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Riso patate e cozze (Classica ricetta di Bari ) -ingredienti e dosi _
750 gr di patate (non novelle), 750 gr di cozze tarantine (il periodo migliore è quello del mare caldo e calmo – aprile/settembre), 300 gr di riso comune (chicchi tondeggianti medio-grandi)
300 gr pomodori sammarzano (fuori stagione anche barattolo di pomodoro a cubetti da 400 gr sgocciolato), 2 cipolle bianche, 3 spicchi d’aglio, 200 gr di pecorino stagionato (il pecorino romano va benissimo), olio extravergine d’oliva q.b., prezzemolo , pepe nero q.b., sale q.b., acqua q.b.>FATE COSI >> Preriscaldare il forno a 150° se a gas o a 180° se elettrico. Riempire il tegame con i seguenti strati (dal fondo a salire):Prezzemolo tritato, pomodoro a spicchi sottili, cipolla a spicchi sottili, olio, sale e pepe. Patate a rondelle (da massimo 0,5 cm) a coprire l’intero fondo della teglia (senza accavallarle).,le cozze da aprire al momento e posizionare a mezzo guscio, con il frutto verso l’alto, a coprire l’intero strato della teglia. Cospargere uniformemente il riso sullo strato di cozze cercando di creare un livello regolare. Cospargere il riso di aglio tritato, prezzemolo, pomodoro a spicchi sottili e formaggio.Patate a rondelle (più sottili del II strato) a coprire l’intero strato della teglia.Cospargere di prezzemolo tritato, pomodoro a spicchi sottili, cipolla a spicchi sottili, olio e pepe nero.Riempire il tegame di acqua quasi a coprire l’ultimo strato (si devono vedere le creste dell’ultimo strato). L’acqua deve essere fatta scorrere molto lentamente su un lato del tegame, in maniera tale da non creare sbilanciamenti degli strati. Cospargere uniformemente di formaggio.Mettere la teglia (senza coperchio) in forno per 90 minuti. Verificare, dopo la prima ora di cottura, la necessità di aggiunta acqua. La necessità di aggiunta di acqua ha come indicatore l’assenza di una visibile ebollizione.
300 gr pomodori sammarzano (fuori stagione anche barattolo di pomodoro a cubetti da 400 gr sgocciolato), 2 cipolle bianche, 3 spicchi d’aglio, 200 gr di pecorino stagionato (il pecorino romano va benissimo), olio extravergine d’oliva q.b., prezzemolo , pepe nero q.b., sale q.b., acqua q.b.>FATE COSI >> Preriscaldare il forno a 150° se a gas o a 180° se elettrico. Riempire il tegame con i seguenti strati (dal fondo a salire):Prezzemolo tritato, pomodoro a spicchi sottili, cipolla a spicchi sottili, olio, sale e pepe. Patate a rondelle (da massimo 0,5 cm) a coprire l’intero fondo della teglia (senza accavallarle).,le cozze da aprire al momento e posizionare a mezzo guscio, con il frutto verso l’alto, a coprire l’intero strato della teglia. Cospargere uniformemente il riso sullo strato di cozze cercando di creare un livello regolare. Cospargere il riso di aglio tritato, prezzemolo, pomodoro a spicchi sottili e formaggio.Patate a rondelle (più sottili del II strato) a coprire l’intero strato della teglia.Cospargere di prezzemolo tritato, pomodoro a spicchi sottili, cipolla a spicchi sottili, olio e pepe nero.Riempire il tegame di acqua quasi a coprire l’ultimo strato (si devono vedere le creste dell’ultimo strato). L’acqua deve essere fatta scorrere molto lentamente su un lato del tegame, in maniera tale da non creare sbilanciamenti degli strati. Cospargere uniformemente di formaggio.Mettere la teglia (senza coperchio) in forno per 90 minuti. Verificare, dopo la prima ora di cottura, la necessità di aggiunta acqua. La necessità di aggiunta di acqua ha come indicatore l’assenza di una visibile ebollizione.
Cassata siciliana _For the sponge cake 75 gr Flour -
75 gr Potato starch -Salt -5 Eggs -1 sachet of vanillin -150 gr Sugar .
For the icing: 175 gr icing sugar -1 tablespoon lemon juice -1 egg white .
For the filling: 250 gr ricotta (preferably sheep's milk) -50 gr mixed candied fruit
50 gr dark chocolate chips - 40 gr icing sugar .
For the royal pastry: 250 gr almond flour (or peeled almonds to be chopped) -
150 gr water - 250 gr sugar .<>Do THIS >> Start by preparing the sponge cake by combining eggs, sugar and flour in a bowl. The secret to a good sponge cake is to mix the mixture well and for a long time, so the advice is to use an electric whisk for at least 15 minutes. Once ready, place in the oven for 30 minutes at 150°.In the meantime, move on to the preparation of the filling, which is obtained by simply sifting the ricotta cheese through a sieve and adding the candied fruit, chocolate chips (of your choice) and icing sugar. Once everything is mixed together, let it rest in the fridge covered with plastic wrap for up to a day (knowing that the cake would be eaten the next day, I kept it in the fridge only until the time of assembling).The third step is to prepare the royal pastry. You can easily find it ready-made in supermarkets, but if you want to take the risk and try making it (as I unfortunately did) here's how to do it. In a small saucepan, bring the water and sugar to the boil for 10 minutes, until they run clear. Turn off the heat and add the almond flour and green colouring (or pistachio paste if you can find it). Once mixed, pour onto a cold marble surface and leave to cool. Once cooled, knead it again and roll it out well.Take a high-sided cake tin and start by placing as a base a disc of sponge cake (which you have previously cut in two parts) and then moisten it with maraschino liqueur. Then line the edges of the cake tin alternating a rectangle of sponge cake with a rectangle of royal pastry, after which pour the ricotta filling evenly, trying to give the classic mound (or zinna) shape. Cover the whole with the royal pastry and then with the icing (which is obtained by simply mixing together egg whites and icing sugar), which gives it shine. Decorate as desired .
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Tortino di alici ( a piacere con patate ) ingredienti e dosi - 1,2 kgr di alici- 400 gr di patate lesse- 300 gr di caciocavallo semi stagionato- 80 gr di olive taggiasche- 30 gr di capperi dissalati- 100 gr di pangrattato tostato- 10 pomodori pelati- 20 gr di prezzemolo tritato- peperoncino- 1 mazzetto di rucola selvatica- 20 g di mandorle pelate- sale e pepe- olio evo .FATE COSI >Togliamo le spine dalle alici, aprendole a libro, poi le passiamo bene sotto l’acqua corrente e le mettiamo ad asciugare su carta assorbente. Foderiamo una tortiera con carta forno, mettiamo alla base del pangrattato tostato e foderiamo bordi e fondo con le alici.Per il ripieno: in un boccale frulliamo parte delle patate lessate con un filo di olio, un goccio di acqua, sale e pepe. Le rimanenti patate lessate le tagliamo a tocchetti e le mettiamo in una ciotola, uniamo olive e capperi dissalati sminuzzati al coltello, la purea di patate, cubetti di caciocavallo, prezzemolo tritato, peperoncino tritato, pomodori pelati e tagliati a pezzetti, un filo di olio e amalgamiamo bene. Versiamo il ripieno all’interno del guscio di alici, copriamo con un altro strato di alici e inforniamo a 180⁰ C per 15 minuti. Serviamo con una salsa ottenuta pestando la rucola con i pinoli e un goccio di olio.
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Rococò ( Naples )_ingredients and quantities for 18/20 pieces - 500 gr flour '00' - 200 gr almonds - 400 gr sugar - 200 gr candied pumpkin or citron - 15 gr pistol - 35 gr rum or citrus liqueur - 4 gr ammonia for the cakes - Hot water as much as you like (about 200 ml) - Grated orange and lemon peel.
To decorate::1 egg yolk - Whole almonds .> METHOD - Coarsely chop the almonds with a knife.Mix the candied fruit with about 80/10 gr of the water provided in the recipe or, if you wish, with a knife.Mix all the ingredients in a large bowl, knead adding the water little by little until you get a smooth dough. Divide the dough into several pieces of 70/80 gr. On a floured surface, form small sausages about 2 cm thick and close them into a doughnut shape. Turn on the oven to 160 degrees centigrade on fan mode. Line a baking sheet with parchment paper, place each doughnut well apart, decorate the surface with whole almonds and brush with egg yolk.Place in the oven and bake at 160 degrees Centigrade for about 15 minutes or until golden brown on fan mode.
****** chef's tipAdrianoMennillo_ if you want a crisper rococo, reduce the candied fruit to 150 gr. Once cooked, they can be stored in an airtight box for up to a month.
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Involtini di melanzane ripieni di spaghetti_ingredienti e dosi -350 gr di spaghetti - 1 cipolla -1 scatola di passata di pomodoro 3 melanzane lunghe grandi e tenere - 100 gr di farina 00’ -1 cucchiaino di zucchero -Foglie di basilico fresco -50 gr di pecorino stagionato grattugiato -
Olio extravergine di oliva - ¼ di litro di latte -Sale .METHOD.Lavate le melanzane sotto acqua fredda corrente per poi privarle del picciolo.Tagliatele quindi a rondelle della spessore di mezza centimetro circa ciascuna.Mettete le fette di melanzane così ottenute in uno scolapasta a strati e cosparse di sale per circa 30 minuti con sopra un peso (ad esempio un piatto), così che perdano gran parte della loro acqua di vegetazione dal sapore amarognolo.Passato questo tempo, sciacquate bene le fette di melanzane sotto l’acqua fredda e mettetele a riposare all’interno di una scodella per mezz’ora, bagnandole con una tazza di latte.Passato il tempo indicato sgocciolatele accuratamente, asciugatele, infarinandole uniformemente per poi friggerle in abbondate olio extravergine di oliva bollente con l’aggiunta di un po’ di sale su ciascuna di esse.Fate quindi dorare il tutto da entrambi i lati e una volta pronte scolatele con cura per poi riporle su un piatto da portata ricoperto da carta assorbente da cucina, in modo che perdano l’unto in eccesso.Intanto iniziate a fare il sugo.Prendete una padella capiente e dai bordi abbastanza alti e mettete al suo interno dell’olio extravergine di oliva e un trito di cipolla, facendola soffriggere per qualche minuto.Unite la passata di pomodoro o in alternativa dei pomodori pelati tagliati a pezzi.Salate, aggiungete un pizzico di zucchero per togliere l’acidità al pomodoro e del basilico fresco spezzettato.Nel frattempo che il sugo bolle per 15 minuti circa, fate cuocere gli spaghetti in abbondante acqua calda salata e una volta pronti scolateli ancora al dente, per poi tuffarli in parte del sugo al pomodoro appena fatto.Prendete dei piccoli mucchietti di pasta condita con la salsa e arrotolatevi nella loro parte centrale una fetta di melanzana, fermata poi con uno stecchino di legno.Adagiate infine tutti gli involtini di melanzane ripieni di spaghetti in un teglia unta di olio extravergine di oliva, ricoprendoli interamente con il rimanente sugo al pomodoro.Cospargeteli con delle manciate abbondati di pecorino grattugiato grossolanamente e fatele gratinare in forno caldo per 10 minuti a 180°C.Servite i ripieni di pasta ancora caldi e fumanti.
Olio extravergine di oliva - ¼ di litro di latte -Sale .METHOD.Lavate le melanzane sotto acqua fredda corrente per poi privarle del picciolo.Tagliatele quindi a rondelle della spessore di mezza centimetro circa ciascuna.Mettete le fette di melanzane così ottenute in uno scolapasta a strati e cosparse di sale per circa 30 minuti con sopra un peso (ad esempio un piatto), così che perdano gran parte della loro acqua di vegetazione dal sapore amarognolo.Passato questo tempo, sciacquate bene le fette di melanzane sotto l’acqua fredda e mettetele a riposare all’interno di una scodella per mezz’ora, bagnandole con una tazza di latte.Passato il tempo indicato sgocciolatele accuratamente, asciugatele, infarinandole uniformemente per poi friggerle in abbondate olio extravergine di oliva bollente con l’aggiunta di un po’ di sale su ciascuna di esse.Fate quindi dorare il tutto da entrambi i lati e una volta pronte scolatele con cura per poi riporle su un piatto da portata ricoperto da carta assorbente da cucina, in modo che perdano l’unto in eccesso.Intanto iniziate a fare il sugo.Prendete una padella capiente e dai bordi abbastanza alti e mettete al suo interno dell’olio extravergine di oliva e un trito di cipolla, facendola soffriggere per qualche minuto.Unite la passata di pomodoro o in alternativa dei pomodori pelati tagliati a pezzi.Salate, aggiungete un pizzico di zucchero per togliere l’acidità al pomodoro e del basilico fresco spezzettato.Nel frattempo che il sugo bolle per 15 minuti circa, fate cuocere gli spaghetti in abbondante acqua calda salata e una volta pronti scolateli ancora al dente, per poi tuffarli in parte del sugo al pomodoro appena fatto.Prendete dei piccoli mucchietti di pasta condita con la salsa e arrotolatevi nella loro parte centrale una fetta di melanzana, fermata poi con uno stecchino di legno.Adagiate infine tutti gli involtini di melanzane ripieni di spaghetti in un teglia unta di olio extravergine di oliva, ricoprendoli interamente con il rimanente sugo al pomodoro.Cospargeteli con delle manciate abbondati di pecorino grattugiato grossolanamente e fatele gratinare in forno caldo per 10 minuti a 180°C.Servite i ripieni di pasta ancora caldi e fumanti.
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Sartù di Riso _ingrédients et portions ( recette originale ) - 300 gr de riz -
- 1 petite scamorza passita - suffisamment de bou bou bouillon de légumes pour faire cuire le riz
- fromage râpé pour l'assaisonnement du riz - 70 gr de lard fumé - - 200 gr de petits-pois - - 200 gr de pois.Pour la sauce tomate::- 1 litre de sauce tomate - 1 oignon - une feuille de basilic frais -...
- huile d'olive extra vierge .>> Pour les boulettes de viande - 300 gr de veau frais haché - 1 œuf -
- 50 gr de fromage r r r râ r é - sel - chapel chapel pour besoin - l'huile pour la f r ê r e .
> MÉTHODE- Préparez la purée de tomates. Versez tous les ingrédients dans une casserole (je ne fais pas frire l'oignon mais je le mets entier) et laissez la sauce épaissir pendant au moins 30/40 minutes à feu doux, en remuant de temps en temps.>> Préparons les boulettes de viande. Mélangez le hachis avec tous les ingrédients. Ajoutez la chapelure pour obtenir un mélange bien homogène mais encore mou. Formez les galettes et faites-les frire dans l'huile chaude. Gardez les galettes sur le côté, puis préparez la sauce. Dans une petite poêle, faites revenir l'oignon haché dans l'huile chaude, puis ajoutez les lardons (ou les dés de jambon cuit ou la saucisse fraîche émiettée) et faites-les bien revenir. Ajoutez les petits pois, le sel et le poivre et laissez assaisonner pendant quelques minutes.
>> Préparation du riz : préparez le riz comme un risotto normal, en utilisant du bouillon de viande ou de légumes. Une fois cuit, assaisonnez-le avec de la purée de tomates et du fromage fraîchement râpé.
Graissez et saupoudrez un moule à beignets de chapelure, puis versez la moitié du riz dans le moule, en pressant bien. Formez un creux au centre et versez-y les boulettes de viande frites, les petits pois avec le lard et les dés de fromage scamorza. Couvrir avec le reste du riz et saupoudrer de chapelure.
Faites cuire les sartù à 200°C pendant environ 20 minutes.
***** consil du chefAdrianoMennillo_ Le sartù de riz peut également être préparé avec des œufs durs, des saucisses fraîches, du salami, du prosciutto et des foies de poulet.
- 1 petite scamorza passita - suffisamment de bou bou bouillon de légumes pour faire cuire le riz
- fromage râpé pour l'assaisonnement du riz - 70 gr de lard fumé - - 200 gr de petits-pois - - 200 gr de pois.Pour la sauce tomate::- 1 litre de sauce tomate - 1 oignon - une feuille de basilic frais -...
- huile d'olive extra vierge .>> Pour les boulettes de viande - 300 gr de veau frais haché - 1 œuf -
- 50 gr de fromage r r r râ r é - sel - chapel chapel pour besoin - l'huile pour la f r ê r e .
> MÉTHODE- Préparez la purée de tomates. Versez tous les ingrédients dans une casserole (je ne fais pas frire l'oignon mais je le mets entier) et laissez la sauce épaissir pendant au moins 30/40 minutes à feu doux, en remuant de temps en temps.>> Préparons les boulettes de viande. Mélangez le hachis avec tous les ingrédients. Ajoutez la chapelure pour obtenir un mélange bien homogène mais encore mou. Formez les galettes et faites-les frire dans l'huile chaude. Gardez les galettes sur le côté, puis préparez la sauce. Dans une petite poêle, faites revenir l'oignon haché dans l'huile chaude, puis ajoutez les lardons (ou les dés de jambon cuit ou la saucisse fraîche émiettée) et faites-les bien revenir. Ajoutez les petits pois, le sel et le poivre et laissez assaisonner pendant quelques minutes.
>> Préparation du riz : préparez le riz comme un risotto normal, en utilisant du bouillon de viande ou de légumes. Une fois cuit, assaisonnez-le avec de la purée de tomates et du fromage fraîchement râpé.
Graissez et saupoudrez un moule à beignets de chapelure, puis versez la moitié du riz dans le moule, en pressant bien. Formez un creux au centre et versez-y les boulettes de viande frites, les petits pois avec le lard et les dés de fromage scamorza. Couvrir avec le reste du riz et saupoudrer de chapelure.
Faites cuire les sartù à 200°C pendant environ 20 minutes.
***** consil du chefAdrianoMennillo_ Le sartù de riz peut également être préparé avec des œufs durs, des saucisses fraîches, du salami, du prosciutto et des foies de poulet.
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Poivrons farcis à la tapenade _ingredienti e dosi per 4 persone:
4 poivrons rouges, 250 gr de tofu ferme, 200 gr de tomates cerises, 100 gr d'olives noires,
2 gousses d'ail, 4 cuillères à soupe de pesto rosso, 3 cuillères à soupe d'huile d'olive,
1 cuillère à soupe d'origan haché, persil haché, sel, poivre .FATE COSI .Préchauffez le four à 200°C.Lavez et coupez chaque poivron en deux dans le sens de la longueur.
Déposez-les dans un plat à four peau vers le haut et arrosez-les d'1 cuillère à soupe d'huile d'olive.Salez, poivrez et enfournez 25 à 30 minutes.Pendant ce temps, préparez la tapenade :
Epluchez les gousses d'ail et mixez-les avec les olives, l'origan, le pesto rosso
et 2 cuillères à soupe d'huile d'olive.Coupez le tofu en petit dés de 1 cm et mélangez-le à votre tapenade.Coupez les tomates cerises en deux.Garnissez les poivrons avec le mélange tofu-tapenade et les tomates cerises.Enfournez et faites cuire 15 minutes jusqu'à ce que les tomates commencent à cuire.Parsemez de persil haché et servez.
4 poivrons rouges, 250 gr de tofu ferme, 200 gr de tomates cerises, 100 gr d'olives noires,
2 gousses d'ail, 4 cuillères à soupe de pesto rosso, 3 cuillères à soupe d'huile d'olive,
1 cuillère à soupe d'origan haché, persil haché, sel, poivre .FATE COSI .Préchauffez le four à 200°C.Lavez et coupez chaque poivron en deux dans le sens de la longueur.
Déposez-les dans un plat à four peau vers le haut et arrosez-les d'1 cuillère à soupe d'huile d'olive.Salez, poivrez et enfournez 25 à 30 minutes.Pendant ce temps, préparez la tapenade :
Epluchez les gousses d'ail et mixez-les avec les olives, l'origan, le pesto rosso
et 2 cuillères à soupe d'huile d'olive.Coupez le tofu en petit dés de 1 cm et mélangez-le à votre tapenade.Coupez les tomates cerises en deux.Garnissez les poivrons avec le mélange tofu-tapenade et les tomates cerises.Enfournez et faites cuire 15 minutes jusqu'à ce que les tomates commencent à cuire.Parsemez de persil haché et servez.
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Sarde marinate in Saòr _ingredienti e dosi :700 gr di sarde freschissime - 1,4 kg di cipolle bianche - qb farina 00 - olio semi di arachide - olio extra vergine d’oliva -sale -pepe -1 cucchiaio di zucchero -1/2 bicchiere di aceto bianco -2 cucchiai di uvetta sultanina (facoltativa) -1 cucchiaio di pinoli (facoltativi) .METHOD - Preparate
le cipolle: bucciate le cipolle e con l’aiuto di una mandolina
affettatele sottilmente.Mettetele a stufare con un po’ di olio
extravergine d’oliva facendole cuocere molto lentamente fino a quando
non si appassiscono, mescolandole di tanto in tanto per non farle
caramellare.Appena
saranno appassite, regolate di sale e pepe, bagnate con il vino bianco e
l’aceto, fate evaporare, abbassate il fuoco e lasciate cuocere nel
liquido di cottura.A fine cottura, dovranno essere al dente, togliete
dal fuoco e unite l’uvetta precedentemente ammollata in acqua, ed i
pinoli, e fate raffreddare a temperatura ambiente.Preparate le sarde >>
Pulite le sarde eliminandone la testa, l’intestino e la lisca ma
lasciando attaccata la coda; sciacquatele bene e chiudetele come se
fossero ancora intere.Infarinatele, friggetele in abbondante olio di
arachide ben caldo, mettetele ad asciugare su carta assorbente e
regolate di sale.In una pirofila alternate le cipolle e le sarde,
terminato con le cipolle. Coprite con della pellicola a contatto e
lasciate riposare in frigo almeno 12 ore, meglio 36/48.Il piatto va
servito freddo.
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CONSIL DU CHEFADRIANOMENNILLO >Le sarde sono il pesce più usato per
il saor in tutte le osterie, in tutte le case, da sempre. Venivano
messo in una terrina alternate da questa salsa agrodolce, realizzata con
cipolle cotte in padella a fuoco molto basso con aceto di vino.
L’abbondante cipolla aveva il compito di aggredire ed uccidere i batteri
che portavano rapidamente al deterioramento del cibo. Ma in saòr si
possono conservare anche verdure e carni. Prima della venuta dei
congelatori, in campagna si usava conservare i polli cuocendoli con
aglio, cipolla, pepe e aceto. Una volta pronti venivano coperti da
tantissima cipolla affettata finemente e potevano durare anche una
settimana. 
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1) Agnello al forno ( tipo pugliese ) ingredienti e dosi : 1 kg di agnello già tagliato - 800 gr di patate -olio extravergine - vino bianco secco - peperoncino - 2 aglio e cipolla .METHOD - Lavare bene i pezzi di agnello sotto acqua corrente fredda e poi asciugali con un canovaccio da cucina pulito.Versare 1 cucchiaio di olio extravergine di oliva in una pirofila di ceramica.Disponi all’interno i pezzi di agnello., aggiungi le patate sbucciate e tagliate a pezzi, i pomodori ramati a dadoni e la cipolla bianca affettata.Condisci con l’origano sbriciolato, sale, pepe nero e con 1 cucchiaio di olio extravergine di oliva versato a filo.Copri la pirofila con un foglio di carta d’alluminio e metti in forno già caldo a 200°.Lascia cuocere per 15 minuti e poi abbassa la temperatura del forno a 180° portando a termine la cottura (circa 40/45 minuti ancora) e lasciando la pirofila sempre coperta con l’alluminio.A cottura ultimata, estrai dal forno e togli la carta.Distribuisci nei piatti di portata i pezzi di agnello con le patate e cospargi con il loro condimento.Porta subito in tavola e servi ben caldo.
****** CONSIL du chef AdrianoMennillo _ si può tenere in infusione per 3/4 ore l'agnello con tutti gli odori , a piacere si può strofinare con 1 limone tutti i pezzi del coniglio per non sentire il forte odore della carne .
2) Agnello al forno con patate _ingredienti e dosi : 1 kg e 200 gr di agnello - 1 kg di patate - olio extravergine di oliva - pomodorini al filo -pangrattato -vino bianco -peperoncino o, in alternativa, pepe nero -aglio - cipolla - rosmarino .METHOD -Tagliate a pezzi l’agnello e fatelo saltare, a fuoco vivace, in una padella con l’olio, unendovi quindi la cipolla, il rosmarino, i pomodorini al filo, il sale e il peperoncino o il pepe nero.Sfumate la vostra preparazione con del buon vino bianco.Sistemate quindi il tutto in una casseruola di terracotta che sia unta adeguatamente con dell’olio.Aggiungete le patate pelate, lavate e tagliate a spicchi sottili, insieme con un trito d’aglio.Ricoprite quasi del tutto con acqua e infornate in forno preriscaldato alla temperatura di 200°.Poco prima di completare la cottura, cospargete il tutto con del pangrattato.
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Carrè arrosto di maiale _ingredienti e dosi : 1 pezzo da circa 1,5 kg di carrè di maiale con l'osso -
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1/2 spicchi di aglio - rosmarino e salvia - sale qb - olio di oliva - 200 ml di vino bianco - poco brandy - 4 patate -poco brodo vegetale .METHOD - Fare preparare dal macellaio un pezzo di carne di maiale con le costate già pulite. Avvolgerle nella carta stagnola in modo che non si brucino durante la cottura e legare il pezzo di carne con lo spago quasi fosse un arrosto. Tritare insieme l'aglio, il rosmarino e la salvia e, dopo avere unito anche del sale, utilizzare il trito ottenuto per massaggiare la superficie della carne. Adesso versare nella teglia dell'olio e farlo scaldare sul fornello quindi unire la carne e farla rosolare bene per "sigillarla" su ogni lato, ma senza infilzarla. Sfumare con il brandy, unire un bicchiere di acqua e cuocere in forno a 200° per 40/45 minuti. Trascorso questo tempo unire le patate precedentemente sbucciate e tagliate a pezzi non troppo piccoli condendole con dell'olio, del sale ed uno spicchio di aglio. Bagnarle con del vino e cuocere ancora per 45 minuti. Se necessario, durante la cottura, unire poco brodovegetale .
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Paccheri alla siciliana _ingredienti e dosi per 4 persone : 400 gr paccheri - Olive nere . Olio evo q.b.- Sale q.b. -3/4 melanzane a tocchetti - 8/10 pomodorini - 1 cipolla - Mozzarella q.b.METHOD-
> METHOD-Mettere a soffriggere 1 cipolla tritata finemente con un filo d’olio evo; aggiungere i pomodorini precedentemente lavati e tagliati a pezzetti. Successivamente aggiungere anche le melanzane tagliate a dadini e far cuocere il tutto per circa mezz’ora, aggiungendo man mano l’acqua. Quasi a cottura ultimata del sughetto aggiungere le olive nere. Cuocere la pasta in abbondante acqua salata; scolarla al dente e ripassarla in padella con il condimento. Aggiungere della mozzarella grattugiata. Buon appetito a tutti .
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Spaghetti all'amatriciana _ingredienti e dosi per 4 persone :500 gr di spaghetti - 150 gr di guanciale - 6 /7 pomodori San Marzano ( oppure 400 gr di passata di pomodoro ) -120 gr di pecorino -1 peperoncino rosso a piacere - (nò sale )_FATE COSI-Tagliare il guanciale in striscioline lunghe, pelare i pomodori scottandoli preventivamente in acqua bollente, tagliarli a pezzi levando la parte centrale e metterli in una ciotola , grattugiare il pecorino.Mettere il grasso del guanciale nella padella e scaldarla a fuoco vivo. Aggiungere il peperoncino e le striscioline di guanciale, girando il tutto con un mestolo di legno. Lasciare rosolare il guanciale. Togliere dalla padella i pezzetti di guanciale, sgocciolare bene e tenerli da parte possibilmente in caldo, si evita il rischio di farli diventare troppo secchi e salati e resteranno così più morbidi e saporiti.Versare il pomodoro e far cuocere per qualche minuto, girando di tanto in tanto. A cottura ultimata togliere il peperoncino e rimettere dentro i pezzetti di guanciale e intanto scolate gli spaghetti al dente messi a cuocere in precedenza. Metterli in una terrina, aggiungendo il pecorino grattugiato, attendere qualche secondo e poi versare la salsa , mischiare e a piacere aggiungere altro pecorino grattugiato.***** consil du chef adrianomennillo 11/09/2016 , il guangiale se possibile affettarlo a filangèe , a piacere fate soffrigere 1 cipolla tritata fine , poi dopo 6/8 minuti aggiungete il pomodoro , potete usare come pasta anche i bucatini, nò sale nel sogo!!! vedi my photo. | Ostriche mimosa_ingredienti e dosi per 5/6 persone_ 24 ostriche - 2 uova - 1 panino all'olio raffermo - prezzemolo - olio extravergine di oliva- METHOD_Aprite le ostriche e pulite i i gusci cavi all'interno poi mettete dentro i molluschi mondati , eseguite l'operazione su un recipiente in modo da raccogliere il liquido in esse contenuto , poi filtrate e rimettete il liquido sui molluschi , disponete le conghiglie su un vassoio da portata ( vassoio freddo ) fate cuocere le uova , una volta sode , fatele raffreddare , sgusciatele e tritate finemente , in una padella fate rosolare con poco olio extravergine il panino grattugiato e una manciata di prezzemolo trito ( vedi my photo adrianomennillo) distribuite su ciascuna ostrica poco trito d'uovo e uno di pane rosolato in precedenza , servire freddo. Spigola all'acquapazza_ingredienti e dosi per 4 persone:1 spigola di 1 kg , 2 spicchio di aglio , prezzemolo , 300 gr di pomodorini , 1/2 bicchiere di vino bianco seza alcool , olio extravergine ( io uso quello di Ruvo di Puglia ) sale e pepe-method- Pulite , eviscerate e lavate la spigola ( o 2 piccole ) possibilmente di mare , intanto soffrigere nell'olio l'aglio intero , una volta ben dorato , togliere e aggiungete i pomodorini , schiacciati e privati dai semi , poi aggiungete poca acqua calda e il vino bianco , fate cuocere per 10 minuti e poi aggiungete la spigola , salare e pepare , cuocere a tegame coperto a fuoco basso per altri 10/12 minuti , solo alla fine aggiungete il prezzemolo trito .****** consil du chefadrianomennillo: questa ricetta è nei miei appunti di cucina , l'acquapazza è un sistema di cottura semplice che prevede l'utilizzo di aglio , olio extravergine , pomodorini , una volta si usava l'acqua di mare !!!!Goulash di Praga _ingredienti e dosi ;1 kg di di manzo - 2/3 cipolla - 1 cucchiaio di paprika dolce - 1 cucchiaino di paprika piccante (facoltativo) - 750 ml circa di brodo di carne ( nò dado ) - 300 gr di pomodori pelati - 1 peperone rosso (a piacere )_
per i gnocchi fatti di pane_ 1/2 cubetto di lievito di birra fresco - 1 tazza di latte tiepido (230/ 250 gr ) - 500 gr di farina '00' - 1 uovo intero , fresco - 2/3 tazze di pane leggermente raffermo tagliato a cubetti piccoli - 10 gr di sale _FATE COSI - Fate rosolare in un velo d’olio la
cipolla tagliata a pezzi. In un altro tegame rosolare in olio la carne
ridotta a dadini e spolverizzare il soffritto con 2 cucchiaiate di
farina, rigirando bene i pezzi di carne. Unirvi le cipolle e il brodo,
stemperando gli eventuali grumi. Aggiungere ora la paprika, i pomodori
spezzettati e un pizzico di sale. Far bollire coperto a fuoco basso per
circa 2 ore e 30′. >> Fare gli gnocchi di pane >>
Fate sciogliere il lievito nel latte e
impastarlo insieme alla farina e all’uovo . Aggiungere il sale e
continuare ad impastare. Aggiungete la molliche di pane raffermo e
lavorate ancora una decina di minuti, dopodiché lasciate riposare fino a
che l’impasto raddoppia le sue dimensioni. Fate un panotto allungato( tipo wuestel ) dell’impasto e
avvolgerlo in un panno di cotone ,e chiuderlo alle estremità. Attendere una
mezz’ora. Portare ad ebollizione l’acqua in una pentola e adagiare
delicatamente il salsicciotto. dopo 12/15 minuti girarlo e proseguire la
cottura per altri 15 minuti. Togliere dalla pentola e lasciarlo svaporare.
Tagliare delicatamente (meglio con un filo) e servire insieme al
gulasch .
 . Massimo Adriano Mennillo , figlio Matteo 2021 _ Bigoli all'Anatra -( recipe Vicentina ) ingredienti e dosi --per la pasta >> 450 gr. di farina - 3 uova (se possibile di anatra) - 1 dl. di latte - 30 gr. di burro - sale _per il condimento :: 1 anatra - 2/3 cipolle - 1 carota - 2 costa di sedano - 1 foglia di alloro - 2 cucchiai di olio di oliva - 40 gr. di burro - 1 bicchiere vino bianco secco - parmiggiano reggiano grattugiato -sale e pepe -Method - Sulla spianatoia versare la farina, aggiungere gli altri ingredienti (il burro e' necessario ammorbidirlo prima), lavorare fino ad ottenere un impasto liscio e sodo, da passare nel torchio per bigoli e una volta confezionati lasciarli riposare (asciugare) sopra un canovaccio infarinato.Pulire a dovere l'anatra, fiammeggiandola per togliere le fastidiose pelurie, asportare le interiora (da conservare in disparte, a bagno in acqua fredda), quindi metterla a bagno in acqua salata (sale grosso), profumata con la cipolla (tagliata a meta'), la carota, la costa di sedano e la foglia di alloro.Quando l'acqua sobbolle, schiumare con la mestola forata, quindi lasciare bollire per almeno 2 ore.Togliere l'anatra e passare il brodo al colino, conservandolo.In una casseruola soffriggere nel burro e nell'olio la cipolla tritata, aggiungere le interiora pulite e tagliate a pezzetti, versare il vino e lasciare cuocere ed evaporare adagio; se necessario, aggiungere gocce di brodo. Regolare sale e pepe e terminare la cottura. Nel frattempo, lessare i bigoli nel brodo dell'anatra; scolarli e disporli in una zuppiera capace, versare il sughetto e servirli caldissimi, accompagnati da parmigiano reggiano grattugiato.Solitamente l'anatra lessata arriva in tavola come secondo piatto di carne. In certe famiglie si usa scarnire delle parti, tagliare la polpa a pezzetti (o dadolata) ed aggiungerla al condimento dei bigoli.- | |||||||
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Gallina alla melagrana - ingredienti e dosi per 4 persone - 1 gallina - 4 melagrane mature -25 cl panna - 1 bustina funghi secchi - 40 gr burro - 2 cipolline - salvia -2 cucchiai olio d'oliva - sale - pepe ---method- Rosolate la gallina in metà burro e olio. Aggiungete una cipollina
intera, spruzzate con acqua calda. Cuocete in forno per circa un'ora a
180 gradi. Schiacciate nel passapatate i chicchi di melagrana e versate
il sugo sulla carne. Insaporite l'altra cipollina tritata nei restanti
burro e olio, aggiungete i funghi ammorbiditi in acqua e strizzati,
cuocete 15 minuti e uniteli alla gallina. A fine cottura togliete
volatile e cipollina, frullate il sugo, amalgamatevi panna, salvia,
sale, pepe. Fate addensare a fuoco dolce. Servite la gallina tagliata a
pezzi, con la salsa, i chicchi di melagrana e le cipolline stufate. Vini
di accompagnamento: Teroldego Rotaliano "Superiore" DOC, Cirò
"Superiore" DOC, Sangiovese Di Romagna "Riserva" DOC.
************ Gateau di patate ( Gattò )ingredienti e dosi _750 gr patate 50 gr burro 75 gr parmigiano grattugiato 35 gr tuorlo 45 gr albume 3 cucchiai di latte intero 1 ciuffetto di prezzemolo sale pepe 50 gr prosciutto cotto a fette sottili 250 g mozzarella di bufala 100 g scamorza per la crosticina 1 tuorlo pangrattato_METHOD-Portate al bollore dell’acqua poi salatela e immergete le patate con la buccia. Lasciatele cuocere il tempo necessario perché risultino morbide e riuscirete a infilzarle con la forchetta. Scolatele e lasciatele leggermente intiepidire. Intanto con un coltello sminuzzate il prezzemolo, eliminando i gambi perché più fibrosi. Versate il prezzemolo in una ciotola e aggiungete tuorlo, albume, parmigiano, sale, latte e pepe. Tagliate a metà le patate e inseritene una alla volta nello schiaccia patate con il lato tagliato sulla superficie bucherellata.Schiacciatele e se non avete lo schiaccia patate utilizzate cuna forchetta per sfaldarle. Aggiungete il burro e attendete che si fonda. Unite le patate col burro al resto degli ingredienti e poi con un mestolo mescolate tutto in modo che si uniformino. Tagliate a fette sottili la mozzarella di bufala e la provola. Accendete il forno a 200°C in modalità statico Con il burro ungete tutto il bordo interno della tortiera e poi spolverate con il pan grattato. Formate con un po’ di impasto di patate un fondo alto circa 2 cm poi sovrapponete su tutta la superficie, lasciando un piccolo spazio lungo tutto il bordo libero, prosciutto, mozzarella di bufala e provola.Trasferite una parte di impasto di patate, poco meno della metà rimasta, in una sac a poche con bocchetta liscia o rigata. Con la restante parte coprite bene il ripieno, schiacciando la superficie con una marisa o il dorso del cucchiaio in modo che si compatti. Con la sac a poche formate delle righe di impasto di patate, incrociandole una sopra l’altra. Con un pennello colorate con il tuorlo la superficie poi spolveratela con altro pan grattato e infornare per 45 minuti. Terminata la cottura sfornate e lasciate raffreddare completamente prima di sformare il gateau e disporlo sul piatto di portata. Al momento di servirlo vi basterà scaldarlo o nel microonde o nel forno. Il gateau si conserva in frigorifero in un contenitore con il tappo per circa 2 giorni.  ************ Khalia ( ricetta della Georgia )ingredienti e dosi .- 1 1/2 lb beef chuck boneless cubed 1/2" - 3 tb olive oil - 3/4 c beef stock - 3 ea onions, chopped fine - 2 ts tamarind concentrate - 2 1/2 tb tomato paste - 1/2 ts paprika hungarian hot - 1/4 ts fenugreek ground - 3/4 ts coriander seeds, crushed - 1 ts tarragon dried - Salt - 1 1/2 ts black pepper freshly ground - - 3 ea garlic cloves minced fine --3 tb cilantro leaves chopped - 1/4 c walnut pieces finely chopped - 1 tb sugar or honey_ FATE COSI -Heat the oil over med-high heat in a large cast iron skillet. Add the beef, onions, and garlic and cook while stirring for 12-15 minutes. Combine the hot beef stock, with the tomato paste and the tamarind concentrate in a bowl and alow to stand until all of the tamarinf concentrate is disolved, approx. 8-10 minutes. Add this mixture to the beef as well as all of the other ingredients, reduce heat to low, cover and simmer for 1 1/2 hours. Be sure to stir occassionaly. Add stock as needed if the liquid reduces too much. Add the sugar and walnuts and simmer for 15 more minutes. |
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Baccalà alla Fiorentina _Il baccalà va tagliato in pezzi quadrati e piuttosto larghi, e quindi bene infarinato. Mettete una teglia al fuoco con parecchio olio extravergine d'oliva e 2 spicchi d'aglio schiacciati. Quando l'aglio comincia imbiondire, mettete giù il baccalà e fatelo rosolare da ambo le parti, muovendolo spesso con la forchetta perché ha la tendenza ad attaccarsi. Solitamente non c'è necessità di sale, ma potete giudicarne da voi assaggiandolo; ci sta bene una buona macinata di pepe. Aggiungete poi abbondante salsa di pomodoro, fategli dare ancora un bollore 8/10 minuti , e poi servite .
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Calzone ripieno alla Ruvese ( Ruvo di Puglia ) ingredienti e dosi ..
1 ) Ingredienti per l'impasto: 400 gr di farina '00' -
100 gr di olio d'oliva - 100 gr di vino bianco -
1 cucchiaio raso di sale - 1 cucchiaino di zucchero ( a piacere )-
ingredienti per il ripieno: 2 kg di cipolle (sponsali , cipolle lunghe ) - 8/10 di pomodorini freschi - olio d'oliva -
5/6 oliva verde o nera snocciolate - crema di ricotta forte _Method -pulire le cipolle (sponsali) eliminando la parte verde,tagliarle a fettine sottile e lasciarle ad ammollo per una mezz'oretta,scolare e poi metterle in un tegame con l'olio d'oliva e farle cucinare per circa una ventina di minuti,aggiungere i pomodorini , farli appassire un po' e spegnere il fornello,a fuoco spento aggiungere le olive,la ricotta forte
un cucchiaio e una spolveratina di pecorino romano.Nel frattempo che si raffreddano le cipolle preparare l'impasto.
2 ) Calzone ripieno alla Ruvese ( ingredienti Felina &Adriano ) 1 kg di farina a semola - 1 cubetto di lievito - 1 cucchiaio di sale grosso -150 gr olive nere snocciolate - 300 gr di tonno - 400/500 gr di cipolle bianche o sponsati ( fatte bollire ) 1 piccolo cavolfiere ( bianco o verde ) 100 gr di olio extravergive d'oliva - 4/6 pomodorini ( tipo ciliegino )
****** consil du chef adrianomennillo - Per non alterare la lievitazione sciogliere il sale nell’acqua tiepida..ricordarsi che il sale non deve stare mai a contatto diretto con il lievito( il lievito e il sale non vanno mai aggiunti insieme !!! ) La dose di acqua dipende dal tipo di farina usata e dal suo grado di umidità in pratica ci si regola man mano che la si aggiunge .
- 250 gr Bean Sprout (Tauge),blanched - 4 blocks Bean Curd (Tofu, Tauhu),fried and cut into small cubes - 4 hard-boiled Eggs - halved - 6 Coriander (Cilantro, Chinese Parsley or Ketumbar), finely chopped - 6 Spring Onion (Scallions), finely chopped - 1 cup / 4 ½ oz crisp-fried Shallots (Bawang Goreng) - 10 Calamansi Lime (Limau Kasturi) 6 Green Chilies, sliced thinly _ingredienti .paste to be finely ground ..15 Shallots (Red Onion), finely pounded - 6 Garlic cloves, finely pounded - 2 cm / 1 inch fresh Ginger -water _fate cosi ( method):Heat Vegetable Oil in a pot and stir fry the Paste, till light brown..Add in Meat Curry Powder Paste, mix well, and then add in the Beef. Render all ingredients in pot well. Add in fermented Soy Bean Paste (Taucu or Tao-cheo), and sauté the Beef until the oil begins to surface. Add in water, Cubed Tomatoes, Galangal, Mashed Potatoes, and Mashed Sweet Potatoes. Stir until the Mashed Potatoes and Mashed Sweet Potatoes dissolve into soup. Add in Celery, Toasted Pounded Peanuts, and Tomato. Stir evenly and let simmer for approximately 20 minutes until the gravy thickens and meat becomes tender.
- ****** conseil du chef adrianomennillo_ If gravy is not thickening, add in some cornstarch to thicken it. Mix a
tablespoon or two of cornstarch and mix them thoroughly with some water,
and pour into the gravy. Serve gravy with the Garnishing Ingredients.
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POUTINE ( CANADA )Ingredienti e dosi -2 Tbsp. (30 ml) cornstarch - 2 Tbsp. (30 ml) water - 6 Tbsp. (90 ml) unsalted butter -1/4 cup (60 ml) unbleached all-purpose flour - 2 cloves garlic, finely chopped -20 oz. (568 ml) beef broth - 10 oz. (284 ml) chicken broth - Pepper, to taste --for deep fried fries _2 lbs. Russet potatoes (3-4 medium potatoes) .Peanut or other frying oil -toppings : 1 – 1 1/2 cups white cheddar cheese curds (for authentic poutine. Torn chunks of mozzarella cheese would be the closest substitutation)_FATE COSI .Prepare the gravy: In a small bowl, dissolve the cornstarch in the water and set aside.In a large saucepan, melt the butter. Add the flour and cook, stirring regularly, for about 5 minutes, until the mixture turns golden brown. Add the garlic and cook for a further 30 seconds.Add the beef and chicken broth and bring to a boil, stirring with a whisk. Stir in the cornstarch and simmer for 3 to 5 minutes or until the sauce thickens. Season with pepper. Taste and add additional salt, if necessary, to taste. Make ahead and re-warm or keep warm until your fries are ready..For Deep-Fried Fries: Prepare your potatoes and cut into 1/2-inch thick sticks. Place into a large bowl and cover completely with cold water. Allow to stand at least one hour or several hours. When ready to cook, heat your oil in your deep fryer or large, wide, heavy cooking pot to 300° F. .Remove the potatoes from the water and place onto a sheet of paper towel. Blot to remove as much excess moisture as possible..Add your fries to the 300° F. oil and cook for 5-8 minutes, just until potatoes are starting to cook but are not yet browned. Remove potatoes from oil and scatter on a wire rack. Increase oil temperature to 375° F. Once oil is heated to that temperature, return the potatoes to the fryer and cook until potatoes are golden brown. Remove to a paper towel-lined bowl. .To Prepare Poutine: Add your fried or baked fries to a large, clean bowl. Season lightly with salt while still warm. Add a ladle of hot poutine gravy to the bowl and using tongs, toss the fries in the gravy. Add more gravy, as needed to mostly coat the fries..Add the cheese curds and toss with the hot fries and gravy. Serve with freshly ground pepper. Serve immediately.
^^^^^ CONSEIL du CHEF ADRIANOMENNILLO_ è un piatto originario del Quebec: patatine fritte guarnite con riccioli di cheddar (fresco) e ricoperte da una salsa marroncina.
Ce ne sono molte varianti, con salse e formaggi differenti o con l'aggiunta di altri ingredienti.
Nata nelle zone rurali del Quebec nel 1950, da allora è diventata popolare in tutta la regione. La sua origine specifica è molto controversa e diverse sono le ipotesi.
Una delle storie più accreditate dice che questo piatto sarebbe nato in un ristorante chiamato Le Lutin qui rit (Il diavoletto che ride) a Warwick. Secondo la leggenda, nel 1957 un cliente di nome Eddy Lainesse chiese al proprietario Fernand Lachance di mettergli il formaggio e le patatine fritte insieme e il proprietario avrebbe risposto: ça va faire une maudite poutine! (ma sarà un casino terribile!), da qui il nome, che significa strano miscuglio.Ma la Poutine potrebbe anche avere avuto origini in un altro ristorante, Le Roy Jucep di Jean-Paul Roy, a Drummondville. Nel 1964 è stato lui il primo ad aver servito la Poutine come si serve oggi, cioè patatine fritte, formaggio e salsa. Il nome deriverebbe dalla storpiatura della parola inglese pudding con il soprannome del cuoco, Ti-Pout. Dopo tre ordinazioni consecutive, il signor Roy cominciò a servire formaggio con patatine fritte e sugo regolarmente.
Nata nelle zone rurali del Quebec nel 1950, da allora è diventata popolare in tutta la regione. La sua origine specifica è molto controversa e diverse sono le ipotesi.
Una delle storie più accreditate dice che questo piatto sarebbe nato in un ristorante chiamato Le Lutin qui rit (Il diavoletto che ride) a Warwick. Secondo la leggenda, nel 1957 un cliente di nome Eddy Lainesse chiese al proprietario Fernand Lachance di mettergli il formaggio e le patatine fritte insieme e il proprietario avrebbe risposto: ça va faire une maudite poutine! (ma sarà un casino terribile!), da qui il nome, che significa strano miscuglio.Ma la Poutine potrebbe anche avere avuto origini in un altro ristorante, Le Roy Jucep di Jean-Paul Roy, a Drummondville. Nel 1964 è stato lui il primo ad aver servito la Poutine come si serve oggi, cioè patatine fritte, formaggio e salsa. Il nome deriverebbe dalla storpiatura della parola inglese pudding con il soprannome del cuoco, Ti-Pout. Dopo tre ordinazioni consecutive, il signor Roy cominciò a servire formaggio con patatine fritte e sugo regolarmente.
********** MATTEO MENNILLO anni 20
Tarta Red Velvet - ingredienti e dosi per 10/12 persone : 240 gr (2 tazas) de harina de trigo -5 gr (1 cucharadita) de levadura en polvo -5 gr (1 cucharadita) de bicarbonato de sodio -5 gr (1 cucharadita) de sal -30 gr (2 cucharadas) de cacao en polvo (sin azúcar) -400 gr (2 tazas) de azúcar -240 ml (1 taza) de aceite de girasol -2 huevos -240 ml (1 taza) buttermilk - 10 ml (2 cucharaditas) de extracto de vainilla -60 ml de colorante alimentario en rojo (opcional, pero sin añadirla a esta receta, no quedará rojo!) -5 ml (1 cucharadita) de vinagre blanco (o vinagre de sidra) -½ taza de café solo (hecho normalmente, sin leche y azúcar) -
*************
cocktail , Americano _1/2 Bitter , 1/2 Vermouth Rosso , Soda Water>
: Miscelare direttamente sul Ghiaccio nel bicchiere Old Fashined. Completare con Soda Water. Decorare con mezza fetta d’ Arancia e Scorza di Limone.
Cocktail , french 75 ____________3 cl Gin - 1,5 cl Succo di limone fresco - 2 Gocce di sciroppo di zucchero - 6 cl Champagne:>> versare gli ingredienti, tranne lo Champagne, nello shaker. Shakerare e filtrare in una flûte. Colmare con Champagne e mescolare.
Pare che questo cocktail sia stato ideato nel 1915 presso l’Harry’s New York di Parigi dal barman Harry MacElhone. Il nome ricorda un potente cannone francese così chiamato. Questo drink è conosciuto anche come “75 Cocktail”, oppure “Soixante Quinze” in Francia.
>> La ricetta del cocktail venne riportata dal The Savoy Cocktail Book in questo modo:
2/3 Gin
1/3 succo di limone
1 cucchiaio di zucchero
Versare in un bicchiere alto contenente ghiaccio tritato e aggiungere Champagne
Mentre la ricetta proposta da Harry Craddock usava il Gin, David Embury, più tardi, nel suo ricettario The Fine Art of Mixing Drinks, sosteneva che il French 75 doveva essere a base di Cognac (essendo nato in Francia).
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Rocoto relleno ( Stuffed hot peppers > ingredienti e dosi _ • 7 rocotos with a wide base • 3/4 cup of red vinegar • 200 gr (1/2 lb) of ground beef • 100 gr (1/4 lb) of ground pork • 3 tablespoons of olive oil • 3 tablespoons of tomato sauce • 1/2 glass of dry white wine • 2 tablespoons of cream • 1/4 cup of ground peacans • 1/2 cup of beef stock • 1 tablespoon of aji panca paste • 6 small potatoes, cooked and peeled • 1 red onion, chopped • 2 cloves of garlic, ground • 1/4 cup or margarine or butter - 1/2 tablespoon of flour • 3/4 cup of mozzarella cheese • 1/2 cup of grated parmesan cheese • 2 tablespoons of chopped garlic - fate cosi- The Rocotos (Chili Pepper): In the first place, cut the upper part of 7 rocotos as a lid. It's extremely important to take out all the seeds and to clean it. Cook in water with salt and vinegar. Repeat this process four times.Prepare the stuffing: Make a seasoning in a frying pan with the margarine, the ground garlics and onion. Once you do this, add the aji panca paste.Then, you must season the meats with salt and pepper and add them to the seasoning. Mix good. Chop the remaining rocoto (in very small pieces) and add it with the peacans and the flour. Mix again. Wait some moments and add the stock and cream. Mix and take out from the flame. Using hot oil, fry the chopped garlic in olive oil, add the tomato sauce and the wine. Let it cook for 5 minutes.Now, stuff the rocotos with the meat mix. It's mandatory to be gentle in order to keep the rocotos intact.Spread tomato sauce on a tray and place the stuffed rocotos and the potatoes. Cover them with parmesan and mozzarella cheese. You are almost done! Bake to 350º F (150º C) until the cheeses get melt. Serve immediately with white baked potatos and salad if you feel like.
********* consigli dallo chef adrianomennillo > è uno dei piatti più noti rocoto in Perù , oltre alla carne , può essere farcito con altri ingredienti , recipe Andina _
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Aragosta alla Torre Eiffeul > ingredienti per 4 persone: n. 6 fogli colla di pesce ,100 cl brodo vegetale ,1 bicchiere vino porto ,1 bicchiere aceto di vino ,pepe in grani , sale ,1 aragosta di 1200 gr ,1 tartufo ,alcune foglie insalata lattuga_method > Preparate innanzitutto la gelatina: fate ammorbidire i fogli di colla di pesce in acqua fredda, poi strizzateli e fateli sciogliere a bagnomaria, rimestando adagio con un cucchiaio di legno; incorporate la colla di pesce al brodo di dadi, aromatizzando il tutto con il porto; rimestate e lasciate raffreddare. Portate ad ebollizione, in una pentola, tre litri di acqua con l'aceto, qualche granello di pepe e una manciata di sale. Lavate l'aragosta, fissatela solidamente con refe da cucina ad un'assicella, e immergetela nell'acqua bollente: fatela cuocere per 30 minuti a fuoco moderato e a recipiente coperto; lasciatela poi raffreddare nel suo liquido di cottura, quindi scolatela e sgusciatela con molta delicatezza, avendo cura di mantenere intatti sia la polpa che il guscio. Dividete la polpa a medaglioni spessi 1 cm e disponetela in un piatto. Pulite il tartufo con uno spazzolino, per asportare ogni eventuale residuo di terra, poi strofinatelo con un panno umido, asciugatelo e dividetelo a lamelle non troppo sottili, usando l'apposito utensile. Disponete una lamella di tartufo su ciascun medaglione e coprite il tutto con la gelatina (se questa si fosse consolidata troppo, ponetela per un attimo sul fuoco). Introducete in frigorifero. Dopo circa 2 ore, potete procedere alla preparazione del piatto: con un coltellino affilato ritagliate tutt'intorno i medaglioni con la loro sovrastante porzione di tartufo e di gelatina; lavate e sgocciolate le foglie di lattuga e disponetele in uno strato uniforme sopra il piatto da portata; al centro del piatto sistemate il guscio di aragosta, con il dorso rivolto verso l'alto; intorno al guscio disponete i medaglioni gelatinati.
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Chakhchoukha ____Ingrédients e dosi :
Pour la pâte : 1kg de semoule très fine - Environ 250 ml d'eau - 1 cuillère à soupe de sel fin .
Pour la "marmite" : 500 gr de viande ( agneau, poulet,...) - 2 courgettes - 2 carottes - 3 pommes de terre -
1 oignon - 3 oeufs - 1 grande poignée de pois-chiche (trempés la veille ou en boîte) -
3 cuillères à soupe de smen ou beurre - 1 cuillère a soupe d'huile -
2 belles tomates réduite en purée - 1 cuillères à soupe de concentré de tomates -
1 oignon - 3 oeufs - 1 grande poignée de pois-chiche (trempés la veille ou en boîte) -
3 cuillères à soupe de smen ou beurre - 1 cuillère a soupe d'huile -
2 belles tomates réduite en purée - 1 cuillères à soupe de concentré de tomates -
1 cuillère à soupe de Raz el hanout - 1 cuillère à café paprika -1/2 cuillère à café de poivre -Sel - 1L d'eau .
< FATE COSI < des Galettes : 1ère Etape : "Préparation de la pâte"
Dans
une grande terrine, verser la semoule fine et saler. Verser l'eau petit
à petit. Former une pâte et la pétrir énergiquement pendant 10min à 15
min. Ajoutez un pe
u d'eau s'il le faut, pétrir jusqu'a soit souple, laissez repos
er 1heure.
2ème Etape : " Les galettes"Après
le repos de la pâte, formez des boules de environ 2cm. Ensuite sur un
plan fariné aplatir avec vos mains et de l'huile, une par une les boules
en une galette très fine.
Pendant ce temps, préchauffer un plat spécial ou à défaut une
poêle type crêpière. Faites cuire les galettes une par une. Elles
doivent rester blondes. Retirez-les du feu et plier les galettes en
deux. Disposez dans un linge propre et placez dans un sachet afin
d'éviter qu'elle ne sèche. Une fois toutes les galettes cuite, détachez
le tour qui est plus dur. Coupez à la main des petits bouts d'environ 5cm.
FATE COSI (préparation ) de la Marmite : 1ère Etape :
Dans
une marmite ou cocotte , mettez deux cuillères à soupe de smen, la
viande, l'oignon émincé. Ajoutez la tomate réduite en purée, les épices,
le concentré de tomates, les pois chiches. Placez sur le feu et laissez
mijotez 10min , versez environ 1,5L d'eau de façon à couvrir la viande
et ajoutez les légumes. Laissez cuire à feu doux. Faites cuire les oeufs
dans l'eau bouillante.
>> 2ème Etape : Dans
le haut d'un couscoussier placez les pâtes huilée. Montez le
couscoussier et couvrez-le et laissez chauffez une dizaine de minutes.Disposer
les miettes de galettes dans un plat de présentation , ajoutez les
morceaux de viandes, autour mettez les légumes et les pois-chiches, les
œufs durs au centre ainsi que quelques noisettes de beurre. Servir chaud .
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Melanzane a funghetto_ingredienti e dosi - melanzane 600 gr , pomodorini 400 gr ,
aglio 1 spicchio , basilico ,sale , olio evo .METHOD-Laviamo per bene le nostre melanzane e tagliamole a dadini. Dopodiché friggiamole in una padella con abbondante olio d’oliva.Con l’aiuto di una schiumarola preleviamo le melanzane dalla padella e mettiamole da parte. Lasciate da parte anche la padella e laviamo i pomodori tagliandoli a metà.Nella medesima padella dove abbiamo fritto le melanzane adesso soffriggiamo uno spicchio di aglio. Quando avrà assunto un colore dorato eliminiamolo e aggiungiamo il pomodoro con il basilico. Aggiustiamo di sale e lasciamo cuocere per circa 10 minuti.A questo punto aggiungiamo le melanzane cuocendo per qualche altro minuto.Adesso le nostre melanzane a funghetto sono pronte per essere impiattate e servite con basilico fresco.
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Griwesh > ingredienti e dosi :
1 kg de farine
300 gr de beurre
1 œuf
1 c à s de sucre
1 sachet de levure chimique
1 c à s de vinaigre
1 c à s d'eau de fleur d'oranger
1 petite pincée de sel
500 gr de miel
100 gr de grains de sésame
Huile pour friture- Fate Cosi > Faites fondre le beurre sans bouillir.
Tamisez la farine dans un large plat rond, saupoudrez de sucre, sel et de levure. Mélangez le tout. Faites la fontaine, versez au centre le beurre, le vinaigre, l'eau de fleur d'oranger et l'œuf. Mélangez bien le tout à la main. Incorporez petit à petit la farine à ce mélange et frottez bien la pâte obtenue entre les paumes des deux mains. Arrosez la pâte d'1 verre d'eau en pétrissant en même temps jusqu'à ce qu'elle devienne lisse et un peu plus molle que la pâte à pain. Roulez la en boule et recouvrez d'un linge propre.
Prenez une petite boule de pâte (la grosseur d'une orange) et aplatissez la légèrement avec la paume de la main.Etendez la ensuite au rouleau sur une épaisseur de 2 mm environ.Coupez à la roulette des petits rectangles de 12 -13 cm de long sur 7 - 8 cm de large et en laissant en haut et en bas une petite bande de 1 – 1,5 cm qui maintiendra les découpes, taillez dans le rectangle quatre lanières donc 3 découpes.Prenez un rectangle dans la main gauche, passez les doigts de la main droite (sauf pouce) entre les lanières impaires (1 lanière devant, 1 lanière derrière, etc....) Saisissez de l'autre main le coin gauche en bas et maintenez le entre l'index et le majeure de la main droite.Posez délicatement le gâteau obtenu en le renversant sur un plateau, le coin d'abord puis les lanières ensuite tout en dégageant les doigts.Refaites la même opération jusqu'à épuisement de toute la pâte. Une fois tous les gâteaux confectionnés, plongez les un à un dans une friture bien chaude à laquelle vous aurez réduit la flamme (attention ne les entassez pas, car ils gonflent).Lorsqu'une face est dorée, retournez les pour dorer l'autre côté. Égouttez les bien et plongez les ensuite un à un dans le miel fondu tiède puis égouttez. Parsemez chaque GRIWECH de grains de sésame légèrement grillés. Disposez délicatement et ne couvrez que quelques heures après.Déguster accompagné d'un bon thé à la menthe .
Penne alla Siciliana _ingredienti e dosi - 400 gr di pomodori pelati; -1 melanzana;-350 gr di rigatoni; -Parmigiano grattugiato; -Foglie di basilico fresco; -300 gr di mozzarella; -Olio di semi ; -mezza cipolla bianca; -1 spicchio d’aglio; -Olio extravergine d’oliva. -Pangrattato.METHOD- Per fare la Pasta alla Siciliana dovete anzitutto pensare al sugo. Mettete in una padella capiente la cipolla e un filo d’olio, fate soffriggere, quindi aggiungete i pelati e l’aglio.Fate cuocere per circa 30 minuti, aggiustando di sale.Lavate e sbucciate la melanzana, tagliandola a dadini ma lasciando la buccia.Friggete i dadini e lasciate riposare su carta da cucina, in modo che perda l’olio in eccesso.Aggiungete le melanzane al sugo e unite anche il basilico.Cuocete la pasta, scolandola qualche minuto prima (poi passerà dal forno), quindi unitela al sugo di melanzane e pomodoro.Rivestite una teglia (o una pirofila) con olio e uno strato sottile di pangrattato, quindi versatevi la pasta.Completate con uno strato di mozzarella e spolverizzate con il Parmigiano.La pasta va gratinata per 10 minuti
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Confit de canard aux champignons _ Ingrédients e dosi :
4 cuisses de canard confites avec la graisse
5 pommes de terre
350 gr de champignons de paris
2 gousses d'ail
1 bouquet de persil
Sel, Poivre
>>> FATE COSI >>> Nettoyer puis couper les champignons en morceaux.Peler et couper les pommes de terre en rondelles fines.Peler et hacher l'ail. Ensuite hacher le persil.Couper de la graisse des cuisses de canard et la faire fondre dans une poêle.Faire rissoler l'ail avec les pommes de terre, une fois les pommes de terre commence à avoir une couleur bien dorées, ajouter le persil, puis saler, poivrer, et baisser le feu et couvrir, « les pommes de terre doivent devenir fondantes ».
Dans une autre poêle, faire chauffer un peu de graisse du confit et faire dorer les cuisses de canard dans tous les cotés.Retirer les cuisses et réserver au chaud, dans la même poêle faire sauter les champignons puis ajouter aux pommes de terre.
Servir les cuisses sur un lit de pommes de terre aux champignons.
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Charred Romano peppers with Stilton> ingredienti per 4 persone:
2 Romano or red peppers halved
115 grams/4 oz blue Stilton cheese crumbled
115 grams/4 oz chestnut mushrooms quartered
6 sun-dried tomatoes drained and sliced
4 anchovies drained and chopped
12 black olives
4 tablespoons balsamic vinegar
1 tablespoon flat leaf parsley chopped
sea salt to taste
freshly ground black pepper to taste
extra virgin olive oil for drizzling
For the salad
115 grams/4 oz rocket leaves
1 orange, whole juice and rind
1 lemon juice and rind
2 tablespoons extra virgin olive oil
25 grams/1 oz walnuts pieces
1 teaspoon runny honey
method -1. Preheat oven to 200 degrees C/400 degrees F/Gas mark 6. Remove the seeds from the peppers, leaving the stalks in tact. Wrap a little foil around the stalks to protect them when in the oven.Place the peppers, cut side uppermost, on a baking sheet. Drizzle with a little oil and season with sea salt and black pepper. Bake for 20 minutes or until the peppers have started to char. Meanwhile, heat a little more oil in a frying pan. Saute the mushrooms for 5 minutes. Transfer to a bowl and add the cheese, tomatoes, anchovies, olives and parsley. Season with black pepper. When the peppers have charred, remove them from the oven. Spoon the Stilton mixture into the peppers and drizzle with the vinegar and a little more oil. Grill for 5 minutes, or until the cheese has melted. For the salad: place the rocket in a bowl. Mix together the juice and rind of the orange and lemon, the oil, nuts and honey. Season well. Drizzle over the rocket leaves, toss and arrange on four plates. Place a half pepper on top and serve.
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MILLE-FEUILLE : ingredienti e dosi _
3 pâtes feuilletées
Crème pâtissière
500 ml de lait
50 gr de farine
100 gr de beurre ramolli
125 gr de sucre
3 jaunes d'oeufs
2 feuilles de gélatine
parfum au choix : rhum, kirsch...
Glaçage :
1 blanc d'œuf
100 à 150 gr de sucre glace
extrait de café ou chicorée liquide
METHOD > Abaissez la première pâte feuilletée sur environ 3 millimètres. Piquez-la avec une fourchette. Disposez-la entre deux plaques à pâtisserie. Enfournez pendant 20 minutes thermostat à 180°C (thermostat 6). Effectuez la même opération pour les deux autres pâtes. Préparez la crème pâtissière : fendez la gousse de vanille en deux. Mettez le lait à bouillir avec la gousse de vanille. Pendant ce temps, mélangez dans un saladier les jaunes œufs (gardez le blanc d'un œuf pour le glaçage), le sucre et la farine. Lorsque le lait est à ébullition, versez-le immédiatement dans le saladier. Mélangez et remettez à cuire dans la casserole pendant quelques minutes afin que le mélange épaississe. - Laisser refroidir la crème. Quand celle est bien froide, ajoutez le beurre ramolli et le parfum au choix, mélangez bien. Dans une jatte d'eau, laissez ramollir la gélatine puis la faire fondre pendant 20 secondes au micro-ondes et ajoutez à la crème pâtissière. Mettre au frais. > Montage : prenez une première plaque de pâte feuilletée et étalez la crème pâtissière régulièrement avec une spatule métallique. Positionnez une seconde plaque de pâte feuilletée sur le dessus et étalez une seconde couche de crème pâtissière et enfin disposez la dernière plaque de pâte feuilletée. Glaçage : mélangez au blanc d'œuf le sucre glace jusqu'à consistance assez épaisse. Prélevez deux cuillères à soupe de ce glaçage et ajoutez l'extrait de café ou de la chicorée liquide afin d'obtenir un deuxième glaçage couleur marron foncé. Étalez uniformément le glaçage blanc sur l'ensemble du mille-feuille. A l'aide de papier sulfurisé, formez un cône dont l'orifice soit assez petit. Remplissez ce cône du glaçage foncé et effectuez des lignes horizontales et parallèles, espacées de 3 cm. Avec la pointe d'un couteau, rayez la surface dans le sens vertical afin d'effectuer un marbrage. Mettez au frais jusqu'au moment de servir.
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Risotto con asparagi & funghi e gamberetti _ingredienti per 4 persne : 300 gr di funghi misti - 2 mazzetto di asparagi - mezzo bicchiere di vino bianco -Sale e pepe -
1 Cipolla piccola -Olio evo -2 litri di brodo vegetale - 300 gr di Riso Vialone -Burro - Glassa di aceto balsamico., io ho aggiunto anche 4/5 gamberetti ) . METHOD _Per prima cosapreparate il brodo vegetale con verdure fresche o col preparato granulare secco.In un tegame fate un soffritto con la cipolla tritata fine e un goccio di olio EVO, poi tostate il riso e sfumatelo con il vino bianco; quando l’alcool è evaporato coprite col brodo vegetale e fat cuocere lentamente, mescolando e aggiungendo brodo se necessario.Lessate gli asparagi.In una padella cuocere i funghi qualche minuto sfumandoli con un po’ di vino e aggiungendo un po di prezzemolo.Quando il riso è a metà cottura si possono aggiungere i funghi e gli asparagi a pezzi, salare e spolverare con pepe nero.Infine mantecate il riso con una noce di burro ***** consil du chef adrianomennillo _se volete aggiungere i gamberetti , fateli saltare per 2/3 minuti nel burro .
1 Cipolla piccola -Olio evo -2 litri di brodo vegetale - 300 gr di Riso Vialone -Burro - Glassa di aceto balsamico., io ho aggiunto anche 4/5 gamberetti ) . METHOD _Per prima cosapreparate il brodo vegetale con verdure fresche o col preparato granulare secco.In un tegame fate un soffritto con la cipolla tritata fine e un goccio di olio EVO, poi tostate il riso e sfumatelo con il vino bianco; quando l’alcool è evaporato coprite col brodo vegetale e fat cuocere lentamente, mescolando e aggiungendo brodo se necessario.Lessate gli asparagi.In una padella cuocere i funghi qualche minuto sfumandoli con un po’ di vino e aggiungendo un po di prezzemolo.Quando il riso è a metà cottura si possono aggiungere i funghi e gli asparagi a pezzi, salare e spolverare con pepe nero.Infine mantecate il riso con una noce di burro ***** consil du chef adrianomennillo _se volete aggiungere i gamberetti , fateli saltare per 2/3 minuti nel burro .
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Zuppa di cozze ( Napoletana ) ingredienti e dosi per 4 persone_ 1 kg cozze pulite - 250 gr di vongole veraci -500 gr di polpo verace -200 gr di fasolare -200 gr di fasolare -200 gr di maruzzielli o lumache di mare -4 scampi o gamberi -8 freselle o vascuotto -50 gr di “o russ” (l’olio piccante) -100 gr di olio extravergine di oliva -Aglio - Prezzemolo tritato .METHOD_Pulite il polpo e bollitelo in acqua sale, pepe. Conservatelo nella sua acqua di cottura. Tagliatelo a cubetti e lasciate almeno due piccoli tentacoli per la decorazione finale. Pulire le cozze lavandole sotto l’acqua corrente e sfregandole le une contro le altre per pulire il guscio. Tirare via il filamento che esce dal lato della cozza (a napoli lo chiamiamo il funiciello) e mettetele in una ciotola con l’acqua per un quarto d’ora. Mettete a stabulare in acqua e sale le vongole, le fasolare e le lumache per pulirle da eventuali residui di sabbia.In una casseruola far imbiondire l’aglio con l’olio e il peperoncino. Aggiungere i pomodori pelati a pezzetti e fare cuocere il sugo per 20 minuti. Aggiungete al soffritto i frutti di mare (precedentemente sciacquati) e un po’ d’acqua di cottura del polpo. Coprire e lasciate cuocere il tutto per un paio di minuti a fiamma viva.Nel fratempo riscaldate il polpo in un po’ della sua acqua insieme agli scampi.Una volta pronto il pesce, procedete alla preparazione della zuppa disponendo in un piatto fondo da portata le freselle passate velocemente nel sugo. Aggiungete prima le cozze semi aperte poi gli altri frutti mare e infine il polpo tagliato, i tentacoli, gli scampi e o ”russ” a piacere.
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FINANCIERS Ingrédieni e dosi > 250 gr de beurre -6 blancs d'œufs -
200 gr de sucre glace -100 gr de poudre d'amande - 80 gr de farine - fate cosi - Préchauffez le four à 180°C (th. 6) Prélevez 50 g de beurre et graissez le moule à financiers. Faites fondre le beurre restant dans une casserole et laissez-le refroidir.Fouettez légèrement les blancs d'œufs, juste pour les faire mousser, puis ajoutez le sucre glace, la farine, la poudre d'amandes et le beurre fondu. Mélangez pour obtenir une pâte lisse et brillante. Versez-la dans les moules et laissez cuire 15 minutes. Démoulez et laissez tiédir avant de déguster.
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Stollen > ingredienti e dosi :750 gr di farina (setacciata) ,Sale ,50 gr di lievito,Circa 1/8 litro di latte ,200-250 gr di burro (da solo o mischiato con lo strutto)50-80 gr di burro (da spalmare sulla teglia) ,150 gr di zucchero , 1-2 gialli d'uovo ,100 gr di limone candito e arancia candita ,4 mandorle amare ,50 gr di mandorle dolci ,Buccia di limone ,Cannella ,100 gr di uva sultanina ,50 gr di chicco d'uva ,3 cucchiai di rum ,Zucchero a velo dal sapore di vaniglia.METHOD- - Preparate la pasta lievitata. Quando questa si è alzata aggiungete le uova, il latte, lo zucchero e il burro sciolto. La pasta dev'essere solida. Impastate molto bene fino a quando la pasta sarà fine e flessibile (iniziano a vedersi le bolle)., tritate e sminuzzate il limone candito e l'arancia candita, bollite le mandorle e l'uva sultanina e impastate il tutto. La pasta deve essere solida e bisogna aspettare che lieviti bene; poi datele una forma allungata e rendetela più sottile usando il matterello e spalmatela sulla teglia, sulla quale dovete spalmare circa 50-80 g di burro.Con un pò d'acqua fredda, accavallate una parte della pasta in modo che lo Stollen assuma la sua forma caratteristica (vedete la foto). Lasciate che lo stollen si alzi all'interno della teglia, spalmatelo con burro, cuocetelo al forno con cautela ad una temperatura media, spalmatelo un'altra volta con burro e ancora caldo cospargetelo con zucchero a velo dal sapore di vaniglia.
********consigli dallo chef adrianomennillo> Tempo cottura: 1e1/2 ora( 90 minuti). È consigliabile preparare la pasta per lo stollen la sera e lasciarla alzare durante la notte. E' altresì importante ricordare che dopo averlo cotto nel forno lo dovete mettere in un luogo a temperatura ambiente e lo lasciate “maturare” per 10/15 giorni_
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Salsa Rouille > ingredienti e dosi :
2 ou 3 gousses d'ail épluchées
1 ou 2 piments ("oiseaux", rouge en général)
mie de pain rassis ou non
1 grosse tasse de lait
1 œuf
huile d'olive
sel, poivre
method > Écrasez au mortier l'ail épluché et les piments entiers. Ajoutez la mie de pain trempée dans le lait et pressée. Tout en tournant, ajoutez un peu de bouillon. La rouille doit ressembler à une pommade.
Nota.Bene> Cette sauce accompagne toujours la bouillabaisse , mais elle peut se faire pour d'autres plats avec bouillon.
photp by adrianomennillo> Jole & Flora to Milano-Italy
annajolemennillo_
OYSTER SHOT ( cocktail di ostriche )
RispondiEliminaAprite 2/3 ostriche , spezzettatene una ( 1 ) e mettetela in un bicchierino , unite una parte della lora acqua e due ( 2 ) parti di wodka fredda , condite con salsa worcester , tabasco e poca salsa al cren , si beve tutto in un sorso _