# Massa cozida com molho de carne siciliano # Bream crazy water ( 2 recipes ) # la Genovese (sauce)# Lasagne di carciofi # Tortino di alici # Baccalà in umido # Peperoni ripieni alla siciliana # Morue à la portugaise # Morue avec pizzaiola # Tagliatelle senza uova # Pasta e zucca alla napoletana # Carciofi alla giudia # Gnocchi alla zucca # Gnocchi al pesto di asparagi # Spaghetti con noci e pane # Randand ( 3 recipes )# Saint-Jacques à la Dieppoise # Carciofi alla Villanella # Arroz Tapado # Timballo di riso & melanzane # Maccheroni alla chitarra # Gateau di patate # Maiale in salsa piccante # Pasta alla marinara # Spaghetti à la Norvègeise # Hochepot # Busiatini alla Norma Trapanese # Dresdner Stollen # Pastel de Naranja # Patè di fagiano , gelatina di melagrana # Donuts # Pulpo en salsa # Boeuf stroganoff # Easy steak Dianne # Truffes au nougat # Crèpes au citron # Egglant parmesan # Busecca # Stuffed pork chops with kielbasa # Plov # Cream Gravy # Carrè d'agnello allo zafferano # Minestra di ceci e maiale # Gebàck zum karnaval in Neapel # Halibut

  Massa cozida com molho de carne siciliano # ingredientes e dosagem : 300 g de massa conchiglioni ou lumaconi; 300 g de carne de vaca picada; 150 g de carne de porco picada (ou salsicha sem tripa); 1 cebola, 1 cenoura e 2 talos de aipo com folhas; 1 copo de vinho tinto; 2 ramos de manjericão e 2 ramos de tomilho fresco; 1 x 700/800 ml de puré de tomate; 400 ml de molho de tomate pronto; 250 g de ervilhas congeladas; 400 ml de molho bechamel; 100 g de queijo pecorino ou caciocavallo ralado; azeite evo; sal e pimenta a gosto. b.MÉTODO- Começar por preparar o recheio dos conchiglioni: > colocar os 2 tipos de carne picada numa frigideira quente com 2 colheres de sopa de azeite, alourar e, entretanto, picar as cebolas, as cenouras e o aipo.Acrescentar a carne picada e as ervilhas à carne só quando estiverem bem douradas, os grãos de carne devem estar todos bem derretidos e continuar a dourar os legumes durante 10 minutos acrescentando apenas uma pitada de sal e pimenta, quando tudo estiver seco até ao limite do queimado, deitar o vinho tinto e deixar evaporar: o vinho vai deglacear o fundo, onde está todo o sabor do nosso ragu, e, por fim, adicione a passata, dilua com 2 copos de água ou caldo, se tiver algum disponível, e cozinhe tapado e em lume moderado durante cerca de 1 hora.Retire o tacho do lume, coloque o molho de carne num passador e deixe escorrer o excesso de líquido enquanto o molho arrefece. Quando estiver frio, adicione o queijo ralado e misture bem: o molho de carne deve ficar um pouco espesso. Entretanto, coza a massa durante cerca de 4 minutos, escorra-a e coloque-a bem separada num pano diluir o molho bechamel no molho de tomate pronto a usar, recuperar também o líquido escorrido do molho de carne e deitar uma quantidade generosa na forma, depois, com a ajuda de uma colher, encher ; os conchiglioni e dispô-los lado a lado até encher a forma,cobrir tudo com o resto do molho e levar ao forno a 180° durante 25 minutos até formar uma crosta na superfície.

******** Consil du chefAdrianoM > a massa deve ser mergulhada no molho antes de ir ao forno e se o molho não for suficiente, diluir um pouco com uma concha de água da cozedura.

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 Pasta au forno con ragù siciliano # ingredienti e dosi :300 gr di pasta formato conchiglioni o lumaconi; 300 gr di carne trita di manzo; 150 gr di carne trita di maiale( oppure salsiccia privata del budello); 1 cipolla, 1 carota e 2 gambi di sedano complete di foglie; 1 bicchiere di vino rosso;2 cime di basilico e 2 di timo fresco; 1 passata di pomodoro da 700/800 ml; 400 ml di salsa di pomodoro già pronta; 250 gr di pisellini surgelati; 400 ml di besciamella; 100 gr di pecorino grattugiato o caciocavallo; olio d'oliva evo; sale e pepe q.b.METHOD-

 Cominciare preparando il ripieno per i conchiglioni:>  mettere  i 2 tipi di tritato in una padella ben calda con 2 cucchiai di olio  ,fare rosolare e intanto tritare le cipolle,le carote, il sedano. 

Unire il trito e i pisellini alla carne solo quando questa è BEN ROSOLATA, i grani della carne devono essere tutti ben sciolti e continuare a rosolare pure le verdure per 10 minuti aggiungendo solo un pizzico di sale e pepe, quando tutto è asciugato al limite del bruciacchiato , versare il vino rosso e fare evaporare: il vino deglasserà il fondo  ,dove è tutto il sapore del nostro ragù e per ultimo aggiungere la passata, diluire con 2 bicchieri d'acqua o brodo se ne avete a disposizione e fare cuocere coperto e a fuoco moderato per 1 ora circa.

Togliere la padella dal fuoco e mettere il ragù in un setaccio e lasciare colare il liquido in eccesso intanto che il ragù si fredda. Una volta freddo aggiungere il formaggio grattugiato e mescolare bene: il ragù deve risultare un po' denso.E intanto cuocere la pasta per 4 minuti circa, scolare e sistemarli ben distanziati su un panno 

da cucina, diluire la besciamella nella salsa di pomodoro pronta recuperando anche il liquido scolato dal ragù e versarne una dose abbondante nella teglia quindi aiutandovi con un cucchiaio riempire ; i conchiglioni e sistemarli uno accanto all'altro fino a riempire la teglia,

coprire il tutto con il resto della salsa e infornare a 180° per 25 minuti fino a che si forma una crosticina in superficie.

******** Consil du chefAdrianoM > la pasta deve essere immersa nella salsa prima che vada in forno e se la salsa non dovesse essere sufficiente diluitela un po' con un mestolo di acqua di cottura.

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Crazy Sea water bream _ingredienti e dosi -3 tablespoons (30 gr) extra-virgin olive oil-2 cloves of garlic, chopped-1 dash of red pepper flakes (or 1/2 hot red pepper finely chopped)-12 onces (350 gr) grape tomatoes (about 3 medium ones), rinsed and chopped-3 tablespoons (30 gr) salted capers, rinsed-2 bream fillets (about 5 onces or 300 gr each)-1/2 cup dry white wine (I love Sauvignon)-1 cup (250 gr) water-Kosher salt to taste-2 twigs of fresh parsley, rinsed and finely chopped-freshly ground pepper to taste-2 slices of a crusty Italian (or sourdough) bread.FATE   COSI >>

In a medium-sized skillet (at least 10″, large enough to contain the fish and allow you to keep every piece separate,) heat the olive oil, garlic and red pepper flakes over medium heat. Sauté until the garlic is golden-brown, about 1 minute.Add the tomatoes and the capers. Stir and cook until the tomatoes start to soften, about 5 minutes.Add the wine and 1/2 a cup of water. Stir, then cook the tomatoes for about 5 minutes. (If you don’t like the tomatoes too liquefied, skip this step.)Add the fish, skin side down, and the remaining water. The fish should be just half covered.Cover the skillet with a lid, turn the heat down to medium-low and allow to simmer for 15/20 minutes (if there is not enough liquid add more hot water). If you like a more condensed sauce just remove the lid after 10/15 minutes.A few minutes before the fillets are done cooking, add the salt and half of the parsley.Transfer the fish to the plates, pour a little of the “crazy water” over and around it, making sure to include some tomatoes.Garnish with a little more fresh parsley and toasted bread to soak up the remaining crazy sauce at the end of the meal!

 

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Orata all'acqua pazza _ingredienti e dosi per 3/4 persone:2 Orate fresche di 600 grammi ciascuna-150  di pomodorini freschi-1 Decilitro di olio extra vergine di olive-1 Bicchiere di vino bianco secco-3 Spicchi di aglio-Abbondante prezzemolo-Una spruzzata di origano-Sale in quantità sufficiente. METHOD-pratico un taglio sulla pancia delle orate e le sciacquo ancora sotto l’acqua fresca corrente per pulirle anche internamente. Nella pancia inserisco un pizzico di sale, uno spicchio di aglio tagliato a metà e qualche fogliolina di prezzemolo, prendo poi una teglia e la cospargo con l’olio extra vergine di olive, vi sistemo le orate e aggiungo i pomodorini tagliati a dadini, altri 2 spicchi di aglio affettato, qualche fogliolina di prezzemolo, il sale, l’acqua sufficiente e un bicchiere di vino bianco. Ricordo che il liquido non deve ricoprire interamente le orate ma restare alla metà della loro altezza, altrimenti si corre il rischio che i pesci possano alla fine risultare bolliti. Prima di aggiungere un poco di pepe o di peperoncino, che sono facoltativi, chiedo a tutti ii commensali se lo gradiscono. A questo punto copro la teglia e la metto sul fuoco con la fiamma vivace e lascio cuocere per circa 20, 25 minuti, girando i pesci a metà cottura e versandovi sopra qualche cucchiaio di sugo. Trascorso questo tempo, mi assicuro che la cottura sia ultimata cercando di strappare le pinne caudali per cui, se queste vengono via facilmente, significa le orate sono pronte. Se, invece, le pinne oppongono resistenza, significa che la cottura deve continuare per qualche altro minuto ancora. Al termine tolgo la teglia dal fuoco, adagio i pesci su di un piatto, li condisco con il sugo rimasto, aggiungo un pizzico di origano e dell’altro prezzemolo fresco tagliato grossolanamente e li faccio portare a tavola. In abbinamento a questo piatto marinaro consiglio di bere un vino bianco Fumaio, uno Chardonnay e Sauvignon Blanc delle cantine toscane Banfi di Montalcino, uno dei luoghi principali nel mondo dell'enologia. È un vino di grande freschezza, con colore giallo paglierino scarico, profumo ampio, fresco e fruttato, sapore pieno, armonico e lievemente acidulo.L'orata all'acqua pazza è un piatto di pesce dal gusto delicato abbastanza facile da preparare, anche se è necessario fare molta attenzione. Sembra che la cottura all'acqua pazza sia stata inventata dai pescatori dell'isola laziale di Ponza per poi passare velocemente per Capri e quindi giungere in Costiera amalfitana dove oramai esiste una moda a dir poco dilagante. È un secondo piatto gustoso e leggero, ideale da preparare sia in primavera che in estate, e prima di servire le orate, consiglio di eliminare loro la pelle e sfilettarle togliendo tutte le lische e la testa. È poi opportuno sistemare i filetti nei piatti, irrorarli con il fondo di cottura e quindi servirli. In cucina faccio sempre il possibile per trovare il pesce fresco e di buona qualità e, se qualche volta in pescheria non si riesce a trovare l'orata fresca, prendo una pezzogna o una spigola perché entrambe possono essere cucinate all'acqua pazza utilizzando gli stessi ingredienti, il risultato è sicuramente lo stesso apprezzabile.

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Salsa la Genovese ( è  napoletana ) 600 gr di annecchia (vitello giovane che non abbia superato 1 anno di età) or  manzo ( girello )  - 1 kg cipolla ramata  - 1 costa di sedano -1 carota - 2 dl olio evo -2 foglie di alloro -
1 bicchiere di vino bianco -Sale pepe q.b.METHOD- Rosolare in olio evo la carne di annecchia, appena risulta ben rosolata, aggiungere sedano e carote tagliate a julienne, le foglie di alloro e qualche pomodorino, si rosola ancora e si sfuma con vino bianco. Si aggiungono, poi, le cipolle affettate precedentemente tenute a bagno per 12 ore in acqua sale ed uno spruzzetto di aceto bianco. Cuociamo il tutto a fiamma bassa per circa 2/3 ore, condire con sale e pepe nero macinato fresco.

                         

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 LASAGNE di CARCIOFI _ingredienti e dosi per 4 persone -

300 gr di lasagne fresche
10 carciofi
200 gr di Grana Padano 
180 gr di pomodori sott’olio
1 l di acqua
100 gr di olio extravergine di oliva
100 gr di farina 00
1 bicchiere di vino bianco
1 spicchio di aglio-1 limone-Timo-Sale e pepe q.b.Method-Mondate i carciofi, tagliateli a fette e lasciate riposare per 5/10 minuti in acqua e succo di limone.Preparate la besciamella all’acqua mescolando in un pentolino la farina e l’olio extravergine di oliva con una frusta, fino ad ottenere un composto omogeneo senza grumi. Versate l’acqua mescolando bene, aggiungete un pizzico di sale e noce moscata grattugiata e fate cuocere a fuoco dolce per 5-6 minuti, fino a quando non raggiungerà una consistenza cremosa.In una padella antiaderente fate rosolare uno spicchio di aglio con un filo di olio extravergine di oliva, aggiungete il timo, i carciofi sgocciolati e fate saltare per 5 minuti a fuoco medio, fino a quando i carciofi non risulteranno morbidi.Distribuite un cucchiaio di besciamella sul fondo di una pirofila e iniziate a comporre le lasagne disponendo uno strato di pasta, uno strato di besciamella, uno strato di carciofi, pomodori secchi e una spolverata di Grana Padano grattugiato.Ripetete l’operazione riempiendo la teglia fino ad ottenere 4-5 strati di pasta.Fate cuocere le lasagne in forno preriscaldato a 180°C per 15-20 minutiServite le lasagne ancora calde.

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Tortino di Alici ( Sicilia ) ingredienti e dosi per 4 persone -600 gr alici deliscate 150 gr mollica di pane casereccio fresco - 200 gr ( formaggio ) Ragusano Dop semi stagionato tagliato a dadini  - 50 gr pecorino vecchio grattugiato  -100 gr finocchio selvatico  -  prezzemolo tritato, sale, pepe, olio extravergine d’oliva .METHOD.Ungere una tortiera di diametro 24 e sistemare le alici foderando l’interno della tortiera. Farcire con mollica, Ragusano, pecorino, finocchio selvatico, sale, pepe, prezzemolo. Coprire con le restanti alici e cospargere di olio.
Infornare per circa 20 minuti a 180 gradi.Dopo la cottura lasciare riposare per 10 minuti.
Sformare e tagliare a spicchi e servire con ciuffi di prezzemolo.

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Peperoni imbottiti alla siciliana -ingredienti e dosi :8 peperoni; - 180 gr di pomodori; 200 g di pane raffermo - 40 gr di pecorino siciliano; - 20 gr di capperi di Pantelleria ( se li trovate );-1 spicchio di aglio;-Basilico;-Prezzemolo;-Timo;-Olio extravergine d’oliva;-15 gr di pangrattato. METHOD- Per fare i peperoni ripieni di pane, dovete anzitutto fare ammollare il pane raffermo in acqua tiepida.Strizzatelo bene con le mani e sminuzzatelo in una ciotola.Lavate i pomodori, tagliateli a cubetti e metteteli da parte.Preparate un trito con le erbette, l’aglio e metà dei capperi.Riscaldate un cucchiaio di olio in una padella antiaderente e fate soffriggere un trito fatto con gli odori per pochi secondi.Aggiungete i pomodori, mescolate e spegnete subito la fiamma.Fate freddare.Mettete in una ciotola i pomodori, il pane sminuzzato, i formaggi e i capperi rimasti.Condite con sale e pepe e mescolate, amalgamate tutti gli ingredienti.Lavate con cura i peperoni.Tagliate la calotta, lasciando il picciolo.Eliminate i semi, salate all’interno e disponeteli in una teglia da forno .Spennellate i lati dei peperoni con un po’ d’olio.Riempite i peperoni con il ripieno di pane e irrorateli con altro olio.Completate con il pangrattato, coprite con la calotta e infornate a 180°C per 30 minuti.Trascorso questo tempo, togliete la calotta e continuate a cuocere per altri 10 minuti.Servite caldi o a temperatura ambiente.

 

 

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 Morue à la portugaise -ingredienti e dosi per 6 persone ( bacalhau a bras )_- 3 pavés de morue (600 gr environ) - 6 oeufs - 4 cuillères à soupe d'huie de tournesol - 4 cuillères à soupe d'huile d'olive - 2 oignons - 2 gousses d'aïl - persil - 12 pommes de terre .FATE COSI -Laisser désaler la morue dans de l'eau (que vous renouvellez régulièrement) environ 24 heures avant de commencer la préparation. C'est indispensable à la bonne réalisation de ce plat car sinon, ce serait inmangeable, car trop salé!! Découper la morue en petits morceaux, en retirant méticuleusement les arrêtes. Faites revenir les oignons et l'ail émincés dans l'huile de tournesol et l'huile d'olive.Faites revenir pendant 5 minutes les morceaux de morue avec l'oignon et l'ail. > Réserver. Découper les pommes de terre en frites très fines. Les plonger dans la friteuse pour qu'elle soit précuites (et non cuites!!!). Mélanger les frites, la morue, les oignons et l'ail ensemble dans la poêle. Refaire chauffer pendant 5 minutes. Battre les oeufs en omelette, salez, poivrez. Mettre cette préparation avec la morue 1 minute avant la fin de la cuisson. Laissez chauffer quelques instants tout en remuant ( faire attention à ne pas cuire les oeufs).  Saupoudrez de persil et mélanger.  Décorez d'olives noires et de tomates cerises

 

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Baccalà alla pizzaiola ( Morue avec pizzaiola )-ingredienti e dosi per 3/4 persone _  1 filetto di baccalà da 800 gr ammollato -3 pomodori medi -olive nere-olio di oliva extra vergine-1/2 bicchiere di vino secco-origano-sale all’occorrenza.METHOD-Lavare bene il filetto di baccalà e togliere la pelle.Tagliare il baccalà a tranciLavare i pomodori e tagliarli a pezzi grossiIn una larga padella versare due cucchiai di olio d’oliva e fare rosolare il baccalà.Spruzzare con il vino e lasciare evaporareUnire i pomodori e spolverare con mezzo cucchiaino di origanoUnire le olive e lasciare cuocere a fuoco dolce per 15 minuti,aggiungere del sale solo all’occorrenzaNon appena il sugo si sarà ristretto spolverare con altro origano e servire ben caldo .

 

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 TAGLIATELLE ( or altra pasta ) fresca senza uova _ingredienti e dosi -400 gr di semola rimacinata -200 gr di acqua tiepida (anche meno dipende da quanta se ne assorbe la farina) -20 gr olio extravergine d’oliva -Un pizzico di sale .FATE COSI -Setacciare la semola rimacinata su un piano di lavoro e impastarla aggiungendo l’acqua tiepida, l’olio ed il sale. Lavorare fino ad ottenere un impasto omogeneo e liscio.  Avvolgerlo nella pellicola trasparente per alimenti e far riposare l’impasto per almeno 20  minuti. Riprendere l’impasto, manipolarlo ed utilizzarlo per realizzare il formato di pasta che si desidera.Per la pasta fresca senza uova ripiena e per le lasagne l’impasto deve essere meno morbido quindi alla rimacinata va aggiunta la semola.

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 Pasta e zucca alla napoletana _ingredienti e dosi -700 gr di zucca lunga - 300 gr di pasta (tubettoni o pasta mista) -4 cucchiai d’olio extravergine d’oliva -1 spicchio d’aglio -1 peperoncino piccante -prezzemolo tritato- -circa 1 lt di acqua -sala q.b. -formaggio grattugiato q.b. (facoltativo).METHOD-Lavare la zucca, togliere la buccia, dopodiché tagliare la polpa della zucca a dadini.Mettere l’olio in un tegame, porre sul fuoco a fiamma bassa ed aggiungere anche l’aglio schiacciato ed il peperoncino tritato.Far imbiondire l’aglio, dopodiché versare la zucca nel tegame e lasciar insaporire per qualche minuto aggiungendo anche una manciata di sale, qualche ciuffo di prezzemolo tritato ed eventualmente qualche pomodorino tagliato a pezzetti.Dopo che la zucca si è insaporita nel suo condimento, aggiungere l’acqua e lasciar cuocere la zucca per circa 45 minuti mettendo anche un coperchio sul tegame.Nella ricetta originale la pasta viene cotta direttamente nel tegame con la zucca.In questo modo, la zucca durante la cottura, oltre a diventare molto tenera si sfalda e si amalgama alla pasta. Inoltre la consistenza deve essere un pochino brodosa e non asciutta, come invece è previsto in altre versioni più moderne, in cui si aggiungono altri ingredienti.Trascorso il tempo di cottura della zucca, togliere il coperchio ed unire la pasta. Il tempo di cottura è di circa 8-10 minuti e può variare in base al formato di pasta utilizzato.

 

 

 

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Baccalà  in umido_ingredienti e dosi . 300 gr baccalà dissalato -400 gr di pelati -60 gr farina 00 -40 gr di olive taggiasche -1/2 bicchiere vino bianco -1 spicchio d’aglio -sale q.b. -olio extravergine d’oliva q.b. -prezzemolo .METHOD-Lavate sotto l’acqua corrente il baccalà, asciugatelo con un po’ di carta assorbente e togliete le eventuali lische. Successivamente tagliatelo a pezzi.Infarinate i pezzi di baccalà e mettete a soffriggere lo spicchio d’aglio in una padella. Unite il baccalà e fate rosolare bene, poi unite il vino e fate sfumare a fiamma media.Unite il pomodoro e fate cuocere a fiamma bassa per 45/5o minuti. Salate q.b. Se la salsa si asciuga troppo aggiungete un po’ d’acqua durante la cottura. Girate il pesce delicatamente.Quasi a fine cottura aggiungete le olive e amalgamate bene tutti gli ingredienti. Servite nei piatti con un po’ di prezzemolo.

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 Carciofi alla giudia_ ( carciofi mammole ) ingredientoi e dosi -4 carciofi - limone -olio extravergine di oliva -sale .METHOD-Eliminare le foglie esterne più dure e la parte del gambo più duraCon i pollici aprire le foglie facendo dei movimenti circolari .Immergerli a testa in giù in un acqua e limone per almeno 15 minuti.Scolarli per bene ed asciugarli, condirli con  sale fino .In una pentola capiente mettere l’olio extravergine di oliva, ne deve essere abbastanza da poter coprirli.Appena l’olio sarà caldo ma non bollente immergerli e farli cuocere da tutti i lati finché diventeranno morbidi.Appena saranno morbidi, con una forchetta sistemarli a testa in giù e pigiare in modo che le foglie si pieghino verso l’esterno.Friggere a temperatura alta per 2 o 3 minuti o finché le foglie diventeranno croccanti.Sistemarli a testa in giù su carta assorbente e servirli tiepidi.

 

 

 

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Gnocchi al pesto di asparagi e zucchine_ ingredienti e dosi per 2 persone : 250/300 gr di gnocchi già fatti  - 1 zucchina - 5 asparagi verdi -100 gr di ricotta  -2 cucchiai di parmigiano reggiano grattugiato - 1 cucchiaio di pinoli tostati - 2 cucchiai d’olio extravergine d’oliva - Sale e pepe .METHOD-

Riducete a cubetti la zucchina e a rondelle gli asparagi. Sbollentateli in acqua leggermente salata. Scolateli, recuperate le punte di asparago e mettetele da parte. Frullate le verdure assieme alla ricotta, sale, pepe, 2 cucchiai d’olio e parmigiano. Portate a bollore dell’acqua salata. Calate gli Gnocchi  e recuperateli con un mestolo forato non appena saranno venuti a galla. Conditeli con il pesto appena preparato, le punte d’asparago e i pinoli tostati. Decorate con l’erba cipollina tritata e servite .

 >>>>>>>>>photo covid-19 / anno 2020/2021

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Spaghetti Noce e Pane_ingredienti e dosi 4 persone _ 400 gr di spaghetti - 60 gr di gherigli di noce (circa 10 noci) -20 + 10 gr di burro -1 cucchiaio di olio evo

30 gr di pangrattato -1 ciuffo di prezzemolo -200 ml di latte -
4 cucchiai di parmigiano -cannella in polvere a piacere -
noce moscata -sale e pepe .METHOD- Mentre la pasta cuoce schiacciare le noci e tritare grossolanamente i gherigli.
In una padella sufficiente a contenere la pasta scaldare 20 grammi di burro ed il cucchiaio di olio evo poi mettere il pangrattato ed i gherigli di noce e lasciarli insaporire.Versare il latte e, quando la salsa inizia a rapprendersi, aggiungere un piccolo mestolo di acqua di cottura della pasta, salare e pepare.
Scolare la pasta al dente, versarla nella padella, unire i restanti 10 gr  di burro, il Parmigiano, la cannella, la noce moscata, aggiungere un po’ di acqua di cottura e mantecare il tutto.
Servire la pasta dopo averla spolverizzata con foglioline di prezzemolo tritato.

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Saint Jacques à la Dieppoise : ingredienti e dosi per 4 persone _

Préparation :   30 minuti - Cuisson :  10 minuti  -

 8 coquilles de Saint-Jacques
 500 gr de moules
 100 gr de crevettes roses décortiquées
 100 g de champignons de paris
 1 échalote - 1 citron
 1 càc de fumet de poisson en poudre
 20cl de crème - beurre
 5 cl de vin blanc sec - sel
 poivre blanc - chapelure
 4 coquilles de Saint-Jaques ou 4 petit plat à gratin : FATE   COSI >>Préchauffer le four à 200°.Hacher les échalotes.Mettre les moules, le vin et l'échalote dans une cocotte, faire ouvrir les moules sur feu vif.Séparer les moules et le jus de cuisson, filtrer le jus.Dé-coquiller les moules.Nettoyer et émincer les champignons, les faire revenir à la poêle avec du beurre pendant 10 min.Ajouter le fumet de poisson au jus des moules, laisser réduire, ajouter la crème fraîche et laisser encore réduire, à la fin ajouter le beurre et le jus du citron, saler poivrer.Enlever les noix de Saint-Jacques de leurs coquilles et les faire dorer rapidement à la poêle.Répartir les noix de Saint-Jacques, les moules, les crevettes et les champignons dans chaque coquilles, napper de sauce et parsemer de chapelure.Enfourner 5 mn à 200°.

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 Rendang ( Manzo piccante al cocco ) ingredienti e dosi per 4/5 persone _850 gr di manzo ( tagliato a cubo un pò grossi ) - 1 cucchiaino di sale -1 cuchiaino di semi di coriandolo in polvere -1/4 di cucchiaino di curcuma -1 pezzettino di zenzero, tritato grossolanamente -4 spicchi d'aglio tritati grossolanamente -4 grossi scalogni, peso netto di 150 g   -peperoncino in scaglie a piacere, io un cucchiaio e mezzo -olio di semi di arachide ( or olio di cocco ) - 2 bastoncini di lemongrass, solo parte bianca, non tritata solo ammaccata -4 foglie di kaffir lime -1 pezzettino di galangal a fettine -1 lattina di latte di cocco -1 cucchiaio di zucchero di palma o zucchero scuro .METHOD- Mettere il sale, il coriandolo, il curcuma, lo zenzero, l'aglio, gli scalogni e il peperoncino in scaglie in un mini mixer e ridurre in una pasta liscia.Aggiungere l'olio in una pentola dal fondo pesante e rosolare bene la carne, anche a piu' riprese. Trasferirla in una ciotola. Aggiungere il lemongrass, le foglie di lime e il galangal e friggere fino a quando non sono fragranti e unire alla carne. Qui ammetto di aver messo solo il lemongrass. Sicuramente il piatto ha perso! A quanto ho capito pero', sono le foglie di curcuma a caratterizzare proprio il rendang e da questa parte del mondo sono difficili da trovare. Abbassare il fuoco e friggere e asciugare la pasta senza farla bruciare, mescolando continuamente. Ci vorranno 10-15 minuti. Aggiungere il latte di cocco e lo zucchero, unire la carne con le altre spezie, incoperchiare, lasciando un piccolo spiraglio e abbassare. Mescolare di tanto in tanto e cuocere per circa 4 ore. A questo punto il sughetto sara' quasi tutto evaporato. Scoperchiare, alzare un po' la fiamma e mescolare facendo evaporare il liquido residuo. Rimarra' l'olio in pentola che friggera' tutti gli elementi solidi rimasti e rendera' il rendang piu' saporito.Il rendang e' pronto quando non c'e' piu' salsina e la carne e' diventata di un colore molto scuro. Un riposo di un giorno giova molto a questa preprarazione, percio' e' meglio prepararla in anticipo. Servire con riso al vapore. 

 

 

 

 

 

 

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Rendang _ ingredienti e dosi per 4 / 5 persone:  - 1 tablespoon coriander seeds  -  1 teaspoon fennel seeds  - 1 teaspoon black peppercorns  - 3 tablespoons vegetable oil  - 3 pounds, 5 ounces topside or chuck steak, cut into 1 1/4 inch cubes  - 3 lemongrass stalks, white part only, bruised with a pestle  - 3 kaffir lime leaves, plus 1 extra, rolled and thinly sliced  - 2 1/4 cups tinned coconut milk  - 1 cup water  - 1 tablespoon salt, or to taste  - 2 tablespoons sugar, or to taste  -1 cup desiccated coconut-

spice paste_1/2 ounce (about 20) dried red chillies, soaked in hot water for 30 minutes until softened, then drained  - 4 1/4 ounces (about 12 small) French shallots, peeled   - 1 1/2 inch piece galangal, peeled  - 1 1/2 inch piece ginger, peeled   - 3/4 inch piece turmeric, peeled, or 1 tablespoon ground tumeric.fate cosi -

1. Toast the coriander seeds, fennel seeds and black peppercorns in a dry frying pan over low heat. Once the fennel seeds start making popping sounds, transfer the toasted spices into a mortar and pestle or a spice grinder, and grind into a fine powder. Set aside.To make the spice paste, put all the ingredients into a food processor and process into a fine paste.Heat the vegetable oil in large saucepan over medium–low heat, add the spice paste and fry gently for 8–10 minutes until fragrant and darker red in color. Add the beef, lemongrass, 3 whole kaffir lime leaves and ground spices, stirring to mix well. Cook for about 3 minutes until the beef is lightly cooked, then add the coconut milk and water, stir to combine, then turn the heat down to a simmer. Cook, uncovered, for 1 1/2 hours until the meat is tender and the sauce is thick. Season with salt and sugar, to taste.Meanwhile, heat a dry frying pan over low heat. Add the desiccated coconut and toast until golden, stirring constantly so the coconut doesn’t burn (take care it doesn’t burn or it will have an unpleasant flavor). Set aside to cool, then put in a food processor and pulse a few times until the coconut becomes fine crumbs.Add the toasted coconut to the beef, stirring frequently over low heat for about 15 minutes, or until the coconut releases its oil and is absorbed by the meat. Garnish with the sliced kaffir lime leaf and serve with steamed rice.

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RENDANG _ ingredienti e dosi _500 gr de viande de bœuf non grasse coupée en gros dés

-         1 tige de citronnelle, fendue en deux    -         5 feuilles de lime   -         1 cuillère à soupe de tamarin  -         600 ml de lait de coco   -         6 échalotes  -         1 ½ cuillère à soupe de galanga râpé ou mixé   -         ½ cuillère à soupe de curcuma frais râpé ou moulu

-         ½ cuillère à soupe de gingembre frais râpé ou moulu  -         3 petits piments rouges

-         2 gousses d’ail  -         ½ cuillère à soupe de sel  -fate cosi :

Passer les échalotes, le galanga, le curcuma, le gingembre, les piments, l’ail et le sel au mixeur ou écraser le tout dans un mortier pour obtenir un mélange homogène.
 Dans un grand faitout, verser le lait de coco, puis le mélange d’épices, la tige de citronnelle, les feuilles de lime et le tamarin. Faire mijoter le tout à feu vif et sans couvrir
Une fois que le liquide est réduit de moitié, ajouter la viande, baisser le feu et couvrir.
Laisser mijoter pendant au moins une heure et demie, surveiller et remuer jusqu’à ce que la viande soit tendre et que la sauce prenne une consistance épaisse
ainsi qu’une couleur marron foncé .Servir accompagné de riz blanc et/ou de légumes cuits à la vapeur (haricots verts, pois gourmands, carottes…)
Dans certaines variantes, on peut aussi ajouter, après la viande, de petites pommes de terre nouvelles (avec la peau pour éviter qu’elles ne s’écrasent dans la sauce) ou des haricots noirs frais.

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Carciofi alla Villanella ( Sicilia ) ingredienti e dosi .8 carciofi, il succo di un limone, 1 mazzetto di prezzemolo, 2 spicchi d’aglio, 50 grammi di pangrattato, Sale e pepe q.b.Qualche cucchiaio di pecorino o caciocavallo semi-stagionato grattugiato, 4 acciughe salate (pulite e dissalate), mezzo bicchiere d’acqua, mezzo bicchiere d’olio extravergine d’oliva.
_METHOD-Procuratevi dei carciofi grossi ma teneri, pulirli, batterli sulle punte su un piano rigido in modo di allargare un poco le foglie, tagliare le punte con le spine ed eliminare le foglie dure. Allargare ancora le foglie e, con un coltello, eliminare il fieno interno, infine tagliare i gambi, in modo che i carciofi stiano in piedi e metterli in acqua acidulata con il succo di limone e gli stessi gambi,a cui è stato tolto il coriaceo esterno.Preparare un trito con il prezzemolo e l’aglio, unendo acciughe salate tagliate a pezzetti, sale, pepe ed il formaggio.Tostate del pangrattato e unite al trito, innaffiando il tutto con un po’ d’olio. Amalgamate bene e mettere da parte.
Sgocciolare i carciofi e imbottirli con il condimento preparato, pressandolo bene dentro i carciofi e adagiarli, in piedi, nella pentola dove avremo versato l’acqua, sufficiente a ricoprire fino a metà i carciofi, l’olio e aggiustato di sale e pepe.Far cuocere, dopo il sibilo, per circa cinque o dieci minuti (dipende dalla qualità dei carciofi).Incoperchiate il tegame e far cuocere, a fuoco moderato, per circa trenta minuti. Servire

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Arroz  Tapado-ingredienti e dosi per 6 persone_3 cloves of garlic, minced  -
2 tablespoons of olive oil - Lemon juice  -Salt  -4 cups water  - 1 pound washed rice   -
1 onion, finely chopped  -2 pound of slice steak  - 2 tomatoes, finely chopped   -
1 tablespoon tomato paste  -4 tablespoons of raisins  - 5 black olives, chopped  -
2 hard boiled eggs, chopped  - 1 tablespoon of finely minced parsley  -prèparation- Sauté the garlic in oil, add a few drops of lemon juice, salt and the water and bring to a boil. Add rice and cook for 20-25 minutes or just tender. In other pan, stir in onions and sauté, add meat, tomatoes, tomato paste, raisins, olives, egg and parsley. Take a one-cup glass measuring cup and coat the inside with a little oil. Fill halfway with rice, add some meat filling and add more rice to top of cup. Invert onto a plate and carefully remove cup.

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Timballo di riso con melanzane_ingredienti e dosi per 2 persone -170 gr di riso roma; peso crudo - 1 melanzana grande; - 100 gr di formaggio spalmabile senza lattosio; -1 mozzarella senza lattosio; -1 spicchio d'aglio; -1 scalogno; -Olio extra vergine d'oliva e sale q.b.; -Pangrattato q.b.; 1 uovo. METHOD -Per prima cosa cuocete il riso in abbondante acqua salata, aggiungere un filo d'olio e trasferirlo nella teglia che utilizzerete per cuocere lo sformato;

Tagliate le melanzane a pezzi e fatele cuocere con olio, sale, lo spicchio d'aglio, lo scalogno e un pochino d'acqua, in una padella antiaderente, serviranno circa 12 minuti. Una volta pronte le melanzane mettetele da parte;Aggiungete al riso cotto il formaggio spalmabile, l'uovo, la mozzarella, le melanzane cotte e mescolate bene;Aggiungete pangrattato e olio q.b. sulla superficie dello sformato di riso e fatelo a cuocere in forno, preriscaldato a 180° per 40 minuti circa, i tempi di cottura possono variare in base al vostro forno .

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Maccheroni alla chitarra -ingredienti e dosi per 5/6 persone_700 gr di farina  - 6 uova  - 200 gr di carne -d’agnello - 200 gr di magro di maiale - 2 lt di passata di pomodoro -250 gr di carne di vitella macinata-50 gr di burro -1 bicchiere d’olio -1/2 cipolla -1 carota -sale q.b. -parmigiano grattugiato_fate cosi -Disponiamo la farina a fontana, rompiamo le uova e lavoriamo energicamente per almeno 30 minuti prima di stendere l’impasto con un mattarello ricavandone una sfoglia di 3 millimetri. Tagliamo, quindi, la sfoglia in rettangoli di 60 cm di lunghezza e della larghezza di 20 cm. Adagiamo ciascun rettangolo sulla “chitarra” e con il mattarello facciamo pressione per tagliare la pasta a forma di maccheroni (spaghetti).A questo punto, mentre i maccheroni riposano, prepariamo il ragù in una pentola in cui faremo cuocere per un’ora a coperchio chiuso il pomodoro con la carne a pezzi, del peperoncino, una cipolla e una carota intere.A cottura ultimata saltiamo nel ragù i maccheroni che abbiamo cotto in acqua bollente per qualche minuto, finché non vengono in superficie, aggiungiamo delle piccole polpettine fatte semplicemente con sale e della carne macinata che avremo fatto cuocere insieme al ragù.



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Gateau di patate _ingredienti e dosi :1,2 kg di patate -2 uova -30 gr di parmigiano-50 gr di latte -200 gr di provola affumicata (oppure scamorza affumicata) -100 gr di salame -100 gr di prosciutto cotto a cubetti - poco  sale  - q.b. di olio extravergine di oliva  -q.b. di pepe (facoltativo) -q.b. di burro -  dpangrattato ,METHOD-Lessate le patate con la buccia in una pentola capiente con acqua, facendole bollire per circa 30 minuti. Per verificare che siano arrivate al giusto punto di cottura punzecchiatele con uno stuzzicadenti o con una forchetta. Scolatele e passatele sotto l’acqua fredda.Sbucciatele e schiacciatele, preferibilmente quando sono ancora calde. Sistematele in una ciotola capiente, aggiungete sale, un goccino di olio, mescolate e lasciate intiepidire.Aggiunte le uova e subito dopo il parmigiano, il latte, il sale e, se volete, il pepe. Amalgamate con l’aiuto di un cucchiaio di legno. Unite quindi formaggio, salame, prosciutto cotto e mescolate ancora.Prendete una pirofila, imburratela e spolverizzatela con il pangrattato. Versate il composto e livellatelo con il dorso di un cucchiaio. In ultimo mettete il pangrattato sulla superficie per fare la crosticina.Portate il forno alla temperatura di 200 °C e cuocete per almeno 35 minuti; quindi, spostate la manopola sul grill e proseguite per ulteriori 5 minuti, fino a ottenere una crosticina dorata. Spegnete e lasciate riposare in forno, poi servite tiepido o a temperatura ambiente.

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Maiale in salsa piccante :: ingredienti per 4 persone : tagliate a cubetti di 1 cm di lato 1 kg di carne di maiale , a parte montate a neve 1 albume e aggingete 1 cucciaio fi fecola di patate più 1 cucchiaio di vino dolce senza alcol , immergetevi i cubetti di maiale e lasciateli riposare per 25/30 minuti , a parte in una padella unta con poco olio di semi , mettetela sul fuoco forte con poco olio di semi e una volta che l'olio è caldo aggiungete i cubetti di maiale , fate cuocere per 5 minuti girando con un mestolo di legno , poi scolate la carne e tenetela a caldo , eliminate l'olio di cottura , rimettete 2/3 cucchiai di olio di semi e aggiungete 40 gr di zenzero pelato e tagliato a fette sottili , 1 fetta di ananas tagliato a dadi e 4 cipollotti tagliati a rondelle e fate cuocere per 5/6 minuti continuando a rimestare , poi aggiungete 2 cucchiai di salsa di soia ., 2/3 peperoncini , 1 cucchiaio del sugo dell'ananas , 1 dl di aceto e 1 di fecola ( farina ) e poi il maiale , continuate a rimestare fino a quando il liquido di cottura sarà denso .
***** conseil du chef adrianomennillo _ per questa ricetta bisogna utilizzare un wok ( padella di ferro ) perchè la forma concava e al continuo rimestare con il cucchiaio di legno fa in modo che gli alimenti si ungano in poco olio alla base e cuociano con il solo grasso che è rimasto attaccato _






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Pasta alla marinara _ ( pasta a piacere ) ingredienti e dosi :

400 gr di bavette 300 gr di moscardini 400 gr di pomodori maturi 500 gr di cozze 500 gr di vongole 2 spicchi di aglio  1  1  bicchiere di vino bianco secco   -  2 rametti di prezzemolo  - 4 cucchiai di olio extravergine di olivan - Pepe . METHOD- Cominciate pulendo le cozze e le vongole per poi lavarle sotto l’acqua corrente. Subito dopo, prendete un tegame abbastanza capiente e mettete al suo interno uno spicchio di aglio schiacciato, un poco di prezzemolo trito e mezzo bicchiere di vino bianco secco. A questo punto, aggiungete nel tegame anche le cozze e le vongole pulite e lavate, facendole cuocere a fuoco vivo e con coperchio per 10 minuti, fino a che le loro valve si apriranno. Una volta che si saranno aperte, eliminate le valve, lasciando i gusci aperti soltanto alle cozze e alle vongole più grosse, (che serviranno anche per decorare ancor di più questo gustoso piatto). Prendete ora, un secondo tegame e mettetevi quattro cucchiai di olio extravergine di oliva, il restante aglio schiacciato e il prezzemolo tritato rimante. Fate soffriggere un po’ e aggiungete i moscardini, precedentemente puliti e lavati, irrorandoli con del vino bianco. Fate cuocere per 15 minuti circa e unitevi le vongole e le cozze, insieme ai pomodori pelati, bagnando con il liquido di cottura delle cozze e delle vongole, prelevato dalla cottura precedente delle stesse e filtrato. Pepate e continuate la cottura a fuoco medio per 20 minuti, fino a quando avrete un sugo bello concentrato.Cuocete le bavette e una volta pronte, scolatele al dente per poi versarle nel tegame con i molluschi.Amalgamate la pasta al condimento e servite decorando con le cozze e le vongole a cui avrete lasciato i gusci.                       *********** Spaghetti à la Norvègeise _Spaghetti cuisson 10 minute egoutez rincez a l eau froide pour arrete la cuisson petite astuce arrêter la cuisson apres ebullition . Vos pates resteront bien aldente et ensuite réservé .la sauce est à base de creme reduite echalote persil .un peu de bisque de homard sinon fumet de poisson 1 cuillere . Ajouter au dernier moment le poisson fumer ou du saumon couper en petits morceaux très fins surtout ne pas saler la sauce réchauffez-vous pâte 30 secondes au micro-ondes ajouter votre sauce c'est prêt!! ******************* Hochepot ( classica ricetta del nord della Francia - ingredienti e dosi - pour 6/8 personnes.. 600 gr de plat de côtes, - 600 gr d’épaule de mouton, - 600 gr de poitrine de veau, - 2 oreilles et 2 pieds de cochon - 250 g de petit salé de poitrine - 1 saucisse de Morteau - 6 chipolatas - 6 grains de genièvre, - 5 clous de girofle - 1 petit chou - 150 gr de petits oignons - 4 carottes, - 4 panais,  - 3 poireaux - 2 branches de céleri - 100 gr de beurre - 1 bouquet garni - 6 / 8 pommes de terre - Sel fin -

-fate cosi -:.Faites blanchir le chou et égouttez-le. Epluchez les petits oignons. Epluchez les carottes, les panais, les poireaux et les branches de céleri et liez-les en faisceau. Epluchez les pommes de terre et faites-les cuire à l’anglaise.-prèparation_Dans une grande marmite, mettez le plat de côtes et emplissez la marmite d’eau froide, 3 l /kg de viande. Portez à ébullition. Pendant ce temps, faites revenir dans du beurre les morceaux de viande. Salez et poivrez et retirez-les et gardez-les au chaud. Faites blanchir le petit salé de poitrine et réservez-le avec les autres viandes. Dès que l’ébullition est là, écumez soigneusement, salez et poivrez, ajoutez les grains de genièvre et les clous de girofle, les légumes, le bouquet garni. Lorsque l’ébullition reprend, ajoutez les viandes. Couvrez et laissez cuire à petits bouillons pendant ¾ d’heure. Pendant ce temps, faites cuire la saucisse de Morteau et griller les chipolatas. Ajoutez-les ainsi que les pommes de terre dans la marmite et faites cuire ¼ d’heure. Pour servir, ôtez les viandes, découpez-les et disposez-les par espèces dans un plat creux chaud, répartissez les légumes coupés en petits morceaux et rangés par espèces autour des viandes. Filtrez le bouillon de cuisson et versez-le dans des bols sur des croûtons de pain.

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COCKTAIL , Toro  Rosso___Bitter (25%), Red Bull (75%), Ciliegia.>>  Versare, in un bicchiere tumbler pieno di ghiaccio fino all'orlo, il Bitter e la Red Bull. Decorare con una ciliegia o con uno spiedino di ciliegie. Questo Cocktail analcolico prende il nome dal suo ingrediente principale, la Red Bull, che è per altro la traduzione in inglese del nome della ricetta.

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Busiatini alla Norma Trapanese - ingredienti e dosi per 4/6 persone _400 gr di busiate trapanesi (o lunghi fusilli) - 1/2  melanzana -50 gr di mandorle pelate e tostate -3 pomodori -
20 foglie di basilico -1 aglio -olio extravergine -sale e pepe _fate  cosi - Tagliate la melanzana a cubetti e immergeteli in acqua salata. Mettete le mandorle nel mortaio (o nel mixer) con i pomodori, il basilico e l’aglio e pestate (o frullate), unendo poco per volta l’olio, per ottenere una crema omogenea ma non troppo fine. Regolate di sale e pepe. Scolate i cubetti di melanzana, strizzateli e friggeteli in olio bollente, adagiandoli su carta assorbente. Lessate la pasta, scolatela al dente e conditela con il pesto e le melanzane fritte. Completate a piacere con un gamberone appena scottato in padella con poco olio.

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photo by adrianomennillo_

 

Dresdner  Stollen _ makes 2 loaves - ingredienti e dosi :Raisins or currants  1 cup  , Candied citrus peel  1 cup  , Active dry yeast  2 (1/4-ounce) packages  , Lukewarm (110°F) water  1/2 cup  , Flour  5 cups  , Milk  1 cups  , Butter, room temperature  12 ounces (3 sticks)  , Eggs  2  , Vanilla  1 teaspoon  , Sugar  1/4 cup  , Salt  1 teaspoon  , Blanched almonds, chopped  1 cup  , Butter, melted  1/2 cup  , Powdered sugar  1 cup-prèparation:Place the raisins or currants and candied citrus peel in a bowl and add enough warm water to cover. Set aside to soak for at least 30 minutes. Drain, reserving the soaking liquid.In a large bowl, mix the yeast with lukewarm water and set aside for 10 minutes to proof the yeast. Add 1 cup of the flour and 1/2 cup of the milk and stir together until smooth. Cover with plastic wrap and set in a warm place for at least an hour and up to 4 hours. This is your sponge.Stir the sponge to deflate it. Add the remaining 4 cups flour, 1/2 cup milk, 12 ounces of butter, eggs, vanilla, sugar and salt. Mix together with a wooden spoon to form a dough. Turn the dough out on to a floured work surface and knead until smooth. The dough will be fairly soft and a little sticky. Add more flour if the dough is too wet, or work in some of the raisin soaking water if it is too dry.Form the dough into a ball and place it in a large greased bowl. Lightly grease the top of the dough and cover it loosely with plastic wrap. Set aside to rise until doubled, from 1 to 2 hours.Punch the dough down with your fist. Toss the raisins and citrus peel with some flour to coat and shake off the extra. Add the fruit and the almonds to the dough and fold the dough over to cover. Remove the dough to a floured work surface and knead to work the fruit and nuts into the dough.Cut the dough into two equal portions. Roll each portion out into a rectangle that is about 1 inch thick in the middle with top and bottom edges thicker than the center. Fold the top of each loaf 3/4 of the way down toward the bottom and square the loaves with your hands. Place the loaves on a parchment-lined baking sheet, cover loosely with plastic wrap and set aside to rise until doubled, about 1 hour.Preheat oven to 375°F. Remove the plastic wrap from the loaves and place the baking sheet in the oven. Bake for about 45 minutes, or until the loaves are golden brown and a toothpick stuck in a loaf comes out clean.Immediately brush each loaf all over with the melted butter, continuing until all the butter is used up. Add the powdered sugar to a sieve and shake over each of the loaves to cover them thickly. Set the loaves aside to cool completely. Wrap each loaf tightly in aluminum foil and store in a cool place for at least 2 weeks before serving.

**************** covid-19 ( anno 2020/2021 )

Pastel de Naranja _ingredienti e dosi :
2 1/2 tazas de harina de trigo
4 cucharaditas de polvo de hornear
1 taza de mantequilla sin sal
1 1/2 tazas de azúcar
2 claras de huevo
3 yemas de huevo
2/3 taza de jugo de naranja
1 cucharada de ralladura de cáscara de naranja
1/4 cucharadita de sal
prèparation_Precalentar el horno a 350 grados. Enharinar y engrasar un molde. Cernir la harina junto con el polvo de hornear y la sal. Guardar. En un recipiente grande colocar la mantequilla y batirla con el azúcar hasta obtener una mezcla cremosa .Una a una añadir las yemas, batiendo después de cada adición.
Alternando con el jugo de naranja añadir la harina. Batir a baja velocidad después de cada adición. Agregar la ralladura y mezclar. Aparte, en un molde pequeño batir las claras a punto de nieve; añadirlas a la
preparación anterior y mezclarlas en forma envolvente. Verter la mezcla en el molde y llevarlas al horno hasta que el probador salga limpio. Dejar enfriar y sacar del molde.  para el barniz-1/2 taza de mermelada de naranja -2 cucharadas de agua  Rodajas de naranja, kiwi y frutillas  En un sartén pequeño mezclar la mermelada con el agua a fuego medio y dejar hervir. Retirar y barnizar el pastel. Decorar con las frutas.



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  Pàtè di Fagiano con gelatina di Melagrana : ingredienti per 8 persone > 1 fagiano già pulito , 150 gr di lardo tagliato a pezzi , poco olio extravergine d'oliva , 1 bicchiere di cognac , 150 gr di burro , 2 chiodi di carofano , 8 bacche di cinepro , 1 melagrana , 5 gr di gelatina in fogli , sale e pepe .method > dividete in fagiano in ottavi ( 8 ) e fasciate le ali , le cosce e il petto con fettine di lardo , in una larga padella con olio lo fate rosolare , quando è tutto dorato bagnatelo con il cognac e pepate , poi fate cuocere per 35 minuti a fuoco moderato , rigirando i pezzi di tanto in tanto , a fine cottura fate intiepidire , dissossate i pezzi di fagiano e trasferite la polpa e il lardo in un mixer con il burro e le spezie , frullate fino a ottenere un composto omogeneo , regolate di sale e pepe e trasferite il pàtè in una terrina , mettete il foglio di gelatina a bagno in acqua fredda , dividete la melograna a metà , filtrate il succo , schiacciate i chicchi rimasti integri per ottenere più succo , poi trasferitelo in un pentolino e portatelo a ebolizione , togliete dal fuoco , unite la gelatina ben scolata e mescolate per farla sciogliere , lasciate intiepidire e versate la gelatina sul pàtè , trasferite in frigorifero fino a 15 minuti prima di servirlo , questo pàte lo potete gustare con fettine di pane casereccio o pancareè tostato _



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Donuts _ingredienti e dosi per 1830 pezzi >>>>

Temps de cuisson et préparation : < Préparation : 40 à 45 min -Cuisson : 20 à 25 min- Repos : 2h30 à 3h30

500 gr de farine (+ un peu, éventuellement) - 20 g de levure de boulanger - 1 c. à café de sel -1/4 de l de lait -60 gr de beurre -150 gr de vergeoise blonde -2 oeufs - Noix de muscade -Huile de friture -Sucre glace .FATE  COSI -

Faire tiédir le lait. Dans un saladier, verser le lait tiédi et y émietter la levure de boulanger. Ajouter le sel, 300 g de farine et mélanger.Battre vigoureusement, couvrir et laisser lever pendant 30 minutes à 1 heure. Au bout de ce temps, faire fondre le beurre et l'ajouter à la préparation, ainsi que la vergeoise, les oeufs battus en omelette, un peu de noix de muscade râpée et le reste de farine.Battre avec énergie, puis pétrir. Laisser lever à nouveau pendant 2 à 3 heures. Travailler la pâte à nouveau à la main. Si elle est trop collante, lui incorporer encore de la farine.La pâte étant assez difficile à étaler, procéder comme suit pour le façonnage des donuts : avec des ciseaux de cuisine, diviser la pâte en 18 parts égales et rouler chacune d'elle en forme de cigare de 15 cm de long. Joindre les deux bouts pour former une couronne d'environ 9 cm de diamètre.Faire chauffer le bain de friture jusqu'à ce qu'il soit bouillant mais non fumant. Y plonger les doughnuts par fournées de trois : ils doivent tomber au fond et remonter tout de suite. Laisser cuire 2 minutes environ, jusqu'à ce qu'ils commencent à dorer, puis les retourner à l'aide d'une écumoire et les faire cuire 1 à 2 minutes sur l'autre face.Egoutter les doughnuts sur une grille à pâtisserie tapissée de papier absorbant. Lorsque tous les doughnuts sont cuits, les dresser sur un plat de service et les saupoudrer abondamment de sucre glace.

EN PLUS: - Nappage au chocolat (pour 15 donuts environ) :
- 100 gr de chocolat au lait pâtissier - 30 gr de beurre- Faire fondre, au bain marie, le chocolat avec le beurre ; mélanger jusqu'à obtenir un glaçage lisse et brillant
- Tremper les donuts dans le glaçage et laisser prendre à température ambiante

- Nappage au sucre (pour 30 donuts environ) :
- 200 gr de sucre glace - 1 blanc d'œuf -- jus de citron
- colorant alimentaire (facultatif)
- vermicelles en chocolat et perles colorées (facultatif) - Dans un bol mélanger énergiquement le sucre glace et le blanc d'œuf, ajouter quelques gouttes de jus de citron (selon la consistance désirée), et quelques gouttes de colorant alimentaire (si vous le désirez). Tremper les donuts dans le glaçage, saupoudrer de vermicelles ou de perles colorées et laisser prendre à température ambiante

 

 

 

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Gnocchi di zucca _ingredienti e dosi -800 gr di zucca -150 gr di farina 00 (doppio zero) - 1 uovo -sale e pepe q.b. -noce moscata q.b. -60 gr di burro -8 Foglie di salvia -60 g di parmigiano reggiano grattugiato .METHOD-Per prima cosa, cuocete la zucca.Tagliatela a metà, con la buccia, e disponetela in una piastra da forno cosparsa sul fondo di sale grosso.Coprite la zucca con l’alluminio e mettetela a cuocere in forno a 180 gradi per circa un’ora.Quando la zucca è cotta, fatela raffreddare: pelatela e passate la polpa con lo schiacciapatate per ottenerne una purea.Per fare l’impasto degli gnocchi di zucca, disponete la polpa di zucca schiacciata sul piano di lavoro e aggiungete sale, pepe e noce moscata.Unite l’uovo e la farina e mescolate tutto insieme.Controllate la consistenza dell’impasto: è pronto quando al tatto risulta soffice e morbido ma non si attacca alle dita.A questo punto preparate gli gnocchi.Cospargete il piano di lavoro con un po’ di farina e tagliate una piccola parte del composto che andrete ad arrotolare, ottenendo dei cilindretti allungati di pasta.Tagliate i cilindretti in pezzetti della stessa misura.Gli gnocchi devono essere cotti in abbondante acqua salata bollente.Mentre l’acqua bolle preparate il condimento degli gnocchi: in una padella fate sciogliere il burro con alcune foglie di salvia fresca per profumarlo.Gettate gli gnocchi nell’acqua bollente.Aggiungete al burro e salvia un cucchiaio di acqua di cottura per migliorare la consistenza della salsa.Quando gli gnocchi tornano in superficie sono cotti: dovete scolarli con l’ausilio di una schiumarola o di un mestolo bucato.Saltate delicatamente gli gnocchi in padella con il burro fuso, la salvia e il Parmigiano Reggiano grattugiato.Impiattate gli gnocchi cospargendoli con Parmigiano .

 
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Pulpo en salsa >ingredienti e dosi_ 1 pulpo ,  4 patatas medianas ,  1 cebolla , 1 cabeza de ajos agua sal _Para la salsa:  1 cebolla ,  1 pimiento rojo ,  1 tomate maduro ,  2 dientes de ajo , 1 cucharada de pimentón , 1-2 cucharadas de harina ,  1 vaso de vino de vino blanco aceite virgen extra sal perejil picado_fate  cosi > Pon a hervir abundante agua con sal en una cazuela. Introduce y saca el pulpo del agua tres veces para asustarlo. Añade la cabeza de ajos entera, una cebolla y las patatas peladas y cortadas por la mitad. Deja cocer durante 20 minutos. Retira el pulpo y las patatas y reserva el caldo para la salsa. Para la salsa, pica la cebolla, el pimiento rojo y el tomate finamente y los ajos en láminas. Ponla a pochar en una cazuela con 3-4 cucharadas de aceite. Sazona y cuando esté a punto, añade la harina, rehoga brevemente, incorpora el pimentón, el vino y el caldo del pulpo. Añade el pulpo troceado y las patatas. Deja cocer durante 4 minutos a fuego lento para que se mezclen bien los sabores. Espolvorea con perejil picado y sirve en una fuente_
 

 BOEUF  STROGANOFF > ingredienti e dosi : 50 gr. di burro  , 2 cipolle grosse  , 100 gr. di funghi a fettine  , 15 gr. di farina  , 750 gr. di filetto di manzo tagliato a listarelle  ,1 cucchiaio di erbe miste  , 1 cucchiaio di passato di pomodori  , 1 cucchiaini  di senape francese  , 150 ml di panna acida  , 300 ml di brodo di carne  , sale e pepe nero q,b_  Prezzemolo tritato per decorare. fate cosi > Sciogliere metà del burro in padella a fuoco basso e far dorare le cipolle. Alzare la fiamma, aggiungere i funghi e lasciar soffriggere per alcuni minuti. Trasferire poi il tutto in un piatto da tenere in caldo. Insaporire la farina con il sale e pepe e passarvi le listarelle di filetto, avendo cura di ricoprirle interamente.  Sciogliere il burro restante in padella e friggere rapidamente la carne fino a farla indorare. Aggiungere i funghi e le cipolle. Mescolando continuamente, aggiungere il brodo di carne, le erbe, il passato di pomodoro e la senape. Rimettere tutto in padella e portare ad ebollizione, continuando a mescolare. Aggiungere la panna acida. Riscaldare senza portare a bollore sempre mescolando. Guarnire con il prezzemolo _


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Easy steak Dianne >ingredienti e dosi _ 6 pieces fillet steak  , 6 cloves garlic ,
6 tablespoons oil (olive preferably)  , Butter for frying  , Salt & Pepper  , French Mustard _
Sauce>> 2 desert spoons worcestershire sauce  , 8 tablespoons cream  , 8 tablespoons claret/dry sherry , 8 tablespoons tomato sauce_fate cosi > Crush garlic and mix oil and salt in rub into fillets cover and marinate 2 hrs  , heat frypan and place butter in for frying cook steaks 2min to seal season uncooked , side with a little salt and pepper to taste. Turn steaks and smear sealed side with mustard cook 2min or till cooked to liking. Remove steaks and let rest. reduce temperature and add to pan the wine and sauces bring to boil turn off heat and stir in cream.
***** conseil du chef adrianomennillo-  DO NOT ALLOW TO BOIL AT THIS STAGE. serve sauce over steaks and serv with jacket potatoes and greens Enjoy.




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Truffes au nougat >ingredienti e dosi :  200 gr  de chocolat riche en cacao ,

 100 gr  de beurre extra-fin   , 100 gr  de sucre glace  ,  10 cl de crème fraîche liquide ,  100 gr  de nougat tendre  ,  50 gr  environ de cacao amer en poudre - fate  cosi > Casser le chocolat en morceaux dans une terrine et le faire fondre au bain-marie ou au micro-ondes avec le beurre en morceaux.  Ajouter le sucre glace et mélanger, la crème fraîche liquide et mélanger, puis délayer au fouet à main jusqu'à obtention d'une pâte lisse et parfaitement homogène. Laisser tiédir. Hacher grossièrement le nougat à l'aide d'un couteau ou au robot, puis l'incorporer à la pâte de chocolat. Verser la préparation dans un moule carré (ou sur un plateau) tapissé de film alimentaire, de façon à obtenir une plaque d'un centimètre d'épaisseur.   Faire durcir 12 heures au réfrigérateur.Couper la pâte de chocolat en 40 carrés.  Etaler le cacao dans une assiette creuse et en enrober chaque truffe.  Disposer chaque truffe dans une caissette en papier, puis remettre quelques heures au réfrigérateur avant de déguster._

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 Crèpes au citron >ingredienti e dosi per 6 persone >
Pour la pâte à crèpes :  250 gr de farine ,  30 gr  de sucre en poudre , 1/2 cuillerée à café de sel , 6 oeufs  ,  l de lait  ,  25 cl de crème fleurette , 50 gr  de beurre fondu _

Pour la crème au citron : 2 citrons non traités ,  2 oeufs  , 100 gr  de sucre en poudre ,  1 cuillerée à café bombée de maizena ( tipo di farina ) , 25 gr  de beurre ,  1 cuillerée à soupe de limoncello , 5 cl de crème fraîche liquide uht  , 25 gr  de sucre glace_fate cosi >Préparer la pâte à crêpes : dans une terrine, mélanger la farine, le sucre et le sel. Creuser un puits, y casser les oeufs, râper finement le zeste d'un des citrons destinés à la préparation de la crème au citron, puis délayer peu à peu avec le lait. Lorsque la pâte est lisse et homogène, ajouter la crème fleurette et le beurre fondu. Bien battre et laisser reposer 1 heure.  Au bout de ce temps, préparer les crêpes selon la méthode habituelle, en graissant bien la poêle à chaque fois.   Préparer la crème au citron : laver les citrons en les brossant. Râper finement le zeste du dernier citron. Presser les jus des 2 citrons. Mettre zeste et jus dans une petite casserole et faire chauffer sur feu doux.  Pendant ce temps, battre les oeufs avec le sucre en poudre jusqu'à ce que le mélange blanchisse et devienne mousseux. Ajouter la maïzena, puis verser peu à peu le jus de citron chaud en continuant à battre.  Reverser la crème obtenue dans la casserole, puis la faire épaissir sur feu doux, sans cesser de remuer à la spatule. Ne pas faire bouillir et ne pas laisser attacher. Hors du feu, incorporer le beurre et le limoncello, puis bien lisser au fouet ou au batteur électrique, car la crème doit être de texture très fine et très lisse. Laisser refroidir complètement.  Fouetter la crème fraîche avec le sucre glace et l'incorporer délicatement à la crème au citron. Pour servir, garnir chaque crêpe d'une cuillerée de crème au citron, puis la rouler en cornet. Ranger les crêpes au fur et à mesure sur un grand plat.

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Egglant parmesan > ingredienti e  dosi -: 3  tablespoons extra-virgin olive oil, plus about  - 2 cups for frying -1  onion, finely chopped - 3  garlic cloves, very finely chopped - 2  28-ounce - cans whole, peeled Italian tomatoes, drained   Kosher salt and freshly ground pepper - 8  small eggplants, cut lengthwise 1/2 inch thick ( 1/2 pound each) -see savings - 3  tablespoons - coarsely chopped basil  - 1  pound lightly salted fresh mozzarella, thinly sliced and torn into small pieces -see savings -1  cup freshly grated Parmigiano-Reggiano cheese  tablespoons - 3 dry bread crumbs _FATE  COSI > In a large skillet, heat the 3 tablespoons of olive oil. Add the onion and garlic and cook over moderate heat until tender, about 5 minutes. Using your hands, crush the whole tomatoes into the skillet. Bring to a simmer and cook over moderately low heat, stirring occasionally, until the sauce is very thick, about 25 minutes. Transfer the tomato sauce to a food processor and puree until smooth. Season with salt and pepper. Meanwhile, in a very large skillet, heat 1/4 inch of olive oil. Season the eggplant slices with salt and pepper. Working in several batches, cook the eggplant over moderately high heat, turning once, until golden on both sides, about 8 minutes per batch; add more olive oil to the skillet between batches. Drain the eggplant slices on paper towels. Preheat the oven to 400 degrees. Spread 1 cup of the tomato sauce in a 9-by-13-inch glass or ceramic baking dish. Arrange one-third of the fried eggplant slices in the baking dish and sprinkle all over with 1 tablespoon of the chopped BASIL. Top with one-third of the torn mozzarella and sprinkle with 1/3 cup of the grated Parmigiano-Reggiano. Repeat this layering twice. Sprinkle the bread crumbs all over the top of the eggplant Parmesan. Bake in the upper third of the oven for about 45 minutes, until the top of the eggplant Parmesan is golden and the tomato sauce is bubbling. Let stand for 15 minutes before serving. MAKE AHEAD -The assembled eggplant parmesan  can be covered with plastic wrap and refrigerated for up to 1 day. Bring the eggplant Parmesan to room temperature before baking.

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Busecca ( Trippa alla milanese ) ingredienti per 4-6 persone >: 500 gr di trippa ;
1 litro di buon brodo di carne  ;2 carote  ;1 cipolla  ; 2 gambi di sedano ;
3-4 spicchi d'aglio ; 2 cucchiai di passata di pomodoro ,1/2 scatola di fagioli cannellini  ; 1/2 bicchiere di vino rosso , 3 cucchiai di olio di oliva extravergine ., 2 pugni di parmigiano reggiano grattugiato ; sale e pepe >method > Tritate accuratamente la cipolla, la carota, l'aglio e il sedano e metteteli a soffriggere con l'olio. Quando saranno rosolati aggiungete la passata di pomodoro, poi unite i cannellini e la trippa tagliata a striscioline. Lasciate cuocere per mezzora, aggiungendo progressivamente il vino rosso. Salate e pepate a piacere. Aggiungete il brodo di carne e lasciate cuocere per altra mezzora. Prima di servire cospargete la zuppa di abbondante parmigiano reggiano grattugiato .> photo e recipe chefAdrianoMennillo -

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Stuffed  Pork  Chops  with  Kielbasa  and  Sauerkraut ( classico piatto invernale per 4 persone ) >  Stuffing: 1 cup finely chopped onion1 garlic clove, minced2 Tbsp minced fresh sage or 2 teaspoons crumbled dried2 Tbsp unsalted butter3 Tbsp dry bread crumbs Pork chops, Kielbasa, and Sauerkraut:4 1-inch thick rib pork chops (about 1/2 pound each)1 Tbsp grapeseed oil or canola oil1/2 pound kielbasa, cut diagonally into 3/4-inch-thick slices1 large onion, sliced1 1/2 to 2 pounds sauerkraut, drained, rinsed well, and drained againSalt and pepper3/4 cup dry white wine1/2 cup chicken broth1 bay leaf2 Tbsp thinly shredded fresh sage leaves or 2 teaspoons crumbled dried1 Tbsp cornstarch dissolved in 2 Tbsp cold water1 Tbsp minced fresh parsley - ( fate cosi )Make the stuffing. In a heavy skillet cook the onion, the garlic, and the sage in the butter over low heat, stirring, until the onion is softened. Remove the skillet from the heat, and stir in the bread crumbs and salt and pepper to taste. Set aside. With a paring knife, make a 3/4-inch long horizontal incision along the fat side of each chop and cut a deep wide pocket in the chop by moving the knife back and forth carefully through the incision. Fill the chops with the stuffing. Pat the chops dry. In a large dutch oven, heat the oil over medium high heat. Brown the chops on both sides, removing the chops from the pan to a plate when done. Add the kielbasa slices to the pan, browning them slightly on both sides, removing to another plate when done.Pour off all but 1 Tbsp of fat. In the remaining fat cook the onion over medium heat, until softened. Add half of the sauerkraut, spreading it to form a layer on the bottom on the pan. Cover the sauerkraut with the pork chops. Sprinkle on salt and pepper. Add the kielbasa. Spread the remaining sauerkraut over the chops and kielbasa. Add the wine, broth and bay leaf. Bring the liquid to a simmer and simmer the mixture, covered for 1 1/2 hours, or until the chops are tender. Discard the bay leaf. Transfer the chops and the kielbasa to a plate; cover with foil and keep warm.Add the sage to the sauerkraut mixture, bring mixture to a simmer. Add the cornstarch mixture to the sauerkraut. Stir, and simmer for 2 minutes. Spoon sauerkraut on to a large serving plate. Place the chops and kielbasa on top of the sauerkraut, sprinkle with fresh parsley.



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PLOV  > Ingredienti (4-5 persone)500 gr di carne di montone (è possibile usare l'abbacchio, cotolette e spalla) oppure di manzo , 2 cucchiai di grasso, oppure  300-400 gr di olio di semi , 3 cipolle , 5-6 carote , 500 gr di riso tipo basmati , 300 ml di acqua , 1 testa d'aglio, cumino, peperoncino, sale e pepe-FATE  COSI > Friggere le cipolle, tagliate a rondelle in una pentola (kazan) con il grasso bollente, o l'olio, fino a doratura. Tagliare la carne in pezzettini e soffriggerla insieme alla cipolla, fino a che prende colore, quindi tagliare le carote in striscioline e aggiungerle alla carne, insieme al sale. Continuare a soffriggere fino a che gli ingredienti non raggiungono una cottura a metà. Aggiungere quindi il cumino, il peperoncino e l'acqua bollente. Lasciare cuocere a fuoco lento per almeno 1 ora. Aggiungere il riso e mettere nel centro una testa d'aglio. Portare il tutto a ebollizione. A questo punto punzecchiare la carne in diversi punti così che il grasso possa fuoriuscire. Lasciare continuare a cuocere per circa 1 ora a fuoco lento. A fine cottura la pentola va chiusa bene e lasciata riposare per 10 minuti, dopodichè mescolare bene tutti gli ingredienti e servire in un piatto da portata.




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Cream Gravy: 2 tablespoons pan drippings left in the skillet along with the sold cooking residue.-1 tablespoon all-purpose flour  -2 cups milk orcream, room temperature - Salt and freshly-ground black pepper-prèparation>In the same skillet in which you fried the chicken and left 2 tablespoons pan drippings, set burner heat to medium. Sprinkle flour over the fat and blend or whisk until smooth. Whisking or stirring constantly, slowly pour in milk or cream; continue stirring, scrapping loose any browned bits that may be stuck to the skillet, until the gravy begins to boil. Season with salt and pepper to taste. Reduce heat to low and simmer, stirring occasionally, 5 to 8 minutes or until gravy is thicken to the desired consistency and the flour has lost its raw, pasty taste. Remove from pan and serve hot.



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Minestra di ceci e maiale >Ingredienti per 4 persone ,
300 gr di ceci ,200 gr di scarola ,3 costine di maiale ,200 gr di prosciutto tagliato a dadini ,400 gr di  pomodoro ,Aglio ,Cipolla ,Prezzemolo ,Olio ,Sale ,Pepe ,Sedano prèparation>Se usate dei ceci secchi teneteli a bagno in acqua fredda per almeno 24 ore prima dell'utilizzo. In caso contrario potete procedere direttamente con la preparazione. Prendete l'aglio e la cipolla, e tritatlele insieme ad un bel mazzetto di prezzemolo ed al prosciutto. Prendete una casseruola (l'ideale sarebbe utilizzarne una di terracotta) e fateci rosolare il trito ottenuto aggiungendovi i ceci quando gli ingredienti avranno preso colore. Fate cuocere il tutto per 5 minuti a fuoco lento e mescolando con delicatezza con un cucchiaio di legno.Prendete almeno 2,5 litri di acqua e portate ad ebollizione il tutto. Nel frattempo mondate sedano e scarola, e tagliate a pezzi la carne di maiale e versateli nella casseruola aggiungendovi anche la polpa di pomodoro. Lasciate cuocere tutto a fuoco molto basso e lentamente per  circa 3 ore. Una volta che la scarola e la carne saranno cotti, trasferite il tutto nella zuppiera nella quale avrete giù inserito i ceci preparati in precedenza. Aggiungete una spolveratina di pepe e servite accompagnata da fette di pane tostato e pecorino grattugiato.





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Carrè  d'agnello allo  zafferano > ingredienti e dosi : 1 carrè d'agnello ( 1 kg circa ) 1 carota-sedano, 1/2 cipolla rossa , 1 bicchiere di vino bianco secco , 1-2  bustina di zafferano , olio extravergine d'oliva , maggiorana , rosmarino , salvia , 2 bacche di ginepro , sale e pepe : (fate cosi) Pulite il carrè elimonando il grasso in eccesso , tritate le erbe aromatiche , cospargete il carrè con questo trito , il vino bianco e aggiungete poso sale e pepe , lasciate marinare per 5-6 ore , poi fate rosolare il carrè a fuovo forte con olio d'oliva per 2-3 minuti , tagliate finemente la carota , il sedano e la cipolla e aggiungeteli al carrè , abbassate la fiamma e fate cuocere per 15-20 minuti , aggiungete se necessario 1 cucchiaio di  acqua calda dove avete fatto sciogliore lo zafferano e continuate la cottura per altri 15 minuti , alla fine una volta cotto , adagiate il carrè nel piatto e sopra aggiungete il suo sugo _

photo by adrianomennillo > Rosa

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Gebàck zum karneval in Neapel [ stuffoli Napoletani ] ingredienti e dosi:Zutaten für den Teig:  - 1 Ei - 4 Eßl Mehl - 25 gr weiche Butter -1 glattgestrichener Eßl. Zucker - olio per friggere -Zubereitung >Alle Zutaten mischen und gut verrühren. Bisher ganz einfach, oder Jetzt kommt der zweite Teil - Zutaten 2. Teig: 3 Eßl. Mehl -2 Eßl Rum -2 Eßl Brandy oder Cognac - abgeriebene Zitronenschale -und: Honig, 1 kleines Glas Likörwein, wie Vino santo -fate cosi >  In einer Schüssel wir das Mehl mit Brandy und Rum verrührt. Im nächsten Schritt wird diese zweite Masse mit dem ersten Teig gut vermischt und so lange gerührt, bis der Teig blasen schlägt. 2 - 3 Stunden ( oder besser noch über Nacht) abgedeckt ruhen lassen.,Am nächsten Tag Öl in einem großen Topf erhitzen und die Struffoli fritieren. Dazu gibt man jeweils einen Löffel der Teigmasse in das Fett. Nicht zu viel auf einmal, da sie sich nciht berrühren sollten. Sobald sie von allen Seiten gut gebräunt und "durch" sind, kann man sie mit dem Löffel herausnehmen und das Öl vorsichtig abtropfen lassen (kann etwas dauern, also Geduld haben!). Zum Schluß die erkalteten Struffoli auf einen Teller legen und mit der Honig-Wein- Mischung übergießen .> photo e recipe chefAdrianoMennillo-

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*************** covid-19 , anno 2020/2021

  Halibut  : Very   Important > questo pesce vive nei mari freddi ,è particolarmente ricercato x la sua carne , ricca di vitamine e di minerali ,viene chiamato anche il vitello dei mare!!! Halibut  all ' uvetta [ Ipoglosso )ingredienti x 4 persone-quindi comprate 4 fette di questo pesce ,halibut di 100-120 gr ciascuna , 1 spicchio d'aglio ,1 cipolla , pomodori pelati ,prezzemolo e basilico trito ,50 gr di uva sultanina ,30 gr di pinoli , olio d'oliva ,sale ,pepe e poca farina- prèparation_._ Lavate ,asciugate le fette di pesce e infarinatele leggermente ,ponete a fuoco un tegame con olio ,l'aglio e la cipolla tagliata fine e fate soffriggere fino a quando sarà ben rosolato ,poi unite i pelati ,fate cuocere x 10 minuti , a questo punto mettete il pesce che avete infarinato ,salate ,pepate e fate cuocere da entrambi i due lati , lentamente per 20 minuti ,nel frattempo fate ammorbidire l'uvetta in acqua calda ,scolateli dopo una 20 di minuti e insieme ai pinoli uniteli nella salsa del pesce rimestando bene., prima di togliere dal fuoco , spolverizzate di prezzemolo e basilico tritati finemente__