# Grandma's cake # Maritozzo Hai xian suan la tang # Migliaccio # Artichauts alla giudia # Cotechino in galera # Stollen # Morue salèe frite en pàte à frire # Tortino di alici # Lapin alla cacciatora # Melanzane abbottonate # Pasta frolla # Minnie di Sant'Agata # Spaghetti aux de mer Adriano # Stracotto al barolo # Pasta al forno a modo mio # Alici in tortiera # Sarde a beccafico # Asparagi alla milanese # Pasta al forno con polpette # Lasagne al ragù bianco # Gamberi al curry # Ribollita # Porc au caramel # Saltimbocca alla Romana # Zuppa di patate e cozze # Polipi Murati # Polpettone al forno # Panettone Milanese # Tourment d'Amour # Risotto ai funghi # Insalata Russa # Sarde a beccafico # Costolette d'agnello in agrodolce # Pasta e broccoli # Filetto alla Rossini # cassoulet # Qatayef # Torta di ricotta # Soupe de pain d'ail et ravioli # Bagar's purse # Morue' l'Americaine # Pollo alla Messicana # New Year's cake # Gandinga # Kapama lamb # Hong shao rou Soupe de crevettes à la crème fraiche # Trofie funghi e bacon # Bakaliaros plaki # Friggione alla Romagnola # Aji de carne # sauce Burracha # Spaghetti alla busara # Boeuf Bourguignon # Sabores de la Huerta # Vatapà # cake à la pàte et à fleur d'0range # Cazuela Boliviana # Sunday Chicken # Risotto con gamberi e zucchine # Feuilletes à la viande et fromage # Gnocchi # Soupe au moules , pomme de terre # Seco de Cerdo # Torta Pascqualina # Maiale ubriaco # Pozole # Bavarois à la pèsche # Pollo al latte e zafferano # cake ai frutti di bosco # Rougets à la Livournaise # Le filet de bar à la Viaregina # Farinata di cavolo nero # Lasagne al vin rouge

Maritozzo # ingredienti e dosi : Farina Manitoba 250 gr  - Latte 120 ml  - Burro 35 gr   -Zucchero 40 gr  - Lievito di birra in polvere 3 gr  - Scorza grattugiata di mezza arancia   - Scorza grattugiata di limone ( un pochino)  - Uova 1  -Panna fresca 500 ml -Zucchero a velo 2 cucchiai .>> Da spennellare :1tuorlo -1 cucchiaio di latte .METHOD-La preparazione del dolce non è complessa, basterà seguire i miei accorgimenti e avere un po’ di manualità con l’impasto che deve essere un po’ appiccicoso perché consentirà una maggiore sofficità. Per quanto riguarda la lievitazione potete farlo riposare una notte in frigo oppure 3/4 ore nel forno chiuso fino al raddoppio, io ho optato per la notte. Ma ora iniziamo ad impastare! Setacciare la farina e versarne la metà in una ciotola capiente, versare un po’ di latte a temperatura ambiente, mescolate e versate il lievito, aggiungete altro latte e mescolate.Continuate a versare poco alla volta la farina e il latte restante, aggiungete infine lo zucchero e l’uovo.Amalgamate il burro a temperatura ambiente e versate anche la scorza grattugiata del limone e dell’arancia. Se usate una planetaria fatela lavorare per dieci minuti fino ad ottenere un impasto ben incordato, liscio, compatto e leggermente appiccicoso.Fate un panetto e conservatelo o nel forno a lievitare per 3/4 ore fino al raddoppio oppure in frigo nel recipiente ben sigillato con pellicola da cucina per tutta la notte.Una volta lievitato, creare panetti leggermente allungati di 80 gr, postateli sulla teglia rivestita di carta da forno e spennellateli con tuorlo mescolate al latte. Dovranno riposare un’ora abbondante.Prima di infornarli spennellateli nuovamente con il tuorlo e il latte e infornate a 180 gradi per 15/20 minuti.Una volta cotti, fateli sfreddare se desiderate potett anche spennellare dello sciroppo di zucchero sulla superficie. Infine tagliateli leggermente  al centro e farciteli con la panna montata. Spolverizzateli con zucchero a velo.

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Grandma's Cake ( torta della Nonna ) # ingredients for a 24/26 cm mold - For the shortcrust pastry :

450 gr of flour 0 or 00

150 gr of sugar

2 eggs

200 gr butter or 180 gr seed oil

zest of half an organic lemon, grated

A dash of baking powder, optional

For the custard :700 gr whole milk (fresh, whole milk is best)

3 eggs

1 yolk

200 gr sugar

35 gr of cornstarch

30 gr 00 flour

Rind of half an organic lemon, peeled

For garnish

a handful of pine nuts (about 25 gr )

powdered sugar to taste.

FATE  COSI  (Method) .For the shortcrust pastry ;

Arrange the flour with sifted liebvite in the shape of a fountain--on a work surface or in a large bowl--and in the center the sugar and butter in chunks (or oil). Mix in the center with your fingertips, then add the eggs and lemon zest and stir briefly. At this point begin to gradually incorporate the frina that is on the edges, slowly mixing all the ingredients together.

Knead well until you have a nice smooth dough (a few minutes will suffice). Afterwards wrap it in plastic wrap and let it rest in the refrigerator at least 30 minutes. >>For the custard ;In a small saucepan, heat the milk (it should not boil!) with the lemon peel peeled with a potato peeler.In another small saucepan, beat the eggs with the sugar with a hand whisk, Then add the cornstarch and mix well until no lumps. At this point pour in the milk and mix well to blend everything together. Put on medium-low heat and as soon as you see it start to simmer remove the lemon peels. Let it cook for another minute or two until the cream thickens and then immediately remove from the heat. Immediately pour the cream into a glass or ceramic bowl that is cold from the refrigerator and stir vigorously with a hand whisk to bring the temperature down quickly. When warm, you can also refrigerate it.>>>Composition .Flatten the shortcrust pastry to a thickness of 4 mm with a rolling pin on a lightly floured surface. Divide it into two parts, one of which is slightly larger, and use this part as the base of the cake. It doesn't matter if the edges are not precise, it will be covered later anyway .

***** consil du chefAdrianoMennillo # put two strips of baking paper arranged in the shape of a cross on the base of the pan, this way it will be very easy to remove it from the mold once it is baked.Then pour the custard on top of the pastry disk. Then cover with the other piece of pastry and sprinkle the surface with pine nuts.Bake-in a preheated oven-at 180°C in the lower part of the oven, for 15 minutes. Afterwards, lower the tempertaura to 160°C and move the cake to the middle shelf, continuing to bake for another 45 minutes. If you see that it darkens too much on the surface, cover it with aluminum foil.After baking, take it out of the oven and let it cool completely (!) before dusting it with powdered sugar and cutting it.The cake will keep at room temperature for 3 to 4 days, after that it is better to put it in the refrigerator for another day at most (although in the refrigerator the shortcrust pastry loses its fragrance).

Hai xian suan la tang #  ingredienti e dosi _½ Cucumber - 700 ml chicken stock  - small size shrimp peeled 50 gr  - 2 tablespoons of peas - 2 pieces of dried Shiitake mushrooms, soaked hot water, thinly sliced  - -  1 medium tomato fruit, cut into small dice -  2 teaspoons cornstarch, dissolved in a little water - 1 chicken egg, beaten - 1 tablespoon - > soup China  2 teaspoons ground pepper -1 teaspoon sesame oil - 2 tablespoons black rice vinegar -Salt to taste .How to make Sprinkle the cucumber with hot water until soft, cut into ½ pieces. METHOD-Clean it, cut into small dice . Heat the broth, put cucumber, shrimp, peas, mushrooms tofu, and tomatoes. Cook until boiling.Add salt, pepper, and sesame oil. Thicken with a solution maizena. Add eggs, stirring until blended .Add vinegar and stir well. Cook until all ingredients cooked. lift . Put the soup into serving bowls, sprinkle with chopped ..

Note > oppure usa questi  ingredienti : brodo di pollo , poco sale, poco zucchero , zenzero grattugiato, 50 gr di piselli , 1 pomodoro, 250 gr di tofu , funghi secchi , funghi chiodini , 2 cucchiai di salsa di soia  , poco aceto , 1 cucchiaino di olio di sesamo, pepe nero in grani , a piacere 2 uova , poca farina di mais, erba cipollina , pepe bianco macinato , olio piccate e aceto nero per servire .

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Migliaccio ( Napoli ) ingredienti e dosi per 2 torte di 22 cm _ingredienti e dosi :Ingredienti per due ruoti da 22 cm -180 gr semola -750 gr latte intero -1 cucchiaino di saleLa buccia di un limone e di un'arancia prelevate col pelapatate -Una stecca di cannella -500 gr di ricotta di pecora - 340 gr di zucchero -20 gr di sciroppo di conservazione dei canditi (in alternativa altri 10 gr di zucchero) -60 gr di burro -5 uova -100 gr di canditi - 1 goccia di neroli -Cannella e bucce di agrumi grattuggiate a piacere - METHOD-Mettere il sale, le bucce di limone e arancia e la stecca di cannella insieme al latte in una pentola capiente. Portare il latte a bollore, eliminare gli aromi e aggiungere la semola a pioggia.Cuocere la semola nel latte per qualche minuto mescolando continuamente. Quindi far raffreddare leggermente.Aggiungere ricotta, burro e zucchero al composto di semola e frullare tutto col minipimer. Questo passaggio non è tradizionale, ma io preferisco una consistenza liscia dell'impasto.Aggiungere le uova, i canditi e gli aromi e mescolare fino a ottenere un'impasto omogeneo dalla consistenza cremosa. Distribuire l'impasto nelle teglie imburrate .Infornare nel forno statico preriscaldato a 180°C per circa 40 minuti o fino a quando finché il migliaccio non è dorato. Durante la cottura il migliaccio si gonfierà per poi abbassarsi, è normale.Mangiarlo freddo accompagnato da crema, cioccolato o canditi.

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Artichauts "alla giudia" _ Ingrédients pour 4 personnes - 8 artichauts "mammole", (mais aussi toutes les autres variétés) -1 litre d'huile pour la friture - (½ huile d'arachide et ½ huile d'olive extra-vierge) - Sel et poivre .MÉTHODE - Nettoyer les artichauts, en enlevant quelques tours des feuilles extérieures et les pointes, en coupant un peu moins d'un tiers. Vous en aurez besoin pendant la cuisson pour tenir l'artichaut à l'envers, plongé dans l'huile, à l'aide d'une pince.Pour obtenir une belle fleur frite, il faut écarter les feuilles avec les mains, retourner l'artichaut et le battre sur le plan de travail, pour l'ouvrir au maximum.Ils doivent être cuits deux fois dans l'huile car lors du premier passage dans l'huile, ils sont en fait cuits et ramollis tandis que lors du second passage dans l'huile chaude, ils sont grillés et deviennent croustillants. Les cuire une seule fois pourrait donner un résultat décevant, l'artichaut se gorgeant d'huile et manquant de son croquant caractéristique.>>Pour la première friture, portez l'huile à 140-150° dans une casserole à bords hauts, bien remplie juste assez pour les couvrir à moitié. Plongez un artichaut à la fois, en le tenant avec des pinces par le morceau de tige restant (voir étape 3), et faites-le frire pendant quelques minutes. Laissez-le aller (il va tourner et cuire sur le côté inférieur) et trempez un deuxième artichaut. Laissez passer celui-ci aussi et égouttez le premier, côté peau, sur du papier absorbant. Ne faites pas cuire plus de 23 artichauts à la fois.Entre la première et la deuxième friture, salez les artichauts à l'intérieur et à l'extérieur. Attention, à cause du sel, lorsque vous les replongez dans l'huile, cela éclabousse beaucoup, mais donne le croquant nécessaire.Pour la deuxième friture, chauffer l'huile à 180° et procéder de la même manière, en calculant 2 à 3 minutes au total par artichaut. Ils sont également délicieux laissés à refroidir et dégustés à température ambiante..

                   

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Cotechino in Galera_400 gr lentils -1 cotechino-400 gr rump of veal-150 gr prosciutto-1/2 glass white wine-1 onion-1 carrot-1 celery stalk.METHOD-Cook the lentils by putting, in a pot, half an onion, the carrot and the celery stalk cut into small pieces. Add some evo oil and sauté. Add the lentils, let them season for a few seconds before covering them with water. Cook, seasoning with salt, for about 20 minutes, adding a little water as needed and, optionally, a teaspoon of tomato paste or half a cup of passata. Beat the slices of veal rump, place the slices of prosciutto and cotechino on top and roll it all up to form a roll.Seal the meat tightly with kitchen twine. If desired, you can add slices of fontina cheese along with the ham. Lightly salt the meat and seal it on all sides in a pan with some evo oil. Toss the meat with the wine, letting it evaporate. 

Add the half onion kept aside and sliced. Cook, covering with a lid, for about 15 to 20 minutes, taking care to turn the meat occasionally. Once cooked, remove the twine and cut the roll into slices about 1 1/2 inches thick. Arrange the meat slices on the serving platter accompanying them with the lentils.

Stollen ( Germany ) -Ingredients for 2 Stollen of about 500 gr each: 500 gr flour w350 - 200 ml milk -150 ml for the poolish - 50 ml to add to the dough - 7 g brewer's yeast - 2 tbsp raw -cane sugar -2 eggs -50 g room-temperature butter - little salt -150 g raisins - 50 g candied orange peel -1 lemon -3 cardamom capsules - 1/2 vanilla bean - half teaspoon black pepper - 50 ml rum . For the finish:1 egg yolk -2 tablespoons milk - powdered sugar -First we need to prepare the marinating of the raisins and flavorings, which should rest about 24 hours at room temperature.Combine the raisins in a bowl, add the diced orange peel, grated lemon peel, seeds of the vanilla bean, cardamom capsules, pepper and rum. Mix well with a spoon, cover with plastic wrap and leave at room temperature for 1 day, stirring occasionally to let all the flavors blend together.Prepare the poolish, which is a very hydrated yeast that allows the finished product to keep longer due to the increased acidity. In a large bowl put 125 g of flour (taken from the total 500).Dissolve the brewer's yeast in 150 ml of room-temperature milk and pour the liquid into the flour.Mix everything by hand with a whisk to avoid lumps. Cover with a damp tea towel and leave at room temperature until the yeast has tripled in size (about 1 1/2 hours).Uncover the yeast and add the remaining flour, raw sugar, remaining 50 ml milk.Work in the planetary mixer with the dough hook. Add the eggs one at a time and the pinch of salt.Work slowly at a lower speed for a few minutes, until the ingredients are well blended. Increase the speed to an intermediate stage and work for about a couple of minutes, then return to the lowest speed.Add the butter in flakes, a little at a time, and when it is completely absorbed by the dough, add the raisins and all the flavorings as well. Remember, however, to remove the cardamom pods from the marinade!!!!Knead a few more minutes and then transfer the dough to a lightly floured work surface.Knead it with your hands to incorporate the fruit well.Transfer it to a bowl, cover with the usual damp tea towel and let it riseIn the morning, remove the dough from the refrigerator and let it stand at room temperature again for about an hour. Transfer the dough to a floured work surface, divide it into two equal parts (weigh them to be safe)Spread both parts with your fingers, forming two rectangles.Roll the rectangles on themselves, forming two loaves of equal size and length. Transfer the loaves, each to a baking sheet lined with paper and let rise at room temperature until doubled.Turn on the oven to 190°.Beat the egg yolk with milk and brush the Stollen.Bake the loaves in a hot oven for about 30 to 40 minutes. Halfway through baking, after 15 to 20 minutes, switch the pans for more even baking.Take the Stollen out of the oven and let them cool over a wire rack.Once cold store them in a sea

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Stollen ( Germania )Ingredienti per 2 Stollen da 500 gr circa ciscuno: 500 ievito di birra - 2 cucchiai di zucchero grezzo di -canna -2 uova -50 gr di burro a temperatura ambiente - poco di sale -150 gr di uva passa - 50 gr di scorza d'arancia candita -1 limone -3 capsule di cardamomo - 1/2  bacca di vaniglia - mezzo cucchiaino di pepe nero - 50 ml di rum .Per la finitura:1 tuorlo -2 cucchiai di latte - zucchero a velo -Per prima cosa dobbiamo preparare la marinatura dell'uvetta e degli aroma, che deve riposare circa 24 ore a temperatura ambiente.Riunite in una ciotola l'uvetta passa, aggiungete le scorze di arancia tagliate a cubetti, la scorza di limone grattugiata, i semi della bacca di vaniglia, le capsule di cardamomo, il pepe e il rum.Mescolate bene con un cucchiaio, coprite con pellicola trasparente e lasciate a temperatura ambiente per 1 giorno, mescolando di tanto in tanto per far si che tutti i sapori si amalgamino tra loro.Preparate il poolish, ovvero un lievitino molto idratato che permette al prodotto finito di mantenersi più a lungo nel tempo grazie alla maggiore acidità.In una ciotola capiente mettete 125 gr di farina (presi dai 500 totali).Sciogliete il lievito di birra in 150 ml di latte a temperatura ambiente e versate il liquido nella farina.

Amalgamate tutto a mano con una frusta per non formare grumi. Coprite con un canovaccio umido e lasciate a temperatura ambiente fino a che il lievito non sarà triplicato (circa 1 ora e mezza).Scoprite il lievito e aggiungete la farina rimasta, lo zucchero grezzo, 50 ml di latte rimasti.Lavorate nella planetaria con il gancio. Aggiungete le uova una alla volta e il pizzico di sale.Fate lavorare lentamente a velocità più bassa per qualche minuto, fino a quando gli ingredienti non si saranno amalgamati bene. Aumentate la velocità ad uno stadio intermedio e fate lavorare per circa un paio di minuti, per poi tornare alla velocità più bassa.Aggiungete il burro a fiocchetti, poco per volta e quando sarà completamente assorbito dall'impasto aggiungete anche l'uvetta e tutti gli aromi. Ricordatevi però di togliere dalla marinatura le capsule di cardamomo!!!!Fate lavorare ancora qualche minuto e poi trasferite l'impasto su un piano di lavoro leggermente infarinato.Lavoratelo con le mani per incorporare bene la frutta.Trasferitelo in una ciotola, coprite con il solito canovaccio umido e fate lievitare La mattina togliete l'impasto dal frigorifero e lasciatelo di nuovo a temperatura ambiente per circa un'ora.Trasferite l'impasto su un piano di lavoro infarinato, dividetelo in due parti uguali (pesatele per sicurezza)Allargate entrambe le parti con le dita, formando due rettangoli.Arrotolate i rettangoli su se stessi formando due panetto di uguali dimensioni e lunghezza.Trasferite i panetti, ognuno in una teglia da forno rivestita con carta e lasciate lievitare a temperatura ambiente fino al loro raddoppio .Accendete il forno a 190°.Sbattete il tuorlo d'uovo con il latte e spennellate gli Stollen.

Infornate i pani a forno caldo per circa 30/ 40 minuti. A metà cottura, dopo 15/20 minuti, scambiate le teglie per una cottura più omogenea.Sfornate gli Stollen e lasciate raffreddare sopra una griglia.

Una volta freddi conservateli in un sacchetto chiuso, in un luogo asciutto fino al momento di consumarli.

Prima di servire spolverate con zucchero a velo.

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Morue salée frite en pâte à frire : 500 gr de morue salée séchée - 350 g de farine type 00 ou type 0 - 300 gr d'eau - 2 cuillères à soupe de blanc d'œuf - 10 gr de sel - 2,5 gr de levure de bière sèche (une cuillère à café), ou 8/10 gr de levure de bière fraîche - une demi-cuillère à soupe d'huile evo - 100 gr de farine (pour paner la morue salée) - Huile pour la friture. À FAIRE >> Assurez-vous que la morue salée est bien dessalée (il faut environ 2 jours de trempage, en changeant l'eau toutes les 8-12 heures)Séchez la morue salée avec du papier buvard (changez si nécessaire) pendant 6/8 heures. Préparez une pâte plutôt liquide en insérant la farine, l'eau, la levure, le sel, le blanc d'œuf et l'huile EVO dans cet ordre, créez la maille glutinique à la main ou à la cuillère (voir vidéo à la minute 0'58")Laissez la pâte lever à température ambiante (22-25°C) pendant 6-8 heures, elle doit doubler et presque tripler de volume. La morue est prête lorsque sa surface est pleine de bulles et qu'elle s'est affaissée au centre. Divisez la morue en morceaux d'environ 6 cm (ils cuisent plus rapidement et libèrent moins de liquide). Si vous voulez, vous pouvez aussi laisser la peau, c'est très bon.Farinez les morceaux de cabillaud, jetez l'excédent de farine.Placez une poêle haute avec beaucoup d'huile de graines sur le feu et faites-la monter à 170°C.Trempez les morceaux farinés dans la pâte, jetez l'excédent de pâte et placez-les dans l'huile chaude.Laissez-les cuire pendant 5-6 minutes, en les retournant plusieurs fois. Ils seront prêts lorsqu'ils seront dorés, laissez-les sécher sur du papier absorbant et mangez-les encore chauds, si possible, car l'humidité encore présente à l'intérieur fera ramollir la pâte avec le temps.

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Coniglio alla cacciatora _ingredienti e dosi :1 Coniglio da 1 kg circa -2 spicchi Aglio-1/2 bicchiere AcetoOlio Extra Vergine di Oliva - 1/2 bicchiere  Vino bianco - -150 gr Funghi champignon-50 gr Olive nere-50 gr Capperi-2 rametti Rosmarino-qb Sale Pepe.METHOD  -Scaldare l’aglio in una casseruola con l’olio extravergine di oliva e aggiungere i pezzi di coniglio.Farlo rosolare a fuoco alto per circa 15 minuti.Abbassare la fiamma, sfumare con un bicchiere di vino bianco e continuare a cuocere con il coperchio, a fuoco basso.Aggiungere i funghi champignon tagliati a fettine.Preparare un trito con olive e capperi e aggiungerlo al coniglio .Mescolare di tanto in tanto, e aggiungere altro vino man mano che si consuma.

Passata circa 1 ora, aggiungere mezzo bicchiere di aceto, lasciarlo sfumare e cuocere a fuoco alto per 10/15 minuti .Servire caldo.

                             

  Lapin alla cacciatora _Ingrédients et doses :1 Lapin d'environ 1 kg -2 clous de girofle Ail-1/2 verre VinaigreHuile d'olive extra vierge - 1/2 verre Vin blanc -150 gr Champignons-50 gr Olives noires-50 gr Câpres-2 brins Romarin-qb Sel Poivre.MÉTHODE - Chauffer l'ail dans une casserole avec l'huile d'olive extra vierge et ajouter les morceaux de lapin.Faire revenir à feu vif pendant environ 15 minutes.
Baissez le feu, déglacez avec un verre de vin blanc et poursuivez la cuisson avec le couvercle à feu doux.-Ajoutez les champignons émincés.-Préparez un hachis avec des olives et des câpres et ajoutez-le au lapin. Remuez de temps en temps et ajoutez du vin au fur et à mesure qu'il est consommé.
Après environ 1 heure, ajoutez un demi-verre de vinaigre, laissez-le s'évaporer et faites cuire à feu vif pendant 10 à 15 minutes. Servez chaud.

 

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Melanzane imbottite ( in umido , alla Sicilia  )_ingredienti e dosi per 4 persone  : melanzane piccole 12/16 - menta - il formaggio caciocavallo 100 gr ( or altro a piacere ) - olio extravergine d'oliva - sale e pepe - passata di pomodoro 500 ml - aglio1 spicchio -peperoncino1 pezzetto -basilico .METHOD-Pulite le melanzane elimonando in peduncolo , poi lavate le stesse e fate un taglio a croce della melanzana .Mettere le melanzane in un colapasta e lasciarle per 1 ora , passato questo tempo , friggere le melanzane in abbondante olio , una volta cotte e dorate ,mettetele su carta assorbente  su carta assorbente ; lasciate intiepidire e iniziate a imbottirte con menta, basilico , sale , caciocavallo , mortadella ( a piacere potete aggiungere quello che volete , richiudere le melanzane e tenerle da parte.In una casseruola versate un giro d’olio d’oliva.Aggiungete 1 spicchio di aglio e peperoncino (a piacere).Non appena l’aglio comincia a soffriggere aggiungete la e diluite con un bichiere di acqua.Salate, aggiungete passata di pomodoro del basilico fresco e lasciate cuocere.Quando mancheranno 5 minuti alla fine della cottura del sugo,aggiungete le melanzane imbottite.Lasciate insaporire le melanzane per un paio di minuti per lato.Una volta pronte, togliete dal fuoco e aggiungete del trito di menta fresca .

                              

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 Melanzane abbottonata _ ingredienti e dosi -10 melanzane piccole-5 spicchi d’aglio-menta-caciocavallo-sale e pepe -acciuga a piacere  -passata di pomodoro -olio extravergine d’oliva .METHOD-Lavare le melanzane ed eliminare il picciolo. Preparare l’aglio affettato, il cacio cavallo a tocchetti, le foglie di menta e un misto di sale e pepe. Con un coltello appuntito praticare tre tagli verticali lungo la circonferenza delle melanzane, imbottire ogni taglio con l’aglio, il formaggio, una fogliolina di menta e una presa di sale e pepe. Proseguire così imbottendo tutte le melanzane. Riscaldare l’olio d’oliva in una padella capiente e rosolare le melanzane girandole con cura. Nel frattempo preparare il sugo, a metà cottura aggiungere le melanzane ammuttunate già rosolate, sistemare di sale e pepe e ultimare la cottura per circa 10 minuti. Servire sia calde che fredde.

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Pasta frolla _ingredienti e dosi - 500 gr farina 00 -2 uova fredde -150 gr zucchero a velo -200 gr burro -pizzico di sale -scorza grattugiata di mezzo limone -METHOD . Iniziare dalla sabbiatura: in un robot da cucina versare la farina setacciata, un pizzico di sale ed il burro freddo di frigo tagliato a cubetti grossolanamente .Azionare il robot e otterrete un composto dall’aspetto sabbioso, versare su un piano di lavoro e aggiungere lo zucchero a velo.Create la forma a fontana e al centro versare la scorza di limone grattugiata e le uova.Quindi iniziare ad amalgamare il tutto. Impastare brevemente, giusto il tempo di compattare l’impasto perchè la frolla non si scaldi troppo con il calore delle mani e rimanga friabile.Formare un panetto e avvolgetelo nella pellicola trasparente, riponetelo in frigorifero per farlo rassodare almeno 30 minuti.Passato il tempo necessario riprendere la vostra frolla e prepararci tante ottime crostate o biscotti.

****** CONSIL du ChefADRIANOMENNILLO > La pasta frolla si conserva in frigorifero 4 /5 giorni. Se volete conservarla più tempo potete congelarla e scongelarla al momento del bisogno.

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 Minnie di Sant'Agata (or  cassatelle ) _ingredienti e dosi :Per il pan di Spagna -  3 uova; 60 gr di farina 00; 60 gr di zucchero; Scorza di mezza arancia grattugiata;  pizzico di sale;50 ml di rosolio.>>Per la crema di ricotta: 300 gr di ricotta di pecora (da mettere a scolare la sera prima, dentro un colapasta o un colino, nel frigo);80 gr di zucchero;60 gr di gocce di cioccolato;30 gr di zucca, cedro e arancia canditi.>>>Per la pasta reale:200 gr di farina di mandorle;200 gr di zucchero;50 ml di acqua.>>>> Per la glassa e la copertura:300 gr di zucchero a velo;3 cucchiai di succo di limone;2 albumi d’uovo;Ciliegie candite.METHOD-Per fare le Minne di Sant’Agata, partite dalla crema di ricotta.É molto importante utilizzare una ricotta ben asciutta. Non dimenticate di metterla a scolare finché non avrà perso il siero.Al momento di preparare, setacciatela e mescolatela per bene in una terrina insieme allo zucchero.Aggiungete le gocce di cioccolato e la frutta candita.Per il pan di Spagna, dovete anzitutto unire le uova allo zucchero, alla scorza di mezza arancia grattugiata e a un pizzico di sale.Sbattete fino a ottenere un impasto molto chiaro e spumoso.Aggiungete poco alla volta la farina setacciata, amalgamando dal basso verso l’alto con cura.Versate l’impasto in una teglia imburrata e infarinata e cuocete in forno a 180°C.Aprite parzialmente lo sportello del forno e tirate fuori il pan di Spagna solo quando si sarà raffreddato quasi del tutto.Mettetelo su una griglia per farlo asciugare per bene.Per la pasta reale dovete sciogliere lo zucchero in un tegame insieme all’acqua fredda e portare a bollore.Spegnete il fuoco e aggiungetevi la farina di mandorle.Amalgamate bene fino a quando non avrà assunto una consistenza compatta, liscia e morbida e tenderà a staccarsi dalle pareti del tegame.Bagnate una spianatoia con dell’acqua e versatevi la pasta reale ottenuta.Quando questa si sarà intiepidita, lavoratela un altro po’ per renderla ancora più liscia e omogenea e stendetela con il matterello in una sfoglia spessa 3 mm circa.È il momento di assemblare le Minne di Sant’Agata.Foderate gli stampi semisferici con della pellicola trasparente e rivestiteli con la pasta reale.Farcite  con la crema di ricotta e tappate ciascuno con un dischetto di pan di Spagna spesso 5 mm, leggermente bagnato con il rosolio.Estraete delicatamente dagli stampini.Copritele con glassa preparata amalgamando gli albumi montati a neve e il succo di limone con lo zucchero a velo.Guarnite  con una ciliegia candita e fate riposare in frigo per almeno 30 minuti prima di servire.

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Matteo al suo Papà > 20/03/2022

 

Spaghetti  aux fruits de mer all'Adriano_Spaghetti 400 gr -Vongole 400 gr -  Calamari ( totano) 250 gr - polpo  200 gr - Gamberetti 100 gr -Pomodorini 200 gr -Vino bianco 120 ml -Spicchi di aglio 2 -Olio EVO q.b. -Prezzemolo 1 ciuffo -Peperoncino rosso fresco 1 -Sale q.b. -Pepe nero q.b.METHOD- Per fare gli spaghetti allo scoglio per prima cosa mettete dell’olio in una padella capiente, accendete e in esso fate rosolare uno spicchio di aglio e qualche gambo di prezzemolo. Dopo un minuto aggiungete vongole e cozze, quindi coprite e aspettate che si aprano.In una nuova padella mettete un filo di olio e in esso fate sfrigolare per due o tre minuti gli scampi e poi sfumate con il vino bianco in maniera molto rapida, quindi spegnete.Tagliate ora i calamari puliti, le sacche fatele a striscette e saltatateli per 3 minuti nella stessa padella dove erano gli scampi. Sollevate anche loro e aggiungete sempre lì con unfilo di olio i tentacoli dei calamari, cuocete per qualche minuto.Sgusciate le cozze e le vongole, filtrate il liquido.In una padella grande mettete ora a rosolare l’olio, l’aglio e il peperoncino e quando fuma mettete anche i pomodorini tagliati in quattro. Dopo un paio di minuti togliete l’aglio e aggiungete il liquido di cottura dei frutti di mare.Cuocete la pasta in abbondante acqua salata e toglieteli dall’acqua quando mancano 5 minuti alla cottura completa. Aggiungete solo ora ai pomodori le code di gamberi e versate nella padella anche la pasta che porterete a cottura.Aggiungete quando la pasta è cotta, aggiungete ora tutti gli ingredienti preparati, mescolate e spostate dal fuoco.

Impiattatate e servite con una spolverata di prezzemolo e un paio di cucchiai di sughetto

 ****** consil du chefAdrianoMennillo_in questa ricetta di mare al posto delle cozze e gamberetti , ho preferito ( vedi my photo ) il polpo già cotto in precedenza  e poi fatto saltare in padella e alici ., vedi ricetta sotto !!!

Spaghetti con polipo e alici _ingredienti e dosi per 4 persone -350 gr di spaghetti - 1,5 kg. di polpi – 1 spiccho d’aglio .– 400 gr. di pomodorini pachino– 3 gr. di capperi– 4 alici sott’olio– 200 gr. di olive di Gaeta– prezzemolo– pepe– olio extra vergine di oliva–METHOD>Sciacquare bene il POLIPO  sotto acqua corrente eliminando le ventose più grosse. Far bollire dell’acqua leggermente salata in una pentola capiente, quindi immergere il polpo intero. Far bollire per circa 40 minuti (ma se necessario proseguire l’ebollizione ancora 5 minuti) quindi spegnere il fuoco e lasciarlo raffreddare nella pentola.

Togliere il polpo dalla pentola tenendo da parte l’acqua di cottura,  quindi tagliare il polpo in pezzi non troppo piccoli. In una padella capiente far rosolare delicatamente lo spicchio d”aglio nell’olio, quindi eliminare l’aglio e aggiungere i pachino tagliati a metà. Aggiungere in padella anche il prezzemolo tritato, sale e pepe,  le olive ed il polpo a pezzi. Proseguire la cottura versando l’acqua di cottura del polpo fino a quando i pachino non si sfaldano, quindi togliere la pellicina con una pinzetta ed aggiungere un filo di olio e altro liquido per tenere la salsa morbida. Cuocere i paccheri or spaghetti  in abbondante acqua salata, scolarli al dente quindi mantecare e servire i paccheri aggiungendo del pepe macinato al momento e del prezzemolo.

    

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Pasta al forno a modo mio _ingredienti e dosi-500 gr pasta a piacere -2/3 melanzane a fette fritte in pastella (vedi il procedimento come nella parmigiana di melanzana)-2 mozzarelle-80 gr parmigiano reggiano grattugiato-750 ml di passata pomodoro.METHOD-friggiamo le nostre fette di melanzana in pastella e poi le tagliamo a striscioline strette.cuociamo la nostra passata per 10 minuti con una cipolla tritata fine, olio, sale  e foglie di basilico.scoliamo la pasta al dente e la condiamo con un mestolo di passata.Mettiamo un mestolo di passata sul fondo della teglia, poi versiamo metà della pasta e la condiamo ancora con un pò di passata, poi con la mozzarella a dadini, le melanzane a pezzetti, una bella manciata di parmigiano e ancora della passata. passiamo a fare il secondo strato di pasta e condiamo alla stessa maniera, fino ad esaurimento di tutti gli ingredienti.,completiamo con il parmigiano e una velatura di olio.passiamo in forno a 200° per 30 minuti circa o fino a quando si sarà formata una bella crosticina croccante.

****** consil du chefAdrianoMennillo _ cercate di usare il termostato (vedi my ptoto e recipe) per la temperatura esatta !!!!!! va bene anche per i dolci , anzi benissimo !!!

 

 

Sarde a beccafico_ingredienti e dosi per 4 persone -800 gr di sarde fresche-succo di mezza arancia  - 2 cucchiaini di miele -alloro-Per il ripieno >50 gr di pangrattato -25 gr di uvetta -prezzemolo da tritare q.b. -25 gr di pinoli -2 filetti di acciughe sott’olio -15 gr di zucchero -1 pizzico di sale fino -pepe nero -olio Sarde extravergine d'oliva -METHOD-Accendete il forno a 200° e cominciate a pulire le sarde squamandole, eliminando le interiora e privandole di testa e lisca, ma lasciando la coda. Lavatele, asciugatele delicatamente ed apritele a libro.In una padella fate dorare il pangrattato a fuoco dolce con un filo d’olio  mescolando continuamente e facendo attenzione a non bruciarlo. Ponete l’uvetta sultanina in ammollo in acqua calda e lasciatela rinvenire. Tritate il prezzemolo e le acciughe dissalate.Mettete insieme il pangrattato, i pinoli, l’uvetta ben strizzata, il prezzemolo, le acciughe dissalate e tritate, lo zucchero, il sale e il pepe.Con un cucchiaio di legno amalgamate bene il tutto e disponete questo composto sull’interno delle sarde, arrotolandole su se stesse cominciando dalla parte della testa, in modo che la coda resti all’esterno.Ungete una teglia con dell’olio e adagiate le sarde a mano a mano ben ravvicinate, ponendo tra una e l’altra una foglia di alloro. Cospargetele con il pangrattato rimasto e irroratele con una emulsione di olio, succo d’arancia e miele.Infornate le sarde a beccafico a forno caldo per circa 20/25 minuti.

Lasciate la teglia coperta per mezz’ora a raffreddarsi e potete servire in tavola le vostre sarde a beccafico con olio EXTRAVERGINE !

 

 

 

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Asparachi alla milanese ( or Bismark )_ingredienti e dosi -800 gr di asparagi -4 uova -4 cucchiai di Parmigiano Reggiano -Burro q.b.Sale e pepe q.b.(Asparagi con uova 'in cereghin' (ossia all'occhio di bue) -METHOD- Raschiare i gambi degli asparagi, lavarli e legarli a mazzetto. Lessarli in acqua bollente leggermente salata per 20 minuti, tenendo gli asparagi diritti e con le punte che sporgano dall'acqua. Scolarli e disporli su un piatto. Tenere in caldo.In un tegamino, rosolare il burro sino che sarà diventato di un bel colore dorato scuro, rompervi le uova e salare. Cuocere a fuoco vivo.Adagiare le uova sopra gli asparagi (versarvi anche tutto il burro!), e ricoprire il tutto con una bella spolverata di parmigiano grattugiato.

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 STRACOTTO  al  BAROLO -Ingredienti e dosi  _ 1 Kg carne manzo (fassona) cipolla, alloro, carote, pancetta, funghi porcini, lardo, farina, marinatura con barolo .METHOD -In una teglia, mettiamo il contenuto di una bottiglia di barolo con della cipolla, della carota e del sedano a pezzettoni. Aggiungiamo anche dell’alloro, sale e delle bacche di ginepro.Prendiamo un bel pezzo di scottona e pratichiamo delle piccole incisioni. Inseriamo in ogni incisione dei pezzetti di carota e di guanciale. Facciamo questo in 3 parti della carne. Posizioniamo la carne nella teglia con il barolo e gli aromi. Rigiriamo e lasciamo marinare in frigorifero per 12 ore, rigirando ogni tanto.Dopo 8/10 ore, preleviamo la carne e la infariniamo leggermente. In padella scaldiamo un filo d’olio con un po’ di pancetta frullata insieme alla cipolla. Quando tutto è ben caldo, mettiamo a rosolare la carne su tutti i lati. Quando è ben rosolata, aggiungiamo la marinatura con le verdure. Aggiungiamo i funghi secchi ammollati. Copriamo e lasciamo cuocere per 2 ore a fuoco lento..Dopo la lunga cottura, frulliamo ad immersione il fondo di cottura e serviamo a fette con la crema ottenuta   ( salsa ) , OPPURE TAGLIATELO a PEZZi come lo PEZZATINO.Con l’avanzo dello stracotto, prepariamo dei ravioli. Tritiamo lo stracotto col coltello. Aggiungiamo un po’ di spinaci lessati, strizzati e tritati, e della robiola. Mescoliamo.Prepariamo la pasta all’uovo con 200 gr di semola e 2 uova. Tiriamo la sfoglia sottile, mettiamo sopra il ripieno a mucchietti e richiudiamo la pasta sul ripieno, facendo uscire l’aria e sigillando bene i bordi. Lessiamo in acqua e ripassiamo in padella con burro e salvia

 

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 Pasta al forno con polpette_ingredienti e dosi :500 gr pasta (rigatoni, penne, ziti)- 3 uova  - polpettine (con 250 gr macinato di vitello, 8 fette di pancarrè, latte, sale, pepe e parmigiano grattugiato q.b.,1 uovo, olio di semi di arachide per friggere q.b.) -200 gr provola (o fiordilatte o mozzarella)-100 gr prosciutto cotto -parmigiano grattugiato-1 lt passata di pomodoro (1 bottiglia e mezza)-1/4 di cipolla-3/4 foglie di basilico-olio extravergine d'oliva qb-sale e pepe.METHOD-Per prima cosa preparate le polpettine: passate velocemente il pane sotto l’acqua e strizzatelo, poi bagnatelo con un po’ di latte e iniziate a lavorarlo con le mani. Aggiungete la carne macinata, l'uovo, il sale, il pepe ed il parmigiano ed amalgamate bene il tutto, fino ad ottenere un impasto omogeneo. Formate tante piccole polpettine friggetele in abbondante olio di semi finchè non saranno dorate.Mettete le uova in un pentolino, copritele con acqua fredda e lessatele per 10 minuti dopo il bollore. Fatele raffreddare sotto l'acqua corrente fredda e sgusciatele (lo shock caldo freddo renderà più facile quest'operazione).Preparate il sugo in un tegame facendo soffriggere la cipolla tritata finemente nell'olio. Aggiungete il sugo di pomodoro con mezza bottiglia di acqua, il sale, il pepe e il basilico, attendete il bollore, coprite e fate cuocere a fiamma bassa per circa un'ora.Lessate la pasta in abbondante acqua salata per i 3/4 del tempo indicato sulla confezione. Scolatela e conditela con 3 mestoli di sugo, un filo d'olio, 2-3 cucchiai di parmigiano e le polpettine.Preparate una teglia ponendo un mestolo di sugo sul fondo. Aggiungete la metà della pasta e poi formate uno strato di prosciutto a pezzetti, uova tagliate in quarti, provola a dadini e parmigiano grattugiato.Coprite con la restante pasta, aggiungete il sugo rimasto e una spolverata di parmigiano e infornate a 180° per 30 minuti o finchè la superficie non sarà croccante.Lasciate asciugare la provola in frigo per una giornata intera prima di utilizzarla, potete grattugiarla o tagliarla a dadini.

 

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 Lasagne al ragù biano_ingredienti e dosi ::125 gr farina “1” - 110 gr farina semintegrale -15 gr farina di forza -2 uova +1 tuorlo -3 carciofi interi col gambo100 ml olio extravergine di oliva1 scalogno piccolo -750 gr capocollo di maiale razza mora -70 gr sedano -80 gr carota -100 gr cipolla dorata -1 piccola foglia di alloro200 ml vino bianco -0,75 l brodo di carne -72 gr tartufo nero pregiato (tuber Melanosporum , a piacere ) -120 g Grana Padano -1 patata qb -sale qb - METHOD-Sul tagliere fare una fontana con le tre farine, mettere al centro le uova e impastate bene fino a ottenere una pasta liscia ed omogenea. Lasciatela riposare per mezz’ora, poi tiratela con il mattarello. Tagliate dei rettangoli più o meno grandi come la teglia che userete per fare le lasagne e lessateli in acqua bollente salata, per un paio di minuti. Scolateli e passateli in una bacinella d’acqua fredda leggermente salata, per fermare la cottura, poi stendeteli su una tovaglia ad asciugare.Tagliate finemente i carciofi privati delle foglie esterne più dure e saltateli in padella con poco un cucchiaio d’olio e sale, fino a che non risultino dorati e croccanti. Cuocete in tegame i gambi, pelati e tagliati a pezzetti, con un altro cucchiaio d’olio e un piccolo scalogno. Fate soffriggere nel fondo alcuni minuti poi aggiungete una patata a cubetti dello stesso peso dei gambi. Coprite d’acqua e portate a fine cottura per poi passare il tutto nel passaverdure eliminando i filamenti. Regolate di sale.Tritate le verdure e macinate grossolanamente la carne passandola una sola volta nel tritacarne. Mettete le verdure in tegame con olio e alloro e fatele soffriggere. A parte tostate la carne, bagnandola col vino bianco e, una volta evaporato, aggiungetela al soffritto di verdure assieme al brodo di carne. Cuocete per circa 4 ore, a fuoco basso, regolando di sale alla fine, se necessario.Oliate una teglia da forno, mettete sul fondo uno strato di sfoglia, 1/5 della crema di gambi, 1/5 del ragù e 1/4 dei carciofi croccanti, stendendoli bene. Grattugiate anche 9 g di tartufo e il doppio di Grana Padano, poi sistemate il secondo strato di sfoglia e continuate con gli stessi ingredienti per 4 strati. Coprite col quinto strato di sfoglia e finite con il rimanente quinto di ragù, di crema di gambi e un’abbondante grattugiata di Grana Padano. Passate in forno a 180°C per circa 20 minuti. Prima di servire, lasciatele riposare fuori forno per alcuni minuti.Impiattate e rifinite con i rimanenti 36 g di tartufo nero pregiato.

 

 

 

 

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Gamberi al curry_ingredienti e dosi :250 gr di gamberi-1 cucchiaio succo di limone -1/2 cipolla tritata-1/2 cucchiaino di curcuma in polvere-1 stecca di cannella-4 chiodi di garofano-7 bacche di cardamomo-5 foglie di alloro-2 cm di zenzero, grattugiato-3 spicchi di aglio, tritato-1 cucchiaino di peperoncino in polvere-170 ml di latte di cocco .METHOD-Sgusciare e lavare i gamberi. Metterli in una ciotola con il succo di limone e marinarli per 5 minuti.Scaldare un cucchiaio di olio vegetale in una pentola antiaderente sul fuoco alto. Mettere la cipolla e cuocere fino a doratura. Aggiungere tutte le spezie, lo zenzero e l'aglio e cuocere per un minuto. Questo processo è molto importante perché le spezie si tostano e danno il curry un sapore più intenso ed autentico.Aggiungere il latte di cocco ed un pizzico di sale. Portare ad ebollizione, poi abbassare il fuoco e cuocere a fuoco basso per 2 minuti. Aggiungere i gamberi e cuocere per altri 5 minuti o fino che sono cotti .

 

 Ribollita_ingredienti e dosi:300 gr di cavolo nero - 250 gr di verza-2 patate-2 carote-1 cipolla-1 mazzetto di prezzemolo-200 gr di passata di pomodoro-1 costa di sedano-Olio extravergine d’oliva-Pane toscano raffermo.> per i fagioli > 400 gr di fagioli cannellini secchi -1 cucchiaio di olio extravergine di oliva -1 spicchio di aglio-Pepe nero-1 litro di acqua-Sale .METHOD-Mettere a bagno i fagioli per una notte in modo che si ammorbidiscano; trascorse la notte o le 24 ore, preparare un soffritto con lo spicchio d’aglio e l’olio e, una volta pronto, aggiungere i fagioli, salare, pepare e coprire con l’acqua. Lasciar cuocere i fagioli.In una pentola grande, soffriggere la cipolla e il prezzemolo sminuzzato nell’olio quindi aggiungere il cavolo nero e la verza lasciando cuocere per 5 minuti.Aggiungere in pentola la passata quindi anche la carota tagliata a dadini, il sedano a tocchetti, le patate a dadi.Una volta cotti i fagioli, aggiungerli nella pentola con tutte le altre verdure.Tagliare il pane raffermo e farlo arrostire in forno quindi prendere una zuppiera e alternare strati di pane e strati di verdure cotte con il loro brodo di cottura.Lasciar riposare la ribollita per almeno 30 minuti così che il pane assorba il brodo quindi servirla con aggiunta di un filo di olio buono.

 

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 Polpettone al forno_ingredienti e dosi per 6/8 persone :500 gr di carne di manzo macinata-200 gr di pane raffermo-1 uovo-latte q.b.-sale q.b.-35 gr di parmigiano grattugiato-prezzemolo q.b.-90 gr di provola o altro formaggio-150 gr di prosciutto cotto o altro salume-4 uova sode-qualche tocchetto di burro .METHOD-In un ciotola bagnare il pane con un po' di latte per ammorbidirlo, strizzarlo bene ed aggiungere alla carne con l'uovo e il sale, amalgamare bene il tutto, poi aggiungere il parmigiano grattugiato ed il prezzemolo sminuzzato, mescolare bene, versare il composto su un foglio di carta forno, schiacciare con le mani a formare un quadrato dello stesso spessore.Farcire mettendo su tutta la superficie il prosciutto, poi la provola grattugiata e tritata e le 4 uova sode sistemate al centro. Avvolgere il polpettone aiutandosi con la carta forno e sigillare bene nella lunghezza e ai due lati in modo che non fuoriesca la farcia. Mettere in superficie qualche tocchetto di burro e chiudere il polpettone nella carta forno a mo' di caramella, sistemare in uno stampo da plumcake per far mantenere meglio la forma. Infornare a 200° statico per 40 minuti, passato il tempo aprire la carta forno e far cuocere ancora il polpettone per altri 15 minuti a 180° ventilato. Sfornare e lasciar intiepidire. Ottimo da consumare tiepido accompagnato con verdure o patate al forno o fritte.

 

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 Porc au caramel ( Thit-Rhò , ricetta Vietnamita )

J'ai donc demandé la recette à une amie COOK vietnamienne de me livrer sa recette... 

Nous avons passé quelques heures à cuisiner ensemble, un pur bonheur ! 
J'ai appris plein de trucs et astuces de sa culture. C'est toujours génial d'appendre !
J'adore cette cuisine, je ne demande qu'à apprendre encore plein plein plein de choses !!

 >> Ingredienti e dosi - 1.5 kg de poitrine de porc fraîche désossée- 10 oeufs durs épluchés

- 4 échalottes ou deux oignons rouges- ciboule et ciboulette- 2 cc de sel fin (facultatif, j'ai trouvé ça un peu trop salé au final)- 4 cs de nuoc mam pur (sauce poisson) + 4 autres- 19 cs de sucre (5 + 12 + 2)- 1 cc de poivre- 1 cc d'aile en poudre- 1 cc de bouillon de poulet (ou un cube).FATE  COSI - Faire cuire les oeufs durs. passer à la suite de la recette et les éplucher quand ils sont refroidis.Couper la poitrine en gros cubes, comme des gros lardons.

La mettre dans une grande casserole.Hacher très fin les échalotes (ou les oignons rouges) et les ajouter.Ajouter le sel (facultatif). Ajouter 4 cs de nuoc mam, 5 cs de sucre, le poivre et bien mélanger le tout.Mettre sur feu vif et cuire une dizaine de minutes, ou plus, jusqu'à ce que se forme au fond de la casserole un important volume d'eau, tout en mélangeant bien très régulièrement.Ajouter l'ail et encore 2 cs de nuoc mam quand la viande commence à cuire en continuant de mélanger.Maintenant cuire à feu doux. Dans une poelle, mettre le reste du sucre avec une cs d'eau et faire le caramel.En attendant que le caramel se forme, piquer les oeufs délicatement jusqu'au jaune avec un cure dents sur toute sa surface. Faire des trous assez rapprochés les uns des autres. Réserver les oeufs.Quand le caramel est pris le diluer dans un demi verre d'eau (attention aux projections), bien mélanger et le verser sur la viande.Ajouter les oeufs entiers dans le fond de la casserole en écartant la viande.Saupoudrer encore avec 2 cs de sucre. Laisser mijoter encore 15/20 minuti.Verser 1 grand verre d'eau froide sur la viande. Éteindre le feu et laisser reposer une heure environ.Au bout de cette heure, rallumer le feu et continuer la cuisson au moins encore 20 minuti. (20/30 minuti ).Pendant ce temps faire cuire le riz.Servir chaud .S'accompagne d'une soupe au chou chinois et gingembre si vous le désirez. (1L d'eau, quelques feuilles de chou chinois (à défaut, des feuilles de navet), 1 cs de bouillon (au choix), 1 cm de racine de gingembre coupé en rondelles fines, 100 gr de viande de porc hachée = tout mettre dans l'eau, faire bouillir et servir avec le porc au caramel)

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 Polipi Murati_ingredienti e dosi >>1 kg di polipetti, 1 cipolla grossa, olio evo, prezzemolo, 400 gr di polpa di pomodori pelati (o pomodori freschi spellati), 1 bicchiere di vino bianco, sale e pepe.METHOD- Pulire bene i polipetti (scegliere quelli che hanno la pelle integra e con le ventose che aderiscono, segno che sono freschi) togliendo occhi e becco. Affettare la cipolla e farla imbiondire con olio extravergine d’oliva, aggiungere un bicchiere di vino bianco e far evaporare. Versare il pomodoro pelato a pezzi, prezzemolo, sale e pepe. Non appena raggiunge il bollore versare i polipetti e chiudere il coperchio, tenere la fiamma alta; appena dal rumore si percepisce che ribolle, aprire il coperchio e mescolare, a questo punto chiudere il coperchio e far cuocere a fuoco medio basso per 15 minuti circa, senza mai aprire e mescolare.Mangiare accompagnando con tanto pane!Se dovesse rimanere del condimento, cucinare gli spaghetti, scolarli due minuti prima del tempo di cottura e far finire di cuocere nella zuppa.

 

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 Tourment d'amour _ingredienti e dosi ::

250 gr de pâte brisée, confiture de coco (ou de goyave, ou de banane),

5 oeufs, 150 gr de sucre en poudre, 150 gr de farine, 1 cuil. à café d'essence de vanille, 6 moules à tartelette.FATE   COSI ->Garnissez les moules à tartelette avec la pâte brisée. Préparez le biscuit en battant les oeufs entiers avec le sucre, jusqu'à ce que le mélange soit mousseux puis ajoutez la farine en pluie et l'essence de vanille. Mélangez.Préchauffez le four th.6 (180°C).Versez la confiture sur le fond de pâte.Puis versez la pâte à biscuit.Faites cuire à four chaud pendant 30 à 40 minutes.

 

 

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 Zuppa di patate e cozze_ingredienti e dosi -

Pomodoro a cubetti 400 gr	800 gr
Aglio	2 spicchi
Cozze	1 kg
Olio extra vergine di oliva	2 cucchiai
Patate medie	2
Pepe nero	q.b.
Prezzemolo	TRITO
Sale	q.b.

METHOD- La zuppa patate e cozze è semplicissima e veloce da preparare: come prima cosa pulite per bene le cozze, raschiatele esternamente se necessario ed eliminate la barbetta che fuoriesce dalle valve. Sbucciate le patate e tagliatele a piccoli pezzettini.In una padella, versate l’olio extra vergine di oliva e fate imbiondire l’aglio tritato. Aggiungete le patate e fatele soffriggere per un minutino. Unite anche i POMORODI A CUBETTI , insaporite con un pizzico di sale e fate cuocere per una decina di minuti, mescolando di tanto in tanto.Aggiungete ora nella pentola tutte le cozze, coprite con un coperchio e lasciatele aprire, ci vorranno al massimo 5 minuti, in cottura le cozze rilasceranno i loro liquidi formando un sughetto delizioso.A cottura ultimata, insaporite la zuppa di patate e cozze con prezzemolo tritato e pepe nero e servite il piatto ben caldo.

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Panettone milanese _ Ingredienti panettone : Primo impasto: 100 g lievito naturale, 420 gr farina 00, 130 gr zucchero, 100 gr burro, 135 gr acqua, 110 gr tuorli d’uovo – Secondo impasto: 110 gr farina 00, 180 gr tuorli, 110 gr zucchero vanigliato a velo, 130 gr burro morbido, 26 gr miele d’acacia, 8,5 gr sale, 75 g acqua, 250 gr cubetti d’arancia candita, 150 gr cedro candito, 350 gr uvetta, 1 bacca di vaniglia, 1 arancia, 1 mandarino: METHOD ( preparazione ) iniziamo dal primo impasto e nell’acqua sciogliamo lo zucchero, versiamo nella planetaria e uniamo la farina 00, impastiamo e aggiungiamo il lievito naturale già rinfrescato, aggiungiamo un po’ alla volta i tuorli, impastiamo e solo dopo uniamo il burro morbido a pezzetti, lavoriamo ancora per un totale di 20 minuti e copriamo poi l’impasto nella ciotola, deve lievitare per 12 ore a 24 gradi, deve triplicare il suo volume.Passiamo al secondo impasto: versiamo il primo impasto lievitato nella planetaria e aggiungiamo la farina, metà dell’acqua e lavoriamo ancora, aggiungiamo lo zucchero e poi i tuorli ma in più tempi, impastiamo e uniamo il burro morbido a pezzetti, un po’ alla volta. Aggiungiamo il miele e i semi di vaniglia. Otteniamo un impasto liscio a cui aggiungiamo l’acqua rimasta, il sale e poi canditi uvetta, scorza grattugiate di agrumi e adesso possiamo arrotondare il panetto e fare lievitare per 1 ora a 28 gradi. Arrotondiamo di nuovo il panetto e disponiamo nello stampo di carta, facciamo lievitare per 6 o 7 ore, l’impasto deve raggiungere il bordo dello stampo.

 

 

 

 

  Risotto ai funghi porcini  - ingredienti e dosi per 3/4 persone  _ 480 g riso carnaroli  - 80 gr burro    -100 gr Parmigiano Reggiano - 1 litro  brodo vegetale -  - 25 gr funghi porcini secchi  - 200 gr funghi porcini freschi  -1 scalogno  -½ bicchiere vino bianco -  Sale -
Olio extravergine di oliva  -  Prezzemolo - 1 spicchio aglio .METHOD-Inizio mettendo a sobbollire un brodo vegetale (acqua, carote, sedano, cipolla, pomodoro e prezzemolo).Sciacquo velocemente in acqua corrente i funghi secchi e poi li metto ammollo in una tazza di acqua tiepida per circa 30 minuti.Intanto procedo con la pulizia e il taglio dei porcini freschi: li faccio a lamelle non troppo sottili.Trascorso il tempo necessario, provvedo a filtrare il liquido di infusione dei funghi secchi e, se necessario, li riduco di dimensioni.In una padella soffriggo lo spicchio d’aglio con un filo d’olio e faccio rosolare i porcini freschi.Trito finemente lo scalogno e lo faccio imbiondire con metà del burro in una pentola larga e bassa.Verso il riso e lo tosto mescolando continuamente con il mio cucchiaio. È un passaggio che permette di preservare la compattezza del chicco durante la cottura.Il riso sarà tostato quando inizierà a brillare o quando, al tatto, non si potrà più tenere fra le mani senza rischiare l’ustione.A questo punto sfumo con il vino bianco.Continuo a mescolare per agevolare una distribuzione uniforme dell’amido.Aggiungo un mestolo di brodo vegetale, i funghi secchi e la loro acqua d’infusione.A fuoco moderato proseguo la cottura per circa 15 minuti continuando a bagnare il riso con il brodo caldo poco alla volta, fino ad assorbimento.Aggiusto di sale e spengo il Aggiungo il restante burro e il parmigiano grattugiato .Copro e lascio riposare per 2 minuti. Giro per l’ultima volta il risotto, impiatto e spolvero con prezzemolo e pepe.Ricordate che il riso deve risultare “all’onda”, cioè denso, morbido, avvolgente anche se preparato in pentola e non in padella, con il tipico gesto del salto.Finisco il piatto con i miei meravigliosi porcini freschi.

 

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Insalata Russa _ingredienti per 4 persone ;: 350 gr patate a pasta bianca o gialla - 200 gr carote fresche - 100 gr fagiolini - 100 gr pisellini novelli freschi - 2 cucchiai capperi - 4 uova - 3 cetriolini - 1 cucchiaio olio extra-vergine di oliva -1 cucchiaino aceto bianco - 250 gr maionese (o in alternativa 250 gr di smetana, la panna acida usata in Russia) - METHOD-Per prima cosa dovete lavare, sbucciare e tagliare a cubetti le patate e le carote, aiutandovi con una mandolina e metterle a bagno nell'acqua fredda perché non si anneriscano.

Successivamente lavate e spuntate i fagiolini e mettete insieme le verdure con i piselli sgranati in una grande casseruola  .Lessate il tutto per circa 10 minuti in abbondante acqua salata acidulata con un cucchiaio di aceto bianco. Suggerimento: le verdure devono essere "al dente" e non molle, state attenti ai tempi di cottura ed assaggiatele saltuariamente, eventualmente lessandole meno.Una volta lessate le verdure, dovete asciugarle bene sulla carta assorbente.Mettete quindi in una ciotola l'olio, l'aceto, un pizzico di sale e di pepe.Emulsionate bene gli ingredienti e incorporate le verdure, i cetriolini tagliati a dischetti e le uova sode, che avrete tagliato in pezzi piccoli.Mescolate fino ad ottenere un composto omogeneo.A questo punto dovete amalgamare la maionese alle verdure senza comunque annegarle.Sistemate l’insalata russa fatta in casa in un piatto da portata e se volete decorate con capperi e cetrioli.

Servite infine in tavola, magari decorando ed insaporendo con un po’ di  aneto.

 

 

 

 

Sarde a Beccafico _1 kg di sarde -150 gt di pangrattato - 3 cucchiai di pecorino grattugiato - 2 /3 acciughe sotto sale -1 ciuffo di prezzemolo -30 gr di pinoli - 50 gr di uvetta - 2 limoni - zucchero - olio extravergine d’oliva - foglie di alloro -sale - pepe .METHOD -Scaldate 2 cucchiai di olio in padella e lasciate dorare il pangrattato.Trasferitelo in una terrina, ma tenetene da parte un cucchiaio.Aggiungete l’uvetta ammollata in acqua tiepida e strizzata, i pinoli, le acciughe dissalata, diliscate e sciolte in poco olio, il prezzemolo tritato, il pecorino, un po’ di sale e un po’ di pepe.Amalgamate bene tutto, incorporando, se necessario, altro olio.Pulite le sarde ed eliminate la testa e le lische.Lavatele, stendetele su un piano e salatele.Distribuite su ciascuna una parte del composto e arrotolate, formando gli involtini.Disponetele in una teglia unta, alternando con foglie di alloro e fettine di limone.Irrorate con un’emulsione di succo di limone e cospargete con il pangrattato rimasto e un pizzico di zucchero.Infornate a 200° per 15 minuti. Servite caldo o a temperatura ambiente.

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Pasta con  i Broccoli_Ingredienti per 4 persone:350 gr di pasta - 600 gr di broccoli -poco bicarbonato -1 spicchio di aglio -1 peperoncino -sale -olio di oliva .METHOD-Puliamo i nostri broccoli. Eliminiamo i torsoli, immergiamo in una scodella colma d’acqua con un po’ di bicarbonato. Lasciamo in ammollo per 15 minuti, poi sciacquarli., POI sbollentiamoli in acqua salata e nella stessa acqua cuociamo anche la pasta.In una padella invece facciamo soffriggere aglio, olio e peperoncino e poi tuffiamoci i broccoli.Aggiungiamo un po’ di acqua della cottura e continuiamo a cuocere i broccoli fino a consistenza desiderata.Scoliamo la pasta aldente, aggiungiamo i broccoli e il sughetto, amalgamiamo e impiattiamo la nostra pasta con broccoli.

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 Filetto di bue alla Rossini _ingredienti per 2 persone : 2 filetti o medaglioni di 3 cm da circa 120 gr di peso - 2 fette di pancarrè - 80 gr di burro - 2 /3 filetti di acciughe sotto sale, puliti - 4 lame di tartufo tagliate spesse - 5 cl di vino Madeira o del Marsala o Sherry - sale e pepe o odori.

 Method: Comprate due (o più) tournedos: fette della parte finale del filetto, tagliate in spessi medaglioni da circa 3 cm di spessore. Legate le fette di filetto con spago perché non perdano la forma rotonda. Se volete aggiungere degli odori fatelo tra lo spago e la carne. Per esempio una fogliolina di alloro.Dorate nel burro le due fette di pan carrè private dei bordi e mettetele da parte; poi dorate i due medaglioni, su entrambi i lati per 4 minuti per lato circa e lasciandoli leggermente al sangue. Quindi togliete lo spago e gli odori dai tournedos e teneteli in caldo con della carta stagnola per esempio.Nel fondo di cottura dei medaglioni, sciogliete le acciughe e versate del Maidera o del Marsala o Sherry e riducede il sugo di cottura della carne con il vino, per poi colare questa riduzione sulla torretta di carne e pane.Disponete gli ingredienti a torretta mettendo sul fondo il pane tostato, poi il filetto, una spurzzata di sale e pepe, le lame di tartufo e in ultimo colate la salsa di vino liquoroso sulla torretta.

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Cassoulet : ingredienti e dosi per 6/8 persone _
- 1 litre de haricots secs blancs
- 1 carotte
- 1 oignon pique de 3 clous de girofle
- 200 gr d'oignon hache
- 2 bouquets garnis
- 5 gousses d'ail
- 1 pot de graisse d'oie
- 6 tomates pays, pelées et épépinées
- 300 gr de lard de poitrine
- 200 gr de couennes fraîches
- 750 gr d'échine de porc
- 800 gr de haut carre d'agneau
- 3 à 400gr de saucisse de Toulouse
- 1/2 saucisson à l'ail cuit
- 2 morceaux de confit de canard
- Faire tremper les haricots 6 h00 dans de l'eau froide.
>> FATE  COSI >>> Dans une grande casserole avec une cuiller de graisse d'oie, faire cuire le lard, la couenne, la carotte, l'oignon piqué, 3 gousses d'ail, un bouquet garni et les haricots couverts d'eau ; faire cuire a feu doux (juste un petit bouillon) pendant 1 heure.
Le lard salant beaucoup, goûter avant de rectifier l'assaisonnement.
 Dans une sauteuse, faire revenir à la graisse d'oie : l'échine de porc et le carre de mouton en salant et surtout poivrant généreusement, puis sortez les viandes bien rissolées et dans la même casserole, ajouter l'oignon haché, un bouquet garni, 2 gousses d'ail écrasées, les tomates concassées, et la saucisse. Faire cuire 1 heure à feux doux et à couvert en mouillant d'un peu de jus de marmite.
 Retirer les viandes qui ont cuit avec les haricots, et retirer les légumes de ceux ci, découper le saucisson en tranches de ±1cm d'épaisseur, couper les viandes en dés de 5 cm, idem pour la couenne. Dans un grand plat en terre creux ou une marmite allant au four, disposer les couennes au fond, surmontées d'une couche de viandes et de sauce de saucisse et saucisson, puis une couche de haricots, puis de viandes et de sauce, de saucisse et saucisson, puis de haricots, poser le confit sans l'excédent de sa graisse au dessus ajouter une bonne cuiller à soupe de graisse d'oie.
Mettre au four chaud (170°) 2h environ (goûter que les pois s'écrasent bien, sans se défaire pour autant).

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Qatayef ( Syria ) ingredienti e dosi : Makes a dozen , note : if you are using goat cheese, cream cheese or labneh, remove from refrigerator and bring to room temp.Batter: 1 teaspoon yeast  - 1 ¼ cup warm water  -1 tablespoon sugar  -¾ cup milk  -2 cups flour  -1/8 teaspoon salt  -½ teaspoon baking powder.> filling > ½ cup chopped nuts: pistachios, walnuts, almonds etc  - ½ cup goat cheese, cream cheese or labneh   -2 tablespoons honey  -1 tablespoon orange-blossom water Orange-blossom cinnamon syrup: ½ cup sugar  -¼ cup water  -1/4 cup corn syrup - ½ teaspoon cinnamon  - 2 tablespoons orange-blossom water .fate cosi -To prepare the batter: in the first bowl add sugar to the warm water and add the yeast. Leave for about five minutes or until yeast is obviously active and bubbly. Stir in milk. In a second bowl sift together flour, salt and baking powder. Whisk the ingredients of the second bowl into the first bowl. Batter should be smooth and not overly thick (if it is too thick the pancakes will too puffy making them hard to fill and fold over). Cover the bowl and let it rest for about 40 minutes. Meanwhile, prep the filling and make the syrup.>> Filling; cream together cheese, walnuts, honey and orange-blossom water.Syrup: Mix sugar and water in a saucepan over medium heat, stirring, until the sugar is dissolved. Stir in corn syrup and cinnamon and continue to cook for about 5 minutes. Remove from heat and stir in the orange-blossom water. Keep warm; it will thicken as it cools.To make the pancakes heat a lightly greased griddle or frying pan to medium hot. With a ladle or ice-cream scoop, pour batter onto griddle; pancakes should be about 5 inches in diameter. Cook for about 3-4 minutes or until several bubbles appear on the top. The bottom should be golden brown. Remove pancake(s) from griddle and set aside, bottoms down. Don’t stack them or they will stick together. Let cool to room temperature.Place about a tablespoon of filling on each pancake, leaving space around the perimeter. Wet your finger and run it along half the pancake’s edge; fold the pancake in half and crimp together/seal the edges with your fingers.To fry, heat 1-2 inches of vegetable oil in a pot to 365F, 165 C. Choose an oil with a higher smoke point like canola, peanut oil or olive oil. I used coconut oil. Gently place the qatayef in the hot oil, do not overcrowd. Fry for about 2 minutes, then turn the qatayef over with tongs and fry for another 2 minutes. Remove from oil with tongs and set on a wire rack.Drizzle syrup over the qatayef or serve with the syrup.

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Torta di Ricotta ( Sicilia )ingredienti e dosi :gr 400 ricotta  -gr 150 pecorino grattugiato -
basilico, prezzemolo  - 4 uova   -burro, sale, pepe e noce moscata.method- passate al setaccio la ricotta facendo cadere il passato in una ciotola che lo mescolerà con del pecorino grattugiato, accantonando però una parte del passato prima dell'operazione, tre tuorli d'uovo battuti, del prezzemolo e basilico tritati, sale, pepe, un pizzico di noce moscata ed incorporate, mescolando delicatamente, quattro albumi montati a neve. Imburrate uno stampo, infarinatelo e versate l'impasto. Spianate la superficie, aggiungete il pecorino avanzato e cuocete a forno caldo, a fiamma bassa, per 30 minuti. Togliete la torta dalla forma quando si sarà raffreddata e servitela.

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Soup de pain d'ail et Ravioli _ingredienti e dosi :

Les quantités indiquées permettent de réaliser 4 entrées généreuses ou 3 petits plats de résistance.
 4 gousses d'ail - 1 échalote - 30 gr de beurre -125 gr de pain rassis en morceaux - 1 litre de bouillon de légumes bien chaud  -250 ml de crème liquide -  1 sachet de ravioli aux cèpes et champignons en persillade Coquelicot Provence -  Quelques feuilles de thym - Poivre .FATE  COSI >>
Pelez et émincez les gousses d'ail et l'échalote.
Faites fondre le beurre dans une casserole et faites revenir ail et échalote pendant 2 minutes.
Ajoutez les morceaux de pain et remuez 2 minutes.
Ajoutez le bouillon chaud et laissez cuire 20 minutes à feu moyen.
Hors du feu, ajoutez la crème et mixez. Maintenez au chaud à feu très doux (minimal).
Faites cuire les ravioli en les plongeant 4 minutes dans l'eau bouillante salée. Égouttez.
Remplissez des assiettes creuses avec la soupe et déposez dedans les ravioli.
Parsemez de feuilles de thym et de poivre.
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 Saltimbocca alla Romana_ingredienti e dosi :Fettine di Vitello (circa 300 gr)-50 gr di prosciutto crudo-12 Foglioline di salvia-Olio extra vergine di oliva-Vino bianco-Sale q.b-Pepe nero q.b-50 gr di burroFarina 00.METHOD-Per la preparazione dei saltimbocca alla romana si parte dalla fettine di vitello, infatti dopo aver provveduto a tagliare delle fettine sottilissime, se avete problemi fateli tagliare direttamente dal vostro macellaio, battetele con un batticarne per rendere ancora più sottile le fettine di vitello.Al centro di ogni fetta di vitello disponete una fettina di prosciutto crudo più o meno della grandezza della fetta di vitelloSopra la fetta di prosciutto posizionate una foglia di salvia e fissatela alla carne con un piccolo stuzzicadenti in modo che resti tutto ben saldoPosizionate le fettine di vitello con prosciutto su un piatto dove avrete precedentemente versato un po' di farina 00 ed infarinate solo un lato della fettina di vitelloIn una padella sufficientemente ampia versate un filo d'olio extra vergine di oliva e il burro e cuocete a fuoco alto finché il burro non sarà completamente scioltoUna volta che il burro si sarà totalmente liquefatto disponete le fettine di vitello nella padella dal lato infarinato. Se vi è possibile mettetele in modo che possano entrarci tutte in modo da poterle cuocere contemporaneamenteCuocete a fuoco alto fino a quando le fettine non saranno ben dorate aggiungendo un po' di pepeQuando le fettine di vitello risulteranno belle dorate sfumate con del vino bianco e lasciate evaporare. Non appena la parte alcolica sarà evaporata completamente coprite con un coperchio e lasciate cuocere per al massimo un minutoAggiungete giusto un pizzico di sale, ma senza esagerare, ricordate che già il prosciutto crudo conferisce al piatto un certo grado di sapiditàA questo punto i vostri saltimbocca alla romana sono cotti. Posizionateli su un bel piatto da portata utilizzando il sughetto che si è formato durante la cottura come base. Come accompagnamento potrete preparare un'insalata verde oppure delle verdure di stagione grigliate , SERVIRE CALDO.

 

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Bagar's purse (Pakinstan) _ingredienti e dosi per 6/8 persone :

16 each  6" White Corn Tortillas (10600)
6 oz. wt. Baby Spinach Leaves
8 oz. wt. Baby Bella Mushrooms , sliced
1 each Red Bell Pepper , seeded and small diced
2 tsp. Fresh Garlic , minced
1 oz. vol. Yellow Onion , small diced
5 oz. wt. Feta Cheese
4 oz. vol. Cream Cheese
Kosher Salt and Black Pepper , to taste
16 each 4" Green Leek Strips , blanched
10 oz. vol. Leek Cream Dippinng Sauce (see related recipe) _fate cosi >   Heat olive oil in sauté pan over medium heat.Sauté mushrooms and bell peppers and season with salt and pepper.Add onions, garlic and sauté an additional 1-2 minutes.Remove from heat and fold in spinach leaves. Place into stainless bowl and cool completely.To make purses: Quickly dip white corn tortillas in 360°F oil and stack on parchment lined half sheet pan.Remove chilled vegetables and fold in feta and cream cheese.Lay oil dipped white corn tortillas in a single layer on sheet pan. Scoop 1 oz. of filling in the center of each tortilla.Pull all sides of the tortilla to the top and secure purse with leek strips.>>To Bake: Place tortilla purses on a parchment lined sheet pan and place in 400° F oven for approximately 10 minutes or until tops and sides begin to crisp and center is hot.

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Morue '  l'Americane ( salt cod with rice ) ingredienti e dosi per 4 persone.

10 oz. [1 2/3 cups] long-grain rice, washed, soaked in cold water for 30 minuti and drained I pint [2 1/2 cups] water 1 1/2 teaspoons salt 2 lb. salt cod, soaked in cold water for 24 hours 3 tablespoons olive oil 1 large onion, finely chopped 1 garlic clove, crushed 5 oz. canned tomato puree ½ teaspoon black pepper 8 fl. oz. [1 cup] dry white wine 2 fl. oz. [1/4 cup] brandy 1 oz. [2 tablespoons] butter

(fate cosi ) Put the rice in a saucepan. Pour over the water and add 1 teaspoon of the salt. Place the pan over moderate heat and bring the water to the boil. Cover the pan, reduce the heat to low and simmer the rice for 15 to 20 minutes, or until all the liquid has been absorbed and the rice is tender. Remove the pan from the heat.

Drain the salt cod and dry it on kitchen paper towels. Skin the cod and chop into I '1/2-inch pieces. Set aside. In a large frying-pan, heat the oil over moderate heat. When the oil is hot, add the onion and garlic and cook, stirring occasionally, for 5 to 7 minutes, or until the onion is soft and translucent but not brown. Stir in the tomato puree, the remaining salt and the pepper and cook, stirring occasionally, for 3 minutes. Stir in the wine and bring the mixture to the boil, stirring frequently. Add the salt cod and brandy to the pan, stirring to combine. Reduce the heat to low, cover the    pan and cook, stirring and turning from time to time, for 15 to 20 minutes, or until the fish flakes  easily.Meanwhile, in a saucepan, melt the butter over moderate heat. When the foam subsides, add the rice to the pan. Cook, stirring frequently, for 3 to 5 minutes, or until the rice is heated through and is coated with the butter.

Remove the pan from the heat. Arrange the rice in a ring on a warmed serving platter. Remove the frying-pan from the heat, spoon the fish and sauce into the centre and serve.

***** conseil du chef adrianomennillo- questa ricetta è molto popolare in Francia :

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Costolette d'agnello in agrodolce _Scottare le costolette con le erbe aromatiche in una padella antiaderente molto calda, avendo cura di sigillarle in maniera uniforme. Al termine salare e pepare.Infornare a 140°C ed aggiungere alla carne la soluzione di miele ed aceto e rosmarino.Dopo 10 minuti unire i peperoni e le cipolle ben sgrondate dal liquido .Procedere la cottura a 180°C per circa 7 minuti.Servire ben caldo .

 

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Pollo alla Messicana - ingredienti e dosi -
1 pollo
foglie di alloro
una cipolla
uno spicchio di aglio
un filo di olio
il vino
Sale
pepe
fagioli
olive

-Method- Sventrate e fiammeggiate il pollo. Tagliatelo in 8 pezzi, lavatelo e asciugatelo accuratamente. Mettetelo in una larga terrina, distribuitevi sopra le foglie di alloro lavate, una cipolla sbucciata e affettata al velo e uno spicchio di aglio sbucciato tagliato a lamelle. Irrorate il tutto con un filo di olio e con il vino.
Salate e pepate. Lasciate marinare per un paio d’ ore. Intanto cuocete per circa un’ora i fagioli nella stessa acqua in cui li avete lasciati a bagno, poi prelevateli con una schiumarola e teneteli da parte. Sgocciolate il pollo e filtrate la marinata. In una capace casseruola fate scaldare 4 cucchiai di olio, aggiungete i pezzi di pollo e fateli dorare per 5 minuti. Poi toglieteli dal recipiente e teneteli da parte. Nel fondo di cottura buttate l’aglio e la cipolla rimasti, sbucciati e tritati, e fateli rosolare piano. Aggiungete poi i peperoni mondati,lavati e tagliati a pezzetti o a listarelle. Fate insaporire per 5 minuti, rigirando con un cucchiaio di legno.Dopodiché rimettete nel recipiente i pezzi di pollo, i pomodori tagliati a filetti, una presa di sale e una macinata di pepe. Bagnate tutto con il vino della marinata e quando sarà leggermente evaporato aggiungete un mestolo di brodo caldo. Cuocete per un’ora,dopodiché unite al pollo i fagioli, le olive affettate e ancora una macinata di pepe. Cuocete tutto insieme per 5 minuti, poi servite ben caldo.

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New Year's cake ( ricetta della Grecia ) ingredienti e dosi - 5 1/2 cups flour  -
1 1/2 tsp baking powder   -  1 1/2 cups butter at room temperature   - 1 1/4 cups sugar  -  5 eggs  -
1 glass orange juice  - 1/2 cup brandy  - 1 tsp baking soda  - 1 tsp vanilla extract  -
Confectioner's sugar  - Almonds   _fate cosi __Preheat oven to 300 F or 180 C. Beat egg yolks with sugar. Sift flour with baking powder. Dissolve soda in brandy. Add butter to sugar and beat well. Add orange juice, brandy and vanilla. Add flour and beat until very well mixed. Whisk egg whites with a drop of lemon to marengue. Fold marengue into batter. Bake for 1 1/2 hour or until done. Sprinkle with confectioner's sugar and almonds.

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Gandinga ( classica ricetta di porto Rico )_ingredienti e dosi .- 3 libras de gandinga de cerdo
- 4 cucharaditas de sal - 1/2 hojita de laurel - 1/4 cucharadita de orégano seco pulverizado
- 3 cucharadas de manteca o de aceite con achiote -1/2 taza de condimento molido
- 4 hojas de culantro picaditas - 4 ramitas de culantrillo picaditas
- 1/4 cucharadita de pimienta en polvo - 2 dientes medianos de ajo machacados
- 12 aceitunas rellenas con pimientos morrones - 2 cucharaditas de alcaparras picaditas
- 3/4 taza de salsa de tomate - 3 papas grandes en pedacitos - 3 tazas de agua caliente_fate cosi-Lava la gandinga y límpiala de pellejos y partes inservibles.Remueve la membrana exterior a los riñones. Abrelos en dos a lo largo y remueve la grasa y las venitas blancas del centro. Pícalos en pedazos de 1 1/2", échalos en agua hirviendo que los cubra y cocina por 3 minutos. Tira esa agua y cocinalos nuevamente en agua hirviendo por 3 minutos mas. Escúrrelos.
Pica toda la gandinga en cuadritos de 1/2" aproximadamente y añádele la sal.
Calienta la manteca o el aceite en un caldero grande, a fuego moderado. Agrega el condimento molido, culantro, culantrillo, laurel, orégano, pimienta, ajo, aceitunas, alcaparras y salsa de tomate. Cocina por 3 minutos.Añade 1/3 taza de agua caliente y la gandinga. Sofríela durante 5 minutos moviendo continuamente.Sube el fuego y agrega el resto del agua caliente y 12 cucharadita de azúcar.Al hervir, baja el fuego a moderado y cocina por 45 minutos.Agrega las papas y cocina por 30/40 minutos más o menos o hasta que la gandinga ablande y la salsa espese.



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Kapama  lamb ( Grecia ) ingredienti e dosi - 2 lbs lamb cut in small pieces  -
2 tbs butter
1/2 cup wine
2 tsp tomato paste
2 fresh tomatoes, minced
1 stick cinnamon
2 cloves
2 whole allspice
Salt
Pepper
Flour
Ingredients:
-fate  cosi -Season and flour meat. Melt butter in a skillet and saute meat until browned. Remove meat and put in pot. To the butter remaining in skillet add wine, tomato, tomato paste, stir and simmer. Add sauce to meat. Add spices. Simmer until done. If necessary add 1 cup of warm water


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Hong Shao Rou - ingredienti e dosi - 500 g de poitrine de porc  -   1 c. à soupe de salsa di soia noire -   2 c. ç soupe de salsa di soia claire - 150 ml de jaune chinois ( vino di ShaoXing)  - 250 ml d'eau chaude  20 gr de sucre candi  - 1 c. à soupe de vinaigre de riz blanc (facultatif)  - 10 gr de gingembre coupé en tranches_Fate cosi (prèparation)-Coupez la poitrine de porc d'abord dans sa longueur, puis coupez en grands morceaux.Portez de l'eau à ébullition. Jetez les morceaux de porc dans l'eau et laissez bouillir pendant 2 min. Bien égouttez la viande, mettez dans un wok chauffé à feu fort sans huile, faites dorer les morceaux de poitrine avec leur graisse sortie.Quand ils sont bien dorés, ajoutez la sauce de soja noire et claire, mélangez. Ensuite, ajoutez le vin jaune chinois (vin de ShaoXing), de l'eau chaude, faites en sorte que la viande soit complètement recouverte. Ajoutez le gingembre et le sucre candi. Laissez mijoter avec un couvercle pendant 1h environ jusqu'à ce que la viande soit assez tendre. Touillez de temps en temps. Augmentez le feu de la cuisson au plus fort, faites réduire la sauce en touillant délicatement de temps en temps.  Quand il n'y a presque plus de sauce au fond du wok, déglacez   avec le vinaigre de riz blanc et arrêtez tout de suite la cuisson.



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Hong Shao Rou - ingredienti e dosi __Pork butt, cubed 1 1/2 pounds_ Gingerroot, thinly sliced  a 1/2-inch piece _ Whole star anise (optional) 2 _ Sugar 2 teaspoons_ Salt and pepper  to taste _Stock or water  1 cup_ Dark soy sauce  1/4 cup _Rice wine - or sherry (optional)  1-2 tablespoons_method  (fate cosi ).Add all the ingredients to a large pot or wil and bring to a boil over medium-high heat., reduce heat to low, cover and simmer for 45 minutes to an hour, or until the meat is very tender.Adjust seasoning and serve with rice.

**** CONSEIL DU CHEF ADRIANOMENNILLO - Hong Shao Rou è un piatto a base di maiale o manzo brasato per ore in una salsa di zucchero, aceto, anice stellato, soia e zenzero. Lo zucchero, caramellandosi, gli conferisce insieme alla salsa di soia, il tipico colore rosso scuro che da il nome al piatto. Viene servito con il riso, per raccoglierne i preziosissimi succhi e anche perchè il riso non manca mai, e verdure._

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Soupe de Crevettes à la crème fraiche _Ingrédients e dosi :

1 oignon
1 carotte
4 c à s huile d'olive
sel poivre
origan
laurier
1/2 c à c gingembre moulu
400 gr crevettes décortiquées
1 pomme de terre
2 c à s vermicelle
3 c à s crème fraîche épaisse
persil fraîchement haché
>> FATE  COSI >>>Couper l'oignon en petits dés et le faire revenir dans une marmite avec l'huile.
couper la carottes en petits cubes , remuer le tout et y verser 1 litre et demi d'eau bouillante.
ajouter les épices et herbes.faire bouillir 15mns sur feu moyen.
ajouter les crevettes et la pomme de terre coupée en petits cubes aussi. laisser cuire 10mns.
incorporer les vermicelles. remuer et laisser cuire 8mns. ajouter la crème fraiche et le persil.
mélanger le tout et retirer du feu. déguster tiède.

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 Trofie funghi & bacon ( Liguria ) ingredienti e dosi .Per le trofie:300 gr. di farina tipo 0 - sale -
salsa per condire: 350 gr. di funghi porcini freschi - 80 gr. di bacon a fettine sottili  -
150 gr. di pomodori maturi -1 spicchio di aglio - 1 piccola cipolla bianca - 30 gr. di pinoli spelati -
prezzemolo fresco -30 gr. di grana fresco -olio extravergine di olÌva -sale -pepe _fate cosi -
Preparare le trofie: disporre la farina a fontana sulla spianatoia, aggiungere una punta di sale e l'acqua fredda necessaria a formare un impasto sodo. Lavorarlo bene ed energicamente, sbattendolo ripetutamente sul piano di lavoro leggermente infarinato, fino a ottenere una consistenza liscia, morbida ed elastica; staccarne quindi con le mani dei pezzettini grossi quanto un cece e, con il palmo della mano o la punta di tre dita, fare rotolare i pezzettini di pasta sulla spianatoia, ottenendo degli gnocchetti attorcigliati, piu grossi al centro e con le estremità appuntite.Sbollentare e sbucciare i pomodori, poi passarli al passaverdura. Pulire i funghi con un panno umido e affettarli. Sbucciare e tritare l'aglio e la cipolla, farli appassire in 5 cucchrai di olio, poi aggiungere i funghi e i pomodori. Salare, pepare, unire i pinoli interi, o grossolanamente tritati, e cuocere a fuoco basso e a casseruola coperta per circa 30 minuti.Tagliare il bacon a striscioline e rosolarlo in una padella antiaderente, senza aggiunta di condimento, fino a renderlo dorato e croccante; tenerlo in caldo. Lessare le trofie in abbondante acqua bollente salata, scolarle al dente e saltarle rapidamente in padella con la salsa di funghi, il bacon e 2 cucchiai della loro acqua di cottura. Cospargere di abbondante prezzemolo tritato, grana grossolanamente grattugiato e servire.


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Bakaliaros plaki ( Grecia ) ingredienti e dosi -200/300 gr  baccalà, 1 tazza e mezza di pomodoro, 1 tazza e mazza di olio, 1 chilo e mezzo di patate, aglio, origano, sale, pepe, prezzemolo e origano.
fate cosi - bisogna lasciare a bagno il baccalà, tagliato in pezzi, per una notte intera, poi, per iniziare la preparazione lo si sciacqua con abbondante acqua tiepida e lo si pulisce dalle lische e dalla pelle, a parte si puliscono le patate, le si tagliano a fette ed una volta pronte si sistemano sul fondo di una teglia e si condiscono con il sale, il pepe e il prezzemolo tritato, vi si adagia sopra il baccalà e si aggiungono l’origano, il pepe e l’aglio; a questo punto si ricopre il baccalà con un ulteriore strato di patate, si cosparge con le spezie ed il sale, vi si unisce il pomodoro e l’olio e si lascia cuocere in forno.



 

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FRIGGIONE  alla  ROMAGNOLA -Ingredienti e dosi - 500 gr di patate, due o tre zucchine, 1 melanzana grande, una grossa cipolla, un peperone grande o due medi, 400 gr di pomodori, lesso tagliato a pezzi della dimensione di circa mezzo uovo, burro, olio d'oliva, sale _fate cosi .Un buon brodo comporta un sottoprodotto più o meno apprezzato, ma sempre alimento povero, il lesso (da non confondere con il prelibato bollito ) che veniva utilizzato per il friggione . Olindo Guerrini (Lorenzo Stecchetti), nel suo celebre libro L'arte di utilizzare gli avanzi della mensa , dà la seguente ricetta del friggione alla romagnola. Soffriggere cipolla in fette e lardo; quando è colorita aggiungere pomodoro tagliato a pezzi, patate avanzate (meglio se precedentemente arrostite o fritte), rosmarino, sale e abbondante pepe, un bicchiere di vino bianco, farina per legare il tutto ed estratto di carne. Da ultimo aggiungere il lesso tagliato a pezzi della dimensione di mezzo uovo. Insaporire e servire. Oggi, alcune famiglie di Bologna seguono la seguente ricetta: dopo aver convenientemente lavato e tagliato a tocchetti patate, zucchine, melanzana e peperoni, friggerli separatamente in olio, salando quanto basta. A parte cuocere in una padella la cipolla tagliata a fettine con aggiunta di poca acqua salata. A cottura avvenuta, aggiungere le verdure precedentemente fritte, nonché i pomodori (questi ultimi dopo averli scottati in acqua bollente e averli pelati) e i pezzetti di lesso. Mettere tutto sul fuoco e cuocere per un quarto d'ora (o più) mescolando di tanto in tanto, fino a quando il pomodoro non è cotto e il tutto rimanga ben asciutto. A questo punto aggiungere una noce di burro e dare un'ultima mescolata.

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Aji de carne - ingredienti e dosi  _1 kilo de papas  -
½ kilo de carne magra  -  1 taza de maní  -
3 dientes de ajo  - 2 cebollas grandes blancas  -2 cebollas medianas moradas   -  ½ cucharada de comino  -1 cucharada de mantequilla  -  ½ cucharadita de onoto molido (achiote) - 2 cucharaditas de culantro (o cilantro de monte)  -  2 Plátanos maduros  -  1 ají picante  -  1½ taza de leche  -  2 aguacates -1/2 taza de queso blanco rallado.  -  x sal y pimienta blanca al gusto -fate cosi -Pelar las papas, cortarlas en rodajas y cocinar. Freír los plátanos en ruedas hasta que doren y reservar ambos.Hacer un refrito con ajo, las cebollas, el ají y el comino.Cuando las cebollas estén tomando color, agrega mantequilla con onoto.A este refrito agregar un litro (4 tazas) de agua (o caldo de res) y la carne cortada en trozos.Añadir la leche licuada previamente con el maní a máxima velocidad.Mantener hirviendo hasta que la carne se ablande, rectifique el liquido y salpimiente.Para servir agregar las papas, el plátano frito, una rodaja de aguacate, el queso rallado y espolvorear el culantro al gusto.

 cocktail , Carados__4 cl de Calvados - 2 cl de liqueur de caramel - 8 cl de jus de cranberry -
1 cl de sirop de pamplemousse - Quelques cubes de glace .>> A réaliser au shaker et servir bien frais.


cocktail , DRAKKAR  ROUGE _4 cl de Calvados - 3 cl de Mangalore - 1 cl de grenadine -
6 cl de nectar de passion - Quelques cubes de glace .>> Mettre tous les ingrédients dans un shaker et servir frais.
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 salsa  Burracha ( mexico) - ingredienti e dosi .

2 ripe red tomatoes
9 serrano peppers (stems cut off)
2 guajillo chilies
1 medium white onion
1 bunch fresh cilantro
1/4 teaspoon salt
1 amber type beer
 2 cloves garlic
Salt, cumin

- fate cosi .Put the guajillo chiles in hot water, and leave them in for 10 minutes

Put the guajillo chilies, the serrano peppers on the grill with the quartered onion, peeled garlic, and tomatoes for 4 or 5 minutes. The tomatoes need more time to roast on the grill than the chiles so leave them one or two minutes longer; you can roast them in the oven in a pan as well.. Blend the vegetables we previously roasted using a blender and adding the beer as the liquid to help with the blending process. Pour the salsa we just blended in a pot and heat it up on the stove and at the first sign of boiling add salt then adjust seasoning to your taste; finally add the previously cleaned and finely chopped cilantro, and simmer for a few minutes until you get the desired thickness. Hot or cold this salsa will be sure to please everyone...

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SPAGHETTI  alla  BUSARA -ingredienti e dosi .2 lbs of fresh scampi ( frozen , imported are also okay)  - 2 cups of fresh tomato sauce  - 2 garlic cloves  - 1/2 cup of breadcrumbs -1/3 of a cup of extra virgin olive oil  - 1/4 cup of parsley finely minced  - 1 cup of white wine -1 box of spaghetti-fate cosi - Start by letting the oil simmer in a large pan and add the two garlic cloves, until they get golden color. Add the scampi one by one. Let them cook slowly for ten minutes, gently moving them from side to side. At this time it is also a good idea to put the pasta to boil on a separate pot. Make sure you read the cooking time for the pasta, to avoid having overcooked , mushy spaghetti. When the scampi reach a nice pink color, you can add the wine, slowly pouring it around the whole pan. Let the wine evaporate gently for about three minutes. Then, sprinkle the breadcrumbs around the scampi and next the parsley, always trying to spread it evenly. The last step is to add the tomato sauce with a large spoon. After the sauce with the tomato has simmered for five minutes, it is now time to add the spaghetti, which should have been already cooked and strained. Mix gently the pasta with the scampi and sauce and serve with a nice chilled white wine.

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Boeuf Bourguignon _ingredienti e dosi _

1,500 kg de gîte à la noix  -200 gr de lard (chez le boucher)  - 5 oignons
3 carottes  - 1 gousse d'ail  - 1 bouquet garni  - 30 petits oignons grelots
1 bouteille de bourgogne rouge   -5 cl de marc de Bourgogne1  -morceau de sucre
beurre  -huile d'olive  - sel, poivre .> FATE COSI >>
Coupez la viande en gros cubes (2 cm environ). Mettez-les dans un saladier, couvrez-les avec le vin. Ajoutez le marc, le bouquet garni, quelques grains de poivre, un filet d'huile. Laissez mariner 2 heures.Epluchez les gros oignons et les carottes, émincez-les.Retirez la couenne du lard, coupez-le en lardons, blanchissez-les quelques secondes à l'eau bouillante. Essuyez-les. Egouttez les morceaux de viande marinée et essuyez-les soigneusement.Faites chauffer un mélange d'huile et de beurre dans une cocotte.Faites-y revenir les lardons, retirez-les lorsqu'ils sont dorés. Mettez les cubes de viande à la place, faites-les dorer de tous les côtés, salez, poivrez. Retirez-les. Faites revenir les carottes et les oignons.Remettez dans la cocotte les cubes de viande et les lardons. Versez la marinade, avec le bouquet garni. Portez à ébullition, ajoutez la gousse d'ail non épluchée, légèrement écrasée.Couvrez et laissez mijoter à feu doux 2 h 30.Epluchez les oignons grelots, faites-les revenir à la poêle dans du beurre sans qu'ils prennent couleur.En fin de cuisson, retirez les morceaux de viande et les lardons.Passez la sauce à travers un chinois, ajoutez le sucre.Mixez les oignons et les carottes en ajoutant la sauce. Remettez-les dans la cocotte avec lardons et viande. Ajoutez les petits oignons.Accompagnez de pommes de terre cuites à la vapeur et éventuellement de croûtons frits.
 

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SABORES DE LA HUERTA _ingredienti e dosi ,
 1 taza de quinoa
 1 1/2 de arándanos
 2 tazas de frutillas en rodajas
 2 tazas de mango picado
 1 taza de repollo chino en juliana
 Aderezo - Aceite de oliva + jugo de 1 limón + 3 cdas de miel + 2 cdas de menta 
 fresca picada + granos de sal marina + pimienta
 -fate cosi ,Lavar bien la quinoa y hervirla en 2 tazas de agua con sal a gusto
 hasta que esté cocida. Enfriar. Poner en un bol todos los ingredientes nombrados, agregar la quinoa
 y mezclar. Hacer una emulsión batiendo los ingredientes del aderezo, rociar la
 ensalada, mezclar y servir fresca.

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Tortino di alici _ingredienti e dosi -

1 kg di acciughe o alici -  200 gr di pane riposato da circa 3 giorni -  100 gr pecorino -  35 gr capperi sotto sale -  40 gr di olive nere e verdi-  olio, 1 spicchio di aglio e prezzemolo q.b. -  sale, solo all'assaggio ove necessario.METHOD-

Pulite e deliscate le alici, aprendole a filetti. Sciacquatele con abbondante acqua fredda e mettetele a scolare.Separatamente preparate la "mollica condita": grattuggiate in maniera grossolana il pane raffermo, aggiungete i capperi, le olive miste sminuzzate, l'aglio ed il prezzemolo tritati finemente e l'olio. Amalgamate bene tutti gli ingredienti dopo di che aggiungete il pecorino grattugiato, mischiando sino a completa legatura del tutto.Riponete un  strato della mollica condita sul fondo di una teglia da forno, disponente quindi un primo strato di alici che ricoprirete con un altro strato di mollica condita e così via sino ad esaurimento degli ingredienti. L'ultimo strato deve essere sempre quello della mollica condita. Pressate leggermente con le mani il contenuto della teglia, di modo da compattarlo ed infornate a circa 220 gradi per 20/25 minuti.

Ultimata la cottura, fate intiepidire .

*******Consil du chefAdrianoMennillo-in questa ricetta ho fatto solo 1 grande , ma potete fare 4/5 torntini , vedi my photo

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Vatapà ( ricetta Brasile ) ingredienti e dosi ,  - 500 gr de crevettes séchées,  -
2l de Lait de coco,  - 150 gr de cacahuètes grillées,  - 150 gr de châtaignes d’anacarde,  - Persil,  -
Coriandre,  - 4 tomates en morceaux,  - 2 gros oignons,  - 2 cup d’huile végétale,  -
1 Cuillère à soupe d’huile d’olive,  - 3 cup de farine,  - Sel,  - 1 petit morceau de gingembre râpé. -FATE COSI .Nettoyer les crevettes en enlevant la queue et la tête;
Faîtes revenir les oignons avec un peu de matière grasse;Mixer la moitié des crevettes, des cacahuètes et des châtaignes jusqu’à obtenir une poudre épaisse;Dissoudre la farine avec 1/2L de lait de coco froid;Verser le reste de lait de coco dans une casserole, chauffer à feu doux, incorporer le persil, les tomates et la coriandre puis recouvrir le récipient;Incorporer le mélange de farine-lait de coco avec la poudre de crevettes-cacahuètes-châtaignes, verser ensuite le tout dans la casserole;Ne cessez pas de remuer pour éviter la formation de grumeaux;Ajouter l’huile de palme, l’huile d’olive et l’autre moitié des crevettes entières, le sel et le gingembre;Continuez à remuer jusqu’à ébullition;Le vatapá est généralement servie épaisse, mais crémeuse. Si le résultat est trop épais, ajoutez y un peu de lait de coco. Dans le cas inverse, ajouter un peu de farine.

Et voilà, vous pouvez maintenant déguster votre Vatapá

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Cake à la pàte et à la fleur d'orange - ingredienti e dosi :160gr de farine -

2 cuillères à café de levure chimique  - 3 oeufs -

125 gr de sucre en morceaux  - 125 gr de beurre demi sel mou -

100 gr de pâte d'amande (celle qui vous avez préparé avant sinon une du commerce)

Amandes effilées  - 3 cuillères à soupe de fleur d'oranger -

 fate cosi:Préchauffer votre four à 240°C.  Mettre le sucre dans le bol et mixer 5 secondes / Vitesse 9. Voilà vous avez fait du sucre glace ! Ajouter le beurre et lancer 1 minutes / vitesse 4

 Programmer 2 minutes / vitesse 4 et ajouter un a un les oeufs

 Ouvrir le couvercle et déposer la farine. Remuer 1 minutes / vitesse 4

 Verser la préparation dans un saladier, ajouter la pâte d'amande coupé en dés puis mélanger délicatement . Transvaser cette préparation dans un moule en silicone

 Saupoudrer d'amande effilées . Enfourner pour 5 minutes à 240°C puis 35 minutes à 180°C

 A la sortie du four, arroser de fleur d'oranger .

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Cazuela  Boliviana - ingredienti e dosi per 4/6 persone :600 gr. di agnello  -  600 gr. di ossa di manzo-  1 cipolla  - 1 cavolo cappuccio  - 3 carote medie tagliate a metà per il lungo - 5/ 6 patate non troppo grosse - 200 gr. di riso - 2 cucchiaini di origano - 1 ciuffo di prezzemolo - 2 cucchiaiate di pistacchio tritato - sale.-fate cosi . Fate bollire per un'ora l'agnello con le ossa in due litri di acqua salata insieme alla cipolla, al cavolo, al prezzemolo tritato, alle carote e al pistacchio, ma a metà cottura unite le patate pelate e tagliate a pezzi e il riso. A fine cottura aggiungete l'origano. Servite caldo

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Sunday  Chicken _ ingredienti e dosi : 1 whole chicken    -   1/2 stick butter, cut into 8 peices-

1/2 teaspoon salt  - 1 garlic clove, finely minced -

2 lemons (zest and juice 1 lemon, the other cut into wedges)  -  1/2 teaspoon kosher salt

a few sprigs of sage   - a few sprigs of thyme   -  1/2 onion, halved or quartered -

1 head of garlic, loosened  -2 tablespoon olive oil  - kosher salt - freshly cracked pepper  - paprika _prèparation-  Preheat the oven to 425ºF  . Loosen the skin of chicken above the breast area.  Sprinkle 1/2 tsp salt, lemon zest, and garlic over the butter pieces and insert to chicken under the skin evenly distributing above breast and thigh area, if you can. Insert 2-4 sprigs of each herb in the same manner. sprinkle salt and pepper inside chicken cavity and stuff with onion, garlic, herbs, and lemon wedges. Truss the legs if you wish.  Place chicken in the roasting pan. Drizzle olive oil to chicken and rub evenly all over. Sprinkle generous amount of salt, then pepper and paprika.  Place the pan to the hot oven. If your oven is convection, reduce the heat to 400ºF and roast for 30 minutes. Pour the reserved lemon juice over chicken and continue to roast on 350ºF for another 20-25 minutes. Let the chicken rest for 15 minutes before you carve _

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Risotto  con  gamberi  e  zucchini ( classica  ricetta Siciliana ) ingredienti  e  dosi per 4 persone _ 150 gr whole prawns - 2 cloves garlic, chopped - 2 courgettes, cubed - 1 small onion, chopped -1 small chili pepper chopped finely -1 handful of parsley - 1 lemon zested - 700 ml fish stock (see below)  - 300gr risotto rice (cannaroli)  good knob of butter - Extra virgin olive oil - Salt and pepper.
method.First prepare your stock - shell your prawns, placing the prawns on a plate for later and the shells, heads, etc. in a sieve. Wash the shells etc. under running water and then place in a pan half a litre of cold water and 200ml white wine. Add half a carrot, a leg of celery, two cloves of garlic, some black pepper corns and a little parsley. Bring to a boil and leave to simmer gently for about an hour, topping up with water occasionally (during this time you can prep your other ingredients). When nearly ready, taste and adjust the seasoning, adding some salt. Then strain and keep warm on a very low heat. While the stock is bubbling away, prep your other ingredients, chopping the garlic, onion parsley and chilli, cubing the courgettes into approx. 1cm  squares and zesting a lemon. As your stock reaches a point of readiness, gently fry the onion, garlic, courgettes and chilli in some olive oil. When the onion is nice and soft, add the rice and mix well. Then start adding the hot stock, little by little: one ladle at a time, stirring the rice constantly until most liquid is absorbed before adding the next ladle of stock. This process should take around 20 minutes, but you should keep tasting the rice intermittently. When it is becoming creamy but al dente add the prawns, the lemon zest and the chopped parsley. Mix well, adjust the seasoning if necessary, add the knob of butter, cover with a lid and take off the heat. At this point the butter will melt into the rice, making it creamy and the prawns will cook in the heat of the rice. After a few minutes, take off the lid, mix well once more and serve, sprinkling a little more chopped parsley over each dish.

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Feuilletes à la viande hachèe et au fromage _Ingrédients e dosi : 250 gr de pâte feuilletée
200 gr de viande hachée sans épices   -
2 carottes épluchées, coupées en petit dès et cuites à moitié à la vapeur   -
2 oignons finement hachés   -  1 petite boîte de concentré de tomates  -
Sel, poivre  - Huile  - 1 œuf battu  - 1 bol de fromage râpé   - FATE  COSI >>
Dans une poêle, faites revenir les oignons dans 2 c à s d'huile jusqu'à blanchiment,
 ensuite Rajoutez les carottes puis la viande hachée,puis Faites revenir jusqu'à cuisson et évaporation totale de l'eau .Rajoutez le concentré de tomates, le sel et le poivre.
 Laissez revenir 5 minutes.Abaissez la pâte sur un plan de travail à l'aide d'un rouleau à pâtisserie.
 Etalez le mélange sur la moitié de la pâte, rabattez l'autre moitié par dessus,
badigeonnez d'œuf battu et parsemez de fromage râpé.

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Gnocchi  _ ingredienti e dosi  per 4 /6 persone _1 Kg di patate, 300 gr di farina, sale q.b.
  conseil du chef adrianomennillo _ le patate devono essere prefiribilmente a pasta gialla e farinose -preparation_ Dopo aver lavato le patate e averle lessate con la buccia, in acqua fredda e poi portata a bollore, sbucciatele e passatele ancora calde allo schiacciapatate su un tavolo, o una base di lavoro infarinata. Salate moderatamente e aggiungete la farina necessaria, dovrete ottenere un composto soffice, ma compatto. Impastare bene gli ingredienti in modo da non trovare grumi o residui di farina. Appena ottenuto un'impasto omogeneo, sulla vostra base di lavoro infarinata, ricavate da esso tanti filoni con uno spessore di circa due centimetri. Con un coltello o una spatola tagliate i filoni in pezzetti lunghi circa 2.5 cm, spostateli o sul vostro tavolo da lavoro o su un vassoio sempre infarinato. Potete anche modellarli in modo diverso, a seconda della riga o del quadretto gli gnocchi assorbiranno più condimento. Tuffateli in abbondante acqua bollente salata e scolateli con un ragno o una schiumarola quando gli gnocchi saranno a galla.
 

> Soupe au moules et pomme de terre > ingredienti e dosi >200 gr de pommes de terre à chair ferme -  2 gousses d'ail - ""3 Kg de moules  -
1 blanc de poireaux - 1 oignon - 12 brins de persil plat - 1 bouquet garni - 60 gr de beurre - 50 cl de crème liquide -50 cl de vin blanc sec - sel et poivre du moulin .FATE  COSI >>Grattez les moules, rincez-les à l'eau claire et égouttez-les. Pfff.... j'en ai passé du temps à nettoyer et gratter ces énormes moules.Lavez le blanc de poireau et émincez-le, de même que l'oignon. Pelez les pommes de terre, nettoyez-les et coupez-les en morceaux. Épluchez l'ail et dégermez-le.Mettez le beurre à fondre dans un faitout, faites-y suer l'oignon et ajoutez le poireau, l'ail, les pommes de terre. Cuisez 5 minutes à couvert. Retirez les légumes à l'écumoire, réservez et remplacez-les par les moules avec le bouquet garni. Portez à feu vif, versez le vin blanc et cuisez 3mn, à couvert en remuant le faitout, le temps que les moules s'ouvrent. Prélevez-les avec le bouquet garni à l'écumoire et mettez-les dans un grand saladier. Filtrez le jus de cuisson avec une passoire fine et réservez.Remettez les légumes ainsi que le bouquet garni dans un faitout rincé, ajoutez le jus de cuisson filtré avec 50cl d'eau, cuisez 5mn et couvrez. Incorporez la crème liquide avec les moules et chauffez à feu doux toujours à couvert 10mn.
Rincez, séchez et effeuillez le persil. Ciselez-le, parsemez-en la soupe répartie dans 6 assiettes creuses et donnez 1 tour de moulin à poivre. Servez aussitôt

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SECO DE CERDO > ingredienti e dosi per 8-10 persone>     2 kg (4 lb 8 oz) carne de cerdo, sin grasa, cortada en trozos medianos 2 cebollas blancas, finamente picadas 2 dientes de ajo, finamente picados ¼ taza de aceite vegetal 1 pimiento grande, sin semillas, cortado en juliana o pimiento en conserva 1 taza de culantro 1 cubito de caldo de carne instantáneo disuelto en ½ taza agua caliente 1 taza de vino blanco 1 botella de cerveza 1 cucharada de aji amarillo  fresco molido 8 papa amarilla pelada y partidas por mitad 1 zanahoria picada 1 taza de arvejitas frescas 1/4 de cucharadita de limón _fate cosi > Licuar el culantro con el limón y la cantidad necesaria de agua para obtener un puré espeso.Sazonar los trozos de cerdo. Dorar la carne en una olla con la mitad del aceite hasta que esté dorada. Retirar la carne.En la misma olla agregar el resto de aceite si fuese necesario y saltear las cebollas hasta que casi estén cocidas, agregar el ajo y remover un minuto. Agregar el culantro licuado, las arvejitas, la zanahoria picada y rehogar unos minutos. Agregar la carne, el cubito disuelto, el vino y la cerveza, el ají y el pimiento. Mezclar bien, tapar y llevar a hervir.Bajar la temperatura y cocinar a fuego lento. Cuando la carne esté a medio cocer, agregar las papas. Si las papas se cuecen antes que la carne, retirarlas para evitar que se deshagan y mantenerlas tibias. Continuar la cocción, con la olla destapada, hasta que el líquido se evapore y la salsa espese. Regresar las papas a la olla y mezclar. Rectificar la sazón.

Torta  Pasqualina ai carciofi ( piatto genovese )>  ingredienti e dosi : 600 gr di farina bianca  (setacciata ), 1 bicchiere di vino bianco secco , 400 gr di ricotta , 12 carciofi ( quelli con le spine , nò  le  mammole ) 1 cipolla , 1 spicchio d'aglio , 100 gr di formaggio grattuggiato , 12 uova , poca maggiorana e prezzemolo , olio d'oliva , sale e pepe  >method >Fare la fontana con la farina, versarvi 2 cucchiai di olio, un po' di sale, il bicchiere di vino bianco e impastare aggiungendo se necessario un poco di acqua tiepida sino ad ottenere un impasto consistente. Lavorarlo per circa 10 minuti, poi dividerlo in una dozzina o più di pagnottelle uguali, infarinarle e lasciarle riposare per 2 ore circa sotto ad un tovagliolo appena umido, in un angolo tiepido della cucina. Mondare i carciofi delle foglie più dure e delle spine (badate a non dimenticare quelle più piccoline nel centro), dividerli ognuno in 8 spicchi e soffriggerli con la cipolla tritata finché siano dorati. Sbriciolare la ricotta, unitela ai carciofi, a 5 uova intere ed un bianco (il rosso tenetelo in una tazzina per spennellare la torta prima di infornarla), sale e pepe, la maggiorana, l'aglio e il prezzemolo tritati e metà del parmigiano e mescolate bene con un cucchiaio di legno. Stendere col matterello le pagnottelle di pasta ottenendo delle sfogli sottili, larghe abbastanza da foderare una tortiera; non abbiate paura di farle troppo sottili perche' metà del pregio della torta sta proprio nella sfoglia delicata. Ungere d'olio la tortiera, mettervi la prima sfoglia, ungerla d'olio e sovrapporre una seconda sfoglia (senza pressarla, anzi lasciando qualche bolla d'aria intrappolata) ungerla e continuare così fino a metà delle sfoglie che avete preparato. Sopra questa disporre tutto il ripieno, livellarlo col dorso di un cucchiaio e praticare 6 incavi a distanze regolari. In queste fossette mettere un gocciolino d'olio e scodellarvi le uova badando a non rompere il tuorlo, salare e pepare. Cospargere col rimanente formaggio e sovrapporre una sfoglia, ungerla, sovrapporre una seconda sfoglia senza pressare e proseguire allo stesso modo fino ad esaurire le sfoglie rimaste. Ripiegare verso l'interno la pasta che fuoriesce e formare un cordone pizzicandola giro in giro. Spennellare la superficie con un poco di olio mescolato al rosso d'uovo rimasto, mettere in forno a 200 gradi e appena inizia a gonfiare bucherellarla con uno stuzzicadenti per lasciar uscire il vapore (non andate troppo a fondo per non rompere i tuorli delle uova); proseguire la cottura per circa 40 minuti

Maiale  ubriaco ( piatto Toscano )>ingredienti  , 4  Braciole ( bistecche ) di Maiale con grasso  , 1 +1/2 Bicchiere  Vino Rosso (vino Rosso Chianti) , 1 Spicchio   aglio  ,1 ciuffo  Prezzemolo ,1 presa  Semi di Finocchio , sale e pepe >fate  cosi > Salare e pepare le braciole, quindi metterle in padella con un battuto di aglio e prezzemolo e i semi di finocchio. Cuocere a fuoco medio e quando le braciole sono dorate irrorarle col vino.  Portare a termine la cottura a fuoco lento a  recipiente coperto  fin quando il vino sarà  assorbito.


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Ragoùt de porc et mais [ Pozole ]  ingredienti per 4 persone ; 1\2 chorizo , 1 oignon , 5 clous de girofle , 1 gousse d'ail , 400 gr de palette de porc dèsossèe , 1\2 cube de bouillon de boeuf , 1 cuil. à soupe de piment en poudre , 2 cuil. à soupe d'origan sec , 425 gr de lais , sel , poivre-FATE COSI> couper le chorizo en rondelles èpaisses , èplucher et piquer l'oignon avec les clous de girofle , èplucher et reiirer le gemme de la gousse d'ail puis l'ècrases , couper le porc en moeceaux , dans un grand faitout , porter 2 l d'eau à èbuliiition , ajouter le porc , le chorizo , l'oignon cloutè , la gousse d'ail le cube de bouillon de boeuf , le piment en poudre et l'origan , faire mijoter à couvert pendant 2 heures 30 minutes , ègoutter le mais et le verser dans le faitout , mèlanger puis laisser mijoter pendant 10 minutes , saler et poivrer -






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Bavarois à la pèsche - ingrédients et préparation:Pour le fond de tarte, faire fondre 50 gr de beurre, mixez 125 gr de biscuits petit beurre et les mélangés ensemble, mettre un cercle dans un plat et déposer le biscuit au fond et bien tasser avec le fond d'un verre. Pour la crème, dans un saladier, mélanger 50 gr de sucre avec 250 gr de mascarpone, 300 gr de fromage blanc nature, 1 c.às de citron + 1 zeste et de l'agar agar (versez 1 sachet d'agar agar dans une casserole avec 3 c.às d'eau et et faire chauffer en bien mélangeant puis versez dans la crème , bien mélanger et versez sur le fond de tarte puis mettre au frigo 30 minuti .Sortir le bavarois du frigo et mettre des lamelles de pêches par dessus et badigeonnez avec du nappage pour tarte en suivant les instructions du paquet. Réservez au frais environ 4h avant de servir.

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Pollo al latte e zafferano.ingredienti 4 persone_ 500 gr di petti di pollo - un cucchiaio di burro - 1 bustina di zafferano in polvere - 1 bicchiere di latte - 1 cucchiaio scarso di Worcestershire sauce - farina q.b. - sale - pepe.prèparation>Tagliare a pezzi i petti di pollo e pestarli con il pestacarne. In un piatto versare un pò di farina, adagiarvi i petti di pollo, salare, pepare ed infarinarli per bene. Far sciogliere il burro in una larga padella e, appena inizia a sfrigolare cuocere i petti di pollo a fuoco vivace. Girarli, quindi spruzzarvi la Worcestershire sauce. Sciogliere lo zafferano nel latte intiepidito e versarlo sui petti di pollo. Terminare la cottura a fuoco alto e far rapprendere un poco la salsa. Servire subito.

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Crostata ai frutti di bosco _ingredienti e dosi - Per la pasta frolla  - 250 gr di farina tipo 00  - 100 grdi burro  - 50 gr di zucchero a velo  -  2 tuorli  - un pizzico di sale  - scorza grattugiata di un limone .

Per la crema pasticcera : 400 ml di latte - 100 gr di zucchero -40 gr di maizena -4 tuorli - 1 stecca di vaniglia .>>> Per la decorazione -1 vaschetta di mirtilli -1 vaschetta di lamponi -1 vaschetta di more 1 vaschetta di fragole .METHOD-Per prima cosa preparate la pasta frolla. Spezzettate grossolanamente il burro freddo da frigo con un coltello e schiacciatelo con una forchetta. In una ciotola miscelate la farina e lo zucchero a velo setacciati. Formate un foro al centro della farina, unite il burro, i tuorli, un pizzico di sale e la scorza grattugiata di un limone. Lavorate rapidamente gli ingredienti con la punta delle dita fino ad ottenere un composto omogeneo. Avvolgetelo nella pellicola trasparente e mettete l’impasto a raffreddare in frigorifero per almeno 1 ora.Mentre la frolla riposa in frigo preparate la crema. Sobbollite il latte con una stecca di vaniglia aperta a metà. In una terrina, montate i tuorli con lo zucchero e incorporate la maizena setacciata. Togliete la stecca di vaniglia che avete lasciato in infusione nel latte, versate il latte a filo nel composto e mescolate. Trasferite il composto in un pentolino e cuocete la crema mescolando di continuo per non far creare grumi.Lasciate sobbollire finchè la crema non si addensa. Togliete la crema dal fuoco, versatela in una ciotola, copritela con la pellicola trasparente e lasciate .Prendete la frolla dal frigo e stendetela in una forma circolare. Foderate una teglia da forno, dove stenderete la pasta frolla. Copritela a sua volta con carta forno e ricoprite con dei fagioli secchi o con dei ceci e infornate per 15 minuti a 180° C, poi rimuovete la carta forno con i fagioli e lasciate cuocere altri 10 minuti dopo aver bucherellato il fondo con i rebbi della forchetta. Sfornate e dopo 5 minuti rimuovete la frolla dallo stampo e adagiatela su una griglia.Quando sarà completamente fredda farcitela con la crema e con i frutti di bosco freschi precedentemente lavati e asciugati. Spolverate con lo zucchero a velo. e fate raffreddare .

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Rougets à la Livournaise (Livornese)> ingredienti e dosi : 8 petits rougets propres ,1 tasse d'huile , 1 gousse d'ail ,1 oignon, haché, 1 feuille de laurier, 1 tasse de sauce tomate ,persil haché sel et poivre _fate cosi > Rincer les rougets puits sèche-lez, les enfarinez les et faites les frire.   Ajouter les herbes, du sel et du poivre et après 5 minutes, ajouter la sauce tomate dilué avec deux cuilleres à soupe d'eau chaude. Cuire pendant 5 minutes et parsemer de persil. servire caldo_


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Le filet de bar à la Viaregina> ingredienti x 4 persone_4 filets de bar Spigola, 3 cuil. à . soupe d'huile d'olive vierge extra ,1 c à s de câpres ,5 tomates cerises ,un verre de vin blanc sec ,20 olives noires ,Sel et poivre du moulin >fate cosi>Passer les filets de poisson dans la farine .Faire chauffer l'huile dans une poële et les dorer rapidement à la poële su les deux faces ,Oter le poisson Faitez chauffer un peu d'huile d'olive vierge extra. Ajouter des tomates cerises coupées en 2les câpres et les olives dénoyautées. Epicer et ajouter un peu thim. Laisser à peine revenir. Ajouter les filets, Arroser de vin blanc-Laisser réduire un peu et servir avec les pommes de terre au four -


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 Farinata di cavolo nero. ingredienti e dosi x 6 persone  > 1 Kg di cavolo nero ,1 carota , 2 coste di sedano bianco ,3 cipolle rosse medie , 4 spicchi d'aglio , 200 gr di fagioli cannellini secchi, 40 g di farina gialla  ,40 gr di concentrato di pomodoro ,1 mazzetto di pepolino  , 1 dl di olio extravergine toscano ,1 rametto di rosmarino , qualche foglia di salvia-fate cosi >prèparation>Lessare i fagioli in abbondante acqua salata, con salvia, aglio e rosmarino. Preparare a parte un battuto grossolano con carota, sedano, cipolla e due spicchi d'aglio e farlo rosolare in casseruola con l'olio. Aggiungere il pepolino, aggiustare di sapore con sale e pepe e far appassire bene le verdure. Unire il cavolo nero tagliato sottilmente, al quale sarà stata tolta la costola centrale. Far cuocere 5 minuti, quindi aggiungere il concentrato, sciolto in poca acqua di cottura dei fagioli. Far bollire il tutto per circa un'ora e mezzo, quindi unire una parte dei fagioli interi e il resto passato in purea molto densa. Diluire la minestra ancora con acqua, quindi versare a pioggia la farina gialla e far cuocere per circa 20 minuti. Servire la farinata cosparsa di olio e pepe nero macinato al momento.

 

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 Lasagne al vin rouge _ingredienti e dosi per 6 persone  :

 

 

 Pour la bolognaise :- 1 paquet de lasagnes fraîches (LUSTUCR au rayon frais)  -
- 400 gr de viande hachée - 3 gousses d'ail hachées finement
- 4 cuillerées à soupe d'huile d'olive - 50 gr de beurre
- 3/4 oignons émincés - 800 gr de Tomates pelées
- 2 à 3 cuillerées de concentré de tomates - 3 feuilles de laurier
-4 petite carotte coupée en mirepoix (petits dés) Moi j'en mets plus, une bonne dizaine... - 1 branche de céleri hachée finement (facultatif)
- 1/2 litre de vin rouge - 1/2 litre de bouillon de boeuf
- sel et poivre du moulin - parmesan frais et râpé pour servir
A noter : certains mettent également de la pancetta(25g env) coupée en petits morceaux et un morceau de jambon fumé
 - basilic (idéalement frais), thym, ou origan
 >>> FATE  COSI >>> Faire un battuto, c'est-à-dire hacher tous les légumes (en tout petits dés);Faire sauter l'oignon, la carotte, le céleri (n'oubliez pas d'enlever les principales nervures avant de le tailler en mirepoix) à feu doux dans l'huile et le beurre; faire suer jusqu'à légère coloration;ajouter l'ail en mélangeant le tout avec une cuillère en bois;  ajouter la viande hachée et la cuire à feu doux, en séparant les grains à la fourchette. Saler, poivrer;Verser le vin rouge; hausser le feu jusqu'à ébullition.  Ajouter les tomates coupées en quatre et le concentré de tomates délayé dans un peu de jus de tomate, puis le bouillon.Assaisonner: laurier, basilic; bien mélanger.  Monter le feu à température moyenne pour obtenir un léger bouillonnement; couvrir la casserole baisser le feu au minimum et laisser mijoter pendant 4 à 5 heures en ajoutant plus de bouillon au cours de la cuisson si nécessaire. Si tu veux, tu peux ajouter 3cuill à soupe de la crème légère, vers-la une heure avant la fin de la cuisson; retirer la feuille de laurier avant de servir. La crème a pour effet de couper un peu l'acidité de la tomate.
 Pour la béchamel : 1/2  litre de lait_30 gr de farine_30 gr de beurre _
noix de muscade _sel,poivre .
 >> Dans une casserole faire fondre le beurre à feu doux, ajoutez la même quantité de farine et mélangez bien.
Après quelques minutes, la farine et le beurre vont former un roux, il ne faut pas attendre que le mélange roussisse. Arrêtez le feu dès que la préparation atteind une jolie couleur dorée et laissez refroidir.
Pendant que le roux refroidi, portez à ébullition 1/2 litre de lait dans une casserole. Versez le lait sur le roux en filet continu, tout en mélangeant énergiquement ou fouet pour empêcher la formation de grumeaux.
Lorsque le lait chaud est totalement versé sur le roux, replacer la casserole sur feu doux. Continuez à mélanger sans cesse, jusqu'à obtention de la consistance souhaitée. On attend généralement que la sauce nappe le dos d'une cuillère en bois.
Une fois que l'on obtient la bonne consistance, il ne reste plus qu'à assaisonner !
 Une couche de bolo, une couche de lasagnes, une couche de béchamel parsemée d'un peu de parmesan et de gruyère, etc.. et au final la couche de béchamel parsemée généreusement de parmesan et de gruyère...  
 Au four pendant 40/45 minutes à 200°C !

 

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 Alici in tortiera _ingredienti e dosi -500 gr di alici -1 limone -polpa di pane raffermo -pane grattugiato -olio extravergine - sale -prezzemolo .METHOD-Eliminate la testa, l’intestino e la spina delle alici. lavatele e sistematele in una tortiera.Oliate, aggiungete 2 spicchi di aglio tagliato a pezzetti, mollica di pane, succo di limone, sale e acqua.Infornate a 170° per 15 minuti.Sfornate e aggiungete il prezzemolo ( a fine cottura).

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