by chefAdrianoMennillo # in the kitchen do not use wooden spoons, chopping boards etc. for your health and hygiene, they are dangerous!

mercoledì 9 dicembre 2015

# Peperoni ripieni di riso #. Patè di vitello # Risotto alla Luganega # Lapin aux cidre picard # Involtini di peperoni alla siciliana # Singapore whole fried fish # Agneau sur canapè # Zucca in carpione # Coniglio alla cacciatora # Accras de morue # Poulet flambès au cognac, sauce crème èchalotes # Parmigiana di Melanzane # Escalope Normande # Chaussos auz epinards # Spaghetti alla piastra # Atol de Elote # Caponata di carciofi # Spanakopita # Cheesecake salè au saumon et asparges # Quiche Lorraine # Macarrào Catania # Cannoli alla Siciliana # Gènoise à la framboise # Millefeuille Saint Valentin # Coquilles ST-Jacques flambèes sur lit de Tagliatelle # Pastel de cangreio de Maryland

 
Pomodori ripieni di riso ( al forno)-ingredienti e dosi ___4 pomodori ramati -4 cucchiai abbondanti di riso Carnaroli -origano qb -formaggio grattugiato qb - poco pan grattato qb-olio extravergine d’oliva -sale qb .METHOD-Lavate i pomodori, asciugateli e togliete la calotta superiore.
Svuotate i pomodori, aiutandovi con un cucchiaio e mettete la polpa in una ciotola capiente.Appoggiate i pomodori svuotati su un tagliere, mettendoli capovolti; con uno stuzzicadenti bucherellate il fondo e i lati dei pomodori (così in forno non si asciugheranno troppo e non diventanno troppo secchi)Passate la polpa ottenuta in un colino, poi mettetela in un altra ciotola. Aggiungete ad essa il riso crudo, mescolate bene e condite con un pizzico di sale, 1 cucchiaio abbondante di origano, 4 cucchiai di olio extravergine d’oliva e 2 di formaggio grattugiato, mescolate bene e fate macerare per 10 minuti.Intanto ricoprite una teglia rettangolare o rotonda (misura giusta per contenere i pomodori, che devono stare vicini, altrimenti si rovesciano) con un foglio di carta forno, ungete leggermente, poi spolverizzate con un cucchiaio di pan grattato.Riprendete i pomodori, riempiteli fino al bordo e adagiateli nella teglia.Aggiungete un cucchiaio abbondante di formaggio grattugiato, uno di pan grattato, un filo di olio extravergine d’oliva e un pizzico di origano.Sul fondo della teglia versate mezzo bicchiere di acqua fredda (40 ml circa) e le calottine dei pomodori. Cuocete in forno caldo a 180° per circa 40-50 minuti.Controllate la cottura qualche minuto prima, deve formarsi una leggera crosticina.Se il sughetto dovesse asciugare troppo, aggiungete ancora un po’ di acqua, ma non troppa (i pomodori non devono navigare nell’acqua), altrimenti prosegui ancora per qualche minuto.A cottura ultimata sfornare, fate intiepidire, poi trasferite in un piatto da portata e ricoprire ogni pomodoro con la propria calotta. Ottimo come piatto unico.




 
 ****** VEDI MY PHOTO :
 
Pate di Vitello _ingredienti e dosi per 6/8 persone :
tempo di preparazione: 40 minuti + 6 ore di riposo - 500 gr di fegato di vitello  -
150 gr di prosciutto cotto -180 gr di burro -1dl di panna da montare -1 scalogno -1 spicchio d’aglio -
2 foglie di salvia -2 foglie di alloro -1 rametto di rosmarino -1/2 bicchiere di cognac - 1/litro di latte  -
sale - pepe .METHOD-Pulite bene il fegato dai nervetti e pellicine varie e mettetelo in un contenitore coperto dal latte per almeno 2 ore (io di solito lo lascio una notte in frigo).
fate soffriggere lo scalogno con 30 gr di burro, l’aglio e tutti gli aromi, aggiungendo acqua per evitare che il burro si scurisca, quando lo scalogno è morbido togliete gli aromi, mettete il fegato scolato dal latte, aggiungete il cognac e lasciate cuocere per almeno 10 minuti, fino a quando il liquido sarà quasi del tutto evaporato e il fegato non presenterà più tracce di sangue, salate e pepate.
Mettete il fegato con lo scalogno nel bimby o in un frullatore e frullatelo con il prosciutto, riducendolo a crema.Aggiungete i restanti 150 gr di burro a pomata e la panna montata, regolate di sale e pepe.
Mettete il patè negli stampini che volete, copritelo con pellicola e mettetelo in frio almeno 4 ore prima di servirlo con dei crostini.
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Patè di fegato di vitello : ingredienti e dosi per 8/10 persone - 500 gr di fegato di vitello -180 gr di burro -150 gr di prosciutto cotto -1 scalogno -1 spicchio d’aglio  -100 gr di panna fresca -15 gr di gelatina in fogli -salvia -alloro -cognac -latte -mezzo litro di brodo - pane integrale a fette -sale & pepe . METHOD _Tempo di festività, tempo di paté di fegato per tutta la famiglia. Ammorbidite la gelatina in acqua fredda, strizzatela, scioglietela nel brodo caldo, poi lasciatela raffreddare. Pulite il fegato dalle pellicine, affettatelo, mettetelo in una terrina e copritelo di latte. Soffriggete lo scalogno a fettine con 30 g di burro, 2 foglie di salvia, una di alloro e l'aglio. Unite il fegato sgocciolato, spruzzatelo con il cognac e cuocete per 5 minuti; salate e pepate. Sgocciolate il fegato dal fondo di cottura, frullatelo con il prosciutto, poi passatelo al setaccio aiutandovi con una spatola. Se non avete il setaccio usate un passaverdura con disco fine. Lavorate a crema il burro rimasto, incorporatevi poco alla volta il passato di fegato e la panna leggermente montata e mescolate fino a ottenere un composto omogeneo. Versate uno strato di gelatina di circa 2 cm sul fondo di uno stampo da plum cake della capacita di un litro e mezzo emettete lo stampo in frigo fino a quando la gelatina si sarà solidificata. Riprendete lo stampo, riempitelo con il composto di fegato e battetelo sul tavolo per eliminare i vuoti d'aria; livellate il composto, riempitelo con la gelatina rimasta e mettete in frigo per 4 ore. Immergete lo stampo in acqua calda per un attimo, appoggiatevi sopra un piatto da portata, rovesciate il tutto e sollevate piano lo stampo. Mettete di nuovo in frigo fino al momento di servire. Accompagnate il paté con le fette di pane tostate. Oltre al tipo integrale, potete scegliere pane bianco, di soia o briosciato, il cui gusto dolce sottolinea la delicatezza del paté.
^^^^^^^^ nipote mio

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 Lapin aux cidre oicard_ingredienti e dosi per 5*6 persone -

1 lapin d'1kg 500 environ
200 gr de lardons
75 cl de cidre brut
5 échalotes
40 gr de beurre
1 c a s de farine
1 c a s d'huile
bouquet garni , sel , poivre
10 cl de crème fraiche épaisse
un peu de persil haché
des champignons (facultatif )
>FATE  COSI >> decoupez le lapin en morceaux , faites revenir les lardons dans une cocotte , retirez les ,faites fondre le beurre dans la meme cocotte avec l'huile , faites revenir les échalotes hachées et les morceaux de lapin quand les morceaux sont bien dorés , saupoudrez de farine , salez , poivrezmélangez bien , ajoutez le bouquet garni et arrosez avec le cidre .laissez mijoter 1 h 30 environ -30 minuti avant la fin de la cuisson , mettez les lardons dans la cocotte et les champignons (il n'y en a pas dans la recette )quand le lapin est cuit , gardez le au chaud dans un plat faites reduire un peu la sauce pour qu'elle soit un peu plus épaisse .,ajoutez la crème fraiche mettez le lapin dans un plat de service , nappez le avec la sauce et parsemez un peu de persilservez avec des tagliatelles ou des pommes vapeuril est trés bon ce petit lapin.

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Risotto alla Luganega_ingredienti per 4 persone: 280 gr riso Carnaroli -30 gr scalogno -160 gr Luganega (tipica salsiccia di Monza) -30 gr burro chiarificato -80 gr Parmigiano Reggiano -1/2 l di brodo vegetale -q.b. sale - 1 rametto di Timo -METHOD-Sgranate la salsiccia dal budello e preparate del brodo vegetale caldo. In una pentola antiaderente ben riscaldata versate il riso e tostatelo a fiamma media.Appena sarà tostato, bagnate con il brodo e aggiungete lo scalogno affettato sottilmente,  la luganega sgranata e il timo.Tenete da parte un po’ di salsiccia che a parte rosolerete in padella per utilizzarla poi come decorazione al risotto.Cuocete, mescolando di tanto in tanto per evitare che il riso si attacchi alla pentola, fino al livello di cottura desiderata.,Al termine della cottura, spegnete la fiamma, e mantecate il riso con il parmigiano e il burro.Aggiustate di sale – qualora dovesse essere necessario. Lasciate riposare per un minutino e impiattate il riso utilizzando piatti piani.Decorate poi il tutto con dei pezzi di salsiccia precedentemente rosolati in padella e del timo fresco.

************* questa è la ricetta originale .!!! 


 

 ****** CONSIL du chefADRIANOMENNILLO.

provate con fagioli , bagnare con 1/2 bicchiere ri barbera e lavanda , vedi photo_

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 Involtini di peperoni alla siciliana _ingredienti e dosi -4 peperoni -150 gr di pane raffermo - 10 gr di capperi dissalati -30 gr di acciughe -30 gr di uvetta -20 gr di pinoli -olio extravergine di oliva - sale - prezzemolo -pane grattugiato .METHOD-Arrostire e spellare i peperoni eliminando i semi, facendo attenzione a non romperli e dividerli in falde, tenendo a parte i pezzetti che avanzano.Eliminare la scorza dal pane raffermo, tagliarlo a pezzetti e poi rosolarlo in una padella con un filo di olio.Tostare i pinoli in un padellino senza olio.In una ciotola mettere il pane, i pinoli, l’uvetta, le acciughe, i ritagli di peperoni tenuti a parte e un po’ di prezzemolo tritato. Aggiungere un filo di olio per amalgamare e un po’ di pepe se piace. Impastare il composto e farcire le falde dei peperoni formando degli involtini. Impanare gli involtini, metterli in una pirofila leggermente unta, cospargerli con un filo di olio e infornare a 180° per circa 15 minuti.Far riposare 10 minuti i peperoni prima di servirli .

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 Agneau sur canapè _ingredienti e dosi per 4/6 persone -
Un plat raffiné qui vous permet de vous occuper de vos invités puisque vous réalisez ce plat en grande partie à l'avance. - 4 à 6 filets d'agneau (viande surgelée Colruyt)- 4 tranches de pain de mie- 250 gr de champignons- 3/4 de c. à café de concentré de tomates- 3/4 de c. à café de moutarde- 2 c. à soupe de beurre- 1/2 dl de crème fraîche- 1/2 dl de vin blanc sec- 1 pointe d'extrait de viande- 1 éclat d'ail- liant instantané pour sauces- sel et poivrePour le gratin de pommes de terre et de tomates: - 4 pommes de terre moyennes (cuites en robe des champs)- 4 tomates- 1 c. à soupe de persil haché- 3 c. à soupe de beurre fondu- sel et poivre .FATE    COSI >> Laissez partiellement dégeler les filets d'agneau pendant 1 h à température ambiante ou 5 min. au micro-ondes, en position décongélation.- Faites revenir les champignons émincés à couvert, dans une noix debeurre, avec l'extrait de viande, du sel et du poivre (± 5 minuti.).- Faites griller les tranches de pain dans votre grille-pain et frottez-les avec l'éclat d'ail.- Coupez les pommes de terre cuites et non épluchées en tranches de 0,5 à 1 cm d'épaisseur. Faites de même pour les tomates. Dans un plat à four (rond, pour le plaisir des yeux), alternez les rondelles de pommes de terre et de tomates en les faisant se chevaucher. Répartissez-y les 3 c. à soupe de beurre fondu. Salez et poivrez. (20 minuti.). Glissez le plat contenant les tranches de pommes de terre et de tomates au four préchauffé à 200 °C. Faites cuire pendant 15 minuti.2. Faites fondre 1 c. à soupe de beurre dans une poêle et saisissez-y les filets d'agneau pendant 6 à 7 min. d'un côté et pendant 5 min. de l'autre. Salez et poivrez. 3. Réchauffez entre-temps les canapés au four préchauffé à 200 °C (3 min.). Retirez la viande de la poêle et gardez-la au chaud. Jetez la graisse de cuisson et versez le vin blanc dans la poêle. A feu plus vif, ajoutez le concentré de tomates et la moutarde. Incorporez-y ensuite la crème fraîche et laissez réduire pendant 2 min. Ajoutez les champignons accompagnés de leur jus de cuisson. Portez à ébullition et liez légèrement avec du liant instantané pour sauces. Coupez les filets d'agneau en oblique, en fines tranches. Déposez-les sur les canapés. Nappez d'un peu de sauce et servez le restant de lasauce séparément. Accompagnez du gratin de pommes de terre et de tomates que vous aurez parsemé de persil.
 
 
 
 
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Escalope Normande _Ingrédients e dosi :• Deux belles escalopes de veau (noix)
• 200 gr de champignons de Paris • Persil • Crème fraîche épaisse • Sel
• Huile • Citron .FATE  COSI >>
Préparer d'abord les champignons; couper le bout de la queue, gratter, passer à l'eau, émincer en fines lamelles. Mettre dans la poêle, avec un peu d'huile, du persil, et un filet de citron. Cuisson : >>>Faire cuire les champignons pendant quelques minutes. Dans une autre poêle, simultanément, mettre un peu d'huile. Faire chauffer. Cuire les escalopes de chaque coté. Saler.Ajouter dans chaque poêle une grosse cuiller de crème fraîche, et remuer la sauce autour des champignons d'un coté, et autour des escalopes de l'autre. Lorsque la crème est fondue, mettre le tout dans une seule poêle pour homogénéiser la sauce. Servir chaud.
*******Le Conseil du Chef Adriano :Pour que la viande reste tendre, il est impératif que la cuisson des escalopes se fasse à feu vif afin de saisir la viande, car le veau a tendance à "faire de l'eau" si la poêle n'est pas assez chaude, et donc perdre tout son jus.


 
                                                              

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Singapore whole fried fish - ingredienti e dosi per 4 persone--1 whole (1 1/2lb) snapper, rockfish, porgy or similar fish   -   1 medium onion or 1/4 lb shallots, chopped   -
2 cloves garlic, chopped   -   1 stalk lemongrass, thinly sliced   -    1/2 tsp shrimp paste, optional  -
3 fresh red or green chillies, seeds and veins removed, chopped or 1/2 tsp chilli powder   -
1/3 cup cornstarch  -  Oil for deep frying  -  2 tbsp yellow bean sauce, mashed   -
1/3 tarmarind water  -  Pinch of sugar  - Fresh coriander or basil, garnish, optional  -
_fate  cosi -Clean fish by cutting open belly, removing internal organs. Pull away any bits of gill, rinse cavity under water well. Score both sides of fish with diagonal cuts almost to the bone, 1 to 2 inches apart. Pat dry with paper towels, sprinkle lightly with salt and set aside. In a food processor or mortar, combine onion, garlic, lemongrass, shrimp paste, (if used) chillies, galangal and process to a paste. Pat fish dry again and dust liberally with cornstarch, rubbing it into cuts in sides. Fill wok or deep skillet with oil to a depth of at least 2 inces (allow room for oil to rise when fish is added). Heat oil to approx. 375 F. Carefully add fish to oil, placing it on its side. Ladle oil over any exposed part of the fish. Fry fish on both sides, turning once with slotted spoons or Chinese wire skimmer, until a skewer easily penetrates thickest part. Lift fish out of oil and let drain over pan. Transfer to a warm serving plate. Turn off heat under frying oil, allow to cool and reserve for frying fish another time. In another skillet or wok, heat 2 tbsp oil over medium heat. Add seasoning paste and cook, stirring until fragrant. Add yellow bean sauce, cook for another few seconds then add tarmarind water and sugar. Cook sauce until slightly thickened. Bloat away any accumulated oil from fish platter and pour sauce over fish. Garnish with springs of coriander if desired .


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Parmigiana di melanzane > ingredienti e dosi pour 4 personnes :
- 4 grosses aubergines
- 4 grosses tomates
- 2 oignons
- 150 gr de mozzarella en tranches
- 150 gr de parmesan rape
- 4 cuilleres a soupe de farine
- 3 cuilleres a soupe d huile d olive
- 1 cuillere a soupe de basilic
- sel et poivre
- FATE  COSI >> Lavez les aubergines et les couper en tranches
dans le sens de la longueur. saupoudez d un peu de sel et laissez degorger 1 heure
  lavza les tomates epepinez-les et les couper en des
  chauffez l huile d olive dans une poele et laissez mijoter
20 minutes les tomates, les oignons, la moitie du basilic,
un peu de poivre et de sel. rincez les aubergines, les eponger, les tourner dans la farine
et les dorer des 2 cotes dans un peu d huile d olive.
  prechauffez le four a 180°C. tamisez la sauce tomates , dans un plat a gratin, disposez en couches,
la sauce, les aubergines et la mozzarella. saupoudez de parmesan et du reste de basilic. cuire au four 25 minutes.se mange chaud mais egalement froid.

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Cocktail , Paradise ___5/10 gin  , 3/10 apricot brandy  2/10 succo d’arancia.,>> Agitare nello shaker e servire nella coppetta da cocktai


COCKTAIL ,Rosso Sapphire _Martini Rosso (33%), Bitter Martini (33%), Gin (33%), Bombay Sapphire (33%), Mezza fetta di arancia.>> Preparare nel bicchiere con alcuni cubetti di ghiaccio. Versare il Martini Rosso, il Bitter Martini ed 33% il gin (preferibilmente Gin Bosford) oppure il Bombay Sapphire. Decorare con una mezza fetta d'arancia.

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  Spaghetti  alla  piastra ( CINA ) ingredienti e dosi :250 gr di Noodle  -3 zucchine piccole o 2 grandi  -200 gr di germogli di soia -300 gr di petto di pollo -2 carote -30 gr di maizena -olio di semi q.b. -salsa di soia q.b. - sale-prèparation > Iniziate dalle zucchine: lavatele e tagliatele a tocchetti. Fate lo stesso con le carote, togliendo loro anche la buccia e tagliandole alla julienne. Tagliate anche il petto di pollo in piccoli pezzi o listarelle e prima di friggerlo in abbondante olio di semi fatelo passare nella maizena, così da ricoprirlo completamente. Nella padella fate rosolare il pollo per qualche minuto, fino a che non assume un colore uniforme, e poi unite anche le verdure. Quando anche le verdure saranno ben rosolate, aggiungete un po’ d’acqua e poi anche i germogli di soia, regolando di sale, e proseguite la cottura per altri 5 minuti. , a parte  fate cuocere i Noodles in una pentola con acqua salata e toglieteli dopo qualche minuto, quando ancora hanno una buona consistenza, non quella simile a gelatina che assumono a fronte di una cottura troppo lunga. A questo punto non rimane che passare i Noodles su una piastra rovente e farli sfrigolare per un po’: in questo modo assumeranno il classico aspetto degli spaghetti alla piastra.  Ora dovete decidere se mantecarli con la salsa di soia prima di condirli con le verdure o se servire la salsa a parte, così che ognuno possa aggiungerla a proprio piacimento. Gli spaghetti comunque sono pronti e vanno serviti immediatamente, proprio sulla stessa piastra di cottura.
conseil du chef adrianomennillo _ Nella cucina cinese la decorazione del piatto è fondamentale, per cui bisogna ricordarsi di non servire gli  spaghetti   semplicemente con il loro condimento, come siamo abituati a fare nella cucina italiana. Per ricreare il vero piatto della tradizione cinese dovete tenere da parte alcune delle verdure per fare una sorta di decorazione. Disponeteli ai lati, intorno o sopra gli spaghetti in modo coreografico, e solo dopo portate in tavola.

ééééééééé


Atol  de  Elote :( ELSALVADOR ) ingredienti e dosi per 4/6 persone _Yellow corn on the cob  6 to 7 ears  -Water  4 cups -Sugar  1/3 cup, or to taste -Salt  1/2 teaspoon -Cornstarch (optional)  3 to 4 teaspoons  -Ground cinnamon  for garnishing -fate  cosi _Using a sharp knife, carefully cut enough kernels off the corn cobs to make 3 to 3 1/2 cups. Then scrape the cobs with a knife to remove all their milk. Place 2 1/2 cups of the corn in a blender along with 2 cups of the water and puree well. Strain the pureed corn through a sieve into a medium saucepan and discard the solids. Stir in the remaining corn kernels, 1/3 cup sugar and salt. Bring the liquid to a boil over medium-high heat, then reduce heat to low and simmer for 5 minutes, or until lightly thickened. If the atol doesn't thicken to a creamy consistency, mix the cornstarch with a little cold water and whisk into the simmering liquid until it is just thick enough to coat a spoon. Pour the hot atol into mugs or small bowls, sprinkle with a little cinnamon and serve hot with a spoon to scoop up the corn kernels .
*******by chef adrianomennillo >  Atol de Elote è fatta di mais fresco , ( appartiene alla vecchia cucina maja _

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 Caponata di carciofi ( Sicilia ) ingredienti e dosi _
8 carciofi
1 grosso sedano
1 cipolla
300 grammi olive verdi
3 cucchiai di capperi sott’aceto o salati
1,5 litri salsa di pomodoro fresco
Sale e pepe q.b.
1 bicchiere di aceto
2 cucchiai di zucchero
METHOD >  Pulire i carciofi, eliminare i gambi, spuntarli tagliando la parte  superione con le spine, togliere le foglie dure fino ad arrivare a quelle più tenere, tagliarli a spicchi avendo cura di eliminare il fieno e metterli in acqua acidulata con il succo di limone, quindi scolarli e cuocerli, al dente, in acqua bollente salata assieme a mezzo limone. Scolarli, eliminare il limone e metterli da parte.
Pulire il sedano eliminando tutte le foglie verdi e i filamenti, aiutandosi con un pelapatate, tagliarlo a pezzi e bollirlo in acqua salata. In un grosso contenitore mettere a soffriggere la cipolla affettata, non appena sarà imbiondita aggiungere il sedano bollito, le olive snocciolate e tagliate a pezzi, i capperi sott’aceto (se usiamo quelli salati bisogna dissalarli) e la salsa di pomodoro. Aggiustare di sale e pepe e far cuocere. A cottura quasi ultimata unire alla salsa i carciofi già preparati e fare insaporire per qualche minuto. Nel frattempo prepariamo l’agrodolce sciogliere nell’aceto lo zucchero quindi versarlo nella salsa con i carciofi e fare sfumare bene l’aceto. Come sopra detto, questo piatto va consumato il giorno successivo della preparazione, freddo, in modo che gli ingredienti  saranno ben legati.


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> Poulet flambès au cognac , sauce crème èchalotes _ingredienti e dosi pour 6 personnes .- 800 gr de filets de poulet ou escalopes de poulet coupées en 3 dans la longueur - du beurre à rôtir -- des épices à volaille (mélange en grande surface) -- un petit verre de cognac (1 dl) - 2 échalotes -- 20 gr de beurre - 2 dl de vin blanc - 1 bouquet de persil plat - 1 càc de concentré de tomate -- 2 dl de crème - - 1 càc de fécule (pomme de terre ou maïzena) - - sel, poivre, paprika - FATE  COSI >>Dans une poêle, mettre à chauffer un filet de beurre à rôtir. Faire revenir les filets de poulet sur chaque face quelques minutes jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés. Saupoudrer généreusement d'épices à volaille. Parallèlement, faire chauffer l'alcool dans une petite casserole. ETEINDRE LA VENTILATION. Allumer une grande allumette, verser le cognac dans la poêle et flamber le poulet. Remuer la poêle d'avant en arrière jusqu'à ce qu'il n'y ait plus de flammes. Réduire ainsi 2 minutes. Réserver le tout (poulet + cognac) dans un récipient. Hacher les échalotes. Dans la même poêle, faire fondre le beurre et ajouter les échalotes. Faire revenir 2 minutes. Ajouter le vin blanc. Remettre le poulet avec le jus au cognac. Ajouter le concentré de tomate. Saler, poivrer et saupoudrer de paprika largement (1 bonne càc). Faire cuire 15 minutes à feu doux.Hacher le persil. Délayer la fécule dans la crème froide. Ajouter la crème et le persil, rectifier l'assaisonnement et cuire encore quelques minutes afin que la sauce épaississe. Servir avec du riz ou des pâtes


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 by adrianomennillo >  ,dai miei appunti di alimentazione _Gli omega-3 > tali sostanze sono essenziali , sia perchè il nostro organisco non è in grado di sintetizzarle [ quindi oggi vanno introdotte a tavola  ] anche perchè la loro regolare assunzione di fabbrisogno giornaliero è di 1 o 2 gr , è importante perchè prevengono disturbi legati all'apparato cardiovascolare e al sistema nervoso , gli omega-3 controllano  la regolazione del livello dei lipidi nel sangue , abbassando la quantità di trigliceridi e la frazione LDL del colesterolo cattivo , innalzando la frazione HDL del colesterolo buono , aiutano lo sviluppo della corteccia del cervello e della retina , migliorando la memoria e la vista , la carenza di omega-3 aumenta il rischio di malattie cardiovascolarie , di infiammazioni e della pelli e la depressione , gli omega-3 è costituita da : Acido essenziale alfa-linolenico o Ala , si trova nei vegetali in certi oli d'oliva e colza .Acido eicosapentaenoico o Epa e l'acido docosaesaenoico o Dha : si trova nel pesce marino ( sardine-sgombri-acciughe-salmoni-aringhe-oli di pesce e crostacei )
                     Tabella  di  grassi      e   di omega-3 in alcuni pesci _
                     acciuga      2,6 g                 0,80 gr
                     aragosta     1,9 g                 0,69 gr
               aringa     16,7 g          2,29 gr
                      cefalo        6,8 g                 1,28 gr
         salmone fresco       12,0 g                2,17 gr
         salmone affumi,,     4,5 g                 0,81 gr
                      sgombro    11,1 g               2,14 gr     



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Spanakopita >( Grecia )  - ingredienti e dosi  [ nota bene : 1 made 1/2 of this ricetta and it yielded 16 pieces ]     3 lbs. Spinach   -4 bunches of Scallions  -2 bunches of Dill   -1 bunch of leeks   -6 lbs. of Feta cheese   -1 lbs. of Parmesan cheese   - ½ cup of The Artisanal Kitchen Three Olives Olive Oil  -
6 eggs  -6 sheets of traditional phyllo   -2 tablespoons butter  - Salt & Pepper _fate cosi > Pre-heat oven to 375 degrees.Wash, cut and mix greens together in a bowl. Allow to dry completely. Sautee greens in TAK Three Olives Olive Oil for five minutes. Place greens back in bowl. Add eggs and cheese to the greens and mix well. Lay the phyllo on the bottom of the pan leaving so of the phyllo to hang off the pan. Brush on TAK Three Olives Olive Oil on the phyllo. Place mixture of greens and cheese into the phyllo evenly. Cover mixture with the remaining phyllo pieces and fold the pieces from the bottom over the mixture. Brush the top layer of the phyllo with TAK Three Olive Olive Oil and butter. Cook for 45 minutes at 375 degrees. Cool and Enjoy!




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 Accras de morue_ingredienti e dosi per 6 persone-300 gr de farine, 200 gr de morue,  3 oeufs,
2 oignons,  2 gousses d'ail,  100 gr d'eau, 1 piment,  sel, poivre,  1 càc de vinaigre,  persil,
une pincée de bicarbonate de soude__________FATE  COSI >>>
Faire dessaler la morue dans de l'eau froide pendant 4 heures. Egoutter.
La mettre dans une casserole avec suffisamment d'eau et faire bouillir pendant 1/2 heure.
Pendant ce temps, battre la farine en ajoutant petit à petit 1 à 2 verres d'eau pour éliminer toute formation de grumeau. Laisser refroidir la morue. La peler, enlever les arêtes et la mettre dans le bol du mixeur avec le piment, le persil, l'ail et les oignons. Hacher finement et incorporer à la pâte. Saler et poivrer. Séparer les jaunes et les blancs d'oeufs. Ajouter à la pâte les jaunes avec un peu de vinaigre et laisser reposer. Juste avant la cuisson, (surtout si vous préparer la pâte à l'avance), ajouter une pincée de bicarbonate et les blancs battus en neige.
Déposer délicatement la pâte dans de l'huile très chaude par cuillerée à café. Laisser cuire les acras environ 5 minutes.
 
 
 
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 Adriano mennillo by appunti di alimentazione :Bastoncini di pesce ,  filetti di platessa panati e surgelati : tutti i bastoncini sono prefritti a differenza delle platesse , la panatura della platessa è diversa , tutti e due si allontanano dalla nostra panatura casalinga , dal punto nutrizionale entrambi non hanno nulla a che vedere  con la stessa porzione fresca ; 1 porzione di 4 bastoncini ( 100 gr ) fornisce 177 calorie con 7 gr di grassi , con 100 gr di filetto di merluzzo contengono solo 68 calorie  senza quasi grassi , un filetto di platessa panata ( 120 gr ) ha 160 calorie con 1,2 di grassi , la stessa platessa priva della panature contiene 97 calorie , quello che alza l'apporto calorico della platessa è la quantità di carboidrati presenti nella panatura  _ su 100 gr di bastoncini se tutto va bene si mangiano 63 gr di pesce e 37 gr di panatura , con le platesse si ha 67 gr di pesce e 33 di panatura , nella catena di montaggio non tutto fila liscio ( i  prodotto che vi ho descritto  possono essere fatti con macinati di parti diverse dal filetto ) ,  mi soffermo che i bastoncini sono cotti e fritti all'interno di un forno che spruzza olio dalle pareti , le platesse sono passate al forno ma senza aggiunta di olio , per far aderire bene la panatura _





Cheesecake salé au saumon et aux asperges- ingredienti per 6/8 persone .
200 gr de Tucs , 100 gr de beurre , 100 gr de St Moret , 250 gr de ricotta ,
50 gr de graines de sésame , 200 gr de philadelphia , 100 gr de mascarpone ,
200 gr de saumon fumé  , 15-20 asparges  vertes , anet , ciboulette ,
Sel et poivre 5 baies , 3ngouttes d'huille essentielle de citron .

Préparer la base du cheesecake : Mettre les tucs dans un sac plastique, bien fermé, et écrasez-les avec un rouleau a pâtisserie. Rajoutez les graines de sésame.
Mélangez le beurre mou aux biscuits. Etalez cette pâte dans le fond d'un cercle à pâtisserie beurré. Réservez au réfrigérateur. Dans un saladier, battre rapidement le St Moret, le Philadelphia, le mascarpone, la ricotta, et les 2 oeufs. Ajouter le saumon préalablement coupé en morceaux avec des ciseaux, ainsi que l'aneth frais et la ciboulette ciselée. Rajoutez les 3 gouttes d'huile essentielles de citron.Nettoyez, lavez, pelez les asperges, les mixer, et les ajouter à la préparation.Versez dans le moule, sur la pâte à biscuits, et lisser la surface. Enfourner à feu doux (th. 4/5). Laisser cuire une bonne heure. Eteindre le four, mais "oublier" le cheesecake dedans, le temps qu'il refroidisse.
L'idéal : laisser le cheescake pendant au moins 12 heures dans le frigidaire-


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Quiche lorraine >Ingrédients e dosi  :
• 5 oeufs
• 200 gr de lardons fumés (en petits dès)
• 100 gr de gruyère râpé
• Crème fraîche
• 1 rouleau de pâte feuilletée
:FATE  COSI >>
Etaler la pâte à tarte dans le moule, et ébarber les bords
Faire revenir très légèrement les lardons dans une petite poêle
Disperser les lardons sur la pâte
Casser les œufs dans une jatte
Battre les œufs en ajoutant progressivement le gruyère râpé
Ajouter deux grosses cuillers de crème fraîche
Battre à nouveau afin de mixer la crème
Etaler le liquide ainsi obtenu sur la tarte, bien répartir au dessus des lardons
Répandre le reste du gruyère râpé sur la surface de la tarte
Cuisson : Mettre au four qui aura été préchauffé pendant 10 minutes. Régler le four au niveau 6 ou 210 degrés.La cuisson ne dure que 30 minutes, d'ailleurs si vous êtes à la cuisine, vous
sentirez à la fin de la cuisson un délicieux fumet se dégager du four









Macarrào Catania: Ingredientes para 4-6 pessoas acima de 400 gramas de macarrão, uma de brócolis, 300 gramas de lingüiça de porco, 250 gramas de ricota fresca, 1 dente de alho, 100 gramas de migalhas de pão (torrado) apenas tomate pelado, azeite de oliva extra virgem-fate cosi (method > azeite sal, óleo e pimenta fazer isso brócolis> cozido e reserve (não jogue a água) em uma panela com o azeite e refogue o alho inteiro, uma vez que dourar retire-o e adicione a salsicha tomate, sem pele pouco, depois de 5-6 minutos, adicione o brócolis, cozinhe por alguns minutos, se necessário, adicione um pouco de água quente, derreter o queijo separadamente em água quente, agora você pode cozinhar o macarrão na "água de brócolis, cozinhe por 12min al dente, escorrer e adicioná-los em uma tigela e cubra com o molho, brócolis e linguiça, cubra com o pangrattato_


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Cannoli alla Siciliana> Ingrédients: 300 gr de farine blanche tamisée, 30 gr de beurre 30 gr de sucre, 30 gr de pistaches, 400 gr de ricotta 200 gr de sucre glace; orange gr100, citron, confit de potiron, 50 gr de chocolat noir, 1 ½ufs, le vin Marsala sec ou sec huile de friture (ou le saindoux), la cannelle, le sel. > prèparation >:. Mélanger la farine avec le jaune d'oeuf, le sucre, le beurre fondu, une pincée de sel sec ou vin de Marsala, qui est nécessaire pour obtenir une pâte lisse, Couvrir la pâte avec un chiffon et laisser reposer pendant deux heures dans un récipient. Pass> la ricotta dans un tamis, avec une cuillère en bois pétrir en combinant le sucre en poudre jusqu'à ce qu'il devienne crémeux, puis ajoutez les fruits confits coupés en petits morceaux, les pistaches hachées assez grand, le chocolat Dark-en morceaux et mélanger le tout., prendre la pâte, rouler mince avec un rouleau à pâtisserie et couper en carrés de 10 à 12 cm. Badigeonner les carrés blancs d'oeufs battus et les envelopper dans des moules métalliques. Enfin, mettre l'huile dans une casserole en ajoutant quelques morceaux de lard et les faire frire bien large. Juste colaresu croustillante et dorée de les mettre sur du papier absorbant, laisser refroidir, levez les tubes et les remplir avec du fromage ricotta. saupoudrer de sucre vanillé et la cannelle et servir .

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Chaussons aux epinardes > INGREDIENTS per PERSONNES 6 :
- Pâte à pâte - 500 gr d'épinards - 1 petit oignon haché  -
- 1 cuillère à soupe de persil haché  - 350 gr de viande hachée  - 1 noix de beurre  -
- 1 jaune d'oeuf  - Sel, poivre, gingembre, cumin, cannelle, piment doux -FATE  COSI ><
Enlever les feuilles abîmées des épinards, les trier, laver-les soigneusement, remplir l'eau dans une casserole et porter à ébullition et y plonger les épinards pour les faire blanchir, laisser égoutter, hacher-les. Mettre la viande hachée dans un saladier, ajouter l'oignon haché, le persil haché, le gingembre, le cumin, le poivre, la cannelle, le piment doux, sel, bien mélanger.  Faire fondre le beurre dans une poêle, y faire revenir les épinards hachés jusqu'à l'évaporation d'eau, ajouter la viande hachée et laisser cuire doucement en remuant de temps en temps, mettre la préparation dans une passoire afin d'éliminer le reste d'eau.  Etaler la pâte à pâte sur un plan de travail fariné avec un rouleau à pâtisserie, couper des disques à l'aide d'un emporte-pièce rond.  Placer chaque disque sur un moule à chausson fariné et disposer au milieu une cuillère à soupe de farce et replier un côtés de moule sur l'autre côtés en appuyant bien ensuite ouvrir le moule et sortir le chausson, continuer l'opération jusqu'à l'épuisement de pâte et de farce, disposer les chaussons sur une tôle huilée, badigeonner-les avec le jaune d'oeuf.  Faire cuire dans un four préchauffé à 180°C pendant 20 minutes.  Servir aussitôt.






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 Gènoise à la framboise > ingredienti  e  dosi  >_40 gr de farine  , 1 sachet de levure chimiqu , 1 pincée de sel  ,110 gr de Maïzena , 180 gr de sucre ,  6 ½ufs
 1 paquet de sucre vanillé , 100 gr de framboises ,une boite de croquant aux noisettes-method> Préchauffer le four à 180°C (Th 6). Séparer les blancs des jaunes.Monter les blancs d'½ufs avec une pincée de sel au batteur .Réserver dans un saladier. Laisser les fouets. Battre les jaunes, le sucre et  le sucre vanillé. Jusqu'à blanchissement. Ajouter la farine, la maïzena et la levure et 2 cuillères à soupe de blancs montés en neige.Battre 30secondes au batteur. Incorporer délicatement avec la spatule les blancs à ce mélange - Verser la préparation dans un moule. Cuire 30 minutes à 180° (Th 6).
 Couper en deux et garnir de crème pâtissière (recette ci dessous) et de framboise ( en garder quesques unes pour la décoration) Recouvrir tous le gateau ( fini) d'une légère couche de crème patissière et repartir le craquant de noisette sur le gateau.
ingredienti > la crema pasticciera >
 1 litre de lait
100 gr de farine
 200 gr se sucre
 4 jaunes d'oeuf
 1 gousse de vanille
 ( fate  cosi  ) Mélanger les jaunes d'oeuf avec le sucre. Battre au fouet jusqu'à que le mélange blanchisse. Ajouter la farine et bien mélanger avec le mélange sucre/oeufs. Rajouter 1/2 verre de lait pour que le mélange soit plus liquide. Mettre à chauffer le lait. Lorsque le lait est tiède (au bout de 3-4 mn) rajouter je mélange oeufs/farine/sucre/lait. Ajouter votre gousse de vanille. Mélanger au fouet jusqu'à ébullition. A ce moment là, votre crème sera déjà bien épaisse et vous pouvez arrêter la cuisson _




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Zucca in carpione_ingredienti e dosi - – 1 zucca a buccia verde scuro– 1 cipolla bianca– olio di girasole >>ingredienti x il  CARPIONE :– 2 dl olio extra-vergine d’oliva– aromi (alloro, timo, prezzemolo, rosmarino, maggiorana)– 1 spicchio d’aglio– 2 bacche di ginepro– aceto bianco– zucchero– sale qb .METHOD-Sbucciare la zucca, affettarla in fette spesse massimo mezzo centimetro. Scaldare una padella con olio di girasole e friggere la zucca. A parte, in un’altra padella, stufare la cipolla bianca a fuoco lento con sale, un po’ di aceto bianco e un cucchiaino di zucchero.

In un pentolino scaldare a fuoco lento, olio evo, gli aromi e l’aglio, le bacche di ginepro schiacciate, lasciandolo sobbollire per circa 10 minuti.
Lasciar raffreddare il tutto e assemblare il piatto disponendo la zucca in una pirofila e cospargerla con la cipolla e il carpione filtrato.



 
 
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Coniglio alla cacciatora _ingredienti e dosi -1 coniglio diviso in pezzi

2 spicchi d’aglio - 1  cipolla dorata -10/12  di olive nere snocciolate - -mezzo bicchiere di vino bianco secco -2/4 bicchieri di brodo di carne -salvia -rosmarino -olio evo -sale .METHOD-In un tegame dai bordi alti versate un giro abbondante di olio d’oliva, fatelo scaldare e sistemate all’interno i pezzi di coniglio con salvia, aglio e rosmarino. Fate rosolare il tutto a fiamma alta per circa 10 minuti. Nel frattempo tagliate la cipolla a fettine sottili, unitela al coniglio, rosolate ancora per 2 minuti, sfumate con il vino bianco, e quando è evaporato aggiungete le olive, poi abbassate la fiamma, aggiungete il brodo, coprite il tegame e lasciate andare per circa un’ora e mezzo. Controllate ogni tanto il coniglio, regolate di sale e se si è asciugato troppo aggiungete altro brodo. A fine cottura lasciate riposare per qualche minuto prima di servire .


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Millefeuille Saint Valentin > ingredienti e dosi _
Pate feuiletée >>Pour la crème pâtissière : 1 oeuf ,  1/4 de litre de lait ,
 50 gr de sucre , 35 gr de farine .un sachet de sucre vanillé-
Pour le glacage >>- sucre glace , un carreau de chocolat _ fate cosi >Abaisser la pâte feuilletée sur environ 3 mm. La piquer à la fourchette pour qu'elle ne gonfle pas puis la mettre au four sur 6, soit 180°C.Pendant ce temps, préparer la crème pâtissière :Mettre le lait à bouillir.Pendant ce temps, mélanger dans un saladier l'oeuf, le sucre, le sucre vanillé et la farine.Lorsque le lait est à ébullition, le verser immédiatement dans le saladier.Remettre à cuire dans la casserole pendant quelques minutes afin que le liquide prenne la consistance d'une crème et battre au fout elestrique pour enlever tous les éventuels grumaux.Lorsque la pâte feuilletée est cuite, et même désséchée, la couper en trois parties égales. (mais vous pouvez faire comme moi,la couper en 8 parties égales pour avoir 4 beaux millefeuiles). Etaler la crème pâtissière sur une première couche de pâte, puis faire de même avec une seconde. Les assembler.Attendre que le gâteau soit froid pour étaler au pinceau le glacage, fait avec beaucoup de sucre glace mélangé à un peu d'eau. Réaliser un dessin avec le reste du glacage, mélangé à un carreau de chocolat fondu.

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Coquilles ST-Jacques flambèes  sur lit de tagliatelle _ Ingrédients e dosi :
• 4 Coquilles St-Jacques par personne
• 40 gr de Beurre
• Crème fraîche
• 1 Echalote
• Poivre rose
• Persil
• Sel
• Tagliatelles fraîches
• Whisky
-FATE  COSI >> : Préparer les coquilles St-Jacques et les réserver dans une assiette. Eplucher puis hacher l'échalote. Pour les pâtes, faire chauffer une grande casserole d'eau salée.>>>>>Cuisson :  Dans une poêle faire fondre le beurre et faire suer l'échalote hachée pendant une minute. Mettre les coquilles St-Jacques dans le beurre chaud et les laisser dorer de chaque coté. Saler.Ajouter le persil coupé finement.
- En parallèle, faire cuire les tagliatelles dans la casserole d'eau bouillante selon la recette : Pâtes fraîches. Verser environ 4 cl de whisky dans la poêle autour des coquilles. L'enflammer :
 Mettre ensuite deux grosses cuillers de crème dans la poêle et laisser la fondre. Ajouter aussi quelques graines de poivre rose.
- Servir sur des assiettes de tagliatelles.
>>>Le Conseil du Chef Adriano:
Pour que le whisky s'enflamme facilement, le faire chauffer au préalable dans une petite casserole.

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 Pastel de cangreio de Maryland -> [ crocchette di granchio ]
Ingredientes y dosis de> 650 -700 gramos de cangrejo, 200 gramos de pan para preparar, 2 cebollas picadas finas, 1 cucharada de Worcester, un poco de mostaza en polvo, 4 huevos (batidos) 60 g de mantequilla, 1 limón, al gusto aceite para freír, 100 gramos de harina, 3-4 cucharadas de crema, sal. ASÍ QUE> Derretir la mantequilla en una sartén grande y agregue las cebollas. Rehogar durante unos 3-5 minutos, hasta que se doren. Retire la sartén del fuego y poner en las migas de pan y carne de cangrejo. Mientras tanto, en un tazón, vierta los huevos batidos, sal, mostaza y salsa inglesa, y mezcle bien., Agregue la mezcla de la pulpa cangrejo, ha funcionado bien y forman las croquetas (aprox. 20 piezas). En la harina., Excepto en una sartén caliente el aceite y cuando esté caliente, freír las croquetas de cangrejo durante unos 3 minutos, hasta que estén doradas. Servir con rodajas de limón-







1 commento:

  1. Ostriche all'adriano >ingredienti e dosi :10-12 ostriche _ 2-4 gocce di tabasco_3-5 gocce salsa worcester _poco burro _prezzemolo trito_pangrattato _1/" bicchiere di gin _poco succo di limone _qb sale fino_prèparation > a parte fate rosolare 20-30 gr di pangrattato, aprite le ostriche ( usate sempre un panno e la parte piatta dell'ostrica và rivolta verso l'alto, una volta aperte , lavorate con il burro e l'acqua delle ostriche , aglio tritato , prezzemolo tritato , pangrattato già tostato , salsa tabasco , salsa Worcester , gin e succo di limone , poco sale , infine mettete i molluschi nelle valve concave coperti da 1 cucchiaio di questo impasto e cuocete in forno per 3'4 minuti_

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