vedi la mia foto del 2010) stendeta questa pasta in una teglia imburrata e aggiunete il composto di panna-uova-farina , poi le cipolle cotte e il prosciutto tagliato a piacere e , lasciate lievitare ancora per 2o minuti , poi infornate in forno a 200°C per 20/05 minuti:
****** consil du chef adrianomennillo- la ricetta è per il forno elettrico , state attenti che la temperatura non è mai quella che vedete sul forno elettico , quindi vi consiglio di usare quello esterno , anche qui vedi mia la foto .  



Pizza al Cavolfiore _ingredienti e dosi per 2 persone. 1 cavolo da 500 gr parmigiano grattugiato, pepe, sale e origano quanto basta, 2 uova, fettine di mozzarella, salsa di pomodoro, foglioline di basilico per guarnire.METHOD_ pulisci il cavolfiore eliminando le foglie più esterne e staccando le cimette dal torsolo centrale. Lavale bene, asciugale e tritale nel mixer fino a ottenere un trito finissimo dalla consistenza simile a quella del couscous. Mettere  il composto in una ciotola, aggiungi sale, pepe, parmigiano e uova. Amalgama il tutto, mettere  l’impasto in una teglia foderata con della carta da forno., schiacciare  bene l’impasto a base di cavolfiore sul fondo della teglia rendendolo il più compatto possibile. Infornare  la finta pizza di cavolfiore a 200 gradi per circa 25 minuti. Quando l’impasto sarà dorato, rimuovilo, aggiungi la salsa di pomodoro, la mozzarella o altri ingredienti a tuo piacere. Rimetti in forno per cinque minuti. 



1 ) Pizza  Hawaiian _ingredienti e dosi :: 2 pieces whole-wheat pita bread , 2 tablespoons olive oil divided ,  2 cups low-sugar pizza or pasta sauce divided ,  , 1 tomato  sliced thinly , 8 slices deli ham, cut into fourths , 1 (6 ounce) can pineapple chunks, drained , 1/4 cup low-fat shredded mozzarella cheese_FATE  COSI - Set oven to broil. Brush pita bread with olive oil, put on a baking sheet and broil four inches from the heat for two minutes. Remove from oven. Spread a cup of pizza sauce over each pita and top with equal amounts of tomato, ham and pineapple. Sprinkle with cheese. Return to oven and broil for three more minutes or until cheese is melted.




2)  Pizza  Hawaianne - ingredienti e dosi per 2 pizze  : 500 gr de farine  - 1 sachet de levure boulangère-  200 ml d'eau tiède - 20 cl d'huile d'olive  - 1 cuillère à café de sel  - 150 ml de coulis de tomate  - 200 gr de jambon blanc  -4 tranches d'ananas - 1/2  oignon  -50 gr de mozzarella râpée  - 50 gr de parmesan râpé -1 cuillère à café de paprika - 1 cuillère à café d'origan_fate cosi . Verser la farine, la levure, le sel dans un grand saladier, faites une fontaine au milieu, ajouter l'eau tiède et l'huile d'olive, bien mélanger. Couvrir d'un film plastique et laisser reposer environ 10 minutes. Disposer un peu de farine et pétrissez la pâte pendant 5 minutes et la l aisser reposer au moins 1 h sous un linge humide dans un endroit tiède., èmincer  l'oignon, couper le jambon en carré, les ananas en petit morceaux. Étaler votre pâte à l'aide d'un rouleau et d'un peu de farine sur le plan de travail. Disposer le coulis de tomate, le paprika et l'origan puis la garniture et en dernier les fromages, direction le four à 200°C pendant 20 minutes._


3 ) Pizza  Hawaiana - ingredienti e dosi : 4 cebollas - 2 cucharadas de aceite de oliva 1 lata de tomate picado (400 gr )  - 50 ml de caldo de verduras - 1 cucharada de tomate concentrado - Sal - Pimienta - 1/2 cucharaditas de azúcar - 1 receta para la base de la pizza o masa fresca para pizza - 200 gr de queso emmental rallado - 200 gr de jamón cocido - 8 rodajas de piña - Albahaca para decorar.FATE  COSI -Para empezar a preparar la pizza hawaiana debes empezar a limpiar las cebollas, las picamos y las colocamos en aceite de oliva caliente. Añadimos los tomates y el caldo, y condimentamos con el tomate concentrado, la sal, la pimienta y el azúcar. Luego debes cocer a fuego lento durante 6-8 minutos y dejar enfriar. Extendemos una capa fina sobre las pizzas y repartimos el queso emmental por encima. Cubrimos con el jamón cocido y la piña escurrida y hornear como se indica en la receta de la base. Antes de servir, decoramos con albahaca fresca.
                                           



Pizza Liguria -ingredienti e dosi .. 400 gr di pasta per pizza già stesa (o pasta da pane)  -  200 gr di fagiolini fini  -  1 cipolla  -  -  200 gr di patate lessate  -  1 pomodoro maturo  -  7/8  cucchiai di pesto  -  olio extravergine di oliva  -  sale ,  pepe _FATE  COSI -  Mondate i fagiolini privandoli delle estremità e del filo, lavateli e fateli cuocere in acqua bollente salata per 7 minuti a partire dal bollore. Scolateli e tagliateli a tocchetti. Mondate e affettate al velo la cipolla, poi fatela appassire in 3 cucchiai di olio per 5 minuti, senza farle prendere colore. Sbucciate e tagliate la patata a dadini; affettate il pomodoro. Stendete la pasta in una teglia rettangolare unta d’olio, pizzicatela con la punta delle dita e conditela con 3 cucchiai di olio e sale. Cuocetela in forno già caldo a 220 °C per 15 minuti; sfornatela, spalmate la superficie con il pesto, poi disponetevi le verdure, condite ancora con un filo di olio e rimettete in forno per altri 10 minuti circa alla medesima temperatura. Toglietela dal forno e servite.



Pizza Mare e Monti -ingredienti e dosi _500 gr of sifted flour type'  00 '    -  12 gr of yeast  -  250 ml of warm water  -  10 gr of salt  -25 gr of extra virgin olive oil  - 250 gr mozzarella  - 400 gr seafood (clams and mussels)  -200 gr of mushrooms  - salt and pepper q.b.  - a few sprigs of parsley  - 2  cloves of garlic._fate cosi -Clean the seafood, scraping the shells from the outside with a boxcutter. Put extra virgin olive oil in a pan and fry two cloves of minced garlic, add the seafood and cook for about 5 minutes. Shell then clams and mussels, cut the mushrooms into slices and repeat the procedure performed for seafood.Spread the pizza base and serve with tomato, mozzarella, a drizzle of olive oil, then add evenly shelled seafood, a sprinkling of salt and a few leaves of parsley chopped, and finally the




Pizza  Margherita - ingredienti per la masa >
20 gr  de levadura fresca o 1/2 cucharada de levadura seca
1/2 taza de agua tibia
3 tazas de harina ( 360 gr )
1 cucharadita de sal
1 cucharadita de azúcar
1/4 taza de aceite
3/4 taza de agua tibia
Cubierta de la pizza_   1/2kg de tomates pelados y picados  - 1 morrón colorado chico ( pimiento, ají dulce )  -  3 dientes de ajo  -  3 hojas de albahaca  -  -  Aceite de oliva  -  350 gr de queso muzzarella -   Queso parmesano cortado fino   - Sal, pimienta, orégano  -fate cosi -
Poner la levadura en una taza e incorporarle el agua tibia revolviendo siempre hasta disolverla.
Reservala.Masa.Poner en un bol el agua tibia, la sal, el azúcar y el aceite.
Mezclar y agregar la mitad de la harina revolviendo para integrarla a los elementos líquidos.
Incorporar la levadura disuelta y el resto de la harina.
Formar con todo una masa tierna agregándolo un poco más de harina si se necesitase.
Amasado. Volcar la preparación sobre la mesada enharinada y comenzar a trabajar la masa amasándola con movimientos continuos y firmes. Estirando y replegando varias veces. Girando la masa y repitiendo los movimientos. Se altenan éstos levantado la masa con las dos manos y golpeándola varias veces contra la mesa enharinada. Esto ayuda a que la masa logre más rápidamente su textura correcta.Una vez que se torne suave, elástica y pierda su textura pegagoza es señal de que está pronta.Ponerla en un bol grande ligeramente engrasado o enharinado. Cubrirla con nailon ( plástico, poliuretano ) o bien poner todo dentro de una bolsa plástica y luego cubrirla con un paño.Esto ayuda a acelerar el proceso de levado duplicando su tamaño más rápidamente. Dejarla en reposo que se relaje tranquila el tiempo que sea necesario.
Aclaración. Si bien el tiempo de levado está ligado a la temperatura ambiente del lugar se podría decir que 30 minutos es el tiempo promedio que lleva.
Cubierta de la pizza. Pelar los ajos, quitarles el brote central y picarlos.
Poner en un bol los tomates, los ajos y el morrón cortado en tiras bien finas.
Agregar las hojas de albahaca cortado a mano en trozos.
Condimentar a gusto con aceite, sal, pimienta y orégano.
Dejar que se macere durante media hora.
Volcar la masa sobre la mesa algo aceitada. Desgasificarla haciéndole algunos movimientos de amasado.La masa retorna a su volumen inicial.
Con un palote o bien con las manos se estira la masa y se apoya sobre una pizzera aceitada.
Se termina de acomodar dejándole los bordes algo más gruesos.
Se cubre con la salsa cruda y se esparce el queso parmesano e hilitos de aceite.
Se deja unos minutos en reposo y luego se lleva a un horno caliente dejándola hasta que esté casi cocida.Se retira y se cubre con el queso mozzarella rallado grueso y algo de orégano.
Volver al horno y dejar hasta que la mozzarella esté bien derretida.Servir bien caliente.



Pizza  all' Andrea  Doria > ingredienti e dosi  > 500 gr di farina bianca  - 25 gr di lievito di birra  - mezzo bicchiere di latte  - 2  / 3cipolle  - 4 acciughe salate  - 400 gr  di pomodori pelati  - - una manciata di olive nere snocciolate - 5 spicchi d'aglio  - un ciuffo di basilico  - un pizzico di origano  -
4 cucchiai di olio extravergine d'oliva  - sale. - ( METHOD ) - Preparate l'impasto con la farina, il lievito, il latte, un cucchiaio d'olio e sale, lasciando lievitare per almeno due ore, coperto da un canovaccio. Intanto fate rosolare nell'olio la cipolla affettata. Aggiungete le acciughe dissalate e spezzettate, i pomodori pelati senza semi scolati del loro succo e tagliati grossolanamente, il basilico a pezzetti e salate. Cuocete per circa 15 minuti. Spianate l'impasto in una teglia unta d'olio, evitando di superare i 2 cm. di spessore, spargetevi sopra le olive denocciolate e tagliate a metà, gli spicchi d'aglio interi, quindi l'intingolo preparato e cospargete d'origano.Cuocete in forno a 180° per circa trenta minuti. Servite caldo.





Pizza Avocado:ingredienti e dosi per 4 persone_whole wheat pizza dough -3/5 tablespoons tomato sauce -3 tomatoes, sliced thin and seeds removed -6 ounces fresh mozzarella cheese, sliced thin -a handful of basil, torn -salt to taste -1 avocado, sliced thin -parmesan cheese, to taste_fate cosi-
preheat oven to 450 degrees Fahrenheit ,roll out the dough into a 12 inch circle and put onto a baking sheet or a pizza stone spread a few tablespoons tomato sauce on the dough. Keep it thin. .,layer tomatoes onto the crust. Taking out the seeds first is important so the pizza doesn't get soggy . layer the mozzarella on top of the tomatoes , add salt to taste , layer the sliced avocado and basil on top , bake in the oven at 450 for about 10 minutes. Turn the heat up to broil and bake an additional 2/3 minutes, until the cheese starts to get some brown spots .Top with Parmesan, additional basil .
                                       





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Sicilian  Pizza - ingredienti e dosi 4 persone-.
1 ½ cup warm Water
1 ½ Tablespoon Dry Yeast (2- ¼ ounce packages of dry yeast)
1 teaspoon Sugar
4 cups All Purpose Flour
1 ½ teaspoons Salt
1 Tablespoon Olive Oil
_FATE  COSI : Stir together the water, yeast and the sugar. Let rest until the yeast blooms, about 5 minutes. Place 3 cups of the flour and the salt in a mixing bowl. Add the yeast mixture and the olive oil and stir together to form a sticky dough. Knead, adding the remaining flour a little at a time until the dough becomes a smooth, elastic ball, about 5-8 minutes. If you prefer to use an electric mixer, combine the ingredients with the paddle attachment and then change to the dough hook. Add the flour a little at a time until the dough is smooth and comes away from the sides of the bowl, about 2-4 minutes. Turn the dough into a lightly greased bowl and cover with a dry towel or plastic wrap. Let rise for 30 minutes in a draft free spot to double in bulk.
*****  consil du chef adrianomennillo: Per a cottura:  dovrete scaldare bene il vostro forno di casa. Accendetelo 15/20 minuti prima, al massimo della temperatura (200/250 gradi) prima di infornare le pizze, e non fate i curiosi, aprendo più volte la porta del forno per controllare la cottura, una dispersione di calore durante la cottura vi farà fare una figuraccia con i vostri ospiti. In un forno ben caldo la pizza al piatto sottile, impiega circa 15 minuti per cuocere, in ogni caso tenete d’occhio il bordo delle pizze, e solo quando esso risulterà essere perfettamente dorato .
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Pizza alla romana - ingredienti e dosi :400 gr farina  "0" -
340 gr acqua a temperatura ambiente  (85% D' IDRATAZIONE)  - 2 gr lievito di birra fresco-
  12 gr di sale - 10 gr di olio extravergine di oliva-Method- Nell' impastatrice montare la foglia ed incominciare a mescolare l' acqua con il lievito; aggiungere poco alla volta la farina precedentemente setacciata e quando raggiungiamo una buona incordatura possiamo montare il gancio ad uncino. Far riprendere l' incordatura ed aggiungere sale e poi olio. Ungere un recipiente ed ogni 15 minuti dare una piega a tre. Mettere in frigorifero per almeno 20 ore. Raggiunte le 20 ore d maturazione mettiamo l' impasto a temp. ambiente per 30 minuti. Diamo altre tre pieghe da tre ogni 15 minuti e poi facciamo lievitare. Stendere la pasta su un tavolo spolverato di semola e poi metterla in una teglia antiaderente, spolverata anch' essa di semola. Farcire e poi cuocere a 250°C per 30 minuti nella parte bassa del forno.
****** consil du chef adrianomennillo:Quest' impasto ha un' idratazione molto alta, infatti siamo all' 85% sul totale della farina, questo perchè vogliamo ottenere una bella alveolatura ed una mollica soffice ma con la base della pizza molto croccante e proprio grazie alla semola rimacinata, messa sul fondo della teglia, otteniamo questo risultato. Per venire incontro alla forte idratazione, usiamo una farina altrettanto forte avente un W pari a 440 che necessita di lunghissimi tempi di fermo-lievitazione in frigorifero a + 4°C, per permettere una corretta digeribilità del prodotto , dove essendo stato a ROMA per 1 anno , ho  usato questa ricetta : 10/12 acciughe sotto sale , 800 gr di pasta di pane , 400 gr di polpa di pomodoro , 300 gr di mozzarella, foglie di basilico ( vedi la mia fotografia ) 100 gr di pecorino romano grattugiato , sale e pepe , olio extravergine di oliva , più per ungere la teglia da forno.



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 PIZZA   MONACONE (  CAPRI - ITALY ) ingredienti e dosi :- 4 Melanzane - 200 gr. di carne macinata di vitello - 60 gr. di prosciutto cotto- 100 gr. di fontina o 100 gr. di mozzarella - 2 uova - 5 pomodorini - Basilico e sale- 400 gr. di pasta sfoglia fresca o surgelata > 
 - prèparation > Stendere la pasta con il mattarello fino ad ottenere una sfoglia non troppo sottile. Foderare con la pasta una teglia del diametro di 25 cm. ed alta 5 cm. versarvi gli ingredienti precedentemente preparati e ricoprire il tutto con il resto della pasta sfoglia. Cuocere nel forno alla temperatura di 180° per 40 minuti circa.preparazione del ripieno >Friggere in una padella le melanzane a dadini. Mettere in una terrina la carne macinata e le uova, il prezzemolo ed il basilico tritato. Amalgamare bene e poi con l'impasto ottenuto formare delle polpette e friggerle in olio bollente. Mettere in un recipiente le polpettine e le melanzane fritte, aggiungere il prosciutto cotto e la fetta di fontina e mozzarella tagliata a pezzettini ed infine cospargere sugli ingredienti il pomodoro. Così il composto ottenuto è pronto per essere versato sulla sfoglia, già sistemata nella teglia. Chiudere con un coperchio di sfoglia, pennellare con il rosso d'uovo ed infornare a 170° per 35 minuti circa.








Pàte  à  Pizza -ingredienti per 6/8 persone _pour deux pizzas: 400 gr   de farine - 30 gr de levure fraîche du boulanger - 1 pincée de sucre1 c.à c.de sel25cl d'eau tiède  - 2 c.à s. d'huile d'olive -fate cosi- Dans un saladier, mélanger l'eau tiède avec la pincée de sucre et la levure, laisser reposer 10 minutes. Ajouter le sel, l'huile et la moitié de la farine, pétrir et ajouter ensuite le reste de farine, pétrir 10 minuti . Recouvrir le saladier d'un linge humide, et laisser lever 1 heure dans un endroit chaud. Une fois levée, chasser l'air en la malaxant quelques min. Elle est prête à l'emploi.


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Pizza d'inverno _ingredienti e dosi  per 4/5 persone : 800 gr di pasta per pizza , poca farina , 6/8 salsicce di maiale , 150 gr olive nere e olive verdi snocciolate , olio extravergine d'oliva , 250 gr di polpa di pomodoro , 200 gr di emmantal bavarese ( formaggio ) method_ una volta preparata la pasta da pizza , a parte mettete per 4 minuti in acqua cqlda la salsiccia e poi togliete la pelle , una volta fredda , tagliatela a rondelle ( vedi my photo) quindi stendete la pasta in una teglia con olio extravergine , la pasta della pizza non dev'essere sottile , uno spessore di 1/2 cm di spessore , poi aggiungete la polpa di pomodoro , poi aggiungete l'emmental tagliato sottile e infine la salsiccia e olive , sopra aggiungere poco olio e infornate a 200 °C  , per 30/35 minuti.
****** consil du chef adrianomennillo_questa è una pizza invernale , l'emmental bavarese è molto importante perchè  ha un profumo di nocciole .



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Pizzza aux 4 formaggi - ingredienti e dosi per 2 persone
250 gr de farine
15 gr de levure de boulanger
150 mml d’eau
Huile d’olive 2 grosses cuillers
½ cuiller à café de sucre fin
Une pincée de sel
  pour le dessus :1/4 de camembert coulant  -1/4 de bleue  - 1/4 de roquefort  - 1 boule de mozzarella  - 15 cl de crème liquide  -1 gros oignon - 1 boîte de lardon fumé
FATE  COSI - Mélangez la levure avec l’eau et le sucre, déposez la farine dans un robot , l’huile, et l’eau avec la levure bien mélangée5 minutes doucement et 5 minutes un peu plus vite, laissez reposer pendant 30 minutesÉtalez et la déposé sur une plaque à pizza sinon une tourtière graissée ,
Faites revenir vos lardons à la poêle avec l’oignon ciselé.
Coupez les  fromages en morceau (sauf la mozzarella)  et les mélanger à la crème fraîche.
Déposez sur la pâte les lardons et l’oignon, ajoutez la préparation fromage et crème.
Finissez sur le dessus la mozzarella en rondelle.Enfournez 20 minutes environ th 7 (210 °C).





Chicago deep Pizza - ingredienti e dosi per 4 persone:  4 cups small tomatoes, chopped  -  1/4 cup chopped basil   -  3 large garlic cloves, minced   -  1 small can tomato paste   - 1 teaspoon red pepper flakes  -   1 teaspoon fennel seed   -  3/4 teaspoon sea salt   -  Pizza dough of your choice  -  1/4 cup, plus 1 tablespoon cornmeal   -  - 2/3 tablespoons flour, to roll out dough  - 1 batch cashew mozzarella .For the Cashew Mozzarella:  1/2 cup raw cashews, soaked for 2 hours or boiled for 10 minutes  -  1 1/4 cup filtered water   - 1/4 cup tapioca starch  -  1 1/2 tablespoons nutritional yeast   - 1 teaspoon lemon juice    -  3/4 teaspoon sea salt  - 1/2 teaspoon garlic powder  - 1/2 teaspoon white pepper  _fate  cosi -Preheat the oven to 450°F. Prepare the cashew mozzarella according to the recipe below and set aside.For the sauce, small tomatoes are recommended because they are more flavorful and hold their shape better in the sauce. Cherry tomatoes also work well cut in half. Heat a medium skillet over medium heat. With a small amount of water or cooking oil, sauté the chopped tomatoes, garlic, and tomato paste for 5 minutes. Stir in the basil, salt, fennel seed, and red pepper flakes and cook for an additional 10 minutes. Stir occasionally to prevent sticking.While the sauce is cooking, stretch out the pre-made pizza dough into a semi-flat disc on a floured surface. Sprinkle 1/4 cup of corn meal onto the dough a few tablespoons at a time, kneading it into the dough until it’s mostly uniform. Roll out the dough to a 10/12 inch circle and sprinkle the remaining 1 tablespoon of cornmeal into the bottom of a 9-inch cake pan.Carefully place the dough onto the cake pan. The dough should slightly hang over the edges or it will want to retract into a smaller piece. This part can be tricky. If the dough won’t stay, try stretching it out a bit so more of the dough hangs over the edge. This will keep the dough in place.Using a spoon, spread the cashew mozzarella evenly onto the bottom of the cake pan. Top it with the sauce and smooth out the top. Unfold the edges of the dough from the lip of the cake pan. It will sink down into the pan a bit. You want it to be slightly taller than the filling. Use your fingers to even out the top of the dough. It doesn’t have to be perfect. The rustic look will add to the finished pizza.Cook your pizza for 25/30 minutes at 450°F until the crust is golden brown. Let it cool for 5 minutes before slicing.
To Make the Cashew Mozzarella:Soak your cashews for 2 hours or overnight then drain. You can also boil them for 10 minutes if you’re short on time.In a high-speed blender, combine the soaked cashews with water, lemon juice, tapioca flour, nutritional yeast, garlic powder, white pepper, and sea salt. Blend for 1 minute on high until smooth.Heat a saucepan over medium heat. Pour the cashew mixture into the saucepan. It will begin to form into a solid right away. Cook the cheese for 3-5 minutes until it becomes a large gooey ball in the center, stirring constantly so it cooks evenly and doesn’t stick to the bottom. The cheese will remain soft and melty. Store in an airtight container in the fridge for up to three days.









Brasileria Pizza -Ingredienti  -Per la massa .
1 tablete (15 gr) de fermento biológico
1 colher (sopa) de açúcar
1,5 xícara (chá) de água
500 gr de farinha de trigo
1 colher (chá) de sal
4 colheres (sopa) de óleo de milho ou azeite
-per la copertura - 1 copo de molho de tomate  - Orégano a gosto  - 60 gr de Catupiry  -  200 gr de mussarela  - 150 gr de alho-poró refogado  -  200 gr de palmito picado  _fate  cosi -Em um recipiente, dissolva o fermento e o açúcar em um pouco de água e deixe descansar por cinco minutos. Misture a farinha e o sal em uma bacia. Coloque o azeite em fio. Faça um buraco no centro, adicione, aos poucos, a água morna Misture tudo até formar uma massa lisa. Se for preciso, acrescente mais farinha. Trabalhe a massa por cerca de 15 minutos. Deixe descansar em uma vasilha coberta até que a massa dobre de volume. Em seguida, trabalhe a massa vigorosamente por mais 10 minutos. Divida-a em duas bolas iguais e deixe crescer por mais uma hora. Está pronta para abrir e assar., para saber quando a massa cresceu o suficiente, coloque uma bolinha de 2 cm da própria massa dentro de um copo d’água. Quando subir à superfície, está pronta para a próxima etapa.Ligue o forno em temperatura média/alta (250º C). Depois que a massa tiver crescido, abra-a com um rolo de macarrão do tamanho de uma forma de 33 cm (8 pedaços). Adicione o molho de tomate. Polvilhe com orégano. Distribua o Catupiry por todo o disco com ajuda de uma bisnaga e cubra-o com a mussarela de forma uniforme. Salpique o alho-poró cortado em rodelinhas e o palmito picado. Leve ao forno para assar.




Pizza  fritta alla napoletana -_ for the dough :
1 kg flour
1 Cake (.6 oz) fresh yeast or one package or 2 1/4 tsp active dry yeast
1 Tbsp sugar
Salt and Pepper
Warm water
- per la salsa _
1 Can Peeled tomatoes
Extra Virgin olive oil
basil 5/6 foglie
- for the filling _
We chose a very simple filling of 300 gr  Ricotta and 250 gr diced Salame Napoletane
-fate cosi - Pour flour onto a work surface into a big mound
Add sugar, salt, pepper and yeast .If you are using active dry yeast you will need to dissolve it in about  1/2 cup warm water first .Add water a little bit at a time, working it in until a soft dough begins to form .Once the dough comes together, knead the dough until it is soft and very elastic . Let rise until it doubles in size, about one hour .Generously coat the bottom of a small saucepan with olive oil .Heat over medium high heat until the oil just starts to sizzle . Pour in the tomatoes, add some fresh basil and stir through . Turn the heat down to medium and cover and cook about twenty minutes or until the sauce reduces by about half, stirring occasionally to break up the tomatoes . Divide the dough into two portions, one for the ripiene and one for pizzette. Roll the ripiene portion out on a floured work surface Leaving enough room to fold the dough up over the ripiene, put a tablespoon of ricotta and a sprinkling of salame on top .Slightly stretch the dough up over the filling and press the edges with your fingers .,use a round cutter to create crescent shapes .






1) para pizza chef adrianomennillo >  la verdadera pizza napolitana (mi pueblo -Napoli )
Masa >  Por cada kilogramo (1) de la harina tipo "00" que se necesita 25 gr de sal disuelta en agua tibia, 1 / 2 litro de agua, 3 gr de levadura disuelta en agua tibia. La harina debe realizarse lentamente, en no menos de 10 minutos, y la masa debe ser trabajado por 20 minutos hasta llegar al "punto de pasta," que la aparición de grasa y suave al tacto, muy extensible y elástica .
levadura > La masa debe quedar a descansar en un piso de mármol y, posiblemente, no absorbentes, sin embargo, durante 2 horas cubierto con un paño húmedo para evitar que la superficie se endurece, entonces se debe dividir en palmaditas de alrededor de 180-200 gramos (cada barra de pan será una pizza) y se deja fermentar dentro de los alimentos durante 4 horas a temperatura ambiente. La pasta debe usarse dentro de seis horas.  La pizza se transmite sólo por movimientos de la mano hábil (también puede usar un rodillo enharinado) en una superficie de mármol cubierto de harina, hasta que se convierte en el espesor de 0,3 cm y 1 cm para el borde exterior central vestir > San Marzano estrictamente tomate y mozzarella de búfala sólo cortado en pequeños trozos no muy gruesos, un chorrito de aceite de oliva virgen se prefieren una pizca de sal.Cocinar la pizza y  "listos para cocinar se debe hacer en un horno con una base de ladrillo refractario y una cúpula también de material refractario a una temperatura de 450 a 485 grados y es a menudo la vuelta para recibir el calor de manera uniforme. El tiempo de cocción de aproximadamente dos minutos



2 ) masa para pizza.ingredienti e dosi
1/2 Kg. de harina
1/2 cucharadita de azúcar
1 cucharadita de sal
2 sachet de levadura seca
2 cucharadas de aceite
1/2 taza de leche tibia
Agua tibia necesaria
 - FATE  COSI --Poner en la mesa, en forma de corona,
la harina, en el medio, agregar todos los ingredientes
secos juntos, agregar la leche tibia, el aceite y agregar
agua de a poco y amasarla bien, hasta lograr una masa lisa y suave.
Colocar la masa en un bol untado aceitado  y dejar laudar tapado en un lugar tibio, hasta que alcance el doble de su volumen. Amasar nuevamente, luego estirar y colocarla en una bandeja untada con aceite. Dejar que laude nuevamente. Agregarle la salsa a gusto. Cocinar al horno bien caliente.



Pizza del salumiere_ingredienti e dosi: per la pasta > 25 gr di lievito di birre - 350 ge di farina , più altro per la spianatoia - olio extravergine 2 cucchiai -sale .Per la guarnizione: 4/5 pomodori maturi , 150 gr salsiccia affumicata taagliata a filangèe sottile , 150 gr parmigiano grattugiato , 20 cucchiai olio extravergine , origano, sale.METHOD-  stemperate il lievito in acqua a 37° gradi , versate il tutto nel Robot di cucina la farina , il lievito , poco sale e l'olio , accendete e amalgamate il tutto , una volta che l'impasto sarà liscio e omogeneo , toglierlo dal robot e mettetelo in una terrina con uno strofinaccio di cotone e fate lievitare questo per 90 minuti in un ambiente tiepido , una volta passato questo tempo , prendete la palla , lanoratelo con le mani e fate 4 palle , stendete  ogni pezzo sulla spianatoia  ( infarinata ) sempre aiutandovi con la farina , una volta che avete ottenuto 4 dischi  , ho usate una placca granda , oppure 4 piccole placche , foderate con la carta da forno , lavate i pomodori , asciugateli e tagliateli a rondelle ( vedi my foto) eliminate sempre i semi , togliete la pelle e affettate il salame ( spesso , io uso la mortadella ) , guarnite le basi di pomodoro a rondelle alternate a salsiccia , cospargere di formaggio grattugiato , versate poco olio extravergine , origano e pepe , cuocere le pizza per 15 minuti in forno già caldo a 230/240 ° gradi , servire calde.


NEW YORK  STYLE PIZZA - Ingredienti e dosi :  1 tablespoon gluten-free yeast   -
1 tablespoon raw honey -1/4 cup warm water (should feel warm on the inside of your wrist, but not burn) -3/4 cup almond flour    - 3/4 cup tapioca starch   - 3/4 teaspoon sea salt   -
1 tablespoon olive oil (or other melted fat if you’re opposed to heating olive oil)  -
1 tablespoon egg whites (less than one egg)  -  1 1/2 teaspoons apple cider vinegar  -
-FATE COSI -In the warmed bowl of your stand mixer (or alternately, the bowl you’ll be using with hand-held beaters), combine the yeast, honey, and warm water and whisk to combine. Let sit for a good 5 minutes. It will get foamy and active.In a small bowl, combine olive oil, apple cider vinegar, and egg white.In a medium bowl, whisk to combine the almond flour, tapioca starch, and sea salt.Once the yeast is foamy, add the wet and dry ingredients to the bowl and mix on medium high for 30 seconds, scraping down the bowl once to make sure it’s all incorporated.Scrape down the bowl with a rubber spatula again to gather the dough together.  Use the spatula to get it into as much of a ball as possible.Cover the bowl with a tea towel and set in a warm (but not hot) place. Allow it to sit for 75/90 minutes. I know, it’s torture.After 75 minutes, check the dough to see if it’s risen. It won’t rise as dramatically as a conventional dough would, but it will have changed, and gotten aerated, and a bit larger. (see above pics). If this has happened, Turn your oven on to 500 and if using a pizza stone, place it in the oven to to heat up while the oven warms.Lightly oil a sheet of parchment paper and turn the dough out onto it. It will likely be a bit stuck to the bottom of the bowl, just scrape it out as best as you can.With oiled hands, gently flatten out the pizza dough into a 9/10″ circle. It will be aerated, so might want to leave empty spaces.Carefully transfer the parchment with the dough onto the pizza stone or sheet pan.Bake at 500 in the lower 1/3 of your oven for 6/8 minutes, or until it’s starting to brown at the edges.Add desired toppings and cook for 2/3 minutes more. Allow to cool for a minute before slicing.




Pizza  Thai Chicken _ingredienti e dosi : makes 2 9-inch pizzas.ingredienti >
Spicy Peanut Sauce - ½ cup peanut butter - ½ cup hoisin sauce - 1 tablespoon honey - 2 teaspoons rice wine vinegar - ½ teaspoon ground ginger - 2 tablespoons sesame oil - ¼ teaspoon dried red pepper flakes - 1 tablespoon oyster sauce - 2 tablespoons water .per la pizza >1 tablespoon olive oil - 2 chicken breasts, cut into ¾-inch cubes -1 pound pizza dough -cornmeal -2 cups shredded mozzarella cheese -4 green onions, slivered diagonally -½ cup bean sprouts -⅓ cup shredded carrot -2 tablespoons chopped roasted peanuts - 2 tablespoons chopped fresh cilantro_FATE  COSI -
Place a pizza stone in the oven and preheat to 500 degrees (or as high as your oven will go).To make Peanut Sauce, combine all sauce ingredients in a small saucepan and bring to a boil. Boil gently for 1 minute. Remove from heat and set aside.Heat olive oil in a nonstick pan and cook chicken until no longer pink, about 5 minutes. Place chicken in a bowl and toss with half of the peanut sauce.Divide dough in half and shape each into a 9-inch round.Coat a pizza peel lightly with cornmeal and place one pizza dough round on top. Spread ¼ cup of sauce evenly on dough.Cover sauce with ¾ cup mozzarella cheese.Place half the chicken on top of the cheese followed by half the green onions, carrots, and bean sprouts.Top with ¼ cup mozzarella and half of the peanuts.Transfer pizza to pizza stone and bake 8 to 10 minutes, until crust is golden.Sprinkle with cilantro and serve.




Samosa Pizza (cinese) ingredienti e dosi per l'impasto : 300 gr chapatti flour (use plain flour if you don't have chapatti flour) -
1/2 tsp salt -
40 gr cold ghee/butter -
10 tbsp cold water -
1/2 tsp sunflower oil -

-per il ripieno: 2 medium red onions
1 tbsp sunflower oil
4 tsp crushed garlic
2 hot red chillies, finely chopped
1 tsp Italian mixed herbs
100 gr mixed peppers, diced
1 x 400 gr tin plum tomatoes
2 large tomatoes, diced
salt and black pepper to taste
125 gr mozzarella torn into small pieces
oil for frying

-fate cosi - Start by making the dough - weigh the flour into a large mixing bowl and sprinkle in the salt. Add the ghee/butter in small chunks and use the tips of your fingers to rub it into the flour until the mixture looks sandy.Make a well in the centre of the flour mixture and add about half of the cold water.Mix together adding more water 1 tablespoon at a time as required until the mixture comes together as a fairly smooth but firm dough.Knead the dough for 7 minutes, you will notice that it becomes smoother and slightly more elastic the longer you knead. When the 7 minutes are up the dough should come together a smooth dough.Drizzle the oil over the dough and rub it just lightly over the surface.Cover the dough with a slightly damp tea towel and leave aside to rest for at least one hour (ensure the tea towel isn't too wet otherwise the dough will absorb the liquid and become soggy).To make the filling start by roughly dicing the onions - we like a bit of bite so they don't need to be too fine but if you want a smoother sauce just go a bit smaller.,heat up the oil in a wide, heavy based pan and when it becomes hot, add the onions.Stir fry the onions until they just begin to brown before adding the garlic, chillies, and herbs.Allow the spices to saute and release their flavours into the oil for a few moments before stirring in the peppers.Stir fry until the peppers are vibrant and crisp, then pour in the contents of the tin of tomatoes - don't liquidise this just add it as it is.Mix everything together well and add the diced tomatoes.As the sauce begins to heat through you will find that it is quite easy to roughly break up the plum tomatoes from the tin using the edge of your spoon, go ahead and break them up as much as you like.Season the sauce with salt and pepper and leave it to reduce until it becomes really nice and thick - remember if the sauce is too runny it will make filling and folding the samosas quite messy so you want the mixture to become really concentrated but not completely dried out either.When the sauce is the right consistency leave it aside to cool completely.To assemble the samosas, portion the dough and roll out the pastry until it is about 3 mm thick, I find grade 3 on a pasta roller is perfect. If you are using a pasta roller you will achieve long strips of pastry anyway but if you are rolling by hand - use two portions of dough at a time, combine into a ball and roll into a circle. Cut the circle in half and use each semi circle as one strip. Lay a strip of pastry horizontally in front of you and moisten along the bottom edge with a little water. Roll the pastry into an open cone using the moistened edge to stick the pastry together and create a point at the bottom of the cone.Turn the cone around so that the open mouth faces you.Add a little mozzarella to the cone first and then fill upwards layering sauce and mozzarella until the cone is three quarters full.Moisten the top edges of the pastry and fold them down to close the samosa - ensure the samosa is fully sealed so that it doesn't leak when frying.Once you have wrapped all of your samosas fry them in moderately hot oil to ensure the pastry is cooked through and the cheese inside is beautifully melted.If you wish you can sprinkle some salt, chilli powder and chaat masala onto the fried samosas whilst they are still hot to provide an extra burst of flavour and texture.Serve warm, preferably with a cup of masala chai.



                            



1 ) Pizza Salmon _ingredienti e dosi : Approximately 1 pound salmon (fillet or burger meat)
14- to 16-ounce pizza dough (from scratch or pre-made)  - olive oil  -
1 lemon, thinly sliced  - 1 cup sugar, divided  -  1½ cups red wine vinegar  -
1 red onion, thinly sliced  - 2 tablespoons salt  -1 teaspoon each of fresh dill, parsley, basil, cilantro, and thyme -1 hot pepper of your choice (cayenne, serrano, pablano—work within your heat preferences)- mozzarella cheese  - crème fraîche_fate cosi-Defrost salmon (this works with salmon burger or a regular fillet, pin bones and skin removed).
Let pizza dough rise. Preheat oven to the highest possible temperature. Heat up a skillet to medium-high. Coat lemon slices in ½-cup sugar and place them in the skillet with oil to caramelize.Once some color develops, remove lemon slices and let rest, before finely chopping them. Combine red wine vinegar, ½ cup sugar, and salt in a bowl. Add red onion and let mixture rest.Chop the up your herbs, a mix of dill, parsley, basil, cilantro, and thyme; then finely chop the hot pepper. When the oven is very hot, drizzle the salmon with olive oil and salt (slightly too much is better than too little). Place the salmon in a casserole dish and bake in oven until medium-rare. Remove from oven and tent with aluminum foil. Shape dough into round crust, top with mozzarella, and dot with crème fraîche. Bake until it looks right to you; this will depend on the thickness of the crust, and your oven. Start by checking it after 8 to 10 minutes.Once it's done, slice your pizza, and break up the salmon onto the pizza, topping it with the caramelized lemon, pepper, and herbs. Squeeze some of the red onion to remove excess vinegar and to soften it; then add it to your pizza and drizzle with some olive oil.



2 ) Pizza al Salmone - ingredienti e dosi per 1 pizza : une pâte à pizza (pour moi à la farine semi-complète)  - Deux beaux pavés de saumon  - une boule de mozzarella  - De la crème fraîche épaisse (que j'ai mélangé à du fromage blanc à 0% pour l'alléger)  - 5 /6 tranches de citron  - Ciboulette, estragon ou tout aromate de votre choix .FATE  COSI - Préchauffer le four à 240°C.
Etaler la pâte à pizza. .Dans un bol, mélanger une quantité suffisante de crème fraîche pour recouvrir la pizza avec de l'estragon fraîchement ciselé. Saler, poivrer, étaler cette préparation sur la pâte.
Disposer par dessus le saumon coupé en gros morceaux Répartir la mozzarella en tranches et le citron. Saler et poivrer à nouveau.Enfourner en bas du four, surveiller la cuisson de près (la pizza cuit en une dizaine de minutes à très forte chaleur). A la sortie du four, parsemer des aromates de votre choix . 

                       






Le secret de la pàte pizza Italia - le levain :1 sachet de levure de boulangerie déshydratée  8 gr  -  2/3 cuillères à soupe d’eau tiède  35°  -  Incorporez dans un verre le sachet de levure et l’eau tiède et laissez reposer environ 15/20 minutes, puis passez à l’étape suivante._la pàte :300 gr de farine (type 55 de préférence)  -  2/3 cuillères à soupe d’huile d’Olive (en option)  -  15 cl d’eau tiède 35°    -une grosse pincée de sel_ fate cosi  - Délayez doucement votre levain à l’aide d’une cuillère.Dans un autre récipient, versez la farine et formez un puits au centre, ensuite, ajoutez les 15 cl d’eau tiède, ainsi que l’huile d’olive, le sel et le levain.Mélangez en incorporant peu à peu la farine au centre du puits et ensuite, pétrissez la pâte.La qualité d’une pâte réside principalement dans la phase de pétrissage. Ne la négligez pas.Pétrissez le plus longtemps possible et le plus énergiquement possible avec la paume de la main, afin d’obtenir une pâte souple et élastique. Une fois pétrie, couvrez la pâte d’un torchon légèrement humide, et laissez la reposer dans un endroit tiède, pendant au minium 1 heure. Après repos, pétrir quelques instants votre pâte, divisez la en 2 boules égales. > LE SECRET: couvrez les boules, et mettez les boules dans le réfrigérateur minium 24 heure. APRES de  PASSER CES HEURE de REPOS, commencez à étaler la pâte sur votre plan de travail bien fariné..Pour finir, garnissez la avec les ingrédients de votre choix Enfournez la dans un four préchauffé à 200 ° et dégustez la.




Pizza Cauliflower -ingredienti e dosi .
2 cups cauliflower, grated (about 1/2 a large head)
1 large egg, lightly beaten
1 1/2 cup part skim mozzarella, shredded and divided
2 tablespoons Parmesan cheese, grated
1/4 cup tomato sauce, homemade or store bought
1 cup grape tomatoes, sliced in half
2 cloves garlic, sliced
1/4 teaspoon red pepper flakes, crushed
1/4 cup basil leaves, for garnish
-fate cosi -Heat oven to 425°. Line a rimmed baking sheet with parchment paper.
 Grate the cauliflower using a box grater until you have 2 cups of cauliflower crumbles. Place in a large bowl and microwave for 7/8 minutes, or until soft. Remove and let cool. Mix in the egg, 1 cup mozzarella, Parmesan cheese, and salt and pepper. Once combined, pat into a 10-inch round on the prepared pizza pan. Spray lightly with non-stick spray and bake for 10/15 minutes, or until golden.
 Top the pizza with the sauce, remaining mozzarella, cherry tomatoes, garlic, and red pepper flakes. Bake in the oven until melted and bubbly, another 10 minutes. Top with basil before serving.





Pizza  romaine - ingredienti e dosi per 1 pizza_ 1 pâte à pizza   - 1 louche de sauce tomate   -
  1 boule de mozzarella de bufflonne  - 6 filets d’anchois   -  1 càs de câpres   -
  1 filet d’huile d’olive  - quelques feuilles de basilic -fate  cosi - Préchauffer le four à 250°C.
Retravailler un peu la pâte avant de l’étaler. La laisser reposer encore 15 minutes sous un linge humide. L’étaler encore à sa taille définitive et si possible la laisser encore reposer 15 minutes. Étaler la sauce tomate sur la pâte. Ajouter la mozzarella en rondelles, les filets d’anchois, les câpres. Arroser d’un filet d’huile d’olive. Enfourner pour 5 minutes.






Pierogi  Pizza ( Russia )Ingredienti e dosi . 1 batch pizza dough (any pizza dough will do)  -
2 lbs potatoes, mostly peeled and chopped - 1/4 cup butter + 1 tablespoon  1/2 cup milk  -
2 medium onions, sliced   - 2 cups grated cheddar cheese (or any cheese will do )
-FATE  COSI - Prepare your pizza dough and let rise. Once ready, press it into a pizza pan.
Preheat oven to 375. While oven is heating, boil potatoes – I usually boil mine for about 30 minutes, depending on the size, or until fork tender.  In a saucepan over medium head, add 1 tablespoon butter and sliced onions. Let caramelized, then set aside. Drain potatoes and set back in pot. Once oven is heated, add pizza dough and bake for 10/15 minutes.Add 1/4 cup butter and milk to potatoes and mash. Season well with salt and pepper. If you have a wonderful mashed potato recipe, now is the time to use it. Make sure potatoes are creamy and smooth. Fold in 1/2 cup shredded cheese.Remove pizza crust from over and begin spreading with potato mixture. I used a frosting spatula to spread evenly. Sprinkle with caramelized onions and remaining cheese. Bake for 25/30 minutes.






 Pizza pàte a maison - ingredienti e dosi . 250 gr de farine T55  -  12 cl d’eau  - 1 cucchiaino di sale -1 cuillère à soupe olio d'oliva -  10 gr  di lievito fresco o 5 gr de levure sèche - 1 pincée de sucre - fate  cosi - Versare la farina in una ciotola e scavare un pozzo, quindi aggiungere l'acqua, sale e zucchero. Mescolare con una spatola in olio d'oliva. Dans un petit bol, sciogliere il lievito in un 1 cucchiaio di acqua calda. Au bout de 10 minutes, mescolare il lievito nella vostra miscela di farina-acqua-olio.Impastare bene fino a quando l'impasto è omogeneo e viene fuori mura.Formare una palla e posto in una ciotola leggermente oliato e infarinato.Mettere un panno sopra e lasciate riposare a temperatura ambiente per 1 circa ora. La pasta dovrebbe raddoppiare di volume.Stendete la pasta e mettete sulla teglia coperta con carta pergamena.Lasciate riposare 1/2 volta poi guarnire a piacere .



Pàte a pizza -ingredienti e dosi . 2 oz de levure de bière ou  1 oz de levure sèche Fleishmans  -   4 tasses de farine “OO”* ou de la farine tout usage  -    1 c. à soupe de sucre   -  2 1/2 tasses d’eau tiède, « à la température du corps »    -  2 tasses de semoule de blé   -  1 c. à soupe de sel _FATE  COSI - Quantité suffisante pour 2 pizzas de 41 cm (16 po)
ou 2 plaques rectangulaires de 38 X 25 cm (15 X 10 po) .Dans un bol, mélanger la levure, le sucre et l’eau tiède. Remuer pour bien dissoudre. Dans un grand bol, tamiser ensemble la farine, la semoule et le sel. Verser le mélange de levure sur les ingrédients secs. Pétrir, jusqu’à ce que la pâte devienne élastique, environ 5 à 8 minutes. Ajouter de la farine au besoin, partager la pâte en 2, placer dans 2 bols séparés. Couvrir la pâte d’un torchon propre, laisser lever au chaud environ 45 minutes ou jusqu’à ce qu’elle ait doublée de volume. Dégonfler la pâte, la pétrir de nouveau quelques minutes.
Remettre la pâte dans les bols, couvrir et laisser lever encore 45 minutes ou jusqu’à ce qu’elle ait doublée de volume.
****** consil du chefAdrianomennillo : un endroit chaud propice à faire lever la pàte sera un four èteint avec la luminière allumèe .









































































































































































Pizza Thick Crust ( Indonesia) ingredienti e dosi per 4 persone_, 300 gr  plain flour  -  30 gr caster sugar  - 40 gr butter, cut into cubes  - 5 gr   dry yeast  - 1 egg  -  125 ml milk  - 40 ml warm water .FATE  COSI -Put all the ingredients in the mixing bowl. Mix and knead until the dough is nice and stretchy. Let it rest for 1 hour.Meanwhile you can prepare the toppings of your choice.  Set aside all the prepared toppings. Divide the dough into 8 parts. Flatten it so it has around 16cm in diameter. Put all the toppings on to the dough. Preheat oven to 200°C. Bake the pizza for around 10/15 minutes (bake the one you’ve done first).











Pizza Greek -ingredienti e dosi __1 batch of your favorite pizza dough - 1/2 batch of  cream feta - 1 head of garlic, cloves removed and peeled -
1 tablespoon olive oil  - 1/4 cup fresh dill   - 3/4 cup freshly grated mozzarella cheese  -
1 15-ounce can of artichoke hearts, chopped  - 1/2 cup chopped kalamata olives  -
1/2 red onion, sliced   - 3/4 campari tomatoes, cut into wedges  -
1 roasted red pepper, cut into slices   - FATE  COSI-Prepare your pizza dough as instructed. While dough is rising, prepare the crazy feta (or do this before hand – your preference). As I roasted the garlic for the crazy feta, I also tossed the loose garlic cloves listed above in the ingredients list in a tiny bit of olive oil and “pre-roasted” them for 15 minutes. I also took this time to squeeze out the moisture in the artichokes with a dish towel.Preheat oven to 375 degrees F. Once your dough is ready, roll into your desired shape and brush with olive oil. Top with a bit of fresh dish, then layer on mozzarella cheese, artichokes, olives, red onion, red peppers, tomatoes and crazy feta. Scatter the semi-roasted garlic cloves over top. Bake for 30/35 minutes, or until cheese is golden and crust is crispy. Top with a handful of fresh dill before serving. Serve with hummus for dipping if desired.









Pizza Pretzel crust _ingredienti e dosi _for the dough _ 3 1/2 cups all-purpose flour -  1 1/2 tsp salt  - 2 tsp brown sugar - 3 tsp active dry yeast - 1 1/4 cups warm water >> For the Baking Soda Solution : 1/4 cup boiling water - 1/2 Tbsp baking soda _TOPPINGS -1½ cups pizza sauce  - 1½ cups mozzarella cheese _ Favorite Pizza Toppings - For the Crust - 2/3 tsp coarse salt - 1 Tbsp butter, melted (optional)_fate cosi_Using a countertop mixer with the dough hook attached, combine all of the dough ingredients (flour, salt, brown sugar, yeast, and warm water). Mix on medium speed for 6 minutes.Transfer dough to an oiled bowl. Cover and place in a warm (85°F) location for 30 minutes.Meanwhile, prepare the Baking Soda Solution by combining the boiling water with the baking soda. Mix until baking soda is fully dissolved, and set aside to cool.Once risen, transfer dough to a well-floured countertop. Press it into a large square and then fold dough over itself several times like an envelope. Allow dough to rest uncovered for 5 minutes.Preheat oven to 450°F.Using a rolling pin, shape the dough into a large (15-16”) circle. Spray a piece of parchment paper with non-stick baking spray. Generously dust the top of the parchment with cornmeal. Place the pizza dough on top of the cornmeal-dusted parchment paper. (Note: It is very important to spray and dust the paper with cornmeal. Otherwise, the crust will become stuck to the paper once baked!)Add the pizza sauce, mozzarella cheese and favorite pizza toppings.Brush the top of the crust with the Baking Soda Solution. (Note: Use caution to keep Baking Soda Solution from dripping down and touching the parchment paper. If it does, the crust will stick to the paper as it bakes.)Sprinkle the coarse salt evenly around the crust.Bake at 450°F for 11-13 minutes, or until cheese has fully melted and crust is golden brown.Remove pizza from oven and brush crust with melted butter (optional).





Pizza  napoletana - ( per 4 medie pizze ) ingredienti e dosi ..
5 cups (22.5 oz) unbleached high-gluten flour (or unbleached bread flour); you may also substitute a small amount of whole wheat or rye flour for an equal amount of all-purpose flour, up to 1 tbsp per cup of flour
1 tbsp (.5 oz) sugar (or honey)
2 tsp (.5 oz) salt (or 3 1/2 tsp kosher salt)
1 tsp (.11 oz) instant yeast (or 1 1/4 tsp active dry yeast dissolved in half of the water, below)
2 tbsp (1 oz) olive oil, vegetable oil, or shortening
2 cups (16 oz) water at room temperature (70 F) .

- FATE  COSI - With a large metal spoon, stir all ingredients together in a 4 quart bowl (or the bowl of an electric mixer) until all the flour is absorbed. If using an electric mixer, use the dough hook and mix on medium-low speed for about 4 minutes. The dough should clear the sides and bottom of bowl. Add flour or water as necessary to achieve a dough that's firm but supple, tacky but not sticky. Let the dough rest for 5 minutes, and then mix again on medium-low speed for 2/3 minutes more. If mixing by hand, repeatedly dip one of your hands or the spoon in warm water and use it, much like a dough hook, to work the dough vigorously into a smooth mass while rotating the bowl in a circular motion with the other hand. Add more water or flour, if needed, to make a slightly sticky, very supple dough. When dough sets up, wash and dry your hands and then transfer the dough to a lightly floured counter; dust the top of dough with flour to absorb the surface moisture, then knead it by hand for about 8 minutes, until smooth and elastic. The dough should be very tacky and even a little sticky, and it should feel soft and supple. It should pass the windowpane test (it doesn't tear when a little piece is carefully stretched to translucency); if it doesn't pass, continue kneading.
 Divide the dough into four pieces. Form each piece into a ball, and rub with olive or vegetable oil. Place each piece inside its own zippered freezer bag, or on a sheet pan that has been lined with either baking parchment or a silicone baking pad. Let the pieces sit at room temperature for 15 minutes, then refrigerate the pieces that will be used the next day; freeze the pieces that will be extra (these can be pulled out and thawed in the refrigerator the day before you need them). 
***** IMPORTANTE per l'impasto nello stesso giorno >  If you make the dough the same day that you need to make the pizzas, give them one hour to ferment and rise before punching them down  ( de-gassing ), rolling them back into a ball, and then refrigerating them. Pull the desired number of dough balls from the refrigerator about two hours before you plan to roll them out to take the chill off and to relax the gluten. When ready to make pizzas, flour the work surface and your hands and press out the dough with floured fingers into a flattened disk about 1 inch thick. Then flour the back of your hands and carefully lift the dough to rest on the back of your hands as a platform for gently rotating the dough, using the tips of your thumbs only on the outer edge to extend the circle of the dough. If the dough resists being stretched, lay it down on a floured surface and let it rest for a minute or two and lift it again. Each time the dough rests it will spread a little wider, but don't pull it; just let gravity and your thumbs do all the work until it is about 9 to 11 inches in diameter. Preheat oven to 500–550°. Transfer pizza to a lightly floured pizza peel (or onto a baking pan that has been lined with baking parchment or a silicone mat). Spoon on enough tomato sauce to just "kiss" the surface, and add the desired toppings. Slide the pizza into the preheated oven, either on the hot stone or in the baking pan, and bake up to 7 minutes till done (the crust is crisp and there's a slight char on the crown)..





Pizza  Prosciutto e Rucola _ ingredienti e dosi : 5 oz. fresh  mozzarella _
1-1/2 Tbs. freshly grated Parmigiano-Reggiano_ 
1-1/2 Tbs. heavy cream _ 
1-1/2 Tbs. buttermilk_ 
Kosher salt and freshly ground black pepper_ 
Flour for the peel_ 
2 8-oz. balls pizza dough at room temperature _ 
2 cups baby arugula, preferably wild_ 
Extra-virgin olive oil_ 
4 to 6 oz. very thinly sliced prosciutto di Parma _
-FATE  COSI - Put a pizza stone on the lowest rack of the oven, heat the oven to 550°F, and let the stone heat for at least a half-hour. Cut half of the mozzarella into 1/2-inch dice and put in a medium bowl. Thinly slice the other half and, using the side of a chef’s knife, mash it into a paste. Add it to the diced mozzarella. Add the Parmigiano, cream, and buttermilk, and season lightly with salt.
Lightly flour a pizza peel. Stretch one dough ball into a 10- to 11-inch round and transfer it to the peel. Spread half of the cheese mixture over the dough almost to the edge and season with black pepper. Slide the dough onto the hot stone and bake until the cheese is melted and the crust is nicely browned, about 8 minutes. Transfer to a cutting board and slice. Drape half the prosciutto over the pizza. Toss the arugula with just enough olive oil to dress it very lightly. Season with salt and pepper and scatter half over the prosciutto. Repeat to make the second pizza.

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Pizza au figues  formage  et  noisettes - ingredienti e dosi per 2 pizze_ – 500 gr de pâte à pain   -
– 6 figues,  – 200 gr de brie  ( o  à utiliser du gorgonzola pour ceux qui en ont)
– 200 gr de mozzarella   – 150 gr de sauce tomate   – sel, poivre,  – qq noisettes -
– huile d’olive   – 30 gr de parmesan râpé. _FATE COSI _ Préchauffer le four à 250°C.Etaler la pâte à pain finement en deux cercles (si vous souhaitez ne faire q’une pizza, divisez la recette par deux ;p !) sur deux tôles huilées. Moi j’étale directement sur un papier sulfurisé et je pose sur la tôle.
Napper avec la sauce tomate et répartir la mozzarella en dés dessus ainsi que le parmesan.
Enfourner pour 15 minutes. Sortir le pizze du four et répartir dessus le brie coupé en fines tranches, les figues coupées en deux si elles sont petites, en quatres si elles sont plus grosses, et qq noisettes concassées.Remettre au four pour 5 minutes. Sortir le pizze du four et déguster aussitôt …


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Pizza Asparagi e Uova - ingredienti e dosi per 4 persone . 1 lb. thick asparagus  -  
1/2 small yellow onion, thinly sliced crosswise1-
1/2 Tbs. olive oil - 
Kosher salt and freshly ground black pepper - 
Cornmeal for dusting - 
1 lb. homemade or store-bought pizza dough, thawed if frozen, divided into 2 balls - 
8 oz. coarsely grated fontina (about 2 cups) - 
4 large eggs, at room temperature - 
1/2 oz. finely grated parmigiano reggiano cheese (about 1/2 cup using a rasp grater) - 
2 Tbs. finely chopped chives -
- fate  cosi - Position racks in the upper and lower thirds of the oven and heat the oven to 500°F. Lightly oil 2 heavy-duty 13x18-inch baking sheets. Trim the woody ends from the asparagus. Remove the tips and reserve. Very thinly slice the stalks on a sharp diagonal. Combine the slices, tips, and the onion in a bowl. Toss with the olive oil, season generously with salt and pepper, and set aside.
Dust a work surface with cornmeal. Roll or stretch each ball of dough into a 10- to 11-inch round. Transfer each round to a prepared baking sheet.Scatter half of the fontina evenly over each round and then top with the asparagus mixture. Bake, rotating and switching positions of the pans halfway through, until the crust is golden and the asparagus has collapsed slightly, 10 to 12 minutes. (Some of the tips and edges may char, which is fine.) Remove the pizzas from the oven and crack two eggs on each. Return the pizzas to the oven and bake until the egg whites are set but the yolks are still runny), 2 to 4 minutes more. Transfer the pizzas to a cutting board, and sprinkle with the Parmigiano-Reggiano and chives. Slice and serve, making sure everyone gets some egg.





Chicago Pizza - ingredienti e dosi :1 1/2 cups water (115 degrees F) -  - 1 1/2 Tablespoons sugar  -
1 package dry yeast  - 4 cups all-purpose flour - 1 cup cornmeal -2 teaspoons salt -
3 Tablespoons olive oil extravergine_FATE  COSI _ Combine water, sugar, and yeast in a bowl. Let it sit until it starts to froth, which indicates that the yeast is active.
In the mixing bowl of an electric mixer, combine yeast mixture, flour, cornmeal, salt, and olive oil.
On low speed using the dough hook, knead for about 4 minutes or until the dough is elastic. (The dough will be softer than a bread dough.)Remove the bowl from the machine and cover with a towel. Let sit in a warm place until the dough has doubled in volume.
Assembling the Pizza >> 3 Tablespoons olive oil , 1 lb. sliced mozzarella  , 1 1/2 lbs. Italian sausage
3 14.5 oz. cans diced tomato with garlic and oregano ,4 teaspoons vinegar ,1/2 cup shredded parmesan .Pour the contents of the 3 cans of tomato in a large sauté pan. Add vinegar. Cook over high heat until almost all of the moisture has evaporated. Remove from heat and let cool.
Rub the olive oil over the bottom and sides of a 14-inch deep dish pizza pan.
Place the risen dough in the pan and press it around the cover the bottom of the pan and up the sides.
Layer the cheese on top of the dough. Then top the cheese with flat pieces of the sausage. Top with the tomatoes and then the parmesan cheese.Place the pan on a pizza stone in a 425 degrees F for 10 minutes. (The pizza stone should already be hot in the oven.) Then reduce heat to 375 and continue baking for 40 minutes.Remove from the oven, let sit for 5 minutes, and then serve.






Pizza  Margherita  >  ingredienti e dosi :
2 tablespoons extra virgin olive oil
1/2 lb. plum (Napoli) tomatoes, chopped in 1/2" pieces
1 clove garlic, crushed and finely chopped
1/2 tsp. salt
1 12" uncooked NY Style dough crust
6 oz. mozzarella cheese, shredded
6 fresh basil leaves cut into julienne strips
extra virgin olive oil
1/4 cup fresh shredded parmesan cheese Combine 2 Tbls. olive oil, tomatoes, garlic, and salt in bowl.  - fate cosi > Allow to marinate while making dough. Brush dough crust lightly with olive oil. Top with cheese, then tomatoes. Drizzle with olive oil. Bake in preheated 500F oven on  pizza stone for 8/10 minutes or until crust is golden brown and cheese is bubbly.
Remove from oven and top with parmesan cheese, then basil.Cool on a wire rack for 2/3 minutes before cutting into wedges and serving _







1) còmo hacer pizza en casa -ingredienti e dosi - 300 gr de harina  -  160 gr de agua  -  5 gr  de levadura de panadería instantánea  -  20 gr de aceite de oliva virgen extra  -  1 cucharadita de sal  - 200 gr de salsa tomato  -  100 gr de mozzarella  - 100 gr de jamón de york _ fate cosi  - En un bol ponemos todos los ingredientes de la masa: harina, agua, levadura, aceite y sal y mezclamos bien con una cuchara. Una masa de pizza es como un pan sencillo. Se puede hacer con cualquier tipo de harina y la cantidad de agua será aproximadamente de la mitad de la de harina. Si usamos una harina con más cantidad de gluten (harina de fuerza) entonces necesitaremos algo más de agua y si utilizamos una harina normal (como la de hoy) con la mitad de agua (por harina) y un poco más será suficiente.Acto seguido pasaremos a amasar. 
Si tenemos una amasadora estupendo porque no tendremos que hacer gran cosa. Si no tenemos lo unico que haremos será estirar la masa y recoger con la palma de la mano hasta conseguir una masa que no se pega a las manos ni a la mesa, es una masa fina y elástica. Entre 5 y 10 minutos serán más que suficientes. No hará falta enharinar la mesa .
A continuación dejaremos fermentar la masa tapada. El objetivo es que doble de volumen. ¿Y eso cuando lo hace? La respuesta es sencilla, si hace frio tardará más que si hace calor. O al contrario, si hace calor tardará menos. Las mejores masas cuanto más tarden mejor porque la masa se desarrolla de otra forma, pero con nuestra pizza sin complicaciones nos dará igual. Nosotros la dejamos y cuando suba al doble seguiremos por el siguiente paso.Ahora que nuestra masa ha crecido lo suficiente podemos continuar. Cogemos la masa y la desgasificamos, es decir la amasamos ligeramente para que vuelva a su volumen inicial. Podemos pasar a dividirla para hacer pizzas pequeñas o hacer una grande. Para estirarla sin complicaciones la estiramos con las manos como podamos o bien con un rodillo, la forma es lo de menos, si sale cuadrada adelante si conseguís una masa redonda genial. Le pondremos los ingredientes, primero el tomate, después el queso y el resto de cosas que queramos añadir , último paso es el del horno, y no es el menos importante. Con el horno precalentado a un minimo di 230*C metemos la pizza. Podemos usar una piedra para el horno o una bandeja. Si tenemos piedra la base de la pizza quedará más crujiente pero no nos tenemos que complicar la vida, quedan muy ricas en cualquier bandeja que tengáis.
Hornearemos durante unos 8-10 minutos, hasta que se dore ligeramente.
2) oppure usate questi ingredienti ..Masa para 2 pizzas familiares / 4 individuales:
400 gr de harina de trigo
100 gr de harina de maíz
25 gr de levadura fresca
10 gr de sal
350 ml de agua
1 cucharada de azúcar
50 gr de aceite de oliva
Polenta o sémola de trigo para espolvorear









New york pizza > ingredienti per 4 persone > 1 teaspoon active dry yeast , 2/3 cup warm water (110 degrees F/45 degrees C) 2 cups all-purpose flour ,1 teaspoon salt ,2 tablespoons olive oil , 1 (10 ounce) can tomato sauce, 1 pound shredded mozzarella cheese ,1/2 cup grated Romano cheese ,1/4 cup chopped fresh basil ,1 tablespoon dried oregano, 1 teaspoon red pepper flakes, 2 tablespoons olive oil (fate cosi) Sprinkle the yeast over the surface of the warm water in a large bowl. Let stand for 1 minute, then stir to dissolve. Mix in the flour, salt and olive oil. When the dough is too thick to stir, turn out onto a floured surface, and knead for 5 minutes. Knead in a little more flour if the dough is too sticky. Place into an oiled bowl, cover, and set aside in a warm place to rise until doubled in bulk. , Preheat the oven to 475 degrees F (245 degrees C). If using a pizza stone, preheat it in the oven as well, setting it on the lowest shelf. , the dough has risen, flatten it out on a lightly floured surface. Roll or stretch out into a 12 inch circle, and place on a baking pan. If you are using a pizza stone, you may place it on a piece of parchment while preheating the stone in the oven.  Spread the tomato sauce evenly over the dough. Sprinkle with oregano, mozzarella cheese, basil, Romano cheese and red pepper flakes., Bake for 12 to 15 minutes in the preheated oven, until the bottom of the crust is browned when you lift up the edge a little, and cheese is melted and bubbly. Cool for about 5 minutes before slicing and serving_





Pizza Fronte del porto , ingredienti e dosi : 25 gr di lievito di birra, sale , 500 gr di farina, olio extravergine _Per la guarzizione_50/60 gr di cipolle. 300 gr di pomodori maturi , olio extravergine oliva , 1 cucchiaio di aceto di vino bianco, sale e pepe , 8/10 acciughe fresche , prezzemolo, 1/2 spicchi di aglio-METHOD_ fate sciogliere il lievito in 10 cl d'acqua tiepida ( una volta sciolto ) aggiungete poco sale , quindo aggiungete questo alla farina con 4 cucchiai di olio extravergine di oliva e ancora 20 cl di acqua tiepida e lavorate questo composto per ottenere una pasta elastica e morbida , fate una palla , poi un taglio a croce e avvolgetelo in un canovaccio di cotone e lasciatelo lievitare per 60 minuti , a parte pulite la cipolla e tagliatela a filangèe , fate soffrigere per 10 minuti e aggiungete i pomodori maturi senza buccia e semi , aggiungete l'aceto e fate cuocere ancora per 10 minuti ( cipolle-aceto-pomodori) , intanto passato il tempo , lavorate la pasta con le mani per sgonfiarla , quidi ricavate un disco per coprire il fondo del tegame dove cuocere la pizza , ( basta una teglia di 26-28 cm diametro , unta di olio , lasciate riposare per altri 40 minuti , poi  su questo disco di 26/28 cm , aggiugete il pomodoro e poco olio extravergine e fate cuocere nel forno elettrico 220 ° per 18-20 minuti , nel frattempo pulite le acciughe , sfilettatele , lavarle e asciugarle , tritate il prezzemolo , pulire l'aglio e tagliatelo a fettine sottili , quindi passato il tempo della pizza , togliere dal forno e aggiugere , l'aglio , prezzemolo e acciughe , infornate ancora per 10 minuti ( se necessario , aggiugete poco olio ) e una volta cotta , tagliatela a spicchi.
******* consil du chef adrianomennillo_ questa pizza è stata dedicata al film di MARLON   BRANDO , proprio in memoria del titolo del film ' Fronte del porto'






1) Pizza americana_( classica pizza americana ) ingredienti e dosi :2 prebaked crusts - 12 provolone cheese - 1 c pizza sauce - 1 lb Italian sausage  - 2  t Italian  herb seasoning - 16 oz sliced muschooms - 5 oz ripe olives - 2 /3 chopped green pepper - 3 1/2 oz pepperoni - 12 oz mozzarella cheese Italiana _fate  cosi - Divide all ingredients in half. For each pizza, cover crust with provolone cheese.Stiri garlic into sauce, then spread over provolone. Top with sausage, then sprinkle with italian seasoning.Layer olives mushrooms, green pepper and pepperoni.Sprinkle with mozzarella cheese.Bakei at 400 deg f. for 15 to 20 minutes or until cheese melts.
****** consil du chef adrianomennillo_Note: bake each pizza separately on preheated baking sheet.





2) Pizza  americana - ingredienti e dosi _   ½ cup Pizza Sauce    - ¼ teaspoon dried oregano   -
2 cups grated Mozzarella Cheese   - 2 cups grated Parmesan Cheese   - 4 ounces sliced Pepperoni  -
Make the Pizza Dough. Make the Pizza Sauce.
- FATE COSI-
Preheat the oven to 500 degrees. If you are using a pizza stone, place it on a lower shelf and preheat it with the oven. If you are using pizza pans, arrange the racks in the lower half of the oven. Divide the pizza dough in half. 
Pat or roll the dough into a 14" round. Place the round on a wooden pizza peel or pizza pan generously dusted with flour or cornmeal. Spread half the Pizza Sauce evenly over the dough round. Distribute half the grated Mozzarella and Parmesan cheeses over the sauce. Top with half the sliced pepperoni. If you are using a pizza stone, slide the pizza directly onto the preheated stone. Alternately, place the prepared pizzas on the rack. Bake for 8-10 minutes, until brown, crisp, and bubbling. Remove the pizza from the oven, cut into wedges and serve hot. To make a second pizza, repeat the steps with the remaining ingredients.




Pizza  Mushroom - ingredienti e dosi per 4/6 persone : 2 Tbs. olive oil  -   2 lb. mixed fresh mushrooms, trimmed and coarsely chopped (  about 10 cups  )  -                           3 oz. thinly sliced hot soppressata, cut into 1/2-inch-wide strips   -   2 medium cloves garlic, finely chopped   -   1 lb. pizza dough, at room temperature  -  Cornmeal, for dusting  -  12 oz. fontina, grated ( 4 cups )  -  2 tsp. balsamic glaze  -  Kosher salt and freshly ground black pepper  -  12 cherry tomatoes, quartered  -  1/4 cup thinly sliced fresh basil _fate  cosi-Position a rack in the lower third of the oven, put a pizza stone (or inverted large rimmed baking sheet) on the rack, and heat the oven to 450°F.Heat the olive oil in a 12-inch skillet over medium-high heat until shimmering hot. Add the mushrooms and soppressata and cook, stirring occasionally, until the mushrooms are golden brown and the soppressata is crisp in spots, 12 to 15 minutes. Add the garlic and cook, stirring, until fragrant, about 1 minute more. Set aside. Put the dough on a parchment-lined work surface dusted with cornmeal and stretch by hand (or roll with a rolling pin) into a 12x16-inch oval.Slide the parchment and dough onto the pizza stone (or baking sheet) and bake until beginning to brown in spots, about 6 minutes.Remove from the oven, deflate any air bubbles with a spatula, and evenly top with of the cheese and all of the mushroom mixture. Drizzle with the balsamic glaze and then top with the remaining cheese. Sprinkle with 1/4 tsp. salt and 1/4 tsp. pepper, return the pizza to the oven, and bake until the crust is golden brown and the cheese is melted and brown in spots, about 5 minutes more.Transfer to a cutting board, sprinkle with the tomatoes and basil, and let cool for a few minutes before serving.









Pizza  pasqualina al formaggio per 6 persone:  - 500 gr di farine ricca di glutine -

- 5 gr di lievito di birra secco attivo (o 18 gr di lievito fresco) - 200 gr di latte fresco intero  -

- 3 uova  - 160 gr di pecorino romano pecorino grattuggiato  -

- 80 gr di parmigiano o grana grattuggiato  - 30 gr di strutto (o burro), pepe  -  FATE  COSI .

Mescolare il lievito con 100 gr d'acqua tiepida e lasciar fermentare una decina di minuti finchè non si crea una schiumetta in superficie. Aggiungere 200 gr di farina e mescolare per ottenere un'impasto morbido. Coprire con un panno umido o pellicola e lasciar lievitare in un luogo tiepido senza correnti, un paio d'ore (deve raddoppiare di volume).Aggiungere poi il resto di farina, le uova sbattute, 50 gr d'acqua e versare a poco a poco il latte. Quando la pasta si stacca dalle pareti, incorporare il formaggio, un pizzico di pepe e lo strutto. Lavorare finché non diventa liscio ed omogeneo (un pò colloso). Con le mani oleate o imburrate formare una palla o più pallette, richiudendo sotto. Posizionare la pasta con la parte bombata sopra, in un stampo non molto largo ma profondo (15/18 cm di diametro e 20 cm di altezza) coperta da carta forno.

Far lievitare ancora 1 o 2 ore finchè raddoppia di volume gonfiandosi. Scaldare il forno a 200°C. Cuocere per 30/40 in un primo tempo nella parte bassa del forno. La brioche deve gonfiarsi e dorare. Servire tiepido o freddo con salumi o formaggi. Coperta da pellicola si conserva fino all'indomani.






PIZZA   di   Carnevale > ingredienti e dosi : gr. 200 di farina  - 3 uova  - gr. 200 di burro  - 3 cucchiai di parmigiano - gr. 300 di mozzarella o provola - gr. 300 di ricotta - gr. 300 salsiccia-FATE  COSI >> Questo piatto si mangia nel periodo di Carnevale ed e veramente molto consistente. Ve lo consiglierei come piatto unico o accompagnato da qualche verdura, di solito noi utilizziamo i friarielli saltati in padella. Preparate una pasta sfoglia col burro e la farina, o per accellerare i tempi potrete utilizzare quella surgelata. Mettete in una terrina la ricotta e scioglietela bene lavorandola con un cucchiaio di legno aggiungete le uova, il parmigiano, la provola tagliata a dadini. Spezzettate la salsiccia e unitela al composto. La salsiccia potra' essere unita a crudo, o anche precedentemente cotta in padella ed in seguito sbriciolata all'interno dell'imbottitura. Stendete la pasta sfoglia rivestitene una teglia imburrata, versate il ripieno preparato nella teglia, livellando bene e coprite con l'altra sfoglia.,dorate la superficie con un uovo battuto con un po' d'olio e fate cuocere a calore moderato per circa un o




Argentina Pizza -ingredienti per la masa.250 ml. de agua.  -  350 gr. de harina.  -  1 sobre de levadura.  -  1 cucharada de sal.  -  1 cucharada de azúcar. - Aceite de oliva.   - Ingredienti per la pizza- 200 gr. de queso mozzrella  -  8 aceitunas  -  1 lata de tomates perita  -   4 dientes de ajo   -  3 cucharadas de aceite de oliva  - Pimienta  - Orégano .
-fate cosi - Vamos a empezar preparando lo que será la masa de la pizza, de modo que en un bol hecha la harina junto con la levadura, todo bien tamizado, y mezcla bien. Conseguida una mezcla, hecha agua y comienza a batir, si puede ser con unas varillas eléctricas, y agrega una cucharada de azúcar, otra de sal y un chorrito de aceite de oliva sin dejar de batir.Una vez la mezcla vaya cogiendo forma, obtendrás una masa consistente. Enharínate las manos, o mójalas con agua, para empezar a trabajar la masa con tus manos, de este modo no se te quedará pegada la masa. Forma una bola y deja reposar por media hora.Pasada la media hora, pon el horno en marcha a 240º C porque vas a empezar a preparar la pizza.En una superficie plana, esparce harina y pon la bola, la cuál vas a amasar con un rodillo, hasta conseguir que tenga la forma de la pizza. El grosor que tenga va a depender de como te guste de gruesa la masa.Pela los dientes de ajo y pícalos bien. Déjalos rehogar por unos minutos en tres cucharadas de aceite de oliva. Mientras, puedes ir pelando y cortando bien los tomates.A continuación tritura los dientes de ajo con el tomate y agrega el orégano y la pimienta. Si lo deseas, puedes calentar un poco la salsa a fuego para que coja más consistencia.Una vez lista, esparce bien la salsa por la base de la pizza y reparte el queso mozzarella, no dejando ningún hueco al descubierto.Solo te falta cortar las aceitunas de la forma que tú quieras o dejarlas enteras.Ya la pizza en el horno, solo tendrás que esperar alrededor de un cuarto de hora para que esté lista.Hay quien a la pizza argentina le agrega otros ingredientes como pimientos, jamón, salami… eso ya es a la elección personal del cocino.También ten en cuenta que para saborear lo que es la auténtica pizza argentina, hay que prepararla a la parrilla. Si tienes una, haz la prueba y verás que rica está.

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Okonomiyaki Pizza (Giapponese)  ingredienti e dosi per 4 persone_200 gr di farina “00”  -  2 dl di acqua  -  0,50 dl di latte  -
4 uova  -  Dashi in polvere (dado giapponese)   - 150 gr  di verza o cavolo cappuccio  - 50 gr di porri  - 50 gr di pancetta e carne macinata ( a piacere anche  gamberi sgusciati  - Olio di semi.  -guarnizione ;Aonori (alga tritata)  - Katsuobushi (fiocchi di tonnetto striato, essiccato e affumicato)- Salsa Bulldog (salsa giapponese) - Mayonese .FATE  COSI .Tagliare le foglie di cavolo in pezzettini di circa ½ cm per lato, tagliando ogni foglia prima in senso orizzontale e poi verticale. Tenere da parte. Sciogliere un po’ di dashi in polvere in 2 dl di acqua .In una ciotola unire l’acqua e 0,5 dl di latte, quindi aggiungere 200 g di farina “00” e mescolare fino a ottenere un impasto omogeneo e abbastanza consistente. A questo punto, aggiungere 4 uova e mescolare nuovamente per ammorbidire l’impasto. Aggiungere 150 g di verza e 50 g di porri in pezzetti, il macinato di carne e la pancetta e amalgamare il tutto. Lasciar riposare l’impasto per almeno 15 minuti. Trascorso il tempo, scaldare una padella antiaderente a fuoco vivo, aggiungere un goccio di olio di semi e lasciar scaldare per circa 3 minuti, quindi versare tutto l’impasto nella padella e abbassare il fuoco. Lasciar cuocere per circa 10 minuti. Alzare leggermente il bordo dell’impasto, quando inizia ad abbrustolirsi girare il tutto e cuocere per qualche minuto su questo lato., per capire se la cottura è sufficiente, è possibile fare un semplice test con una forchetta. Inserire la punta al centro della padella, se estraendola l’impasto dovesse essere ancora liquido e dovesse ancora filare, bisognerà continuare la cottura ancora qualche minuto. Se, al contrario, l’impasto risultasse compatto e ben cotto, spegnere il fuoco e servire.Adagiare la preparazione su un piatto da portata e guarnire la superficie con la salsa bulldogg, un po’ di alga aonori tritata, i fiocchi di tonno essicato e affumicato e finire, a piacere, con qualche goccia di maionese.




Chicago   Pizza >ingredienti e dosi : 1 Package active dry yeast  , , 1 1/4 cups Warm water  , 2 /3/4 cups All−purpose flour  , 1/2 cup yellow cornmeal  , 3 tbls. Olive oil , 1 teas. Salt :TOPPING > 1 cup Pizza sauce  , 12 oz. Shredded mozzarella cheese 1/2 lb. Ground beef, crumbled, cooked  , 1/4 lb. Italian Sausage, crumbled, cooked  , 1/4 lb. Pork Sausage, crumbled, cooked  , 1/2 cup Pepperoni, diced  , 1/2 cup Canadian bacon, diced  , 1/2 cup Ham, diced  , 1/4 lb. Mushrooms, sliced  , 1 small Onion, sliced  (128,0,128)]method >fate cosi > 1 Green bell pepper, seeded, sliced ,  oz. Grated Parmesan cheese  , 1. For dough, sprinkle yeast and sugar into warm water in small bowl; let  stand until foamy, about 5 minutes.   Mix flour, cornmeal, oil and salt in a large bowl; make a well in the center ,  and add yeast mixture. Stir to form a soft dough, adding more flour if  , necessary. Turn onto a floured board and knead until dough is supple  , and elastic, 7 to 10 minutes. Transfer to a large bowl, cover and let rise  , in a warm spot until dough has doubled, about 1 hour. Punch down.  Roll dough to a 13−inch circle. Transfer to an oiled 12−inch pizza pan,
folding the excess over to make a small rim. Spread with pizza sauce; , sprinkle with all but a handful of the mozzarella cheese. Sprinkle with , meats and vegetables. Top with remaining mozzarella and parmesan cheese. Let rise in a warm spot about 25 minutes.  Heat oven to 475 degrees. Bake pizza until crust is golden, about 25 minutes _
*****very important >> cook: adrianomennillo> please , nò zucchero !! not sugar _


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Pizza Bulgogi -ingredienti  per 2 persone.
Bulgogi pizza sauce (mix these in a bowl )
½ Tbsp brown sugar
1 Tbsp soy sauce
1 Tbsp water
½ Tbsp rice wine
¼ tsp (msg free) oyster sauce
⅛ tsp minced garlic
⅛ tsp sesame oil
_Bulgogi pizza salsa thickening agent ( mix these in a bowl )
1 tsp potato/corn starch  - 1 Tbsp water  -
toppings ..1 cup shredded mozzarella cheese
1 small mushroom (30gr/1 ounce), thinly sliced
20gr (0.7 ounces) sliced black olives
20 gr (0.7 ounces) brown onion, thinly sliced
100 gr (3.5 ounces) Bulgogi (Korean marinated BBQ beef) meat only, cooked
1 Tbsp corn kernels (from a tin), drained
30 gr (1 ounce) green capsicum/bell pepper, finely diced
_fate cosi - Put a pizza stone into an oven and pre-heat it at 200 degree celsius (392 F) – this is based on a fan assisted oven setting, while the pizza is getting ready (for about 35 mins). Typically 20 mins preheating is sufficient but then I tend to forget to put it into the oven. So I do this first thing and preheat longer as a result. Make the Bulgogi pizza sauce in a pan. – Pour the Bulgogi pizza sauce in a heated pan and boil it over low heat for about 10 to 20 seconds. Add the thickening agent and stir well until the sauce is thickened. (The sauce thickens faster at a higher temperature.) Scoop out the sauce onto a plate and set aside.Assemble the pizza. .Pour all the pizza sauce onto the pizza base and spread it thinly and thoroughly. Sprinkle the shredded cheese. Add the mushrooms, olives, onion and Bulgogi on top. Scatter corn kernel and green capsicum/bell pepper between the gaps.Transfer the pizza onto the pizza stone and bake it for 10 mins at 200 degree celsius (392 F).
Take the pizza out from the oven and slice.

 

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Pizza Masched potato_ingredienti e dosi : Pizza crust dough (store-bought or your favorite homemade kind ) - olive oil - Mashed potatoes - Cheese (shredded or sliced, whichever variety you prefer. I used a mix of cheddar and cojack) -Toppings: chives, scallions, bacon bits, etc., to taste.FATE  COSI -Prepare pizza stone or baking sheet. Prepare dough according to package/recipe directions, and preheat oven to the temperature specified for the crust.After the dough is rolled out and ready, brush with olive oil (and garlic powder, if desired). Spread mashed potatoes evenly over the pizza crust. Cover with a layer of cheese.Bake according to package/recipe directions.One fully baked, top pizza with desired options (in my case, chives).Let cool then slice and serve.




Pizza Gluten free rice crust - ingredients _ Crust  :  2 1/2 cups cooked white rice  -  
1/4 cup mozzarella cheese, grated  -
1 egg, lightly beaten  -
1/4 cup onion, finely chopped  -
1 clove garlic, minced  -
1 teaspoon olive oil  -
1 tablespoon butter, melted  -
- topping >  1 cup tomato sauce or pizza sauce 1/2 teaspoon oregano or basil, dried
3/4 cup mozzarella cheese, grated
1/4 cup Parmesan or asiago cheese, grated
-FATE  COSI  - Preheat oven to 425 degrees F. Mix the first four ingredients thoroughly. Spread evenly on the bottom of a 12-inch pizza pan or pie pan. Bake 15 minutes or until surface is lightly brown. Sauté onion and garlic in the olive oil. Spread over the crust. Spread on the pizza sauce; add dry herbs if the sauce is bland. Sprinkle on the two kinds of cheese. Return to the oven and bake for 8/10 minutes until the sauce is bubbly and the cheese is melted.




Pizza  Mexican -ingredienti e dosi : 4 Chicken boneless skinless chicken thighs  -  1 tsp cumin -  1 tsp coriander  -1 tbsp paprika -1 tsp chili flakes -1 tsp cayenne pepper (optional) - 1/2 cup salsa  - 6 small corn tortillas  -1 1/2 cup Re-fried Black Beans - 1/2 cup Queso fresco  - 1/2 cup Oaxaca cheese (similar to mozzarella)  - Shredded Lettuce  - Guacamole - FATE  COSI- Add the chicken thighs, cumin, coriander, paprika, chili flakes, cayenne and salsa in a slow cooker. Cover with the lid and turn heat to high and let cook for 5-6 hours until the chicken is easily shredded. Shred the chicken with two forks and set aside. Preheat oven to 450 degrees. Place corn tortillas on a baking sheet. Evenly spread some of the re-friend black beans on top of each tortilla. Transfer to the oven and bake for about 10 minutes until the tortilla is slightly crisp.



Pizza Flammkuchen_ingredienti e dosi : 150 gr di farina  -
100 gr di farina integrale di frumento   - 4 cucchiai di olio d’oliva  - 1 tuorlo  -
½ cucchiaino di sale  - 150 gr di speck affumicato (a fette)  -
4 cipollotti (oppure 2 cipolle piccole)   - 150 gr di crème fraîche
Per 2 pizze (4 persone) Tempo di preparazione 45 minuti, cottura 10 minutiCalorie per porzione circa 615 kcal, 15 gr proteine, 43 gr grassi, 43 gr carboidrati_method_
Mescolare le due farine e impastare con olio, tuorlo, 125 ml di acqua e sale formando un impasto liscio. Spennellare la palla di impasto con olio e lasciar riposare sotto una ciotola a temperatura ambiente per 30 minuti. Nel frattempo tagliare lo speck a strisce sottili. Lavare, mondare e tagliare ad anelli i cipollotti. Tenere separati gli anelli bianchi da quelli verdi. Preriscaldare il forno a 220 °C (forno ventilato a 200 °C). Dividere l’impasto in due parti e stendere le due metà formando due cerchi sottili. Cospargere i cerchi di pasta con la crème fraîche e ricoprire con gli anelli bianchi del cipollotto e le strisce di speck e cuocere in forno (nel ripiano medio) per 10 minuti. Cospargere con gli anelli di cipollotto verdi e servire la flammkuchen ancora calda.



Pizza  chichen Tikka Masala _ ½-1 green chilli, seeded and finely sliced (optional) - Some extra fresh coriander leaves - Coriander, sour cream drizzling sauce -  1½ heaped tbs. sour cream - Large handful of fresh washed coriander including stalks - ¼ clove garlic - 1 heaped tbs. Greek yoghurt -fate cosi-
Heat the oven to 200C - 400F.Heat the oil in a small saucepan. Add your chicken and stir-fry for 1 minute or until coloured all around. Add the sauce packets together and bring back to a boil. Reserve the spices for another day. Simmer for 2-3 minutes. Take off the heat. The chicken should be just cooked and the sauce should have the consistency of double cream. If it is too thick add a spoon of water. Make your pizza. Spoon and spread the sauce over the pizza dough until well covered. Evenly arrange the chicken pieces on top. Then do the same with the red onion, peppers and chilli, if using. Place in the oven and bake for 10 minutes or until the sauce has browned in places.
Meanwhile, blitz together the ingredients for your drizzling sauce. Season lightly.
Remove from the oven and place on your serving plate, drizzle over the sauce and sprinkle a little extra coriander over if you like and serve hot.

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Focaccia  Pugliese - ingredienti e dosi  ( vedi foto , teglia da 32 cm )> 500 gr di farina oo ; 5 gr di zucchero , 2 patate già lessate in precedenza , 6/8 cucchiai di olio d'oliva , 1 panetto di lievito , poco sale e origano , 1/2 tazze di  acqua calda _fate cosi ( method  ) sciogliere il lievito in acqua calda , a parte mettete la farina sulla spianatoia ( o tavolo da cucina ) al centro fate un incavo e aggiungete le patate schiacciate e amalgamate un pò , poi aggiungete l'acqua con il lievito , poco sale , lo zucchero e l'olio d'oliva , infine  amalgamate bene il tutto e continuate a lavorare  l'impasto con le mani finchè l'impasto diventa omogeneo , alla fine questo impasto mettetelo in una ciotola  e copritelo con un canovaccio da cucina e lasciarlo lievitare per 60/70 minuti in luogo fresco  ( nò caldo , nò freddo ) una volta che il composto e lievitato , stenderlo nella teglia unta di olio ;  sopra aggiungete i pomodorini tagliati , origano ,  ungete ancora con l'olio d'oliva e fate cuocere in forno già caldo a 180/200 gradi per 40/50 minuti _

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Pizza  NEW YORK _ingredienti e dosi :crust > 2 cups warm water (110°F)  ;  2 tsp. salt  ;
3-1/2 cups all-purpose OR bread flour, preferably bread.  ; 2 tsp. active dry yeast   ;
1/2 - 1 cup extra flour to add in  ; 1-2 tablespoons extra virgin or standard olive oil for brushing ;
Pizza pan or Baking sheet  ; Kitchen-Aid or other type of Mixer  ; salsa > : 1 small 6 oz. can of tomato paste  - 1 can diced tomatoes  - 1/3 cup water  - 1/4 to 1/2 cup white sugar, depending on sweetness desired  - Dried or fresh herbs and spices to taste: basil , parsley , cayenne or black pepper  , Italian seasoning  , salt, etc.>CHEESE >Mozzarella, fresh, pre-grated or dry, whichever you prefer .This recipe is a simple way to bake a NY style pizza with a perfectly baked crust from home, without the use of specialty items or ingredients, EXCEPT active dry yeast. This means no pizza stone required. No fresh ingredients are even required for this simple pizza that will leave your guests asking for the recipe!
Put the 2 cups warm water into your mixing bowl. Add the salt and yeast, while stirring it up. Add 3-1/2 cups of flour, and stir in slowly. Stir on slow setting on mixer for 1/2 min, until smooth. Let dough sit for 20 minutes. This lets the gluten become more structured. If you are really in a hurry, you can skip this step, but it's worth it. Knead the dough for 10 minutes. Add in the other 1/2 to 1 cup of flour, 1/4 cup at a time, until the dough reaches a good consistency. Divide it up and roll into balls. Put the balls into pre-greased bowls, and seal with plastic wrap. If you are in a hurry, you can leave 1 portion to rise at room temp for 1-2 hours, but this will sacrifice flavor. It's better to refrigerate overnight, and take out 1 hour before using. After dough has risen for 30 minutes, preheat oven to 500°F. Place the pizza pan or baking sheet in the oven during the preheating, as you want the pan to act like a hot pizza stone to cook the bottom of the crust to perfection. Now it's time for the sauce. Add the can of tomato paste, can of diced tomatoes (or fresh tomatoes if you wish to substitute), water, sugar, herbs and spices into a saucepan. Stir it up and heat it until it starts to bubble. Then remove from heat and allow to cool for 15 minutes. I find it's easier to cut the Mozzarella into cubes, rather than grate it (or use small balls of fresh mozzarella). Flour the top of the dough in the bowl. Once the top is dusted, turn it upside down and drop the floured side into your hand. Then flour the other side. Knead the dough on a lightly floured surface, using your hands, turning and rolling and stretching the dough until it is smooth and elastic (about 8 minutes). Stretch to dough out into a circle large enough to fit the pizza pan. Once stretched, remove hot pan from oven and place directly onto the hot pan. Brush the edges of the crust with the olive oil. This will help make the edges golden brown and crunchy. Spoon the sauce over the pizza evenly, swirling with the back of the spoon to cover. Sprinkle the cheese in splotches all over the pizza, leaving patches of sauce visible. Place the pizza onto the bottom rack of the oven. Check after 10 minutes. The cheese might start looking done, but you really want to wait for the crust to start becoming golden. Once you take the pizza out of the oven, check to see how browned the bottom is. If it still needs more browning, leave on the pan for 5 or 10 minutes before cutting.








1 commento:

  1. 2017 > consil du chefAdrianomennillo :
    ***** ( Attention ) : bâtonnets de poisson, filets de plie panés et surgelés: toutes les tiges sont pré-frits plie contrairement à la panure de la plie est différent, ils se déplacent tous deux loin de notre panure maison, ni d'une nutrition n'ont rien à voir avec la même portion de frais,
    une portion de 4 bâtons (100 gr) fournit 177 calories avec 7 gr de gras, 100 gr de filet de morue ne contient que 68 calories avec presque pas de gras, un filet de chapelure blanche (120 gr) a 160 calories avec 1,2 graisse, la plie même sans la panure contient 97 calories, l'apport calorique, ce qui pose la plie est la quantité de glucides dans 100 gr de bâtonnets panés _ si tout va bien consommer 63 gr et 37 gr de chapelure de poisson, vous vous y perdez avec 67 gr de chapelure de poisson et 33, la ligne d'assemblage, tout ne se passe bien (le produit que j'ai décrit peut être fait avec des pièces autres que le sol fil), je m'arrête bâtons qui sont frits et cuits dans un four que l'huile d'éclaboussures sur les murs, le flet sont dans le four, mais sans huile ajoutée, panure pour bien adhérer _

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