Paella marinera Guatemala _ingredienti e dosi per 6/8 persone :3 c. à soupe d'huile - 1 oignon - 10 gousses d'ail - 1 poivron rouge - 1 poivron vert -
250 gr de saucisses espagnoles (à défaut du chorizo) -500 gr de riz - Safran -
450 gr de crevettes - 250 gr de moules - 250 gr de palourdes - Sel - 250 gr de coeurs dartichauts - 125 gr d'olives vertes - FATE COSI : Faites chauffer l'huile. Hachez les oignons et l'ail. Coupez les poivrons en dés. Faites revenir le tout. Ajoutez ensuite les saucisses. Laissez cuire encore 2-3 minutes. Puis ajoutez le riz, 750 cl deau et un peu de safran. Portez à ébullition puis couvrez et laissez mijoter à feu doux environ 10 minutes.Pelez les crevettes. Ajoutez les ainsi que les moules et les palourdes.
Couvrez et laissez mijoter encore 10 minutes environ. Salez. Ajoutez les coeurs d'artichauts et les olives en fin de cuissonRemplacez l'eau par du bouillon de poisson pour plus de goût.
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fare lievitare fino al raddoppio (ci vorrà un ora e mezza). Con le manileggermente infarinate staccare l'impasto dai bordi e trasferire il tutto suuna teglia oliata del diametro da 30. Con le mani unte stendere l'impasto, aggiungere i pomodorini tagliati a metà e affondati nell'impasto. In un bicchiere fare un'emulsione di acqua e olio, versarla sulla focaccia e tenere a riposo al caldo per 20 minuti. Nel frattempo portare il forno a temperatura a 250° staticoInfornare la focaccia sulla base del forno per 12 minuti, poi metterla nella grata centrale per altri 8/10 minuti. Sfornare e spolverare di origano.
Pintade _ ( terra e Mare ) ingredienti e dosi : pour 3/4 personnes :
4 cuisses
25 cl de vin blanc sec ( MUSCADET )
20 cl de crème fraîche épaisse
3 échalotes -
1 belle branche d'estragon
sel,poivre
une pincée de piment de Cayenne .
Saisir les cuisses dans une grande poêle dans 10 gr de beurre,
Ajouter les échalotes hachées finement , Saler,poivrer
Saupoudrer avec le piment ( une pincée ou plus suivant votre goût ) > attenzione tout de memè % #
Couvrir et laisser cuire 10 minuti à feu moyen . RESERVER
Remettre 10 gr de beurre dans la poêle
La laisser bien chauffer et
Jeter y les crevettes non décortiquées,
Les remuer très délicatement , laisser 5 mn. RESERVER
Déglacer votre poêle avec le vin blanc en grattant bien le suc à la cuillère de bois , Remettre cuisses de pintade et crevettes ,
Verser la crème fraîche REMUER TRES DELICATEMENT
Parsemer l'ensemble avec vos feuilles d'estragon , Laisser 10 mn à feu doux à découvert jusqu'à épaississement de la sauce ...
PREVOIR un RINCE DOIGTS ( eau citronnée )
Servir avec un riz blanc ou autre ( avec mélange des trois riz Italiano )
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Barboton _ingredienti e dosi :
200 gr de bacon.
50 gr d'oignons.
30 cl de bouillon de boeuf.
30 gr de persil haché.
1 gousse d'ail.
75 gr de beurre.
10 cl de vin blanc.
Sel et poivre.
>> FATE COSI >> Dans une sauteuse, faites sauter le bacone et les oignons émincés.Déglacez avec le vin blanc, faites réduire à feu vif.
Ajoutez le bouillon de volaille, le persil et l'ail hachés..
Attendre la reprise de l'ébullition avant d'incorporer les pommes de terre préalablement rinçées à l'eau tiède.
Laissez réduire 6 à 8 mn à feu doux.
Hors du feu, incorporez le beurre par petites noix à l'aide d'une cuillère en bois.
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- 800 gr de sardines fraîches - 100 gr de riz à grain long
- 600 gr de mélange de légumes grillés (surgelés) - 80 cl de béchamel (prête à l'emploi) - 1 citron - 1 cuillerée à café d'herbes de Provence (facultatif)
- Sel, poivre .FATE COSI >>
Demandez à votre poissonnier d'écailler, d'étêter, d'ouvrir en portefeuille et de retirer l'arête centrale des sardines, sans séparer les filets.
Rincez-les sous l'eau froide. Essuyez-les. Réservez. Faites cuire le riz.
Egouttez-le. Déposez dans un plat allant au four légèrement huilé, en couches successives, le riz et les légumes décongelés et égouttés.
Arrosez d'un filet de jus citron. Déposez les sardines dessus.
Nappez-les de béchamel. Salez, poivrez.
Parsemez d'herbes de Provence.
Faites cuire 20 minutes, à four préchauffé th. 7 (210°c).
2 sage leaves .FATE COSI ( METHOD) .Lightly beat the eggs with salt in a deep dish.Spread out the bread crumbs on a plate .Dip each cutlet first in the egg and then cover with bread crumbs, making sure that both sides are well coated .In a large frying pan over medium heat, melt the butter and add the olive oil, add sage and then cutlets without crowding. Cook, turning only once, for about 6/8 minutes on each side, until golden brown and crispy. Transfer to a serving plate and serve with a wedge of lemon. The lemon juice add a special zest to the fried meat.
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Tempura Chicken _ingredienti e dosi : 2 Egg Yolks - 210 ml/7fl.oz. Ice Cold -Carbonated Water - 100 gr/4oz Plain Flour - 4 Large Chicken Breasts, cut into 2.5cm/1 inch long strips -3 teasp Cornflour - Oil for deep frying - FATE COSI -
Calamari (squid) all'Adriano : ingredienti e dosi per 4 persone_ 800 gr di calamari freschi ( o surgelati) , 3 cipolle bianche , 2 bustine di zafferano , 2 spicchi di aglio , 1 peperone giallo , 1 arancia , 1 dl di vino bianco secco , 4/5 cucchiai di pomodoro passato , 40 gr di olive nere snocciolate , 30/40 gr di olio extravergine d'oliva , sale e pepe .Method- In un tegame con olio d'oliva , fate cuocere la cipolla e l'aglio tagliati a filangèe ( lavate e asciugate i calamari tagliati a filangèe un pò grande , fate cuocere a fuoco vivo mescolando solo con la spatola di legno , a parte fate sciogliere in un bicchiere o altro , lo zafferano e il vino bianco e aggiungetelo solo dopo 12/14 minuti della cottura dei calamari , poi aggiungete il peperone tagliato a pezzi a piacere e lasciate evaporare per 5/7 minuti , solo adesso aggiungete la passata di pomodoro , una piccola scorza d'arancia tritata finemente , salate e pepate , coprite e proseguire la cottura per 18/22 minuti a fuoco basso , prima della fine della cottura , se troppo denso , togliete il coperchio e alzate la fiamma per far stringere il tutto , adesso aggiungete le olive tagliate a metà ( se grande) salate e pepate .. servire caldo .
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Spaghetti alla siciliana _ingredienti e dosi : 4000 gr di spaghetti -8 filetti di acciughe sottolio - 8 pomodori secchi sottolio -prezzemolo, quanto basta - mandorle tritate e tostate, quanto basta -1 fetta da 120 grammi circa di pane casareccio -una manciata di capperi sotto sale -sale e pepe, quanto basta -2 spicchi di aglio - olio extravergine di oliva: quanto basta . METHOD-
1,5 kilos de poissons -
5rascasse, grondin, rouget, merlan, baudroie, congre, en fait suivant l'arrivage) -
1 kilo de pommes de terre - 1 pincée de piment rouge -
poivre 1/2 cuillère à café de safran en poudre - 6 gousses d'ail - 1 cuillère à soupe de saindoux -
2 cuillères à soupe de farine - 2 cuillères à soupe d'huile d'olive - persil,
10 centilitres de vin blanc.FATE COSI >> Ecaillez et videz les poissons. Dans une cocotte, faites fondre le saindoux et ajoutez la persillade, assaisonnez avec le sel, le piment, le safran et le poivre. Disposez au dessus une couche de pommes de terre une couche de poisson, saupoudrez légèrement de farine et poivrer, rajoutez de l'eau et le vin blanc jusqu'à hauteur de la dernière couche. Couvrez et faites cuire. Au premier bouillon, ajoutez l'huile. L'ébullition doit se poursuivre vivement pendant 15 minutes.
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cocktails , Come Togeher :ingredienti e dosi per 1 persona _6 cl de vodka au citron - 1 pastèque -50 gr de fraises - 4 brins de menthe -2 cl de jus de citron vert -glaçons .fate cosi - Coupez la pastèque en deux et évidez la partie inférieure.Réservez quelques cubes de 3 cm de côté et déposez le reste avec les fraises équeutées et la menthe effeuillée dans le bol d'un mixeur.Ajoutez des glaçons, la vodka, le jus de citron vert et mixez environ 10 secondes. Versez le cocktail dans la pastèque évidée,ajoutez les cubes et dégustez aussitôt.Utilisez des grandes cuillères pour manger les cubes de pastèque.
Pollo a la Burguesa -ingredienti e dosi: 06 presas de pollo -harina -01 cda. de mantequilla -02 cdas. de aceite -1/2 cebolla blanca en brunoise -01 zanahoria pelada y rallada grueso -01 poro cortado grueso (parte blanca) -01 lonja de tocino picado -01 manzana pelada -1/2 taza de vino blanco seco -1/2 tz. de fondo claro -sal, pimienta, azúcar .FATE COSI-Sazonamos las presas y enharinamos. En una olla calentamos el aceite y la mantequilla y doramos las presas. Una vez doradas retiramos y colocamos en papel absorvente.En la misma grasa doramos ligeramente las ceboloas, agregamos las verduras, tocino. manzanas cortadas en dados y una pizca de azúcar.Incorporamos el vino, el caldo y las presas. Tapamos la olla y cocinamos a fuego sueve hasta que el pollo esté tierno, unos 15 minutos.
Babi Kecap ( pork in soy sauce -Indonesia ) ingredienti e dosi per 4 persone :600 gr / 1¼ lbs pork -fillets or pork leg - 1 tablespoon clear soya sauce - 2 tablespoons plain flour -½ teaspoon powdered ginger -4 ounces button mushrooms -4 cloves garlic -1 slice gingerroot, about 2½ cm (1 inch) across and ½ cm (¼ inch) thick -3 tablespoons dark soya sauce -pepper or 1 pinch chili powder -2 tablespoons boiled water -2 tablespoons medium-dry sherry or rice wine (optional) -2 teaspoons lemon juice -6 tablespoons oil or pork fat .FATE COSI -Cut the pork into small cubes.Put the flour into a bowl, dip meat into the flour and fry the meat, half of it at a time, turning it from time to time, for 5 minutes.Repeat the process for the remaining half of the meat.The flour that coated the meat will tend to stay in the pan or stick to the bottom of it, but leave it there-it will thicken the sauce later.Now take most of the oil out of the pan, leaving only about two tablespoons which you then heat again.In this, fry the tiny slices of garlic and ginger and the mushrooms, stirring continuously, for 1 minute.Add the soya sauce, the water and the meat, mix well, season with pepper or chilli powder, and stir continuously for 1 or 2 minutes.Just before serving, add the sherry or rice wine and the lemon juice.Serve hot.
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Zuppa di fave , piselli e carciofi > ingredienti e dosi . 400 gr fave sgusciate - 400 gr piselli novelli – 4 carciofi – 1 cespo di scarola - 4 cipollotti - 1 mazzetto di prezzemolo – 1 limone – 1.5 lt brodo vegetale – olio extravergine di oliva qb 4 uova biologiche – pane pugliese - 1 spicchio di aglio - pecorino romano-method-Sgusciare fave e piselli, pulire i carciofi conservando solo il cuore tenero e immergerli in acqua acidulata con il limone affinché non anneriscano. Mondare e lavare accuratamente la scarola e tagliarla a pezzetti di ca. 3 cm. Affettare a velo i cipollotti e, a fiamma dolce, rosolare in un paio di cucchiai di olio. Aggiungere i carciofi e la scarola. Lasciar stufare per qualche minuto, unire le fave e da ultimo i pisellini. Quando il tutto si sarà insaporito e amalgamato, aggiungere il brodo vegetale molto caldo e portare a bollore; lasciar cuocere a fiamma media una ventina di minuti. Al termine aggiustare di sale. Intanto preparare delle fette di pane tostato, sfregato con lo spicchio d’aglio (non indispensabile….). In fondine o ciotole individuali, disporre il pane tagliato a triangoli, e su questo aggiungere un uovo intero crudo (attenzione a non rompere il tuorlo!). Coprire il tutto con mestoli di zuppa, bollente. Cospargere di prezezmolo tritato finemente, passare una buona macinata di pepe nero, irrorare con un filo un filo d’olio e… buon appetito. Il pecorino grattugiato sarà a disposizione.
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Paccheri ( or linguine ) al polpo _ingredienti e dosi : 400 gr linguine or spaghetti (14oz) I used linguine from èViva pasta - 500 gr baby octopus (17-18 oz) 5-8 octopus depending on size. I used musky octopus. -400 gr tomato passata (14oz) -250 gr datterini or cherry tomatoes (9 oz) - 2 garlic cloves peeled -2 tbsp black olives -1 tbsp capers -1/2 glass white wine -1 tsp peperoncino flakes (red chili pepper) optional -1 handful fresh parsley chopped -salt for pasta and to taste -ground black pepper to taste - 4/5 tbsp extra virgin olive oil .> FATE COSI >>
Carefully wash the baby octopus under running water and dry them. Peel the garlic. Wash and chop the parsley. Rinse the capers well if they are salted.
Put the extra virgin olive oil into a Dutch oven or deep skillet add the peeled garlic cloves. Soften the cloves over a medium heat. Then add the baby octopus and cook them for 5 minutes. Turn them so they start to brown on each side.Turn up the heat. Add the white wine and cook until the alcohol evaporates.Add the black olives, capers and small tomatoes and cook for 2/3 minutes until tomatoes start to soften.Add the passata, salt and pepper to taste and peperoncino flakes (if using). Mix everything together well and cook over a low-medium heat covered for about 20 minutes, stirring occasionally (until the octopus is soft).Meanwhile, put a pot of water on to boil for the pasta. Add salt once it starts to boil and bring to the boil again. Cook the pasta al dente according to the instructions on the packet. When the pasta is ready save a cup of the cooking water and drain the pasta.If your cooking pot isn’t big enough, transfer the baby octopus and sauce to a warmed large bowl. Mix in some of the pasta cooking water if your sauce seems dry and then add the drained pasta. Mix everything together well. Serve immediately sprinkled with chopped parsley.*****note ***If you use fresh octopus, get your fishmonger to clean them for you. Otherwise you will need to open the head sac and wash out the guts. Then remove the beak and eyes.Instead of small tomatoes and passata you can also use 500/600 gr canned peeled tomatoes.
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Carbonade ( ricetta della val d'aosta , si serve solo il giorno di Natale ) 800 gr di polpa di bue (o manzo) - 60 gr di burro - Aglio - 2 cipolle - Farina q.b. - Vino rosso - Salvia - Alloro - Rosmarino - Chiodi di garofano - sale e pepe _method_
Tritate le spezie.Tagliate la carne di bue a cubetti e mettetela in una ciotola a marinare con le spezie, l’aglio tritato ed il sale, copritela e lasciatela riposare un giorno in frigorifero.Trascorso il tempo di marinatura riprendete la carne, infarinatela , soffriggetela nella farina e toglietela dalla pentola.Pulite le cipolle, affettatele e fatele rosolare nel fondo di cottura della carne.Quando le cipolle saranno rosolate unite la carne e coprite tutto con il vino rosso.Abbassate la fiamma,coprite con un coperchio e fate cuocere per circa due ore.Se è necessario aggiustate di sale.
Volendo potete servire la Carbonade accompagnandola con della polenta.
2,5 litre d'eau + 250 ml ( 250 ml est d'environ 8 onces)
1 cuillère à café de sel3 + 1 oignons1 tasse de ciboulette hachée
3 cuillère à soupe de persil haché
1 cuillère à café de poivre noir1 carotte
3 cuillères à soupe d'huile .Des pâtes fraîches -fate cosi .- Faire un bouillon d'agneau riche, cuire jusqu'à ce que la viande détache facilement des os. Enlever l'os et couper la viande en tranche, cuire les nouilles ou écuyers dans le bouillon.Dans une poêle à fond épais, faire cuire les légumes jusqu'à ce qu'ils soient tendres, ajouter la viande, et poursuivre la cuisson jusqu'à ce que les oignons soient dorés.Dans la soupe des bols individuels, mélanger les pâtes, les légumes et l'agneau, verser le bouillon sur chaque portion. Servir très chaud.
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Pork Viandaloo -( ricetta India ) ingredienti e dosi ..600 gr lean pork shoulder, skin removed and cut into chunks_spice paste ingredienti :1 tsp of mustard seeds - 1 tsp of cumin seeds - - 2 tsp of coriander seeds - 4 whole cloves - 4 dried kashmiri chillies - 1 tsp of black peppercorns - 2 onions, roughly chopped - 6 garlic cloves - 3 cm piece of fresh ginger - 3 tbsp of vinegar - 1 tsp of turmeric powder - 1 tsp of salt_salsa ingredienti :1 tsp of mustard seeds - ½ tsp of sugar -4 medium potatoes, cut into 3cm cubes_( fate cosi )Create the spice paste by grinding all the spices to a fine powder. Place the spices into a blender with the onions, garlic, ginger, vinegar and a splash of water then blend to make a paste.Put the meat into a bowl and sprinkle with half a teaspoon of turmeric, salt and two tablespoons of the spice paste.Mix this all together so all the meat is coated. Cover and leave to marinade for at least 20 minutes.Heat a tablespoon of oil in a large heavy based pan and add the mustard seeds. When they start to pop add the remaining spice paste and cook to brown the paste until fragrant.Add the marinated meat and stir-fry for a few minutes. Reduce the heat and cover the dish and let the pork simmer for 5 to 10 minutes.Add the sugar and the chopped potatoes then reduce the heat and leave to cook on a gentle heat for about 30 to 40 minutes until the meat is tender and the potatoes are soft. Check while it is cooking and add a splash of water if and when required.The final dish should be delicious with the sauce clinging to the meat. Check the seasoning and adjust if required.
2 _ only ingredienti / Pork Vindaloo ( ricetta famosa india ) Ingredienti e dosi - 800 gr pork leg cut into bit sized pieces - 3/5 tablespoons ghee or vegetable oil - 1 quantity vindaloo marinade - 3 onions , finely chopped - 2 tomatoes ,finely chopped - 1 teaspoon chilli powder - 10 fresh curry leaves - 1 teaspoon brown mustard seeds - 1 head of garlic ,cloves cut into slivers - 2 bay leaves_per il viandaloo marinata : 3 dried red chillies - 1 tablespoon cumin seeds - 1 tablespoon coriander seeds - 1 teaspoon black cardamom seeds - 1 teaspoon fenugreek seeds - 5 cloves - 1 inch cassia bark stick - 10 black peppercorns - ½ teaspoon turmeric - 4 green chillies finely chopped - 75 ml red wine vinegar - 2 tablespoons soft brown sugar - 1 tablespoon tamarind paste (or another two tablespoon of vinegar) - 7 cloves garlic smashed - 1 inch piece of ginger – washed, chopped but with the skin left on_
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8 petites pommes de terre longues (400 gR ) - 2 càs de gruyère râpé - 1 gousse d'aîl -
1 gros oeuf -de la muscade - 1 càc de beurre allégé à 41% - sel, poivre.FATE COSI >>
Pendant ce temps, faire bouillir le lait. Dans un saladier, mélanger le lait avec une cuillère à soupe de gruyère râpé (moi j'ai utilisé de l'allégé pour pouvoir en mettre +), la gousse d'aîl écrasée, l'oeuf battu, sel, poivre et muscade.Disposer les pommes de terre dans un plats allant au four ou dans un moule en silicone (moi j'ai utilisé le moule à cake en silicone). Verser la crème sur le dussus, répartir le reste de gruyère râpé et le beurre.Enfourner 40 minutes et faire gratiner.
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Marionberry pie - ingredienti e dosi - -Pasta frolla - 250 gr di farina - 125 gr di burro - 125 gr di zucchero (o di zucchero a velo) - 1 bustina di zucchero vanigliato - 1 uovo - 1 cucchiaio di panna -1 presa di scorza di limone grattugiata- -per la farcitura .-600 gr di frutti di bosco misti (lamponi, mirtilli, more) - - 130 gr di zucchero - 30 gr di amido - 4 cucchiai di marmellata di frutti di bosco -
1 cucchiaio di succo di limone - 1 cucchiaino di cannella - scorza di 1/2 limone grattugiata -
tuorlo o latte per spennellare - zucchero _FATE COSI -Montate con una frusta elettrica il burro ammorbidito, la zucchero, lo zucchero vanigliato, la scorza di limone finché non ottenete una massa omogenea. Aggiungete l’uovo e la panna. Sempre continuando ad impastare aggiungete poco alla volta la farina setacciata. Mettete l’impasto su una spianatoia e finite di impastarlo a mano. Se necessario aggiungete ancora un pò di farina. Fate riposare la pasta frolla per minimo 1 ora in frigorifero avvolta in una pellicola trasparente.Preparate ora la farcitura, mescolando i frutti di bosco con lo zucchero, l’amido, la cannella, il succo e la scorza di limone.Su un ripiano infarinato stendete poco più di metà impasto, ottenendo un impasto rotondo spesso circa 1/2 cm, quindi foderate una tortiera precedentemente imburrata e infarinata, lasciando i bordi alti circa 3 cm. Spalmate sul fondo di pasta frolla la marmellata e farcite con i frutti di bosco, distribuendoli uniformemente. Tirate la pasta frolla rimanente ottenendo un’altro cerchio ed adagiatelo sul ripieno. Sigillate i bordi della torta premendo la pasta frolla con le dita o con una forchetta. Con un coltello praticate delle incisioni sulla superficie, spennellate del tuorlo d’uovo o del latte e cospargete con abbondante zucchero. Cuocete in forno preriscaldato a 170-180 gradi per circa 40 minuti. Lasciate raffreddare e servite con panna montata
**** CONSEIL DU CHEF ADRIANOMENNILLO_.Potete preparare questa crostata ai frutti di bosco sostituendo la frolla con della pasta briseé .Se utilizzate frutti di bosco surgelati fateli scongelare ed eliminate il liquido in eccesso, in modo che la torta non risulti troppo bagnata . Alcuni distribuiscono sulla farcitura dei fiocchi di burro prima di coprirla e cuocerla .Se via avanza della pasta potete decorare la crostata, formando dei fiori o altre forme .Se a fine cottura la torta non risultasse dorata in superficie, alzate leggermente la temperatura per qualche minuto prima di sfornarla_
cocktail , Bellini_ 7/10 Prosecco , 3/10 Pesca Frullata >>Si prepara direttamente nel bicchiere a Flute.
cocktail , Garden____Succo di arancia (33%), Succo di limone (33%), Succo di pesca (33%), Mezza fetta di arancia, Mezza fetta di limone, Mezza fetta di mela .>>Preparare nello shaker con ghiaccio versando il succo d'arancia, il succo di limone ed il succo di pesca. Decorare con mezza fetta di arancia, mezza fetta di limone e mezza fetta di pesca. Servire in una coppetta da cocktail alta.
Enchilado de pescado ( cuba ) ingredienti e dosi ,3 kg Pescado - 2 Ajíes picantes chiquitos -
2 Cucharadas de aceite -3 Cucharadas de jugo de limón -1 Cebolla mediana - 3 Ajíes -
6 Tomates de cocina -4 Cucharadas de mantequilla -1 Diente de ajo - 1 Hojita de laurel -
2 Cucharadas de pasta de tomate -1/2 Taza de caldo de pescado - 1/2 Taza de harina de trigo -
Sal al gusto_fate cosi .Limpie el pescado, separe la piel y córtelo en dados de 3 cm. Machaque en el momento los ajíes picantes, agregue el jugo de limón y la sal, y sazone el pescado con este adobo durante 5 min.Seque los pedacitos en harina de trigo y dórelos en mantequilla y el aceite bien calientes.Sepárelos y disponga la mantequilla restante en un recipiente y marchite en ella a fuego lento las especias, agregue el laurel, la pasta de tomate y el caldo. Revuélvalo todo y deje cocinar 5 min.Añada los trozos de pescado y sin revolver más cocine a fuego lento 15 min.
Sepárelo del fuego, déjelo reposar 2 o 3 min y sírvalo.
Puede acopañarlo con arroz blanco y chatinos de plátanos pintones.
Para hacer el caldo puede utilizar la cabeza, el espinazo y la cola del pescado bien lavados.
Tubetti alla Bovio [ my NAPOLI _ingredienti e dosi per 4/5 persone : 400 gr di Tubetti ( pasta ) 700 gr di pomodori , olio d'oliva , poco burro , 30/40 gr di formaggio pecorino grattuggiato , basilico , sale e pepe_fate cosi - in una padella con burro e olio aggiungete i pomodori lavati e tagliati a tocchetti piccoli e fate cuocere a fuoco vivace , salate e dopo 10 minuti aggiungere il basilico fresco , a parte fate cuocere la pasta a metà cottura 6 or 7 minuti , scolateli e aggiungerli nella padella dei pomodori aggiungendo un pò d'acqua della pasta ( is very important ) e terminate a cuocere la pasta a fuoco basso , ogni tanto mescolate , a cottura ultimata , spolverizzate con pepe , pecorino e foglie di basilico fresco _
Borsh Kievsky - ingredienti e dosi : STOCK- 1 1/2 lb Beef chuck roast boneless -
1 lb Beef marrow -bones -1 lb Ham bone meaty -1 ea Onion large grated -1 ea Carrot grated -3 qt Water -1 ea Turnip peeled & grated -1 ea Celery rib w/leaves sliced- 3 ea Dill sprigs - 3 ea Parsley sprigs - 12 ea Black peppercorns whole - 4 ea Bay leaves -
Soup _ 3 ea Beets large peeled grated
4 ea Potatos peeled and cubed 1"
16 oz Plum tomatos skinned & - coarsely chopped
1 ea Onion large chopped
1 ea Carrot sliced
1 ea Bell pepper chopped
1/4 c Sunflower oil
1 t Salt
4 c Cabbage shredded
3 tb Tomato paste
6 ea Prunes pitted & chopped
1 t Honey
1 t Black pepper fresh ground
1/2 c Sour cream or plain yogurt
4 ea Garlic cloves minced
2 ea Bacon strips fried & - crumbled
2 tb Parlsey fresh chopped
3 tb Dill fresh chopped
- fate cosi _All ingredients marked with the are to be placed in a small cloth bag. Tie the bag shut and place into the stock pot. Place meat bones, meat, and water in alarge stock pot and bring to a boil over high heat. Skim the foam as needed. Add the remaining stock ingredients, cover, reduce heat to low and simmer for 1 hour. Preheat the oven to 375 degrees F. Wash, dry, and peel the beets. Wrap them in aluminum foil and bake in oven for 1 hour 15 minutes. Remove from oven, allow to cool, and dice 1/4". Remove the ham bone, meat & marrow bones from the stock. Set the marrow bones aside. Strain the stock through a fine sieve into a clean pot. Discard the solids. Bring the stock to a boil add the tomatos, potatos and salt & pepper and cook for 10 minutes on low heat covered. Cook the onions, carrot, & Bell pepper in a castiron skillet for approx. 5 minutes.. Stir in the cabbage and continue to cook the vegetables for 10 more minutes. Remove the begetables from heat and add to the stock. Sprinkle the juice of a lemon over the beets and add them to the stock. Add the tomatos, tomato paste, and honey to the stock and continue to Remove the meat from the bones, strip the marrow out of the marrow bones, and cube the beef 1/2" & add all of this to the stock and cook for 15 minutes more. Remove from heat and serve after adding a generous dollop of sour cream to each bowl.
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Baccala alla Napoletana : ingredienti e dosi per 6/8 persone ;
2 pounds (900 gr) thick salt cod fillets - 1 clove garlic, crushed - 1 TBS olive oil - 1 tsp hot red pepper flakes -2 TBS chopped fresh parsley -2 cans (each 12 ounces; 340 gr ) Italian plum tomatoes, pureed - 2 tsp dried oregano -1 cup vegetable oil -All-purpose flour for dredging - Coarse salt and freshly ground peppe _fate cosi : Soak the cod fillets in cold water for 12 hours. Drain the fillets, put them in a bowl, and place the bowl in the sink under the cold water tap, letting a thin trickle of cold water run over the cod for 5 or 6 hours. Under the water, remove any remaining bones. Cut into 4 x 1 1/2-inch (10 X 4-cm) pieces, then pat dry with paper towels and set aside.Preheat the oven to 350 degrees F (180 C). Sauté the garlic in the olive oil until golden. Remove the skillet from the fire and add the hot pepper flakes and parsley. Stir, then replace the skillet on the flame. Add the tomatoes, sugar, salt, pepper, and oregano. Simmer 5 minutes and set aside. Remove and discard the garlic. Heat the vegetable oil in another skillet over moderate heat. When a cube of bread browns in about 1 minute, the oil will be ready. Flour the cod fillets lightly and fry until golden on both sides. Drain on paper towels. Arrange the cod fillets in a bake-and-serve dish and cover with the tomato sauce. Bake for 20 minutes or until done (flesh flakes easily with fork).
*** consigli dallo chef adrianomennillo _ do not add sugar to the tomatoes, take the already desalted cod, try to use two frying pans fer, I do not termino in the oven _
Trenette with pesto alla Genovese . ingredienti e dosi :
for the pesto _3 cups fresh basil leaves, (firmly packed to measure)
3 plump garlic cloves, peeled
½ tablespoons kosher salt
⅓ cup extra-virgin olive oil, (preferably Ligurian), plus more for covering
¼ cup pine nuts, toasted
2 tablespoons Grana Padano, or Parmigianno-Reggiano, grated
2 tablespoons pecorino, grated
for the pasta _Kosher salt for the pasta pot
½ pound red potatoes, peeled, cut in 1/2-inch chunks
½ pound fresh green beans, ends trimmed cut in 2-inch pieces
1 pound trenette, trofie, or spaghetti
¼ cup pecorino, grated
¼ cup Grana Padano, or Parmigiano-Reggiano grated
Fate cosi > To make the pesto: Put all of the basil, the garlic cloves, salt, and olive oil in the food-processor bowl. Process 10 to 15 seconds-stopping once to scrape down the sides of the bowl-to form a coarse paste. Dump in the pine nuts, and process another 10 seconds or more (scraping down the bowl once or twice), creating a uniformly smooth bright-green paste. Add the grated cheeses to the bowl, and pulse a few times just to blend in. The pesto should be thick yet flowing; if too firm, blend in olive oil, a spoonful at a time, to loosen it. Scrape the pesto into a small bowl or container, and pour a thin film of olive oil over the top surface to prevent it from discoloring. It can stay at room temperature for a couple of hours before being used. For longer keeping, lay plastic wrap on the surface of the pesto, seal the container, and refrigerate or freeze. Let the pesto return to room temperature before using. To make the pasta: Bring salted water to a boil in the large pot (at least 6 quarts, with a tablespoon kosher salt). Drop in the potato chunks in boiling water, stir, and cook them for 10 minutes, then add the green beans. Cook the beans and potatoes for another 10 minutes and then add the pasta to the pot and cook 5 minutes until the trennete is al dente. Set the large skillet over very low heat, just to warm it, or warm the serving bowl, whichever you'll use for dressing the pasta. Scrape the pesto into the pan or bowl, and loosen it with a bit of the pasta boiling water (and don't cook the pesto, just warm it). When the vegetables are tender and the pasta is al dente, lift everything from the pot with a spider and tongs, drain briefly, and drop into the skillet or bowl. (If you prefer, drain the pasta and vegetables into a colander, being sure to reserve a cup or so of pasta cooking water before you pour it out.) Toss pasta, vegetables, and pesto together well-moisten with more pasta water if needed-then sprinkle the grated cheeses over, and toss again. Serve immediately in warm bowls.
5 pound boneless beef shoulder, (preferably a top blade roast)
2 garlic cloves, crushed and peeled
2 cups onions, chopped
¼ ounce dried porcini mushrooms, ( about 1/4 cup loosely packed pieces)
8 fresh sage leaves
1 tablespoon fresh rosemary leaves, stripped from the stern
1 teaspoon kosher salt, plus more to taste
½ cup all-purpose flour, for dredging
2 tablespoons butter
2 cups dry red wine
½ cup pine nuts, toasted
2 cups beef, chicken, or vegetable broth, plus more as needed
6 cups canned San Marzano tomatoes, crushed by hand
grana padano, or parmigiano-reggiano for the table
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1 kg di girello di vitello - 300/400 gr tonno sott'olio - 4/6 acciughe - 30 gr di capperi - capperi - 3 uova fresche - 1/2 lt di vino bianco secco - olio d'oliva -aceto bianco -alloro-sedano-chiodi di carofano- sale _FATE COSI _Mettere marinare la polpa di vitello con il vino bianco. ,unire 2 foglie di alloro, 3 chiodi di garofano e il sedano tagliato. Lasciare la carne nel vino bianco per almeno ventiquattro ore, durante questo tempo rigirare 2 / 3 volte. Sistemare la carne in una pentola, versarvi, filtrandolo con un colino il vino dell'infusione e dell'acqua fino a coprire bene il pezzo di carne, salare e far bollire per circa 1 ora. Unire poi le acciughe pulite e proseguire la cottura per altri 30 minuti. Il brodo dovrà ridursi a mezzo litro circa. Far bollire le uova ( in acqua fredda e sale ) finchè saranno sode. Filtrare il brodo. Schiacciare attravero un setaccio le acciughe, il tonno e i tuorli d'uovo sodi, aggiugere i capperi tritati molto finemente, un cucchiaio di aceto bianco, succo di limone e mezzo bicchiere d'olio d'oliva. Mescolare accuratamente e diluire la salsa con poco brodo. Quando sarà fredda affettare finemente la polpa di vitello, disporla su un piatto e ricoprirla con la salsa.
********conseil du chef adrianomennillo _ questa ricetta esistono 2 varianti , la prima tradizionale con le uova sode ( questa ricetta ) l'altra è con la maionese ( sotto ) , è importante che in entrambe ricette ci sia sempre il tonno-acciughe e i capperi _
2) Vitello Tonnato _ ingredienti e dosi per 8 persone : 1 kg di fesa di vitello , 200 gr di tonno sott’olio , 200 gr di maionese ,3 cucchiai di capperi sottaceto ,1 limone ,1 carota , 1 costa di sedano
2 foglie d’alloro1 cipolla piccola ,2 chiodi di garofano ,sale - fate cosi -In una pentola d’acqua aggiungete la carota, il sedano, la cipolla, l’alloro e i chiodi di garofano.Salate e portate ad ebollizione.Unite la fesa intera e fatela cuocere per 40 minuti circa (la carne dovrà risultare tenera) e fatela raffreddare.Nel frattempo frullate il tonno sgocciolato con i capperi e 2 cucchiai di succo di limone.Unite tutto alla maionese e mescolate bene. Tagliate la fesa (fredda) a fette sottilissime e conditela con la salsa tonnata.
Vitello tonnato _ ( my recipe ) ingredienti e dosi :
1kg di girello (detto anche magatello )
50 gr di olio extravergine
5/6 acciughe
30 gr di capperi sotto sale
1 gambo di sedano
1 carota
1 cipolla media
1/2 foglia di alloro
5 chiodi di garofano
un pizzico di cannella
10 grani di pepe
1 bicchiere di vino bianco
150/200 gr di tonno sott’olio
un cucchiaio di farina
>> per la salsa > 3 uova sode ( oppure ) per la maionese 100/150 gr di olio di semi - 1 ovo e 1 tuorlo -
senape-.aceto- un cucchiaino sale -2 limoni e una manciata di capperi quelli da aperitivo (col picciolo)fate cosi _ In un tegame mettete le acciughe, i capperi, il sedano e la carota a tocchetti grossi, la cipolla i chiodi di garofano, il pepe ,la foglia di alloro, il pizzico di cannella, il tonno ,l’olio e fate rosolare per un paio di minuti.Aggiungete il pezzo di carne ben legato , giratelo da entrambe le parti , unite il bicchiere di vino, lasciate insaporire, aggiungete il cucchiaio di farina e coprite con acqua calda.Aggiustate con il sale ma leggermente poiché ci sono già le acciughe e i capperi.
Fate cuocere coperto per circa 1 ora .Lasciate raffreddare nell’intingolo .Togliete la carne, se occorre fate restringere un po’ il brodo con le verdure e gli aromi.-Per preparare la salsa>> -fate la maionese con un frullatore ad immersione cominciando a mescolare le uova con il sale, aggiungete poi l’olio a filo, insaporite con aceto e senape ed unitela nella quantità che desiderate alla salsa di cottura della carne frullata .Se preferite invece di aggiungere la maionese potete semplicemente passare al setaccio i tuorli sodi e unirli all’intingolo di carneOppure se volete fare come faccio io poiché questo sughetto è già buono così non aggiungo altro , ne uva ne maionese e lo metto direttamente sulla carneTagliate sottilmente il vitello e riscoprite con la salsa ottenuta. Decorate a piacere con capperi e e fettine di limone.
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Haricotes , palette fumè saucisses de Toulouse _ingredienti e dosi .1 palette de porc fumée -
- de la saucisse de Toulouse - 4 grosses pommes de terre coupées en rondelles épaisse -
- 4 belles carottes coupées en rondelles épaisse -- 4 tomates mûres
- 2 poireaux coupés en rondelles épaisse - 2 oignons coupés grossièrement
- 5 gousses ails (coupé en deux) - 5 feuilles de laurier - 1 bouillon de légumes
- 1/2 litre de vin blanc ( riesling ) - 1 litre d'eau - bouquet garni - poivre .> FATE COSI >>
La veille faire tremper les haricots 12h minimum.Faire préchauffer le four à 200°C .Rincer la palette à l'eau froide. Mettre dans une cocotte (fonte) l'eau, la palette fumé, les oignons, l'ails, les condiments ainsi que le bouillon de légumes puis arroser le tout de vin blanc.
Mettre à cuire 2 heures.Ajouter les légumes; pommes de terre, carottes, poireaux, tomates et remettre le tout au four 1heure de plus.
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1 tazzina d’aceto - manciata di foglie di menta -sale - aglio .METHOD-
Scegliere delle belle zucchine lunghe, lavarle e tagliarle a fettine. Dopo averle poste in un recipiente e cosparse con un cucchiaio di sale, coprirle e lasciarle due ore a riposo(oppure, avendone la possibilità, distenderle su un tagliere di legno e metterle ad asciugare al sole per almeno un’ora). In una padella fate scaldare l’olio con l’aglio (quest’ultimo levalo appena avrà preso colore), poi friggete le zucchine. Conditele con altro sale e fatele rosolare lentamente. Quando saranno cotte scolatele, fatele asciugare bene su un foglio di carta assorbente e mettetele in una ciotola innaffiando (a strati) con l’aceto e cospargendole di foglie di menta spezzettata grossolanamente a mano.
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photo by adrianomennillo > Rosa , to Fondachello - Catania ( Sicilia )
Penne all'Aragosta_ingredienti e dosi: 1 Aragosta o Astice da 1 kilo _ 700 / 800 gr di penne - 2 Aglio - 1 Scalogno -Prezzemolo trito - Olio extravergine di oliva -Vino bianco 1 bicchiere - 2 Peperoncino - Polpa di pomodoro 800 gr. -Sale -Method > Pulire il crostaceo a crudo tagliando la coda a tranci in modo che la polpa resti negli anelli della corazza. Pulire la testa e scoperchiatela,togliendo la parte molle marrone. Tagliare le appendici delle zampe e le antenne. Utilizzare il resto delle estremità che contengono polpa per il sugo.Preparare un soffritto con aglio olio scalogno prezzemolo ed un pizzico di peperoncino.Unite i tranci preparati a rondelle e tutte le altre parti preparate (corpo e zampe). Se utilizzate l’astice,rompete le chele a pezzi. Bagnare con un bicchiere di vino bianco e farlo svaporare. Aggiungere la polpa di pomodoro ed aggiustare di sale. Cuocere x circa 20 minuti. Riempire una pentola di acqua fredda per la cottura della pasta. Buttare dentro la testa del carapace che durante l’ebollizione insaporirà l’acqua. Prima di cuocere la pasta togliere il guscio dall’acqua bollente e salare. A cottura ultimata (al dente) scolare la pasta ed unirla al sugo in padella e proseguire la cottura per almeno altri 2 minuti. Prima di servire in tavola cospargete con poco prezzemolo appena tritato.
Carrés fondant au chocolat et au gingembre > ingredienti e dosi per 4-6 persone -Préparation : 25 minutes -Cuisson : 25 minutes _
200 gr de chocolat noir
170 gr de beurre + 20 g pour le moule
3 œufs entiers + 1 blanc
1 cuillère à soupe de crème fraiche
1 cuillère à soupe de miel
150 grde sucre fin
150 gr de farine + 20 g pour le moule
225 gr de sucre glace
50 gr de gingembre confit
1/2 cuillère à café de gingembre râpé
1 cuillère à café de jus de citron -fate cosi>
Préchauffez le four Th. 6 (180° C). Faites fondre le chocolat en morceaux avec 170 g de beurre au bain-marie. Hachez le gingembre confit.
Fouettez les 3 œufs entiers au batteur électrique avec la cuillère à soupe de miel, les 150 g de sucre fin, et la cuillère à soupe de crème fraiche. Ajoutez les 200 g de chocolat tiédis, les 50 g de gingembre, la ½ cuillère à café de poudre de gingembre, et les 150 g de farine tamisée en pluie. Mélangez, puis versez dans un moule beurré et fariné. Lissez la surface à la spatule.
Faites cuire pendant 25 minutes dans le four préchauffé.
Démoulez sur une grille, une fois le fondant tiédi.
Préparez le glaçage : Mélangez les 225 g de sucre glace avec le blanc d'œuf et la cuillère à café de jus de citron, jusqu'à obtenir une crème bien lisse et homogène. Étalez ce glaçage sur le gâteau et laissez sécher à température ambiante.> Coupez le fondant en carrés réguliers, et dégustez avec un vin de Banyuls ou un Maury >>Savoir + : Le gingembre évoque la cuisine Asiatique et donne une saveur piquante et poivrée aux plats. Frais on l'utilise râpé ou haché pour parfumer les soupes et le curry. Mariné et croquant à la Japonaise, c'est un condiment délicieux. Confit ou en poudre, il parfume les pâtés et les terrines, mais également les crèmes et les pâtisseries. Le gingembre aurait des vertus aphrodisiaques... Raisons de plus pour en acheter, rayons fruits et légumes exotiques !
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Spaghetti alla Nerano_Ingredienti e dosi :400 gr di spaghetti - 10/12 zucchine medie -60 gr di burro - 200 gr di parmigiano grattugiato -Olio per friggere - Basilico- Sale e pepe .METHOD-Lava e taglia le zucchine a rondelle sottili e falle friggere in olio caldo, devono imbrunire e croccantizzarsi leggermente, quindi adagiale su carta assorbente per farle asciugare. Intanto porta bollore abbondante acqua salata e butta gli spaghetti.In un tegame antiaderente metti le foglie di basilico lavate e il burro, tieni il fuoco molto basso quindi aggiungi un mestolo di acqua di cottura della pasta, sciogliendosi il burro formerà una cremina giallognola.A questo punto unisci le zucchine e conservane alcune per guarnire alla fine, quindi con un cucchiaio di legno mescola per far insaporire il tutto.Scola gli spaghetti molto al dente direttamente nel tegame e aggiungi un po’ d’acqua di cottura facendo amalgamare gli ingredienti sempre a fuoco basso. La pasta inizierà a rilasciare l’amido che farà formare la cremina.Unisci il parmigiano e acqua di cottura gradualmente e molto lentamente, quindi mescola, la cosa importante in questa fase è non far stracciare il formaggio quindi il fuoco deve essere veramente bassissimoRaggiunta la cremosità giusta, impiatta gli spaghetti e guarnisci con qualche zucchina tenuta da parte, una leggera pepatina e servire .
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Le misèrable [ il cattivo ] ( pasticceria Belga ) ingredienti e dosi per 15 magnardises : Biscuit aux amandes: 140 gr de blancs d'œufs , 13 gr de sucre ,250 gr de poudre d'amande ,25 gr de farine - Crème au beurre vanille : 250gr de sucre ,100gr d'eau ,90 gr de jaunes d'œufs ,250 gr de beurre ,1 gr de poudre de vanille -fate cosi > Commencez par préparer le biscuit. Montez les blancs en neige avec le sucre jusqu'à l'obtention d'une meringue bien ferme. Incorporez ensuite délicatement la poudre d'amande et la farine. Dressez dans un flexipat ou dans un moule sur une épaisseur d'un centimètre. Laissez totalement refroidir le biscuit. Pendant ce temps, préparez la crème au beurre vanille. Commencez par porez réaliser un sirop avec le sucre, l'eau et la vanille. Battez un peu les jaunes. Incorporez ensuite lentement le sirop de sucre aux jaunes d'œufs sans cesser de battre. Remettez ensuite le mélange sur le feu sans cesser de mélanger jusqu'à ce que le mélange nappe une cuillère. Laissez refroidir. Lorsque le mélange est froid, ajoutez-y le beurre et mélangez jusqu'à l'obtention d'un mélange homogène. Passez au montage de l'entremet. Disposez la moitié du biscuit dans un cadre en inox, recouvrez le tout de crème au beurre et disposer par dessus l'autre moitié du biscuit. Régalez-vous.Cet entremet peut être réalisé à l'avance et se garde très bien au frigo.
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Zucchine alla scapece _ingredienti e dosi per 6 persone :
Marinate in aceto ed esaltate dal gusto delle foglioline di menta fresca le zucchine alla poverella si possono preparare in anticipo e servire fredde oppure al momento, come contorno caldo. Si può anche pensare ad una scorta per l’inverno. Basta alternare gli ingredienti in un barattolo di vetro e il gioco è fatto. >> 5 zucchine - 1 rametto di menta - aglio - olio extra vergine di olive - sale - aceto.METHOD -Lavate le zucchine e tagliatele a rondelle. Lasciatele asciugare su un canovaccio per almeno tre ore oppure esponetele al sole. Un trucchetto per evitare che durante la frittura assorbano meno olio.Riempite una padella con abbondante olio e fatelo arrivare a temperatura per friggere. Immergete le zucchine nell’olio caldo e una volta scolate tresferitele su carta assorbente da cucina per eliminare l’eccesso di olio.Disponetele su un piatto largo e aggiungete sale e aceto. Guarnite con foglioline di menta fresca e aglio.Servite calde o fredde, a vostro piacimento.*******Varianti .Potete aggiungere un peperoncino. Se non gradite particolarmente l’aceto di vino, potete sostituirlo con l’aceto di mele o l’aceto balsamico, il gusto sarà ugualmente buono.>>>>> Curiosità .Il termine “scapece” deriva dallo spagnolo “escabeche” e indica la marinatura in aceto, da qui anche il nome della famosa Scapece alla gallipolina, costituita da piccoli pesci fritti marinati a strati alterni con mollica di pane imbevuta di aceto e zafferano, venduta nelle varie sagre salentine.
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Falsomagro _ingredienti e dosi - 1 grande fetta di carne di manzo da circa 700 gr - 300 ml di passata di pomodoro -2 carote -1 costa di sedano-1 cipolla - ½ bicchiere di vino rosso - ½ bicchiere d’acqua - olio extravergine di oliva.Per il ripieno _300 gr di macinato di manzo -2 uova sode - 100 gr di caciocavallo - 1 grande fetta di mortadella da circa 100 gr - 50 gr di lardo a fette sottili - 30 gr di pecorino grattugiato - 3 cucchiai di pangrattato .METHOD-Per prima cosa, preparate il ripieno. Lavorate in una ciotola la carne macinata, il pecorino e il pangrattato.Stendete la fetta di manzo su un tagliere. La carne deve essere battuta e deve avere una forma rettangolare, in modo da poterla arrotolare con facilità.Mettete al centro il composto con il macinato, lasciando un po’ di spazio dai bordi, creando uno strato uniforme.Tagliate le uova sode a spicchi, quindi affettate il lardo e la mortadella.Tagliate il caciocavallo a bastoncini.Mettete tutti gli ingredienti sul macinato, posizionandoli in modo trasversale rispetto al lato lungo della fetta di manzo.Arrotolate la carne e chiudetela bene con uno spago da cucina.Mettetela di lato e tritate il sedano, le carote e la cipolla.Fate rosolare il trito in un tegame, con un filo di olio extravergine.Fate rosolare il falsomagro in un tegame, con due cucchiai d’olio: servirà a sigillare la carne. Giratelo spesso, perché dovrà dorarsi in modo uniforme.Unite alla carne rosolata il soffritto di verdure, quindi fatelo insaporire nel fondo di cottura.A questo punto, unite la passata di pomodoro, il vino rosso e l’acqua.Fate evaporare la parte alcolica, salate e cuocete con il coperchio per circa 40 minuti.Levate il coperchio e fate cuocere per altri 10 minuti circa, giusto il tempo di ridurre un po’ il fondo di cottura.Spegnete il fuoco e fare riposare per qualche minuto: servite a fette.
Meringues multicolore > ingredienti e dosi : 3 Blancs d'oeufs soit 100 gr ,100 gr Sucre en poudre, 100 gr Sucre glace , colorants alimentaires (facultatifs) : au choix (Artgato) , vanille en poudre (facultatif) : 1 c. à moka , sirops : au choix, quelques gouttes (Monin) La pâte à meringue :Monter les blancs en neige ferme en commençant avec une cuillère de sucre dès que le fouet laisse des marques, puis en mettant le reste et en fouettant à vitesse maximale pour obtenir un effet "bec d'oiseau", c'est à dire des pointes de blancs dès que vous retirez les fouets.
Ajouter ensuite le sucre glace et l'incorporer délicatement à la maryse en silicone. Vous devez obtenir une pâte lisse et brillante, qui se tient mais tombe en ruban de votre maryse (jusqu'à cette étape, votre meringue est blanche, vous pouvez la parfumer à la vanille). Si vous voulez réaliser plusieurs parfums et coloris différents, c'est le moment de séparer votre pâte à meringue en plusieurs parts, chacune recevant une pointe du colorant de votre choix et un sirop Monin ou arôme coordonné :
bleu : sirop à la guimauve,
violet : sirop à la violette ou à la lavande
jaune : arôme naturel de citron, arôme de mimosa
orange : arôme naturel d'orange ou de fleur d'oranger
rose : sirop de fraise bonbon (tagada), sirop à la barbapapa, arôme de fraise, ou autre fruit rouge
vert : sirop de Thé vert, pâte de pistache, sirop à la pomme verte,...
Préparer une feuille de papier sulfurisé sur chaque plaque à pâtisserie.
Préchauffer le four à 95°C. Dresser des boules d'environ 4 cm à la poche avec une douille lisse sur le papier, à intervalles réguliers et en quinconce, il n'est pas honteux de réaliser des petites pointes à la surface des meringues, pour le distinguer des macarons qui doivent être quant à eux complètement lisses !
Enfourner pour environ 1 heure, les meringues sont cuites à température plutôt douce afin qu'elles ne brunissent pas et que leur teinte pastel reste inchangée (pour des meringues plus grosses, il vous faudra allonger le temps de cuisson). A la sortie du four, laisser refroidir les plaques quelques minutes, puis décoller les meringues, elles doivent être parfaitement sèches, dessus comme dessous et se décoller sans mal. Saupoudrer éventuellement d'un peu de poudre alimentaire argent ou or pour un effet nacré.
RispondiEliminaVerdure ♥.♥ ♥.♥., by adrianomennillo _
Broccoletti , cime di rapa , friarielli , cavoli di vari colori ( rosso-nero ,ecc.ecc) hanno tutti in comune il cattivo odore durante la cottura ; l'importanza di queste verdure per la nostra alimentazione è data dai componenti a base di zolfo , i glucosisolati che sono presenti con importanti proprietà antiossidanti , antitumorali e detossificanti per il fegato , purtroppo le sostanze diminuiscono con la cottura in acqua in
acqua ; quindi è meglio utilizzare la cottura a vapore o in pentola a pressione _
if I go to the supermarket to that great under your house and buy a food product under the brand name of your nation: for food safety controls bar numbers because puoè be fake, here's the numbers of your food safety ___ -
RispondiEliminafrom 690 to 695 food coming from CHINA
471 = Taivan
480 = Philippines
489 = Hong Kong
885 = Thailande
888 = Singapore
890 = Inde
Adrianomennillo chef du conseil **