by chefAdrianoMennillo # in the kitchen do not use wooden spoons, chopping boards etc. for your health and hygiene, they are dangerous!

martedì 19 settembre 2017

# Baked pasta # Zuppa di pesce # MassimoInter 2023# Aubergine parmigiana # Coniglio all'Ischitana # Spaghetti alle vongole # Cassoulet de ST-Jacques , crevettes au curry # Tortelli in salsa rosa # Agnello all'alsaziana # Stockfish ragout # Polpo alla luciana # Maccheroni al ragù di baccalà # Gènoise cake # Spaghetti alle seppie # Spaghetti ai ricci di mare # Pasta a la sicilienne # Trofie al gorgonzola e speak # Crèpes Suzette # Fiori di zucca ripieni # Sheperd's Pie with swet # Boeuf aux oignons # Boeuf Bourgognons # Ceviche de champignons y alcachofas # Ragù napoletano # Tornedos alla perigordina # Zuppa alla termolese # Poivrons farcis au cabillaud # Atùn encebollado # Baccalà in cassuola # Crumble # Tarte aux èpinards et au chèvre # Soup di zucca e panna # Aguadito de Pato # Pollo a la Cerveza # Linguine con cannocchie # Petits gàteau à la creme fràiche et amandes # Anatra al miele # Trota in carpione # Coniglio in salmi # Maccheroni alla Zarina # Cheonggukjang jjigae # Picante d beterraga # Baccalà alla napoletana


 
Baked pasta_ingredients and servings for 5/6 people -500 gr zitoni (or macaroni) -200 gr silano ( fresh cheese ) smoked -
600 gr peeled tomatoes (or tomato puree) -
200 gr of Neapolitan salami -
250 gr ground meat (veal or pork) - 2 eggs -
2 tablespoons extra virgin olive oil - 1 clove of garlic -
200 gr breadcrumbs - 100 gr grated Parmesan cheese -
1 bunch of basil - 1/2 cup of flour salt to taste. -
seed oil for frying -Do THIS >>In a large saucepan, brown the clove of garlic (which you will then remove) in extra virgin olive oil and prepare a simple sauce with peeled tomatoes or - if you prefer - passata.In a bowl put the ground meat, egg, breadcrumbs and parmesan cheese, mix all the ingredients and make small patties. Flour them and fry them in seed oil for a few minutes. Then let them go for a few more minutes, over low heat, along with the tomato sauce.While the water for the pasta reaches a boil, prepare a hard-boiled egg and then let it cool. Cut the salami first into large slices and then into chunks. Also cut the smoked silano, preferably into thin slices.Cook the pasta for half the time indicated on the package. Drain and toss the tomato sauce with the meatballs, making sure to leave a spoonful or two for the baking dish.
 Pour one half of the dough into the baking dish, stuff with a layer of scamorza cheese, salami and the chopped hard-boiled egg. Add a few basil leaves for fragrance. Top it all with the rest of the dough and finish with another layer of scamorza cheese, some grated parmesan cheese and a sprinkling of breadcrumbs.Place the baking dish in a preheated oven at 180 degrees for about 20 minutes, or until you see a crust forming on the surface.






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Zuppa di pesce _ingredienti e dosi ; 1 kg di pesce da zuppa - 1 seppia  - 1 calamaro - 250 gr di cozze -1 lt di fumetto di pesce -4 gamberi viola -1 carota - 2 cipolla -2 gambo di sedano - 1 ciuffo di prezzemolo 1 bicchiere di vino bianco  -2 acciughe sotto sale -4 fette di pane casereccio  -2/3 spicchi d’aglio 1 cuore di lattuga -2 cucchiai di salsa di pomodoro  - Sale e pepe . METHOD- Fate aprire le cozze con uno spicchio d’aglio in camicia e vino bianco. Fate scaldare l’olio in una casseruola, aggiungete un battuto (mirepoix) di carote, sedano e cipolla, la seppia e il calamaro tagliato a pezzi. Pulite i pesci da zuppa, tagliateli a tranci e uniteli alla seppia e al calamaro.In un mortaio pestate le acciughe dissalate, con olio evo e il cuore di lattuga. Aggiungete il pestato ai pesci; unite il brodo e la salsa di pomodoro, il sale e il pepe. Portate a cottura tutti i pesci e aggiungete i gamberi. Servite in piatto di portata la zuppa, aggiungete le cozze e terminate con le fette di pane tostate e aromatizzate all’aglio.
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Coniglio all'Ischitana _ ( ricetta originale della zona -Napoli  ) ingredienti e dosi :  1 coniglio da circa 1,500 Kg -circa 150 gr. di pomodorini maturi -prezzemolo (o basilico) -vino bianco -1,5 dl di olio d'oliva  -peperoncino, sale, pepe, aglio  .METHOD-Tagliate a pezzi il coniglio, lavatelo con il vino ed asciugatelo con un panno asciutto. Fate imbiondire aglio e peperoncino interi nel tegame (meglio se di terracotta) con l'olio. Al momento opportuno togliete dall'olio entrambi e metteteli da parte. Fate rosolare il coniglio nel medesimo tegame (uno dei segreti per una buona preparazione è quello di rosolare pochi pezzi alla volta, in modo da mantenere l'olio sempre ben caldo). Quando è ben colorito, riunite tutti i pezzi nel tegame, aggiungete (se volete) aglio e peperoncino messi in precedenza da parte, spruzzate con un bicchiere di vino bianco, aggiungete sale e pepe, e fate cuocere a fuoco moderato per circa 30 minuti, rigirando di tanto in tanto ed eventualmente aggiungendo un po' di brodo (o altro vino) se il vino e' gia' evaporato. Aggiungete i pomodori spezzettati e privati della loro acqua e abbondante prezzemolo. Lasciate cuocere a fuoco lento per altri 20 minuti circa, rigirando di tanto in tanto, fino a quando il fondo di cottura non si sara' ben ristretto.I tempi di cottura variano ovviamente in funzione della carne dell'animale e del tegame utilizzati. Se ritenete che il piatto richieda una cottura piu' lunga potete usare brodo o un po' di acqua da aggiungere all'intingolo.Una piccola curiosita': pare che uno dei piccoli segreti di questo piatto stia nel farlo "tirare" durante la cottura fin quasi a farlo "attaccare" , per poi allungare un po' il fondo di cottura qualche minuto prima di spegnere la fiamma per dare corpo all'intingolo .
 
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Aubergine parmigiana -Ingrédients et doses -2 kilos d'aubergines longues violettes-1 litre de sauce tomate déjà cuite (idéalement le ragù napolitain) -300 gr de fiordilatte (ou provola ou mozzarella) - 100 gr de parmesan -huile pour la friture -basilico .MÉTHODE-D'abord, il faut couper des tranches d'aubergine assez fines dans le sens de la longueur. Quelle épaisseur ? Je dirais que 5 mm est plus que suffisant. Après cela, vous devez les mettre dans du sel. Je les mets dans une passoire à pâtes en alternant aubergines et double sel, et sur le dessus je mets une grande casserole pleine d'eau et je les laisse comme ça pendant au moins une heure.
Puis je les rince rapidement et les sèche. À ce stade, vous pouvez passer à la friture, en faisant frire quelques tranches à la fois et en les retirant lorsqu'elles sont bien cuites. Je les laisse refroidir sur une plaque de cuisson, après quoi je vais les composer. Dans un autre moule à bords hauts, je mets une couche de sauce au fond, puis les aubergines, le fromage fior di latte, le parmesan et une autre louche de sauce. J'essaie de ne pas laisser d'espace vide, en couvrant bien avec le fior di latte.Complétez le moule jusqu'à ce que tous les ingrédients soient terminés. Faites cuire au four à 180 degrés pendant 25 à 30 minutes.



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 Spaghetti ai ricci di mare _ingredienti e dosi per 2 persone220 gr di spaghetti o linguine -1 spicchio di aglio -1 cucchiaio di olio extra vergine di oliva - 70 gr di Polpa di Riccio -Prezzemolo tritato.METHOD-Dopo aver preparato la Polpa di ricci mettete abbondante acqua salata a bollire .Gettate gli spaghetti e mettete in una padella a fuoco basso, l’olio e lo spicchio d’aglio intero (schiacciato un po) per circa 3 minuti. Scolate gli spaghetti al dente e versate nella padella con l’olio e a fiamma moderata, far saltare un po aggiungendo acqua di cottura.Spegnere la fiamma e aggiungete la Polpa di Ricci facendo saltare per una decina di secondi. (volendo potete lasciare un po di polpa da parte e aggiungerla alla fine sopra).Aggiungete un filo d’olio evo e spolverate con il prezzemolo tritato, da servire ben calda. (ricordatevi di togliere lo spicchio d’aglio)

Una variante si può fare mettendo la polpa nella padella prima degli spaghetti così diventa un po più cremosa. Questa variante la consiglio quando si usa la polpa di ricci confezionata .


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Spaghetti con le seppie _ingredienti e dosi -
  • 500 gr. Spaghetti -400 gr. Seppie -300 gr. Pomodori maturi -1 Cipolla tritata -2 Spicchi d'aglio schiacciati -
  • 1 Bicchiere di vino bianco -1 Bicchiere di olio extra vergine di oliva -2 Cucchiai di prezzemolo tritato -Sale.METHOD-Nettate le seppie e tagliatele a pezzetti ., In una padella con olio, soffriggete la cipolla e l'aglio
  • Appena prendono colore aggiungete le seppie, mescolate e fate rosolare .Versate il vino bianco e lasciate evaporare .Unite la polpa di pomodoro a pezzettini, regolate di sale e pepe e cucinate per circa 30 minuti
  • Prima di togliere dal fuoco, aggiungete il prezzemolo tritato .Lessate la pasta in abbondante acqua salata
  • Scolatela al dente e conditela con il sugo di seppie e mescolate .Disponete il tutto in un piatto da portata, e spolverizzate con pepe appena macinato e altro prezzemono .Servite la pietanza calda .
    MY PHOTO Milano > 18/08/2021 , + CASA e Duomo
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  •  Tortelli ( or Tortelloni ) in salsa rosa _ingrdienti e dosi :500 gr di Tortelloni alla ricotta e spinaci, 200 gr di pomodori pachino, 150 gr di panna, 100 gr di prosciutto crudo a cubetti, 50 gr parmigiano grattugiato, rosmarino, basilico, sale, pepe.METHOD -Sbollentate i pomodori, vi sarà più facile privarli della pelle e dei semi. Spezzandoli grossolanamente, fateli cuocere per 10 minuti a fuoco basso in una casseruola con il rosmarino e un pizzico di sale.
    Togliete il rosmarino e passate i pomodori al mixer per poi rimettere la passata nella padella, coprite e proseguite la cottura per altri 5 minuti aggiungendo qualche foglia di basilico, precedentemente lavata e asciugata.Mentre continuate a preparare il condimento, fate cuocere i tortelloni in abbondante acqua salata.In un altro tegame scaldate la panna, aggiungetevi la passata di pomodoro privata del basilico e portate quasi a bollore. Regolate di sale e pepe.In una padella antiaderente fate cuocere leggermente i cubetti di prosciutto crudo senza aggiungere altri grassi.Scolate i tortelloni ancora al dente e terminate la cottura nella salsa per amalgamare bene il tutto. Serviteli caldi con una spolverata di parmigiano grattugiato e i cubetti di prosciutto che daranno al piatto una piacevole nota croccante.


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  •  Ragù di baccalà ( stoccafisso) _500 gr di baccalà dissalato - 1/2 cipolla -1 spicchio d'aglio - 50 gr di Burro - 2 cucchiai di olio extra vergine d'oliva -6 filetti di acciuga sottolio -1 cucchiaino di capperi sottaceto -30 gr di olive nere denocciolate -1 bicchiere di vino bianco secco -300 ml di salsa di pomodoro -sale e pepe q.b.METHOD-
  •   Dissalare il baccalà, lasciandolo in ammollo per un paio di giorni e cambiandogli spesso l'acqua. Solo dopo aver compiuto questa operazione potrete iniziare la preparazione del ragù di baccalà: sbucciate e tritate finemente la cipolla, quindi mettetela a rosolare, insieme allo spicchio d'aglio intero (toglietelo a fine cottura), in un tegame in cui precedentemente avete messo a scaldare il Burro Santa Lucia e l'olio extravergine d'oliva. Dopo circa mezzo minuto unite anche i filetti di acciuga e i capperi tritati.Nel frattempo tagliate il baccalà a tocchetti piuttosto grandi e, quando la cipolla sarà appassita, unitelo alla cipolla nel tegame e lasciatelo rosolare, mescolando di tanto in tanto.Sfumate il baccalà con il vino bianco e, una volta che sarà evaporato l'alcool, unite anche le olive tagliate a rondelle e la salsa di pomodoro. Spolverizzate il sugo con una generosa macinata di pepe e aggiustate di sale, quindi lasciatelo cuocere a fuoco lento per circa 1 ora.Una volta che il vostro ragù di baccalà sarà pronto .

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 Maccheroni al ragù di baccalà _ingredienti e dosi -360 gr Maccheroni - 1 lt passata di pomodoro -400 gr baccalà già ammolato -2 cucchiai olive taggiasche -olio extravergine di oliva -
sale e pepe - ½ bicchiere vino bianco -METHOD -Togliamo il baccalà in ammollo dalla sua confezione, laviamolo sotto acqua corrente e tamponiamolo con carta assorbente. Priviamolo della pelle e tagliamolo a cubetti o sfaldiamolo grossolanamente con le mani .Tagliamo la cipolla a fettine sottili e mettiamola in una padella con due giri d'olio. Se piace possiamo mettere anche del peperoncino. Accendiamo il fornello e lasciamo soffriggereQuando la cipolla sarà dorata, aggiungiamo un mestlo di acqua tiepida (eviterà che la cipolla bruci) e aggiungiamo il baccalà. Facciamo insaporire poi sfumiamo con il vino.Aggiungiamo ora la nostra passata di pomodoro e poi le olive taggiasche. Regoliamo di sale e pepe e lasciamo andare fin quando il guso non sarà ben rappreso. E' possibile aggiungere prima la passata e, in un secondo tempo, il baccalà, senza soffriggerlo. Cuocere la pasta aldente in abbondante acqua salata, scoliamola e trasferiamola nella padella con il sugo. Lasciamo insaporire per qualche minuto dopodichè serviamo.


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CASSOLETTES de ST-JACQUES et CREVETTES au Curry -ingredienti e dosi  per  5 _
 Pour 5 cassolettes : 190 kcal / portion   - 5 belles St-Jacques fraîches  -200 gr de crevettes décortiquées - 20 gr de beurre + un tout petit morceau par cassolette  - 2 belles échalotes  -  120 gr de crème fraîche épaisse  - 30 ml de Noilly Prat  - environ 25 gr de chapelure  - sel, poivre  - curry .Fate  Cosi >>
 Nettoyer les St-Jacques des éventuelles zone marron-noires. Les réserver entre deux feuilles de papier absorbant pour en éponger le maximum d'humidité.

 Éplucher les échalotes et les émincer. Les faire revenir dans le beurreà feu moyen, puis les réserver pour faire revenir dans le beurre résiduel, 2 minutes sur chaque face à feu vif, les St-Jacques, avant de les retirer.
 

 
Remettre les échalotes sur feu doux, verser le Noilly Prat, laisser réduire un peu.
 Saler, poivrer, ajouter une petite cuillère à café de curry, puis la crème. Ajouter les crevettes, remuer.

 
Remettre les St-Jacques, remuer encore délicatement pour bien les enrober de sauce.

 
Disposer une St-Jacques par cassolette, au centre, avec son corail. Répartir les crevettes autour. Partager la sauce dans les cassolettes.
 
Répartir un peu de chapelure régulièrement sur la surface de chaque cassolette. Ajouter au centre un tout petit bout de beurre.

 
Passer les cassolettes 15 minutes au four 200° avant de les servir bien chaudes. Le dessus doit être légèrement grillé et la garniture "buller " un peu. C'est prêt !
 Les proportions telles qu'indiquées sont pour une petite entrée, on peut aussi voir en plus grand et en faire un plat.Sur ce type de plat, il va sans dire qu'il faut absolument de la St-Jacques fraîche.Et puis rien à ajouter de plus, juste que c'est un petit plat qui me tient à cœur.
 
 
 
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Agnello all'alsaziana .ingredienti e dosi per 4 persone : 1 kg di agnello   - 40/45 gr di burro - 200 gr di cipolle bianche - 70/80 gr di passata di pomodoro - poca farina , poco olio d'oliva _METHOD- fate  rosolare nel burro e poco olio ,  la carne di agnello che avete infarinato , dopo 5/6 minuti , aggiungete le cipolle tagliate a rondelle ( o filangèe )  aggiungete il sale e il pepe a piacere e continuate la cottura per 20/25 minuti , aggiunete la passata di pomodoro con 1/2 bicchiere di acqua e continuate la cottura per 60/80 minuti , a fine cottura , tagliate la carne di agnello a fette , fate restrinere il sugo e servite _







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Gènoise _ingredienti e dosi - 6 oeufs  - 6 c. à soupe d'huile  - 6c. à café d'extrait de vanille  -
1 sachet de levure chimique  - 8 c. à soupe de farine .
>>> Crème: 250 gr de beurre ramolli  -
200 gr de sucre glace - 3 jaunes d'oeufs - 2 c. à soupe de cacao - 1 c. à café d'extrait de vanille .>>dècorazione >:>
100 gr de cacahuètes concassées et grillées.
>>> FATE  COSI .Séparer les blancs d'oeufs des jaunes puis battre les blancs en neige, en ajoutant l'extrait de vanille.Dans un récipient bien battre les jaunes d'oeufs et le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse, ajouter l'huile et la levure mélangée à la farine. Incorporer les blancs d'oeufs battus en neige à l'aide d'une spatule en bois, puis verser le mélange obtenu dans un moule beurré et fariné, faire cuire à four préchauffé 200° pendant 45 min environ. après cuisson, démouler et laisser refroidir.
Entre-temps, préparer la crème: battre le beurre et le sucre à l'aide d'un batteur électrique, puis ajouter kes jaunes d'oeufs jusqu'à l'obtention d'une crème. ajouter la vanille et le cacao et laisser refroidir au réfrigérateur pendant 15 min.Reprendre la génoise et la découper horizontalement, étaler la moitié de la crème puis la couvrir avec l'autre moitié. garnir avec les cacahuètes puis décorer avec de la crème, à l'aide d'une poche ç douille.
 
 
 
 
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Pasta a la sicilienne _ingredienti e dosi per 4/6 persone -
600 gr de paccheri (grands rigatoni) ou penne ou spaghetti - 100 de ricotta salée  -
1 kg de tomates bien mûres (ou 2 boîtes de tomates) - 3/4  aubergines moyennes  -
2 oignons doux - 1 bouquet de basilic - 20 cl d'huile d'olive - Gros sel, sel fin ->>Friture
1 l d'huile d'olive arachide > FATE  COSI >>Épluchez les oignons et coupez-les en fines rondelles. Mettez-les dans une casserole avec l'huile d'olive et faites-les fondre à couvert, à feu doux.Pendant ce temps, coupez les aubergines en tranches épaisses d'environ 1 cm. Faites chauffer l'huile d'olive pour friture dans une casserole profonde et étroite. Cuisez les tranches d'aubergines à grande friture par petites quantités et égouttez-les au fur et à mesure sur du papier absorbant. Epongez-les soigneusement. Réservez.Pelez et épépinez les tomates ; concassez-les grossièrement. Lavez et effeuillez le basilic ; déchiquetez-le avec les doigts afin qu'il ne noircisse pas.
Au bout de 30 min de cuisson, les oignons doivent être réduits en compote. Ajouter-leur les tomates concassées, remuez et faites cuire encore 30 min à casserole découverte, cette fois, afin que la plus grande partie de l'eau de végétation s'évapore; salez en fin de cuisson (pas trop car la ricotta est déjà salée). La sauce doit cependant rester plutôt fluide.Cuisez les pâtes dans beaucoup d'eau bouillante salée. Egouttez-les soigneusement lorsqu'elles sont al dente. Assaisonner-les avec le basilic, la sauce tomate. Mélangez. Ajoutez les aubergines frites, parsemez de ricotta salée râpée. Servez sans attendre.
 

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Trofie , speck e gorgonzola - ingredienti e dosi .. 500 gr di trofie  - 120 gr di gorgonzola   -
120 gr di speck  - 3 cucchiai di panna  - burro  - sale  - pepe_prèparation-
Cuocete le trofie in abbondante acqua salata, attenzione alle dosi del sale, il gorgonzola è già un po’salato, il sale va regolato anche in base al tipo di gorgonzola che utilizzerete (gorgonzola dolce o piccante).
Tagliate il gorgonzola a pezzi e scioglietelo con la panna in una padella antiaderente, a fiamma bassa, amalgamate il tutto, fino ad ottenere un composto abbastanza denso.
Tagliate lo speck. Scolate la pasta qualche minuto prima e saltatela in padella con il gorgonzola e lo speck . Spolverizzate con il pepe.




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Crèpes  Suzette _ingredienti e dosi _ 250 ml di latte  -125 gr di farina 00  -2 uova > Per fiammeggiare _1 arancia  - 2 bicchierini di Grand Marnier  -1 bicchierino di Cognac -60 gr di burro -2 cucchiai di zucchero:fate  cosi _Preparate le crespelle setacciando la farina in una terrina. Unite il latte, le uova, un pizzico di sale e mescolate con la frusta elettrica fino ad ottenere una pastella fluida priva di grumi.Scaldate una padella antiaderente di medie dimensioni, ungete il fondo con 1 noce di burro, versatevi 1 mestolo di pastella (o la quantità necessaria per coprire il fondo della padella) e cuocete 1 minuto circa per parte. Ripetete la stessa operazione fino a terminare la pastella.Fate sciogliere 60 gr di burro in una padella capiente, aggiungete lo zucchero, il succo d'arancia, fate sciogliere tutto molto bene poi adagiate le crêpes piegate in 4 girandole nella salsa dolce un paio di volte. Bagnate con Grand Marnier e Cognac lasciate che le crêpes si imbevano per 2 minuti poi fiammeggiate il liquido rimasto piegando leggermente il bordo della padella verso la fiamma. Servite le crêpes non appena la fiamma si sarà spenta spontaneamente.

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Fiori di zucca ripieni _ ingredienti e dosi : 6 fiori di zucca - 140 gr di filetti di orata - 50 gr di zucchina -  pizzico di santoreggia secca -olio extravergine di oliva -sale - pepe .METHOD-

Per prima cosa pulite i fiori di zucca togliendo il pistillo interno. Lavateli delicatamente ed asciugateli. Se molto delicati è meglio pulirli con un panno bagnato.Togliete la pelle dal filetto di orata, pulitelo da eventuali lische e tagliatelo a dadini piccoli.Lavate la zucchina e grattugiatela con una grattugia a fori grandi. Mettete sia il pesce che le zucchine in una ciotola.Condite con sale, pepe, olio extravergine di oliva ed un pizzico di santoreggia secca.Riempite i fiori di zucca con la farcia e metteteli in una teglia da forno leggermente unta. Salateli leggermente e conditeli con un filo di olio extravergine di oliva.Infornateli a 180°C per circa 15/18 minuti. Serviteli caldi o tiepidi.Se servite i fiori di zucca come antipasto, servitene due a testa. Se invece volete servirli come secondo contatene 3 o 4 pezzi a persona.




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 Sheperd's  Pie whit sweet > ingredienti e dosi per 6 persone: 2 largeish sweet potatoes or 3 largeish russet potatoes, peeled and cut into chunks -a drizzle of canola or olive oil -1 large onion, peeled and chopped -1 large carrot, peeled and chopped  -2 garlic cloves, crushed - 1 lb. ground lamb, lean beef or bison (or 2-3 cups chopped leftover roast) -1 cup sliced mushrooms (optional)  - 1 Tbsp. flour -1 tsp. chopped fresh or dry rosemary (optional) -1 cup beef, veggie, onion or chicken broth -2 Tbsp. tomato paste or ketchup  -1 cup frozen peas  -2 Tbsp. butter - 1/4 cup(ish) milk  -salt and pepper -METHOD-Preheat oven to 375°F. To cook the potatoes you can either roast them in their skins in the oven for about an hour, microwave them whole in their skins (poke them with a fork first) or peel, chop and boil them until soft. In a large pan, heat a drizzle of oil and sauté the onion and carrot over medium-high heat for about 5 minutes or until soft; add the garlic and meat and cook for another 5 minutes, until the meat is cooked through and the veg are starting to brown a little. If you want to add mushrooms, set the meat mixture aside (transfer it to a bowl or something), heat a little more oil and sauté the mushrooms until they release their moisture and then the moisture cooks off and they start to brown. Return the meat mixture to the pan. Sprinkle the flour overtop and stir it around until it coats the meat a little, then add the rosemary, stock and tomato paste and stir until the mixture bubbles and thickens, scraping up any browned bits from the bottom of the pan. Stir in the peas. Pour into a baking dish, making sure it only fills it half full, so there is room for the potatoes. Peel (if necessary) and mash the potatoes with the butter, milk and salt and pepper. Spread over the meat mixture and bake for about 45 minutes, until bubbly.






Boeuf aux oignon > ingrèdienti per 4 persone > 400 gr de boeuf coupé en lanières -4 cuillères à soupe de sauce soja - 4 cuillères à café de maïzena - 3 cuillères à soupe d'huile d'arachide -2 gousses d'ail finement hâchées - 4 cm de racine de gingembre finement hâchée -4 oignons blancs ou rouges émincés -4 cuillères à soupe de nuoc-mam (sauce de poisson vietnamienne)
 2 cuillères à café de sucre - le jus de 3 citrons verts - de la coriandre fraîche ciselée_prèparation-Mélangez l'ail, le gingembre avec la moitié de la sauce soja et la maïzena et faites mariner le boeuf pendant 1/2 heure au frais.Faites chauffez un wok, ajoutez l'huile puis le boeuf et sa marinade : laissez cuire deux minutes en remuant de temps en temps. Réservez le boeuf dans une assiette puis remplacez par les oignons et un petit verre d'eau : faites sauter les oignons pendant 2 ou 3 minutes puis ajoutez dans l'ordre : le nuoc-mam, le reste de sauce soja, le sucre et le jus de citron vert.Laissez cuire 30 seconde puis ajoutez la viande et laissez cuire en remuant un peu deux ou trois minutes.




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Boeuf   Bourgognons _ingredienti e dosi per 6 persone >> :
Bœuf bourguignon (plat)
 

Pour le réussir, ne lésinez pas sur le temps de marinage et respectez la méthode de cuisson à la lettre.
 1,25 kg de tende de tranche, de paleron,
de pointe de culotte ou de macreuse,coupé en gros dés
2 carottes
2 gros oignons
2 échalotes
2 gousses d'ail
200 g de lard frais
2 cuil. à soupe d'huile
1 verre à liqueur d'eau-de-vie
20 cl de bouillon de bœuf
1 bouquet garni
24 petits oignons
20 gr de beurre
sel et poivre
 >  PER MARINADE >>> 1 gros oignon -1 feuille de laurier
1 branche de thym -4 branches de persil -75 cl de bon vin rouge - 2 cuil. à soupe d'huile
sel et poivre .Fate cosi >>  Préparation : 12 heures 45 minutes | Cuisson : 3 heuresPréparez la marinade: pelez l'oignon et coupez-le en rondelles.Mettez les dés de viande dans une terrine, ajoutez-y l'oignon, le laurier, le thym et le persil, puis salez et poivrez. Arrosez avec le vin et l'huile, remuez, couvrez et laissez mariner dans un endroit frais jusqu'au lendemain.Égouttez la viande et épongez-la sur du papier absorbant.Grattez les carottes et coupez-les en rondelles. Pelez les oignons et les échalotes, puis hachez-les. Pelez et écrasez l'ail. Coupez le lard en bâtonnets fins.Filtrez la marinade et faites-la chauffer.
Mettez l'huile à chauffer dans une cocotte et faites-y revenir la viande et les lardons, puis égouttez-les avec l'écumoire.Faites blondir les carottes, les oignons et les échalotes dans la même huile. Remettez la viande dans la cocotte, arrosez-la avec l'eau-de-vie et flambez. Versez la marinade, en complétant avec le bouillon si la viande n'est pas recouverte de liquide.
Ajoutez le bouquet garni, poivrez largement et couvrez, puis portez à ébullition et laissez frémir 3 heures.Pelez les petits oignons, faites-les revenir dans le beurre et ajoutez-les au bœuf. Laissez cuire encore 30 min, puis vérifiez l'assaisonnement et ajoutez du sel si nécessaire.
Versez dans un plat de service creux et servez brûlant.

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 Ceviche  de champignons y alcachofas > ingredienti e dosi :800gr. de Champiñones  , 6 fondos (corazones) de Alcachofa grandes  , 1/2 cdta. de pimienta negra recién molida  , 1 aji chile picado finamente  ,4 dientes de ajo molidos  , 1 cucharada de perejil recién picado  ,1 cucharada cilatro recién picado  ,2 cucharadas de aceite de oliva (opcional)  ,1 cebolla roja en tiras muy finas (juliana)  ,Jugo de 8 limones  , Endibias -prèparation> Limpiar y lavar bien los fondos de alcachofas. Llenar una olla grande con mucha agua con sal (se le puede agregar un poquito de jugo de limón) y llevar a punto de ebullición. Cocinar en esta agua los fondos de alcachofa cerca de 30 minutos. Escurrir, dejar enfriar y cortarla en lonjas. Limpiar los champiñones y cortarles los tallos... cortarlos en láminas muy finas y ponerlos en un recipiente grande junto con las alcachofas. Aderezar los champiñones y alcachofas con sal, pimienta, ajo, el aji chili, perejil y culantro. Mezclar bien. Al final agregar el jugo de limón, el aceite de oliva (opcional) y la cebolla. Revolver bien y servir sobre una cama de Endibias.





Ragù Napoletano. ingredienti e dosi per 4 persone : 4 fette di carne di vitello ,500 gr di pomodori plati , 6-7 cucchiai di olio extravergine d'oliva . 10 foglie di basilico fresco ,1 cipolla rossa , 1 spicchi d'aglio ,uva passa , pinoli , parmigiano a pezzetti , 1/2  bicchiere di vino roso,sale ,pepe_prèparation >Preparare le braciole. Spolverare la carne di sale e pepe, condirla con aglio, formaggio, basilico, uva passa e pinoli, arrotolare e legare con dello spago. Rosolare le braciole in olio extravergine d'oliva per qualche minuto. Sfumare con del vino rosso ed aggiungere la cipolla, precedentemente tritata. Dopo 5 minuti circa aggiungere il pomodoro tagliato a pezzetti, portare a bollore, abbassare la fiamma e coprire con un coperchio La cottura della carne probabilmente richiederà più acqua di quanta ne contengono i pomodori. In tal caso bisognerà aggiungerla. Lasciar cuocere il ragù per 2-3 (per chi avesse più tempo a disposizione consiglio una cottura di 4-5 ore). Quasi a termine cottura aggiungere il basilico, da spezzettare con le dita e solo adesso salare e pepare. Il ragù va girato pazientemente con la “cucchiarella” di legno, per raccogliere il condimento che poco a poco rimane attaccato alle pareti della pentol



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 Tournedos  alla  perigordina . ingredienti per 4 persone > fate rosolare 4 fette di pane in  30 / 50 gr di burro , a parte o lo stesso tegame ( mettendo da parte il pane ) quindi in poco burro fate cuocere 4 tournedos ( nò da frigo ) a fuoco vivace per 20/30 secondi per lato , scolate la carne e tenetela da parte al caldo , poi versate nel tegame 1 dl di salsa al vino ( usate il vino madera ) e un tartufo tagliato a dadini , fate ridurre , mescolando per 4 minuti , alla fine mettete nei piatti il pane , aggiungere i filetti e sopra la salsa al madera _ 
@ adrianomennillo > from  my  notes  as  a chef  d'etage ;  il tourrnedos è il cuore del filetto di bue , la parte più pregiata , alta circa 3 cm _



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Zuppa alla Termolese : ingredienti e dosi :1,7 kg di pesce fresco (nò pesce azzurro), 200 gr di cozze, 100 gr di vongole, 600 gr di pomodori pelati, 2 spicchi di aglio, 1-2 peperoncino piccante, 3 pezzi di peperone verde fresco, prezzemolo tritato, 2 cucchiai di acqua, 1/2 bicchiere di olio extra vergine di oliva, sale.fate cosi > Pulire e lavare bene il pesce. Tagliare a pezzi i pesci più grossi. In una padella di terracotta mettere la metà dell'olio, l'aglio tritato sottile, il peperoncino, il peperone, la metà del prezzemolo, i pelati schiacciati. Lasciare cuocere il tutto fino a quando non si è asciugata l'acqua del pomodoro. Aggiungere quindi tutto il pesce, l'acqua, il sale e far cuocere bene per un quarto d'ora. A questo punto aggiungere le vongole e le cozze e lasciare cuocer per altri cinque minuti. Versare il rimanente olio e prezzemolo e far bollire il tutto per due minuti. Servire nello stesso tegame, accompagnando la zuppa con crostini fritti o abbrustoliti sulla griglia.




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Polpo alla Luciana ( Napoli) -ingredienti e dosi _1,5 Kg di polpo (o più polpi) -
700 gr di pomodori pelati o pomodorini - 1/2 bicchiere di vino bianco secco -1/2 spicchio d'aglio -
prezzemolo alla fine -1 peperoncino -Olive nere denocciolate -Capperi -Sale -Olio extra vergine di oliva .METHOD-Pulite il polpo lavandolo bene. Io di solito preferisco usarne uno di grande perchè rimane più tenero, ma vanno bene anche alcuni più piccoli.Mettetelo in una pentola possibilmente di coccio e rosolateli qualche minuto.Versate il vino e lasciatelo evaporare.A questo punto unite l'olio, l'aglio, i pomodori pelati e il peperoncino, le olive e i capperi.Salate, coprite con un coperchio e lasciate cuocere per 30 minuti dal bollore o fino a che il polpo sarà tenero.Appena cotto toglietelo dal coccio e restringete la salsa (non deve essere brodosa).Spolverate con il prezzemolo tritato e servite il vostro polpo con crostini di pane o con polenta abbrustolita .

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Poivrons farcis au cabillaud > Ingrédient e dosi : - 2 Poivrons jaunes et rouges
- 2 filets de cabillaud - 1 grosse courgette -1gousse d'ail
- 1 petite poignée de persil, huile d'olive, herbe de provence -1 oignon >>Plat principal - Au four - Poêle .FATE  COSI >>Laver et vider les poivrons par la queue. Faire quelque entailles légères sur la peau et les plonger dans l'eau bouillante. Au bout de 5 min, sortir les poivrons, les passer sous l'eau froide et les peler.Peler et émincer l'oignon. Le faire rissoler dans une poêle avec une cuillère à soupe d'huile d'olive, l'ail, les herbes ( sauf le persil )
Couper, pendant ce temps en dès la courgette et l'ajouter dans la poêle. Saler et laisser mijoter à feu doux 5 min avec un peu d'eau. Lorsque les courgettes sont ramollies, ajouter les filets de cabillaud préalablement coupée en dés. Remuer le tout sur le feu fort, jusqu'à avoir comme consistance de farce, ajouter le persil.Farcir les poivrons de cette préparation, les mettre dans un plat allant au four et asperger d'huile d'olive et d'herbe de provence. Enfournez pendant 10 min à 180°C (Thermostat 6 ). Surveillez que le poivrons grillent sans cramer.Servir avec du riz.


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Atún encebollado> ingredienti e dosi : 750 gr atún troceado , 2 cebollas , 3 dientes ajo , 1/2 vaso vino tinto ,1 hoja de laurel , aceite , sal> fate cosi >Primero, ponemos a calentar aceite en una sartén grande. Mientras se calienta, cortamos el ajo en láminas y troceamos las cebollas. Luego sofreí­mos el ajo, la cebolla y la hoja de laurel, junto con un poco de sal.Cuando veamos que empieza a dorarse, añadimos los trozos de atún con el vaso de vino tinto, rectificando de sal si fuera necesario. Lo dejamos cocer 20 minutos a fuego suave, removiendo con mucho cuidado de no deshacer los trozos de atún.Servimos caliente.


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Baccalà in cassuola : ingredienti per 4 persone : 1 kg di baccalà già ammollato , 300 gr di farina , olio per friggere , 1 bottiglia di salsa di pomodoro , 200 gr di olive nere snocciolate, 1 spicchio d'aglio ,capperi , pinoli e uvetta , a piacere 1 peperoncino.METHOD- > in un tegame fate imbiondire l'aglio e il peperoncino , una volta imbiondito l'aglio , toglietelo e aggiungete i pelati , le olive , i capperi , i pinoli e l'uvetta , cuocete a fuoco basso per 20 minuti , a parte lavate , asciugate e tagliate il baccalà a pezzi , infarinateli e friggete in olio bollente ma nò fumante [ il trucco ? facile ; dentro all'olio aggiungete una piccola patata con la buccia ] una volta cotti da ambo i lati , fateli asciugare su carta assorbente da cucina e dopo li aggiungerete nel sugo che avete preparato in precedenza , quindi fate cuocere per 10 minuti a fuoco basso e aggiungendo il coperchio al tegame , a fine cottura aggiungete il prezzemolo trito _

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Crumble _ingredienti e dosi : Per la Pasta Crumble (simil Frolla)
  • 300 gr Farina 00 tipo debole
  • 250 gr Zucchero Semolato
  • 250 gr Burro Morbido
  • 4 gr Cannella
  • 3 gr Sale
  • 2 gr Vaniglia

Per il Ripieno -500 gr Mele Golden Mature -150 gr Zucchero Semolato -50 gr Pinoli Tostati

  • 30 gr Miele Millferiori -4 gr Vaniglia -Cannella in polvere. METHOD->Per la Pasta Crumble . In una ciotola capiente versare la farina, lo zucchero, il sale, la cannella e la vaniglia. Aggiungere il burro morbido, ma non sciolto e mescolare con le mani, in modo che tutto il burro sia disperso nella farina. È molto importante non impastare, ma passare la farina ed il burro tra le mani in modo da disperdere per bene gli ingredienti. Vi consiglio inoltre di non lavorare troppo l'impasto per evitare di surriscaldare il burro ed ottenere una massa appiccicosa e coesa. Una volta che l'impasto sarà pronto, passarlo in frigorifero o freezer per almeno 30minuti. Se si ha la possibilità di preparare la pasta del crumble la sera prima, la lavorazione del dolce (come vi spiegherò più avanti) sarà molto più facile.>>>Per il Ripieno di Mele ; Una volta lavate e sbucciate, tagliare le mele a cubetti di circa 1cm di spessore. Versarle in una ciotola ed aggiungere lo zucchero, il miele, la cannella e la vaniglia, mescolando con una spatola.Versare le mele in una padella e cuocerle a fuoco vivace per circa 5minuti, mescolando di tanto in tanto.>>>>>Formazione del DolceImburrare una teglia di circa 30cm di lato. Versarvi le mele scottate in padella, facendo attenzione a non versarvi tutto il succo che si sarà formato durante la cottura. Ricoprire infine con i pinoli tostati in forno.Ricoprire l'intera superficie della teglia con la Pasta per Crumble prendendone una porzione con le mani e facendola cadere a pioggia sulla teglia. Mi raccomando di lasciare la pasta piuttosto "sconnessa" e di non pressarla. Come tocco finale, spolverizzate la superficie del crumble con dello zucchero semolato ed un'ultima spolverata di cannella.Cuocere il Crumble alle Male in forno a 220°C per circa 5-10minuti a valvola aperta, (tenendo la porta del forno leggermente socchiusa con una pallina di carta stagnola o con il manico metallico di un coltello). Il dolce sarà cotto quando la superficie sarà bel dorata e non fuoriusciranno più bolle di sciroppo dalla base del dolce.Una volta cotto, lasciar raffreddare il dolce nella teglie e servire leggermente tiepido, direttamente nei piatti da portata.
 




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Tarte aux èpinards et au chèvre >ingredienti e dosi per 2-3 persone :1 pâte feuilletée , 400 gr d'épinards frais ,1 fromage de chèvre (buche) , 70 gr de gruyère râpé,
4 oeufs ,3 cuillères à soupe de crème fraîche épaisse 15%MG ,sel, poivre -fate cosi> Préchauffez le four à 200 C (thermostat 6/7). Tapissez un moule à tarte de la pâte feuilletée et réservez.,Faites cuire vos épinards dans une casserole d'eau bouillante salée. Pendant ce temps, dans un saladier, mélangez les oeufs, le gruyère, les 3 cuillères à soupe de crème fraîche épaisse, le sel et le poivre à l'aide d'un fouet, .Egouttez bien les épinards. Versez-les ensuite sur le fond de tarte.Recouvrez les épinards de la préparation.Coupez des lamelles de 1 cm d'épaisseur de la buche de chèvre puis répartissez-les tout autour de la tarte et placez-en quelques-unes au centre.Décorez de tomates Mettre au four pendant environ 30 minutes .

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Soup ( oe vellutata ) di zucca _ Per la zuppa: 4 cucchiai di olio extravergine di oliva - Cipolla grande, tagliata fine -1 spicchio d'aglio, senza buccia, tagliato fine -1 kg di zucca, pelata, rimossi i semi e tagliata a cubetti -700 ml di brodo vegetale - 125 a 200 ml di panna fresca ->> Per la guarnizione: Olio extravergine di oliva, qb - 4 fette di pane integrale -Semi di girasole tostati, qb - Se preferisci una versione più salutare e vegana, puoi anche non utilizzare la panna fresca.METHOD-Scalda l'olio d'oliva in una pentola grande, quindi cuoci le cipolle a fuoco medio per circa 10 minuti o finché non diventano traslucide (ma mai marroni). Aggiungi l'aglio e cuoci per un’ulteriore minuto. Aggiungi i cubetti di zucca ed il brodo di verdura e cuoci a fuoco lento finché i pezzi di zucca non diventano morbidi da poter essere facilmente schiacciati con una forchetta; circa per 10 minuti.Aggiungi la panna fresca. A me piace leggera quindi ne aggiungo circa 125 ml, ma se siete abituati ad un gusto più deciso, potete metterne anche il doppio… basta poi non mangiare il dolce a fine pasto. :-)Adesso la miscela dovrebbe essere frullata finché diventa omogenea. Per frullare hai due opzioni, o con il frullatore ad immersione o con il frullatore standard. Se usi quest’ultimo, lascia raffreddare la zucca prima di frullarla, altrimenti ti potrebbe fuoriuscire dal coperchio superiore. A me piace usare il frullatore perché è più veloce ma per sicurezza tengo sempre una mano sul coperchio per evitare di colorare il muro di arancione :-). Rimetti la purea nella pentola e riscalda nuovamente a fuoco basso.Tosta quattro fette di pane e taglialo a cubetti. Impiatta la zuppa nelle scodelle e guarnisci con un po’ di olio di oliva, i cubetti di pane e i semi di girasole tostati .


  ******* CONSIL DU CHEF  ADRIANOMENNILLO >>Questa è un ottima ricetta che può essere anche fatta una volta e poi congelata.

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AGUADITO de PATO ; ingredienti per 6-8 persone >    1 pato tierno 1/2  taza de aceite vegetal 2 dientes de ajo 1 taza de cebolla picada a cuadritos  3/4  taza de culantro molido  3/4  taza de arvejas aji amarillo fresco licuado (al gusto) 1 cucharada de pimentòn 1/2  taza de cerveza negra 4 papas amarillas medianas 1 taza de arroz 1 pimiento  cortado en tiras 1 poro chico 6 ramas de apio 6  1/2 tazas de caldo de pato Sal al gusto Pimienta al gusto _fate cosi > Limpiar el pato bien desplumado, hasta que desaparezcan los canones de las plumas. Cortar en presas.Caldo: Poner a hervir a fuego lento y tapado por 1 1/4 horas: 10 tazas de agua, 2 cucharadas de sal, la cabeza, patas y espinazo del pato, poro y ramas de apio.Salpimentar las presas de pato y dorarlas en aceite caliente. Retirar.En el mismo aceite freir los dientes de ajo chancados, la cebolla picada y el ají. Cocinar unos minutos. Añadir el culantro, condimentar con sal y pimienta.Agregar el caldo, la cerveza negra y las presas de pato. Dejar hervir y luego poner las arvejas y el pimiento. Cocinar de 8 a 10 minutos.Incorporar el arroz 15 minutos antes de servir. A los 10 minutos de esta cocción agregar las papas amarillas peladas, en mitades. Cocinar a fuego lento, en olla tapada.Si se espesara demasiado se agrega más caldo o agua. Debe quedar con una consistencia acuosa, casi como una sopa espesa.Este plato debe servirse inmediatamente, en plato sopero, pues se va espesando.




 POLLO a la  CERVEZA  >ingredienti e dosi per 6 persone>   6 presas de pollo 2 cucharadas de aceite 1 ½ taza de cerveza blanca o rubia Jugo de 1 limón ¼ de taza de Pisco 2 cebollas grandes, cortadas en juliana gruesa 2 rocotos, sin semillas cortados en tiras Maicena, la cantidad necesaria para espesar Agua, para diluir la maicena Sal Pimienta _fate cosi >Calentar aceite en una sartén, agregar las presas de pollo y dorarlas bien por todos lados. A parte en una olla verter la cerveza y llevarla al fuego. Cuando la cerveza rompa el hervor, agregar el pollo dorado, tapar la olla y cocinar aproximadamente 15 minutos a fuego lento. Sazonar con sal y pimienta y agregar el jugo de limón y el Pisco. Tapar la olla nuevamente y dejar cocinar hasta que el pollo esté casi cocido.Añadirle las cebollas y los rocotos y cocinar hasta que las cebollas y el rocoto estén suaves. Retirar las presas de la olla y reservar. Diluir 2 cucharadas de maicena en agua y añadirle a la salsa, moviendo. Cocinar aproximadamente 3 minutos. Servir las presas con la salsa. Acompañar con arroz blanco bien graneado.    
 




  cocktail , Singapore Sling _(longdrink) 3 cl Gin - 1.5 cl Cherry liqueur - 0.75 cl Cointreau - 0.75 cl DOM Bénédictine - 12.0 cl Pineapple juice - 1.5 cl Lime juice - 1 cl Grenadine - 1 dash Angostura bitters. Pour all ingredients into cocktail shaker filled with ice cubes. Shake well.>> Strain into highball glass.. Garnish with pineapple and cocktail cherry.





 cocktail , Old  FASHIONED_ Whisky (5 cl.), Angostura (qualche goccia), Soda Water (uno spruzzo), Zucchero (1/4 di zolletta), Mezza fetta di arancia, Scorza di limone, Ciliegia .> >Preparare in un bicchiere old fashioned in cui versare lo zucchero, qualche gocchia con Angostura e far sciogliere il tutto con uno spruzzo di Soda Water. Riempire il bicchiere di ghiaccio e versare il whisky (bourbon, rye o scotch whisky). Decorare con mezza fetta d'arancia, una scorza limone ed una ciliegia.
 
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Spaghetti alle vongole_ingredienti e dosi per 2/3 persone _1 kg di vongole veraci grosse  - 200 gr di spaghetti -1 testa d’aglio -1 peperoncino fresco -prezzemolo fresco-prezzemolo riccio-basilico fresco -olio evo-sale .METHOD- Per gli spaghetti alle vongole, fate spurgare le vongole in acqua leggermente salata e coperte per almeno tre ore, sciacquatele bene. In una padella larga fate bollire poca acqua, aggiungete le vongole, appena si aprono toglietele dal fuoco e adagiatele su un piatto o su un vassoio. Filtrate con un colino e poi con una garza l’acqua di cottura delle vongole per rimuovere eventuali residui di sabbia. A parte preparate un soffritto con olio, aglio, peperoncino fresco e gambi di prezzemolo, togliete l’aglio e aggiungete l’acqua delle vongole filtrata. Cuocete gli spaghetti al dente e mantecateli in padella nel liquido delle vongole, impiattateli, aggiungete un filo d’olio e completate con il prezzemolo riccio, il basilico tagliato a julienne e le vongole aperte.

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 Spaghetti ( or Linguine ) con cannocchie _ingredienti e dosi :  400 Gr di linguine - 16 Pannocchie di mare - 300 Gr di pomodorini -1 Decilitro di olio extra vergine di olive -2 Spicchi di aglio -1 Ciuffo abbondante di prezzemolo -1 Pizzico di sale  -1 Spruzzata di pepe .METHOD- Acquisto le canocchie dal mio solito pescivendolo di fiducia e le lavo sotto l'acqua corrente prima di sistemarle sul fuoco in un tegame largo con un poco di olio extra vergine di olive, l'aglio tritato ed una spruzzata di pepe. Faccio rosolare fin quando l'aglio non incomincia ad imbiondire, aggiungo poi il prezzemolo tritato e le pannocchie che nel frattempo ho aperto a metà, senza staccare le 2 parti. Le giro un paio di volte, verso mezzo bicchiere di vino bianco, lo lascio evaporare, aggiungo poi i pomodorini tagliati, un pizzico di sale e lascio cuocere per 10 minuti. Spengo la fiamma non appena le pannocchie assumono un colore quasi rossastro, nel frattempo riempio una pentola con l'acqua, la sistemo sul fuoco e, in attesa che bolle, rimetto sulla fiamma la salsa con i crostacei per farla riscaldare. Appena l'acqua incomincia a bollire vi calo le linguine che scolo dopo 7, 8 minuti e le faccio mantecare per circa 1 minuto nel sugo nel quale aggiungo, nel caso si sia leggermente asciugato, qualche cucchiaio di acqua di cottura della pasta. Guarnisco i piatti di linguine con alcune canocchie che nel frattempo ho tenuto da parte e completo con altro prezzemolo tritato. Accompagno volentieri questo piatto con un vino bianco fresco e ben freddo che a me piace tanto, parlo dell'Arneis delle Langhe prodotto da Pio Cesare ad Alba, lo splendido paese del tartufo. È un bianco leggermente aromatico e ben fresco, morbido e sapido, con una buona concentrazione e che consiglio naturalmente di bere in un bicchiere adatto.





 



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Petits  gâteux à la crème fraîche et aux amandes> ingredienti & dosi .                80 gr de d'amandes en poudre ., 80 gr de mie de panettone , 250 gr de crème fraîche ., 50 gr de sucre en poudre , 1 oeuf , 2 c à soupe de farine ,  2 c à soupe de rhum ,  Un mélange de fruits secs et de fruit confit (noisettes,pistaches ,amandes,abricots,oranges) sucre  glace >fate cosi  >Allumez le four à 180°C.Concassez grossièrement les fruits secs et les fruits confits. Réservez-les. Mettez la crème fraîche, l'oeuf, le sucre,la farine, la poudre d'amandes , de panettone et le rhum dans le bol du robot et mixez jusqu'à ce que vous obteniez une crème lisse. Versez deux c à s de cette crème dans des moules à muffins en silicone ou des papiers à muffins.Parsemez du mélange des fruits concassées. Faites cuire au four 20/25 min, puis laissez tièdir un peu avant de démouler. Saupoudrez .

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PETTO DI ANATRA
Anatra al Miele _ingredienti per 4 persone :
1,5 kg anatra ( già  pulita ) -2 cucchiai da tavola miele chiaro - 2 cucchiai da tavola  -
aceto di mele 1 spicchio d'aglio- 30 gr burro- sale q.b.- pepe nero q.b.-PREPARAZIONE:

Marinate l’anatra, tagliandola in piccoli pezzi, in una miscela di aceto, miele e aglio schiacciato.

Questo tipo di marinata conferirà al piatto un sapore agrodolce molto piacevole.


Lasciate marinare la carne per almeno 3 ore girandola di tanto in tanto, questo consentirà

 alla carne di impregnarsi bene degli aromi della marinata.
Sgocciolate, a questo punto,

 i pezzi di carne e fateli rosolare uniformemente in un tegame da forno.


 Insaporite con sale e pepe e bagnate la carne con la sua marinata.
Cuocete, infine, in forno 

a 190°C per 25 minuti, bagnando di tanto in tanto la carne con il suo sugo.

 
A cottura ultimata sgocciolate la carne e tenetela in caldo.

Aggiungete al fondo di cottura 3 cucchiai d’acqua e portatelo a bollore.

 Servite l’anatra calda con la sua salsa.


 
 

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 Trota in carpione _ingredienti e dosi :  200 gr filetti di trota senza pelle e senza spine -
Farina per tempura -100 gr polenta morbida
10 g  thé lapsang souchong (foglie) in 500 ml acqua ->> Sciroppo di aceto bianco :
200 ml aceto bianco >>> 100 gr zucchero .>>>> Sciroppo di aceto rosso :
100 ml aceto rosso - 50 gr zucchero-Polveri200 gr di sedano -200 gr di carote -200 gr di patate -aceto bianco>>>> Decorazione foglie di sedano -fettine di carote sbianchite.METHOD-Affumicare per infusione, i filetti di trota nel Lapsang Souchong per circa 2 ore.
Preparare la tempura aggiungendo alla farina acqua e ghiaccio per ottenere una pastella morbida. Tagliare il filetto di trota a cubetti, immergere nella pastella e friggere immediatamente nell'olio bollente fino a dorarlo. Regolate di sale.Sciroppo di aceto bianco
Far bollire l'aceto di vino bianco con lo zucchero e un pizzico di sale riducendolo della metà.Sciroppo di aceto rosso .Far bollire l'aceto di vino rosso con lo zucchero e un pizzico di sale riducendolo della metà.PolverI.Lessare separatamente il sedano, le carote e le patate con poco aceto bianco. Ridurli in tre purè, farne strati sottili e lasciarli essiccare in forno a 70°C. Infine tritarli con il mixer per ottenere tre polveri colorate., PER FINIRE.Disporre a piacere le foglie di sedano e le fettine di carote precedentemente passate nello sciroppo di aceto bianco. Aggiungere la trota e le gocce di sciroppo di aceto rosso. Versare sul piatto le tre polveri e pettinarle ottenendo un effetto "sabbia". Sempre a piacere aggiungere la crema di polenta.

 
 
 


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Coniglio in salmi _ingredienti e dosi :  1 litro di vino rosso -sedano ,porro ,cipolla ,carota
  • spezie (timo, maggiorana, alloro, chiodi di garofano, grani di ginepro, rosmarino) -
  • 70 gr di burro -30 gr di lardo - cipolla 1 bicchiere di brodo  - farina .METHOD-

    Tagliate il coniglio a pezzi non troppo grossi. Puliteli e asciugateli bene. Disponeteli in un piatto di terracotta e aggiungete le verdure tagliate a pezzettini e le spezie. Versate il vino fino a coprire la carne. Lasciate marinare 2/3 giorni. Friggete la cipolla con il burro ed il lardo e aggiungete la carne che avrete ben sgocciolata. Dopo qualche minuto aggiungete la marinata lasciando poi evaporare. Spolverate di farina. Dopo altri 10 minuti di cottura togliete la carne e passate la verdura con le frattaglie del coniglio. Versate questa preparazione sulla carne che avrete nuovamente rimessa in pentola e, unitamente al brodo, lasciate cuocere per 1~/2 ore.




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MACCHERONI alla ZARINA >> ingredienti per 4 persone . 350 gr di maccheroni , 100 gr di speak , i bustina di zafferano , panna, burro, rucola , 1\2 cucchiaio di olio extravergine ,sale .FATE COSI > fate cuocere i maccheroni in abbondante acqua salate al dente ( 12 minuti ) a parte soffriggete ib poco burro e una goccia di olio extravergine d'oliva lo spek precedentemente lagliato a filangèe sottile , poi aggiungete poca rucola , lo zafferano e poco sale fini , una volta al dente i maccherono , scolateli e aggoungeteli nella padella e fate saltare per 1 minuto , servite ben caldo _

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Cheonggukjang  jjigae >> - Cheonggukjang jjigae (potage épais de pâte de graines de soja fermentées) On fait dissoudre du cheonggukjang dans de l'eau et on y ajoute à l'ébullition, des morceaux de baechu kimchi, du boeuf et un tofu. Il a une odeur unique de fermentation que certaines personnes n'aiment pas, mais c'est très nutritif spécialement en hiver.
> INGREDIENTI e DOSI >100 gr de cheonggukjang (pâte de graines de soja fermentées), 1 tofu, 200 gr de baechu kimchi, 50 gr de boeuf, 3 jeunes poivrons verts, 1 racine de poireau, 3 gousses d'ail, 2 cuil. à c. de poudre de poivron rouge, du sel, 3 tasses d'eau du riz lavé -
>FATE  COSI >>Coupez le tofu en deux. Coupez en dés de 1cm d'épaisseur. Coupez le kimchi en tranches de 3~4cm de large. Epépinez les jeunes poivrons et coupez-les en rondelles diagonales. Coupez le boeuf en fines tranches et assaisonnez avec les poireaux et l'ail émincés.  Dans une cocotte en terre cuite, versez 3 tasses d'eau du riz que vous avez lavé préalablement et ajoutez le boeuf et le kimchi.  Amenez à ébullition. Faites dissoudre le cheonggukjang, ajoutez les jeunes poivrons et le tofu, et faites rebouillir. Assaisonnez avec de la poudre de poivron rouge et du sel. On peut utiliser des navets émincés ou des champignons pyogo humectés pour un meilleur goût.
Plus d'information sur ingrédients : - La pâte cheonggukjang
 La pâte cheonggukjang est riche en vitamine B2. Le Bacillus Natto qui se trouve dans le cheonggukjang n'augmente pas seulement l'absorption des aliments nutritifs dans l'estomac ou des  - petits intestins, mais il fait aussi diminuer le cholestérol. - baechu kimchi : - Poivrons  - Poireaux :






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Picante de beterraga > ingredienti e dosi per 6 persone :1/2 kg de papas blancas 4 beterragas rojas  ,  ,3 zanahorias  ,1 cebolla ,4 dientes de ajos   ,5 tomates  , 1 ají panca molido  ,perejil al gusto  , sal al gusto-FATE COSI- Primero sancochar en una olla las beterragas, las zanahorias y las papas. Luego que estén cocidas se pelan y se pican en cuadraditos como para ensalada rusa.Segundo, en otra olla aparte dorar con una cucharada de aceite de oliva la cebolla y el ajo.Tercero cuando esté bien dorada la cebolla agregar el tomate picado y el ají panca molido y 1/2 cucharada de sal. Luego agregar media taza de agua. cuando hierve agregar las papas, las beterragas, las zanahorias picadas, mover y sacar a enfriar. Se sirve espolvoreando el perejil finamente picado, acompañándolo con arroz blanco opcional.
                                  
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 Baccalà alla napolertana _ingredienti e dosi per 4 persone :
1 rametto di basilico | Sprig of basil
800 gr di baccalà ammollato | Dried cod soaked
300 gr di pomodorini | sprig of basil
1 spicchio d’aglio |
50 ml olio extravergine d’oliva
150 gr olive nere denocciolate
50 gr capperi sotto sale
Sale q.b.
100 ml acqua
Procedimento:( METHOD) lavare bene i capperi con acqua corrente in modo da assicurarvi che non ci sia più sale , lasciateli colare.Pulite il baccalà rimuovendo con cura tutta le lische e le spine ma non la pelle ,tagliatelo in 8 pezzi.Spellate l’aglio, scaldate l’olio in una padella (da 28/30 cm).
A fuoco moderato ,fate rosolare l’aglio ,facendo attenzione che non bruci.
Appena dorato togliere l’aglio e sistemate il baccalà nella padella ,fate cuocere per qualche minuto,
dopodiché giratelo e lasciate cuocere per un’ altro minuto ,aggiungete i pomodorini tagliati a spicchi, le olive
ed i capperi ,insaporite con il sale(Tenendo presente che il baccalà è già salato)versate l’acqua ,mettere il
coperchio e cuocete per altri 20 minuti circa , a fuoco moderato .
Servite ben caldo con qualche foglia di basilico.
 
 
 


1 commento:

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